Сыр — — Сегодня в продаже есть множество сыров, в основе которых нет молока, — говорит Роман Нелюбов. — Мы в нашей пицце, к примеру, заменяем обычный сыр веганским, в основе которого лежит кокосовое молоко. Такие сыры продаются в специальных магазинах, но можно сделать их и дома.
- Для этого вам понадобятся кокосовое молоко, загустители и специи.
- Для приготовления его в домашних условиях возьмите кокосовое молоко, агар-агар, картофельный или кукурузный крахмал, растительное масло, лимонный сок, соль, перец, асафетиду и любые другие специи.
- Нужно развести 2,5 ч.л.
- агара в стакане молока и варить пять минут.
В оставшемся молоке развести остальные ингредиенты и тонкой струйкой ввести туда крахмальную смесь. Загустевший сыр нужно варить еще несколько минут, а затем перелить смесь в смазанную маслом емкость и дать ей остыть в течение нескольких часов. Сливочный сыр, например, для приготовления роллов, нередко заменяют ореховой смесью.
Орехи для основы можно брать разные, но чаще всего используют кешью.1 стакан этих орехов замачивают на ночь, затем добавляют к ним 1 ст.л. кунжутной пасты и 1 ст.л. пищевых дрожжей. Все это заливают четвертью стакана воды и соком одного лайма. Добавляют соль и перец по вкусу и тщательно перемалывают в блендере – получается неплохая замена сыру.
Правда, тем, кто ввел для себя ограничение на использование дрожжей этот рецепт не подойдет – их стоит заменить на дезактивированные веганские дрожжи. Они культивируются на смеси тростника и свекольной патоки, а затем тщательно промываются и сушатся. Хлопья таких дрожжей могут заменить твердый сыр в рецептах запеканок. 
Чем заменяют сыр?
Творог — Он подойдет не ко всем рецептам, но в некоторых случаях такая замена приемлема. Если использовать сочетание сливочного масла, яйца и творога, то получится продукт, напоминающий сливочный сыр. Делать его достаточно просто: в кипящую воду нужно добавить творог средней жирности (2:1).
- На огне проварить около 20 минут, а затем откинуть на марлю.
- Когда сыворотка стечет, нужно добавить сливочное масло, подбитое яйцо и немного соли для вкуса.
- Лучше все делать на водяной бане – тогда текстура получится гладкой.
- При необходимости, чтобы сохранить мягкость, можно добавить немножко соды.
- При прогревании на плите состав нужно постоянно помешивать, желательно деревянной ложкой.
Начавшую загустевать массу выкладывают в приготовленную емкость и отправляют в холодильник.
Можно ли Вегетарианцу есть сыр?
18 декабря 2020 13:25 Переход на вегетарианство не так сложен, как может показаться на первый взгляд — магазины изобилуют растительными заменителями мяса с большим количеством необходимого белка: даже во «ВкусВилл» можно найти такие котлеты. Однако многие люди, ступившие на путь этичного питания, не подозревают о том, что камнем преткновения станет сыр.
В отличие от веганов, полностью исключивших из рациона продукты животного происхождения, вегетарианцы не отказывают себе в кисломолочных блюдах. Почему же с сыром могут возникнуть сложности? Дело в том, что зачастую этот продукт имеет в составе сычужный животный фермент. Особенно часто он встречается в твёрдых сырах, твороге и других творожных продуктах.
Добывается этот фермент из желудков телят, достигших месячного возраста. Безусловно, животный сычуг содержится не во всём сыре, поэтому вегетарианец при желании всегда может полакомиться этим продуктом: многие производители давно начали заменять животный компонент на микробиальный или микробиологический фермент.
Казалось бы, всё просто — нужно лишь прийти в магазин и выбрать товар с подходящим составом. Однако на практике такой поход требует времени на скрупулёзное изучение этикеток: названия коагулянтов широкому кругу потребителя неизвестны. В ассортимент сыров «ВкусВилл», конечно, включены продукты, которые подойдут вегетарианцам.
Здесь можно найти и твёрдый, и мягкий, и копчёный сыр, и, конечно, нежную моцареллу и тофу. Чтобы вам всегда было удобно выбирать сыр из множества наименований, мы подготовили две шпаргалки. Первая содержит неживотные ферменты — такой продукт вегетарианцу смело можно брать.
Как называется заменитель сыра?
