Что Входит В Состав Любительской Колбасы?

Что Входит В Состав Любительской Колбасы
«Любительская» родом из города Углич. Именно там, в начале 20 века была разработана рецептура производства этой оригинальной колбасы. Колбаса «Любительская» – это классическая варёная колбаса категории «А». Фарш у неё равномерно перемешан и содержит кусочки шпика, размер которых не должен превышать 6 миллиметров.

  1. Калорийность вареной любительской колбасы Калорийность вареной любительской колбасы составляет 301 ккал на 100 грамм продукта.
  2. Состав вареной любительской колбасы В её состав обязательно должны входить говядина , свинина и отборный шпик.
  3. Могут в ней присутствовать и различные добавки (например, Е301 , Е450 и Е451 – придают колбасе упругость и сочность), фиксатор окраски нитрит натрия , аскорбиновая кислота (предупреждает образование канцерогенных веществ).

Об этом производитель должен указывать на этикетке. Действующий ГОСТ Р 52196-2011 содержит следующие данные о составе «Любительской» колбасы: свинина, говядина , вода , соль поваренная пищевая , сахар-песок , пряности ( перец чёрный , орех мускатный или кардамон ).

  1. В этой вареной колбасе достаточно много килокалорий.
  2. А наличие жиров — выше среднего, а именно 28 (калоризатор).
  3. Много и белков, около 12,2 и совсем нет углеводов – всего 0,1.
  4. грамм на 100 грамм продукта.
  5. Вареная любительская колбаса в кулинарии Пропустив «Любительскую» через мясорубку вы можете приготовить на ужин оладьи с тыквой .

Для чего потребуется: по 100 грамм тыквы и «Любительской» колбасы, 1 ст. ложка сметаны , 150 грамм муки , 2 яйца , 150 грамм сливочного масла и 50 грамм растительного .

Что значит любительская колбаса?

Любительская колбаса — один из наиболее популярных сортов варёной колбасы в СССР. Любительская колбаса со шпиковыми включениями обладала сочным и приятным вкусом, обеспеченным своеобразным подбором сырья и пряностей, и нежной и упругой консистенцией. Колбасный фарш для любительской колбасы изготавливали из мышечной ткани жилованной говядины высшего сорта и нежирной свинины и твёрдого шпига .

  1. В качестве оболочки использовали натуральные бараньи и говяжьи синюги диаметром 90—120 мм или круги диаметром 45—65 мм, а также формовали в искусственную оболочку — целлюлозную и кутизин .
  2. Фарш для производства любительской колбасы высшего сорта готовят исключительно из свежего говяжьего и свиного мяса в парном, охлаждённом или мороженом виде, а свиной шпик должен был быть только хребтовым, слабосолёным или несолёным, и иметь твёрдую консистенцию.

Шпик нарезают кубиками размером в 6 мм. Жилованную говядину после измельчения и нитритного посола подвергают повторному куттерованию со льдом, а затем соединяют в фарш с несолёной или слабосолёной измельчённой свининой, рубленым шпиком и специями — чёрным перцем и мускатным орехом .

Почему у докторской колбасы такое название?

По легенде, приказ создать «Докторскую» колбасу поступил от самого Сталина. Кроме этого, самое непосредственное отношение к докторской колбасе имеет Народный комиссариат здравоохранения, с которым согласовывалась рецептура. Согласно вердикту наркома, новый продукт предназначался «больным, подорвавшим здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма».

    25 кг говядины высшего сорта 70 кг полужирной свинины 3 кг яиц 2 кг коровьего молока

В общем, то, что «доктор прописал». Так и появилось название — «Докторская» . Эту колбасу почитали все, вне зависимости от социального статуса. Она слыла символом благополучия в годы тотального дефицита. А ее стоимость стала одним из эталонов для сравнительного анализа: экономисты очень любят для наглядности измерять величину зарплат количеством докторской колбасы, которое можно на нее купить.

