Если нету насадки для мясорубки для колбасы, её с лёгкостью может заменить бутылка от кефира, надо просто аккуратно отрезать её верх и прикрутить к мясорубке. Категории совета: Домашняя колбаса , Домашняя колбаса в кишках , Закуски , Колбаса из свинины , Куриная колбаса Просмотров: 5 966
Добавить в Рецептосохранялку Написать / читать отзывы Распечатать / сохранить в PDF Вижу ошибку в совете
Как плотно набить колбасу?
Понятие «черева» родственно слову «чрево». Так называются кишки крупных и средних домашних копытных, прошедшие через множество технологических этапов специальной обработки, среди которых соление, высушивание и другие. После этого кишки расфасовываются в упаковки и реализуются для массового использования. Набивать фарш можно руками или при помощи рожка. Набивая руками, берут кусок подготовленной черевы, завязанной с одного конца, растягивают рукой открытый конец черевы и вталкивают туда фарш. После заполнения фаршем завязывают второй конец оболочки, получается батон колбасы. Более совершенное устройство для набивки фарша – ручной шприц . Один конец черевы завязывают ниткой или шпагатом, а другой натягивают на цевку шприца. Нажимая на поршень шприца, запускают начинку в кишечные оболочки. Наполняя шприц фаршем, нужно следить, чтобы в нем не образовывались полости, заполненные воздухом, иначе в колбасе окажутся пустоты, где будет собираться жидкость (бульон). В домашних условиях для набивки фарша также можно использовать мясорубку, одев на неё специальную насадку. Учитывайте, что для каждого вида черевы используется разный размер насадки: . для свинной черевы подойдет насадка диаметром 22 мм , для бараньей черевы — насадка диаметром 16 мм .
Перед набивкой фарша из мясорубки вынимают решетку и нож.
Череву надевают на насадку до завязанного конца и, придерживая ее рукой, постепенно высвобождают образующийся колбасный батон.
Правильная набивка оболочек фаршем является одной из решающих операций при приготовлении колбас.
Не следует плотно набивать фарш в оболочку, так как при термической обработке мясной фарш будет расширяться, и она может лопнуть.
Плотно набивают колбасы лишь для последующего копчения, во время которого их объем уменьшится.
Как правильно поставить насадку для колбасы на мясорубку?
Особенности применения — Использовать насадки для электрической мясорубки для колбасы легко. Нужно открутить гайку с мясорубки, убрать решётку и ножи, и на их место установить насадку. На противоположный конец одеть подготовленную для колбасы оболочку, завязав её в конце. В мясоприёмник закладывается готовый фарш, который в процессе работы мясорубки плотно набивается в оболочку.
Сколько стоят кишки для колбасы?
Черева бараньи ( кишки для колбасы ) Черева очищена и законсервирована солью. Длина 10 метров. Диаметр 22-24 мм.320 рублей.
Сколько надо мяса на 1 м кишки?
Домашняя колбаса Домашняя мясная колбаса в натуральной оболочке. ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 метра кишок 1 кг мяса 300 г сала репчатый лук соль, молотый черный перец чеснок лавровый лист специи по вкусу 2 ст.л. растительного масла
МЕТОД Расчет продуктов очень прост: на 1,5 метра кишки уходит 1 кг начинки. Подготовка кишок Кишки, купленные на базаре (их там не чистят, только моют), нужно подготавливать. Сначала хорошо вымыть под проточной водой. Затем тупой стороной ножа очистить, соскребая пленки с одной стороны. Затем вывернуть и отскрести с изнаночной стороны. Как правило, при скоблении с лицевой стороны снимается тонкая пленочка, а внутри собирается грязь, которая легко отходит. Снова вывернуть (например, китайской палочкой) и хорошо промыть. Можно вымочить в слабом растворе соли и уксуса. Кишки должны быть тонкими, чистыми и прозрачными. Начинка Нарезать мясо и сало мелкими кубиками. Добавить соль, молотый перец, измельченный чеснок и любые специи по вкусу. Можно даже очень мелко поломать лавровый лист.