15. Сыр Gournay марки Boursin или сыр Alouette с чесноком и травами. — Бурсен и Алуэтт оба ароматных мягких сливочно-сырных спреда со вкусом, очень похожим на сливочный сыр. Поскольку обе эти марки предлагаются с уже добавленными травами и другими ароматизаторами, они должны работать с вашим намеченным рецептом.
Чем заменить российский сыр?
Кулинарные секреты: чем заменить дорогие сыры в блюдах (таблица)
| Сыры | Замена | Украинский аналог |
|---|---|---|
| Эдам | Эмменталь, Маасдам, Гауда | Голландский, Российский |
| Бри | Камамбер, Попт-левек, Ливаро, Дорблю | Голландский, Российский (очень слабый аналог) |
| Камамбер | Бри, Попт-левек, Ливаро, Дорблю | Голландский, Российский (очень слабый аналог) |
Как называется вегетарианский сыр?
Растительный сыр – это продукт, по внешнему виду и вкусовым качествам похожий на различные традиционные сыры из коровьего или другого молока, но не содержащий молочного белка, жира и других животных ингредиентов. До недавнего времени единственным вариантом такого веганского сыра был тофу – сыр из соевого молока, аналог сывороточных несозревающих молочных сыров типа адыгейского, ассортимент очень широк – в зависимости от добавок и консистенции тофу выпускается в сладкой и несладкой линейках и очень широко используется в веганском рационе.
- Однако пищевая промышленность до сих пор не предложила рынку растительные сыры того широчайшего ассортимента, который представлен в сырах из животного молока.
- Ведь в зависимости от технологии свертывания молока, применяемым закваскам и технологическим приемам из традиционного молока получают огромное количество разных сыров – сычужные твердые длительного созревания, сливочные с белой и голубой плесенью, мягкие кисломолочные, плавленые и т.д.
Из всех видов растительного молока соевое молоко могло бы стать исходным сырьем не только для тофу , но и для других сыров, поскольку по составу оно ближе всех к животному молоку – обычный водный экстракт из соевых бобов при гидромодуле 1:8 позволяет получить устойчивую эмульсию, аналогичную обезжиренному коровьему молоку (2,5% белка и 1,5% жира).
- Именно на основе соевого молока можно было бы провести технологические эксперименты по созданию различных аналогов традиционных сыров.
- Однако научные институты пока не предложили промышленности приемлемых технологий, и вот недавно производители самостоятельно пошли другим путем – они создали многокомпонентный продукт на основе рафинированного кокосового масла, которое отличается твердой консистенцией (плавится при температуре только выше 27°C) и нейтрально по вкусу.
В кокосовое масло технологи добавили небольшое количество растительного белка (в основном горохового), натуральные полисахариды-загустители (крахмалы, каррагинаны, камеди, инулин, экстракты морских водорослей и др.), специи, красители, ароматизаторы, и получили довольно обширный ассортимент сыров, имитирующих вкус, цвет и консистенцию традиционных и хорошо известных молочных сыров – Гауда, Моцарелла, Чеддер и др.
- Эти растительные аналоги сыров выпускаются в виде кусочков различной формы, колбасных блоков, традиционной нарезки, и пришлись по вкусу многим веганам и любителям новенького.
- Они имеют приятный сырный вкус и плотную консистенцию, отлично подходят для закусок, салатов, бутербродов, прекрасно плавятся и замечательно дополняют пиццу, соусы, пасту, выпечку.
Но надо понимать, что эти сыры практически не содержат белка (менее 1%), содержат много жира (20-35%) и столько же углеводов, а традиционные сыры содержат обычно более 20% белка, жира столько же (20-30%), а вот углеводов в них практически нет — менее 3%.
Чем вегетарианцы заменяют яйца?
Яйца — Яйца используют в кулинарии не только как самостоятельный продукт, но и для выпечки или приготовления запеканок. И если в первом варианте его сложно чем-то заменить, то в остальных случаях можно найти достойную альтернативу. Если яйцо служит для придания пышности тесту, то вместо него спокойно можно использовать 1 ч.л.
- соды, растворенной в 1 ст.л. уксуса.
- Такая замена подойдет для выпечки бисквитов, воздушных кексов, пышных блинов.
- Также вместо уксуса и соды можно использовать при приготовлении кексов, оладьев и мягкого печенья обычный разрыхлитель.
- «Если в выпечке по рецепту есть яйца, то знаете что случится, если их не добавить? Ничего! – считает Роман Нелюбов.