    в натуральной оболочке в белковой оболочке в целлофане в биолоне в синюге в кругах

Каждая оболочка придает колбасе свой, неповторимый вкус, например, натуральная оболочка и целлофан позволяет продукту «дышать» и в результате копчения колбаса получает аппетитный аромат, а такая оболочка, как биолон, позволяют увеличить срок годности колбасы, что очень актуально в связи с возможностью взять продукт с собой в дорогу.

Сколько калорий в вареной колбасе с жиром?

Пищевая ценность и химический состав ‘колбаса вареная с жиром’.

Нутриент Количество % от нормы в 100 г
Калорийность 310 кКал 18.4%
Белки 10 г 13.2%
Жиры 30 г 53.6%

Сколько калорий в любительской колбасе?

«Любительская» родом из города Углич. Именно там, в начале 20 века была разработана рецептура производства этой оригинальной колбасы. Колбаса «Любительская» – это классическая варёная колбаса категории «А». Фарш у неё равномерно перемешан и содержит кусочки шпика, размер которых не должен превышать 6 миллиметров.

Калорийность вареной любительской колбасы Калорийность вареной любительской колбасы составляет 301 ккал на 100 грамм продукта. Состав вареной любительской колбасы В её состав обязательно должны входить говядина , свинина и отборный шпик. Могут в ней присутствовать и различные добавки (например, Е301 , Е450 и Е451 – придают колбасе упругость и сочность), фиксатор окраски нитрит натрия , аскорбиновая кислота (предупреждает образование канцерогенных веществ).

Об этом производитель должен указывать на этикетке. Действующий ГОСТ Р 52196-2011 содержит следующие данные о составе «Любительской» колбасы: свинина, говядина , вода , соль поваренная пищевая , сахар-песок , пряности ( перец чёрный , орех мускатный или кардамон ).

В этой вареной колбасе достаточно много килокалорий. А наличие жиров — выше среднего, а именно 28 (калоризатор). Много и белков, около 12,2 и совсем нет углеводов – всего 0,1. грамм на 100 грамм продукта. Вареная любительская колбаса в кулинарии Пропустив «Любительскую» через мясорубку вы можете приготовить на ужин оладьи с тыквой .

Что же входит в состав стандартной вареной колбасы?

Для чего потребуется: по 100 грамм тыквы и «Любительской» колбасы, 1 ст. ложка сметаны , 150 грамм муки , 2 яйца , 150 грамм сливочного масла и 50 грамм растительного .

Кто придумал рецепт докторской колбасы?

Не только рожденные в СССР могут без колебаний ответить на вопрос, что встречается и на сегодняшних столах из ставших далекими советских времен. Это и мороженое «Эскимо», и ароматная корочка бородинского хлеба, и «свердловская» слойка – перечень можно продолжать до бесконечности.

  • Но самым главным продуктом, ставшим своеобразным символом Страны Советов является, без сомнения, колбаса «Докторская».
  • И это не удивительно, потому что история докторской колбасы отражают те счастливые, но такие не простые годы, полные сложностей, изломов и неукоснительной веры в будущее.
  • Именно такими были тридцатые годы прошлого столетия – во многом трагичные, но наполненные радостным предвкушением лучшего.

Гражданская война прошла, но еще многое нужно сделать для восстановления хозяйства, культуры, искусства. Создаются колхозы и исчезают кулаки, вся нация занята строительством и индустриализацией. Однако в стране все еще ощущается острая нехватка мясного продовольствия, а ведь люди так нуждаются в восстановлении физических сил.

  • Коммунизм должен состоять исключительно из сильного, здорового народа, готового результативно работать во благо Родины.
  • Поэтому и рождается замысел создать натуральный продукт, который бы содержал в составе максимум белков и при этом мог полноценно заменить гражданам СССР мясо.
  • История докторской колбасы началась с такой личности, как Анастас Иванович Микоян.
Читайте также:  Какое Священное Животное В Исламе?

В эти годы он стал Народным комиссаром пищевой промышленности СССР и перед Микояном встала задача воссоздать ее практически с нуля. Не секрет, что Анастас Микоян ориентировался на Соединенные Штаты, которые в то время активно развивали аналогичную отрасль.