Если вы решили положить лук, то его можно или нарезать и обжарить до мягкости, или просто натереть на терке. Добавить растительное масло, хорошо вымесить и убрать в холодильник на пару часов. Формовка колбас Для этого можно использовать мясорубку со специальной насадкой. Завязать крепкой ниткой один конец кишки.
Натянуть всю кишку на насадку (в виде гармошки). Затем одной рукой выпускать начинку из мясорубки, а другой, придерживая кишку на конце насадки, регулировать количество начинки и длину колбасы. Второй конец затем туго связать ниткой. Если специальной насадки нет, то можно отрезать от пустой пластиковой бутылки горлышко в виде воронки. Заталкивать начинку небольшими порциями. Скользя пальцами по кишке, проталкивать начинку в конец. Начинять нужно не слишком плотно, но и оставлять слишком много пустого места тоже не следует. В процессе могут образоваться воздушные «пробки», поэтому нужно осторожно выпустить воздух, проводя пальцами по кишке или осторожно сделав проколы иглой. ▼
Колагеновую оболочку никогда не прокалывают потому что она не стягивается обратно. И что с того что не стягивается? На батоне это никак не сказывается.
Это нравится: Вячеслав Н. и OlgaMSK
Для чего в мясорубке пластмассовые насадки?
В более продвинутых мясорубках есть специальные насадки — они позволяют выжимать сок, делать колбаски, резать печенье, измельчать овощи и фрукты.
Что такое насадка для кеббе?
Что собой представляет насадка Кеббе — Приспособление предназначено для приготовления различных блюд из рубленого мяса: колбасок с начинкой, люля -кебаба, зраз. Название дополнительной детали происходит от одноименного блюда ливанской кухни «кеббе». При помощи приспособления мясной фарш на выходе из мясорубки превращается в трубочку. Рассматриваемая деталь комплектуется из двух частей.
Круг стандартного диаметра под выходное отверстие мясорубки с удлиненным округлым выступом.
Усеченный конус с аналогичным по диаметру основанием для плотного фиксирования приспособления на устройстве.
Можно ли варить в коллагеновой оболочке?
Причины почему лопаются коллагеновые оболочки — Данный вид оболочке не любит высоких температур. Чтобы колбаса не лопнула, нужно придерживаться рекомендаций термообработки:
Жарение. Максимальная допустимая t при жарке 75°С. При высшей температуре коллаген разрушается. По этой причине колбаса в коллагеновой оболочке не предназначена для жарки на раскаленной сковороде.
Варение. Допускается при температуре 65 °С с довариванием при 75°С. Коллагеновая оболочка не будет лопаться если ее опустить в холодную воду. Готовить лучше всего в большой емкости. Варить нужно с постепенным повышением температуры и ни в коем случае не доводя до кипения. Максимальная допустимая температура не должна превышать больше 80°С. Также стоит рассчитывать время варки: 10 мин. на 1 см диаметра изделия.
Запекание. Температура в духовом шкафе также должна повышаться постепенно. Важно чтобы повышение было медленным. Запекать колбаски нужно около 1-1,5 часа. Этого времени будет достаточно для подсыхания и поджаривания верхнего слоя фарша. При этом коллагеновая оболочка остается целой и невредимой.
Чтобы на оболочке не появлялись морщины, готовому колбасному изделию рекомендуется провести душирование до t 12-14 °С.
Нужно ли замачивать коллагеновую оболочку для колбасы?
Коллагеновые оболочки не замачивают в воде, они специально сделаны в виде гусеницы. А те, которые сделаны прямыми или кольцевыми, с ними то что делать? Безапелляционный ты наш. Абы ляпнуть, не в теме — иди кури матчасть , начиная с раздела «ПОДГОТОВКА».
Как называется пленка для домашней колбасы?
Оболочки необходимы для производства колбасных изделий, они позволяют придавать изделию форму и защищают его от воздействия окружающей среды. Колбасные оболочки должны быть прочными, плотными, эластичными, негигроскопичными и устойчивыми к воздействию микроорганизмов, они должны выдерживать давление фарша и воздействие температур при термической обработке колбас.