— Не знаю, для чего их добавляют, может, для поддержания корпораций, которые выращивают кур. Но, по сути, от их отсутствия ничего не меняется. Я работал в пекарне, и как-то раз мы не положили яйца в тесто, где они требовались по рецепту. Все попробовали потом эту выпечку — она ничем не отличалась по вкусу, разве что та, что с яйцами, быстрее черствела».
Иногда яйцо требуется по рецепту для того, чтобы «связать» остальные компоненты, придать нужную консистенцию основе блюда. В таком случае заменить его можно, к примеру, размятым в пюре небольшим бананом. Особенно это актуально для приготовления пирогов и кексов, поскольку банан придаст сладость конечному продукту.
Также вместо одного банана можно использовать 3 ст. ложки яблочного пюре. В несладких блюдах для связывания компонентов между собой яйцо может заменить одна столовая ложка картофельного или кукурузного крахмала или ложка манной крупы. В некоторых случаях используют овсяные хлопья: замачивают 2 ст.л.
хлопьев в 2 ст.л. воды и затем с помощью этой смеси «склеивают» фарш или тесто. Также заменить яйцо могут льняные семечки: 2 ст.л. льняных семян перемалываются в кофемолке, заливаются 6 ст.л. воды, доводятся до кипения и настаиваются пару минут. Многие веганы оценили аквафабу – так называют жидкость из банки консервированной белой фасоли или зеленого горошка.
Ее можно применять во всех рецептах, где требуется яичный белок: даже безе, зефир и глазурь можно делать на основе аквафабы. Всего 30 мл жидкости может спокойно заменить белок от одного куриного яйца. Заменой белку может стать агар-агар – столовую ложку порошка агар-агара нужно растворить в столовой ложке воды и хорошенько взбить. 
Какой веганский сыр плавится?
Плавящийся постный сыр VolkoMolko — самый сырный веганский сыр! Сливочный, пикантный, с легкой сырной кислинкой. Отлично подходит для бутербродов, а также любимых горячих блюд: пиццу, теплые сэндвичи, лазанью, пирожки. Холодный сыр прекрасен в салатах, пита-сэндвичах, холодных роллах с огурцами и зеленью.
Сыр понравится вам своим нежнейшим сливочным вкусом с легкими кислыми нотками. Не содержит лактозы, казеина, сои, ГМО, глютена, пальмового масла, искусственных красителей и консервантов. Состав: вода питьевая, масло кокосовое, изолят белка горохового, загуститель крахмал картофельный модифицированный, крахмал кукурузный, стабилизатор каррагинан, соль морская, экстракт дрожжевой, регулятор кислотности кислота молочная, ароматизатор пищевой, специи(прованские травы, паприка, имбирь, асафетида), натуральный краситель бета-каротин.
Продукт может содержать следы орехов, арахиса, глютена, сои, горчицы. Пищевая ценность: Белки — 13г; Жиры — 35г; Углеводы — 16г; Энергетическая ценность: 431 ккал/1788 кДж Хранить не более 60 дней при температуре от +1 до +6 °C и относительной влажности воздуха не выше 75%.
Почему вегетарианцы едят сыр?
Поскольку молочные продукты, в том числе сыр, не требуют забоя животных, это обычно разрешено лакто- и лакто-ово- вегетарианцами, а также некоторыми пескатарианцами.
Можно ли есть яйца при вегетарианстве?
Общие сведения — Вегетарианцы не употребляют в пищу мясо , птицу , рыбу и морепродукты . Молочные продукты и яйца не употребляются лишь частью вегетарианцев. Неоднозначно отношение строгих вегетарианцев (веганов) к мёду . Грибы традиционно относят к растительной пище, хотя современная наука выделяет их в отдельное царство . Некоторые вегетарианцы, кроме определённой пищи, также исключают и:
- одежду и другую продукцию, части которой изготовлены из меха , кожи и т.д. ;
- продукцию, в состав которой входят компоненты животного происхождения (такие, как глицерин , желатин , кармин );
- продукцию, прошедшую испытание на животных.
Праздники:
- 1 октября — Всемирный день вегетарианства .
- 1 ноября — Международный веганский день .
В чем разница между веганом и вегетарианцем?
Что такое вегетарианская диета? — Вегетарианец – это тот, кто не ест мясо, птицу, дичь, рыбу, моллюсков или другие продукты, которые подразумевают убийство животных. 