Именно благодаря этому граждане СССР впервые увидели обработанные молочные и консервированные продукты. Микоян лично контролировал строительство пищевых предприятий, которые изготавливали молоко и консервы, а уже в конце апреля 1936 года начался выпуск мясных изделий, где колбасе, предназначенной для «лечения», отводилась уникальная ниша.

Первоначально, «Докторская» предназначалась исключительно для лиц с недугами, которые проходили санаторно-курортное или стационарное больничное лечение – отсюда и очередная версия характерного названия. Это интересно: вполне возможно, вместо привычной «докторской» колбасы на наших столах могла бы лежать «сталинская».

  • По легенде, именно такое название создатели хотели присвоить своему продукту.
  • Однако впоследствии появились сомнения на счет возможной трактовки НКВД настолько красноречивого «имени», поэтому закрепилось другое, сохранившееся до настоящего времени и идеально отражающее качество и применение продукта.

Рецептура колбасы была разработана лучшими «пищевиками» страны. Согласно закладке, соответствующей ГОСТу 23670-79, в изделии высшего сорта из расчета на 100 кг готового продукта должно содержаться 95 кг мяса (говядины с преимуществом свинины), 3 кг яиц и 2 кг коровьего молока.

Что входит в состав колбасы?

Обычному потребителю неведомо, что на самом деле входит в состав колбасы. Вокруг этой темы давно ходит множество слухов и домыслов. Главный вопрос: как разобраться – в какой колбасе есть мясо? Сделать это, действительно, очень сложно. Жадные и хитроумные производители нередко «прячут» в колбасу такие компоненты, о которых потребитель даже и не подозревает.

  1. Правда, все мы помним байки о туалетной бумаге, которую добавляли в колбасу в застойные времена, а также о падающих на конвейер крысах.
  2. Едва ли после этого нас что-либо напугает или заставит отказаться от употребления колбасы.
  3. Однако, возможности нынешних пищевых технологий позволяют продавать потребителям колбасные продукты, в которых нет даже намека на мясо.

Многие предприятия используют вместо мяса такой компонент как MDM. Это некая субстанция, сделанная из костей с остатками мяса. Под прессом её превращают в нечто похожее на пюре и используют вместо мяса. Эта нехитрая махинация даёт производителям право написать на упаковке: «свинина», «говядина» и т.д.

А мы наивно верим, что так и есть. Вместо «мяса индейки» часто используют MDPM – подобную субстанцию, сделанную из костей индейки. Это катастрофа, сравнимая с соей. Если добавку сои все-таки указывают в составе как растительный белок, то MDM указывают как мясо. В России это не запрещено. В Европе, чтобы избежать этого, производителей обязывают указывать на упаковке не только состав, но и количество мяса, специй и других компонентов.

К сожалению, эти правила работают только внутри Европейского союза, и, поставляя продукты в Россию, производители не обязаны это указывать. Кроме того, не каждый кусок мяса в Европе считается мясом. Это не тавтология. Мясо крупного рогатого скота должно содержать не более 25% жира и 25% соединительной ткани – жил, связок, хрящей.

  1. В свинине жира может быть на 5% больше, а в птице и кролике меньше: жира – до 15%, соединительной ткани – до 10%.
  2. Все эти нормы прописаны в соответствующих документах ЕС.
  3. Они введены для того, чтобы потребитель понимал, на что он тратит деньги и что ест.
  4. По оставшимся в наследство от СССР стандартам (ГОСТам), колбаса «Докторская» должна состоять на 25% из говядины, на 70% из свинины, на 3% из яиц и на 2% из молока.

Однако очень немногие компании решаются производить колбасу по ГОСТу – дорого получается, точнее, меньше прибыли остается предприятию. Поэтому колбасники разрабатывают свои рецептуры, закрепляют их в технических условиях (ТУ) и содержат в глубокой тайне.

Государственные лаборатории в лучшем случае проверяют колбасные изделия на предмет безопасности компонентов, но не на их качество. У государства нет средств, чтобы следить за безопасностью продуктов, а сам бизнес в этом не заинтересован. Если эти нормативы (ГОСТы) принять, надо будет вкладывать в модернизацию, подтягивать качество – таких денег нет.