Технологии изготовления колбасных и сосисочных оболочек не стоят на месте.
Однако, колбасная упаковка остается наиболее консервативной и сохраняет многие из традиционных методов, которые остаются востребованными у потребителей.
Каждый вид упаковки имеет свои несомненные преимущества, и у каждого есть свои приверженцы.
ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ ОБОЛОЧКИ ДЛЯ КОЛБАС Наиболее распространенными видами колбасных оболочек являются натуральные (из органов домашних животных), искусственные (с применением естественных материалов – коллагеновые, целлюлозные, фиброузные) и синтетические (из полиамида, полипропилена, EVOH и др.). НАТУРАЛЬНЫЕ ОБОЛОЧКИ ДЛЯ КОЛБАС Кишечные оболочки имеют хорошую влаго- и дымопроницаемость, они эластичны, сохраняют свои свойства во влажном состоянии. Учитывая то, что натуральные оболочки имеют белковый состав, приближенный к составу мяса, они хорошо выдерживают все изменения, которые претерпевает фарш в процессе технологической обработки. Белковые (коллагеновые) оболочки — производятся из высокосортного сырьевого материала, получаемого из среднего слоя шкур крупного рогатого скота. Такие оболочки бывают съедобные и несъедобные. Срок хранения готовой продукции в белковой оболочке при соблюдении температурного режима — от 3 до 5 суток. Основные преимущества белковых оболочек:
натуральный внешний вид;хорошие вкусовые качества продукта благодаря проницаемости оболочки;постоянство калибра батонов колбасы.
Целлюлозная оболочка («целлофан») отличается высокой проницаемостью. Производится на основе натурального материала целлюлозы. Срок хранения готовой продукции при соблюдении температурного режима — от 2 до 3 суток. Эти оболочки дешевле белковых и натуральных, что позволяет уменьшать стоимость продукции, при этом сохраняя требуемое качество, т.
Как называется пленка для колбасы?
Натуральная колбасная оболочка — При изготовлении колбасных изделий изначально использовались только отделы пищеварительно-кишечного тракта, в основном кишки, получаемые как побочный продукт при забое скота . Сырьём в кишечных цехах мясокомбинатов для производства натуральной колбасной оболочки служат все виды кишок крупного рогатого скота, свиней, баранов, реже лошадей, коз, телят.
В колбасном производстве вместо анатомических названий кишок используется собственная терминология: круги — из ободочной кишки с узким отрезком прямой кишки, синюги — из слепой кишки с начальной частью ободочной кишки, черева — из тонкого отдела кишечника рогатого скота.
Для каждого вида колбасных изделий натуральная оболочка подбирается по виду, диаметру и длине, чтобы она выдерживала напряжение как при наполнении фаршем, так и при термической обработке, что регламентируется в технической документации.
По размеру натуральные оболочки подразделяются на калибры, а по качеству — на сорта. После забоя животного производится нутровка : из брюшной полости удаляется пищеварительный тракт. Затем у него удаляют прилегающий нутряной жир, соединительную ткань и не пригодные для последующего использования части, например, желудок.
Кишки очищают от грязи и экскрементов при обильном использовании воды и выворачивают, чтобы удалить слизистый слой с кишечными ворсинками, и вновь тщательно и обильно промывают. Полученные натуральные оболочки, если они не будут использоваться немедленно, консервируют в соли. Перед использованием консервированные натуральные оболочки потом требуется промыть от соли.
Преимущества натуральной колбасной оболочки состоят в возможности использовать её в пищу вместе с содержимым и высокой проницаемости для дыма. Недостатки натуральной оболочки — нестабильность калибров и качества, трудоёмкость подготовки, малые сроки хранения колбас, сложности в автоматизации производства, высокая стоимость и невозможность маркировки товара .
Как называется оболочка для домашней колбасы?