Фото: istockphoto. com Вегетарианские диеты содержат большое количество фруктов, овощей, злаков, бобовых, орехов и семян. Включение молочных продуктов и яиц зависит от того, какого именно типа питания вы придерживаетесь. К наиболее распространённым относятся: лакто-ово-вегетарианцы: не употребляют мясо животных, но могут есть молочные и яичные продукты; лакто-вегетарианцы: исключают мясо и яйца, но позволяют себе молочные продукты; ово-вегетарианцы: избегают всех продуктов животного происхождения, кроме яиц; веганы: отказываются от любой пищи животного происхождения.
Какой сыр не содержит лактозу?
Гауда, моцарелла, фета, копчёный сыр, бутербродный и сыр для пиццы — бренд Volko Molko все эти сорта производит без лактозы.
Какой сыр похож на сыр Бри?
Бри и камамбер очень похожи с виду. Это мягкие сыры из коровьего молока, покрытые белой плесенью. Тем не менее, между ними есть существенные различия. Вот что следует знать, когда вам в следующий раз придется выбирать между этими сырами: Происхождение: первые упоминания о бри датируются VIII столетием н.е. Внешний вид: диаметр кругляшков сыра отличается. Чаще всего бри формируют в большие круглые «лепешки» до 60 см в диаметре или маленькими головками до 12 см. Камамбер же изготавливают исключительно маленькими головками до 12 см в диаметре и весом около 250 г.
- Внутренний вид: бри, как правило, белесый внутри, в то время как камамбер имеет более глубокий желтоватый цвет.
- Существует разница и в текстурах: бри обычно плотнее, чем камамбер.
- Аромат и вкус: камамбер отличается пикантным, чуть грибным вкусом.
- Французский поэт и прозаик Леон-Поль Фарг охарактеризовал аромат этого сыра как «запах ног Бога».
Вкус молодого бри очень мягкий и нежный, но по мере созревания он приобретает остроту. Аромат у этого сыра тонкий, элегантный, с ноткой лесных орехов. Правила подачи: Бри является одним из самых «универсальных» французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду.
- Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру.
- Консистенция камамбера более текучая, поэтому его легче нарезать охлажденным.
- Во Франции этот сыр любят подавать с теплым хрустящим багетом.
- Его вкус подчеркнут молодые красные вина, кальвадос или сидр.
- Напомним, ранее сайт «Сегодня» рассказывал, как научиться выбирать экзотические сыры .
Также мы писали, какую пользу сыр приносит для здоровья . Смотрите видео, как приготовить блины с икрой и шпинатом: Ирина Павлина редактор Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня. Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни. Больше статей автора
Чем можно заменить сыр с плесенью?
10. Как заменить сыр в блюде? ⇑ — 
Рулетики с сыром и чесноком из ветчины Не всякий раз есть возможность приобрести дорогостоящий деликатесный сыр. Но, несмотря на это, желание приготовить блюдо с таким сыром может появиться в любой момент! Именно для таких случаев важно уметь заменить любой сыр в блюде, не испортив вкус и текстуру. Вспомним важные моменты, общие для замены любого сыра:
- Плавленый сыр в баночках подходит для замены в рецептах супов, соусов. Обращайте внимание на добавки, может, ваше блюдо получится интереснее, если вы возьмёте сыр с зеленью? Или наоборот, будет лучше взять простой? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя. Почти всегда сыр можно заменить любым другим твердым или полутвердым, но от этого могут сильно измениться вкусовые качества готового блюда. Сыр Брынзу можно замочить в молоке (в пределах 12 часов), чтобы сделать менее солёным и использовать для замены.
Лучшие варианты замены того или иного сыра в таблице:
| Сыр | Чем заменить? |
|---|---|
| Пармезан | Грано Падано |
| Данаблю или Дорблю | Горгонзола, Камбоцола, Рокфор, Камамбер, Бри, Бюш |
| Чеддер | Маасдам, Гауда, Голландский |
| Фета | Творог |
| Горгонзола | Данаблю, Дорблю, Камбоцола, Камамбер, Бри, Бюш |
| Моцарелла | Сулугуни, Брынза, Адыгейский сыр |
| Эмменталь | Маасдам |
Решив, какой же вы всё-таки возьмёте сыр для замены, можно приступить и к приготовлению вкусных блюд! Приготовить пасту с сыром Дорблю или Карбонару? Может, пиццу Маргарита? На нашем сайте вы найдете множество рецептов, которые вдохновят вас на их приготовление! ]]