Поэтому у нас сейчас не качество, а количество является приоритетом. По новым стандартам практически во всех колбасах запрещены любые добавки. Вареная колбаса высшего сорта должна на 100% состоять из мяса. Колбаса первого сорта – 70% мяса, также допускается наличие белкового стабилизатора – 10%, соевых и молочных продуктов – 10%, круп – 5% и крахмала – 5%.

Чем покрывают колбасу?

Искусственные оболочки — Белковые оболочки — производятся из высокосортного сырьевого материала, получаемого из среднего слоя шкур крупного рогатого скота. Такие оболочки бывают съедобные и несъедобные. Срок хранения готовой продукции в белковой оболочке при соблюдении температурного режима — от 3 до 5 суток. Основные преимущества белковых оболочек:

    натуральный внешний вид; хорошие вкусовые качества продукта благодаря проницаемости оболочки; постоянство калибра батонов колбасы.

Целлюлозная оболочка («целлофан») отличается высокой проницаемостью. Производится на основе натурального материала целлюлозы. Срок хранения готовой продукции при соблюдении температурного режима — от 2 до 3 суток. Эти оболочки дешевле белковых и натуральных, что позволяет уменьшать стоимость продукции, при этом сохраняя требуемое качество, т.к.

  • целлюлозная оболочка отличается высокой проницаемостью.
  • Это дает возможность упаковывать в такую оболочку не только вареные колбасы и сосиски, но также варено-копченые и полукопченые, сардельки, шпикачки.
  • Фиброузные оболочки — проницаемые мембраны, которые хорошо пропускают воздух, дым и влагу.
  • Их можно сравнить с «чайными пакетиками», но более сложной конструкции.

Фиброзная оболочка характеризуется тем, что вискозные волокна в ней армированы бумагой на основе хлопка. Обладает средними свойствами проницаемости. Продукт в таких оболочках поддается копчению, они подходят практически для любых видов колбас. Для придания фиброзным оболочкам барьерных свойств на них наносят полимерное покрытие (с внутренней или внешней стороны), что обеспечивает увеличение срока хранения (применяют в особенности для вареных колбас).

Срок хранения при соблюдении температурного режима — от 15 до 120 суток. Полиамидные оболочки — оболочки ХХI века. Полиамидные термоусадочные оболочки относятся к широкому классу барьерных оболочек. Материал для их изготовления (полимерная пленка) обладает высокой механической прочностью, устойчивостью к прокалыванию, способностью к термоусадке, низкой кислородной и влагопроницаемостью, бактериальной чистотой и др.

Полиамид, применяемый в качестве сырья для изготовления барьерных оболочек, является гигиенически чистым материалом. А сами оболочки безопасны для контакта с продуктом. Учитывая свойства непроницаемости, полиамидные оболочки предохраняют мясные изделия от окисления и микробной порчи.

  1. Несомненно, именно полиамидные оболочки открывают самые широкие возможности в плане воплощения полета дизайнерской мысли при нанесении маркировки.
  2. Срок хранения при соблюдении температурного режима — от 15 до 60 суток.
  3. Российский рынок колбасных оболочек характеризуется высокой значимостью полимерных материалов, доля которых в упаковке вареных колбас и сосисок достигает почти 80%.
Читайте также:  Как Ускорить Процесс Переваривания Пищи?

Примерно настолько же в производстве копченых колбас важны белковые и натуральные оболочки. Сфера применения целлюлозных и вискозно-армированных оболочек значительно уже. Речь идет в основном о производстве варено-копченых и полукопченых колбас. Российский рынок колбасных оболочек характеризуется высокой значимостью полимерных материалов, доля которых в упаковке вареных колбас и сосисок достигает почти 80%.

Какая докторская колбаса самая лучшая?

Лидер рейтинга – колбаса «Окраина» – в очередной раз подтвердила соответствие как всем действующим нормам, так и опережающим требованиям Роскачества.

В чем разница между молочной и докторской колбасой?