Оболочки для производства «Беловежского гостинца» — Полиамидная оболочка для колбасных изделий Используется для вареных колбас и ветчин: (картинки и ссылки с примерами) Причины, по которым мы используем такую оболочку:
Она устойчива к воздействию водяных паров и кислорода. Благодаря этому замедляются окислительные процессы; Она препятствует окислению жиров и обеспечивает микробиологическую стабильность; Продукция в такой оболочке долго сохраняет свой естественный цвет, свежий внешний вид и вкусовые свойства; Хорошие гигиенические характеристики. Ингредиенты оболочки имеют низкую химическую активность и не вступают в реакцию с бактериями и плесневыми грибками.
Полиамидная оболочка для сосисок и сарделек Используется на нашем производстве для производства сосисок и сарделек: Обладает высокими барьерными свойствами, устойчива к воздействию микробов и окислительным процессам. Искусственная белковая оболочка Используется для следующих видов нашей продукции:
Бывает как съедобной, так и несъедобной: Продукты со съедобной искусственной белковой оболочкой: Продукты с несъедобной искусственной белковой оболочкой: Основа таких оболочек – коллаген. Его получают из шкур крупного рогатого скота. Благодаря коллагену искусственная белковая оболочка по своим свойствам максимально приближена к натуральной.
Искусственная целлюлозная оболочка (целлофан) Используется для вареных колбас и сосисок: Данную оболочку отличает то, что продукты в ней имеют характерную ярко выраженную корочку копчения.
Она получается благодаря высокой дымопроницаемости целлюлозы.
Также целлофан превосходит другие оболочки по прочности.
Но требует более тщательного контроля условий хранения. Фиброуз На нашем предприятии фиброуз используется для производства варено-копченых колбас: Такая оболочка содержит волокна вискозы, армированные целлюлозой. Ее проницаемость средняя. А барьерные свойства усиливаются дополнительными полимерными покрытиями с внутренней или внешней стороны оболочки.
Также в нашем ассортименте представлен сервелат Кремлевский в оболочке фиброуз, обвязанной шпагатом: Шпагат повышает прочностные характеристики батона и придает ему привлекательный внешний вид.
Текстильная оболочка Материал для текстильной оболочки изготавливается из цветной вискозной ткани, покрытой специальными полимерными материалами, использующимися в пищевой промышленности.
Текстильная оболочка отлично сохраняет свойства продукта и эффектно смотрится на витрине. Натуральная синюга Натуральную синюгу мы используем для вареных колбас: Это съедобная кишечная оболочка, которая в процессе производства проходит сушку и посол. Синюга хорошо сохраняет цвет, вкус и запах копчения, обладает высокой эластичностью.
Как тонко нарезать колбасу ножом?
Нарезание острым ножом. Главное – использование очень хорошо заточенного ножа. Если вы хотите, чтобы ломтики были идеально круглыми, нож необходимо держать строго перпендикулярно колбасе, для получения вытянутых кусочков — инструмент располагают под углом. Большие батоны варёной колбасы удобно разрезать пополам.
Как правильно нарезать копченую колбасу?
Не раз приходилось слышать мнение, что нарезка влияет на вкус продукта. Сразу скажу: отчасти это правда. Давайте разберемся, какую колбасу и как нарезать. Вареную колбасу делают из однородной массы. Ее можно как угодно резать, вкус не изменится. Поэтому этот продукт в толстых батонах обычно нарезают под прямым углом.
Полукопченую колбасу обычно делают из измельченного мяса и выпускают в узких батонах.
Нарезают под углом 35–40 градусов.
Так нарезанная колбаса выглядит эстетичнее — кусочек в диаметре получается побольше, чем батон, и угловая нарезка позволяет раскрыться вкусу — ведь колбасная масса неоднородная.
Сырокопченую колбасу делают из сырого измельченного мяса без тепловой обработки.
Подготовленной массой набивают кишечные оболочки, поэтому батоны сырокопченой колбасы всегда тонкие, небольшие в диа метре. Нарезать сырокопченую колбасу нужно тонкими ломтиками под углом не менее 45 градусов. По форме получаются длинные узкие овальчики.
Такая нарезка однозначно влияет на вкусовое восприятие продукта.
Во-первых, сырокопченая колбаса очень плотная (недаром раньше называлась твердокопченой).
Во-вторых, тонкая угловая нарезка плотной, неоднородной зернистой массы позволяет лучше оценить вкус.
И в-третьих, тот же эстетический момент немаловажен.
Кстати, такие правила нарезки изначально были приняты в ресторанах. Для нарезки колбасы и вообще мясных продуктов я советую использовать отдельные нож и доску. Второе важное правило — режьте ровно столько, сколько собираетесь съесть. Потому что нарезанная колбаса заветривается и вкус ее портится.
Как очистить колбасу которая не чистится?
Копченая колбаса легко очистится от кожуры, если опустить ее в холодную воду на одну — две минуты. Ошпарить кипятком (во многих случаях подобная процедура может сказаться на вкусовых качествах продукта.)
Набивать фарш можно руками или при помощи рожка. Набивая руками, берут кусок подготовленной черевы, завязанной с одного конца, растягивают рукой открытый конец черевы и вталкивают туда фарш. После заполнения фаршем завязывают второй конец оболочки, получается батон колбасы. 
Более совершенное устройство для набивки фарша – ручной шприц . Один конец черевы завязывают ниткой или шпагатом, а другой натягивают на цевку шприца. Нажимая на поршень шприца, запускают начинку в кишечные оболочки. Наполняя шприц фаршем, нужно следить, чтобы в нем не образовывались полости, заполненные воздухом, иначе в колбасе окажутся пустоты, где будет собираться жидкость (бульон). 
В домашних условиях для набивки фарша также можно использовать мясорубку, одев на неё специальную насадку. Учитывайте, что для каждого вида черевы используется разный размер насадки: . для свинной черевы подойдет насадка диаметром 22 мм , для бараньей черевы — насадка диаметром 16 мм . 
Домашняя мясная колбаса в натуральной оболочке. ИНГРЕДИЕНТЫ 
Затем вывернуть и отскрести с изнаночной стороны. Как правило, при скоблении с лицевой стороны снимается тонкая пленочка, а внутри собирается грязь, которая легко отходит. Снова вывернуть (например, китайской палочкой) и хорошо промыть. 
Можно вымочить в слабом растворе соли и уксуса. Кишки должны быть тонкими, чистыми и прозрачными. Начинка Нарезать мясо и сало мелкими кубиками. Добавить соль, молотый перец, измельченный чеснок и любые специи по вкусу. Можно даже очень мелко поломать лавровый лист. 
Заталкивать начинку небольшими порциями. Скользя пальцами по кишке, проталкивать начинку в конец. Начинять нужно не слишком плотно, но и оставлять слишком много пустого места тоже не следует. В процессе могут образоваться воздушные «пробки», поэтому нужно осторожно выпустить воздух, проводя пальцами по кишке или осторожно сделав проколы иглой. 
▼ 
Оболочки необходимы для производства колбасных изделий, они позволяют придавать изделию форму и защищают его от воздействия окружающей среды. Колбасные оболочки должны быть прочными, плотными, эластичными, негигроскопичными и устойчивыми к воздействию микроорганизмов, они должны выдерживать давление фарша и воздействие температур при термической обработке колбас. 
Белковые (коллагеновые) оболочки — производятся из высокосортного сырьевого материала, получаемого из среднего слоя шкур крупного рогатого скота. Такие оболочки бывают съедобные и несъедобные. Срок хранения готовой продукции в белковой оболочке при соблюдении температурного режима — от 3 до 5 суток. Основные преимущества белковых оболочек: 
Целлюлозная оболочка («целлофан») отличается высокой проницаемостью. Производится на основе натурального материала целлюлозы. Срок хранения готовой продукции при соблюдении температурного режима — от 2 до 3 суток. Эти оболочки дешевле белковых и натуральных, что позволяет уменьшать стоимость продукции, при этом сохраняя требуемое качество, т.