14.06.2018, 05:15 Еда Вареная колбаса со вкусом из детства — «Молочная» и «Докторская» — продолжает наполнять прилавки магазинов Амурской области. Колбасы производятся по ГОСТу, который гарантирует самое главное — эталонный вкус. В чем секрет успеха вареной колбасы лидера мясного рынка Дальнего Востока, выяснял наш корреспондент. Фото: ООО «Ратимир» Бутерброд с колбасой — один из самых приятных способов перекусить. Неудивительно, что в списках постоянных покупок у многих амурчан вареная колбаса значится в первых рядах. Продукция компании «Ратимир» в этой категории представлена очень широко: «Докторская» и «Молочная», «Киевская» и «Чайная», «Говяжья» и «Свиная». «Докторская» и «Молочная», которые компания производит, строго следуя рецептуре ГОСТа. Этот норматив — реальная гарантия качества продукции. К продукции, изготовленной по ГОСТу, предъявляются более жесткие требования, она производится по рецептуре с использованием определенного сырья и специй. «Молочная» колбаса изготавливается из двух видов мяса — свинины и говядины. Также в ее составе присутствует молоко и специи. В отличие от «Докторской», «Молочная» колбаса производится из более жирных сортов свинины. Отметим, что компания «Ратимир» смогла успешно сочетать классический ГОСТ и новые технологии.

Например, появились современные упаковочные материалы, позволяющие увеличить сроки хранения. Кроме традиционных белковых и свиных оболочек, на производстве применяется полиамидная. Использование последней позволяет значительно продлить срок годности продукта за счет создания эффекта вакуумной консервации.

Свежая и доступная по цене колбаса от компании «Ратимир», произведенная по ГОСТу, — отличный выбор для любой семьи на каждый день. «Ратимир» с момента своего основания следует лучшим традициям и соблюдает стандарты. Этот производитель был и остается лидером рынка, о чем свидетельствуют данные независимых исследований и опросов.

Что добавляют колбасу в советское время?

Колбаса советского периода. Ее по праву можно назвать легендарной. Правда, у представителей разных поколений своя «легенда», связанная с этим продуктом. Сейчас мало найдется людей, которые помнят первый ГОСТ на колбасу. Введен он был в 1936 году приказом наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна.

  • Он специально летал в Чикаго, чтобы ознакомиться с самыми передовыми в мире предприятиями мясоперерабатывающей промышленности того времени.
  • В состав первой «Докторской», к примеру, входили говядина высшего сорта без жил, свиная полужирная лопатка, вода ледяная, соль нитритная и соль поваренная, цельное коровье молоко, сахар, яйцо, мускатный молотый орех, кардамон, черный перец.

ГОСТ на этот вид колбасы продержался без изменений до 1970-х годов. В то время в стране ощущалась нехватка мяса вследствие спада в животноводстве. Тогда-то официально и разрешили в колбасный фарш добавлять два процента крахмала. Никто из потребителей ничего даже не почувствовал, а вот экономия мяса в масштабах страны оказалась внушительной.

  1. Кроме крахмала, допускались также заменители белка животного происхождения, так называемые казеинаты.
  2. Это позволило не только увеличить производство колбасных изделий, но и снизить цену на них.
  3. Так, «Докторская» вместо двух рублей тридцати копеек стала стоить на десять копеек меньше.
  4. Но и вкус ее, как и других колбас, изменился.

Их теперь, согласно ГОСТу 1979 года, можно было делать на основе мяса буйволов или яков. В состав могли входить жилованная свинина и телятина, а также жилованная односортная козлятина и баранина (не возбранялось и замороженное мясо); жир-сырец свиной и говяжий, шпик боковой и хребтовый; обработанные субпродукты, яичный меланж, сухие сливки и мука первого сорта.

  • Так, на 100 килограммов колбасы «Любительской» закладывалось 35 килограммов говядины жилованной первого сорта, 40 килограммов жилованной нежирной свинины, 25 килограммов шпика хребтового.
  • В качестве добавок шли: соль (2,5 кг), нитрит натрия – 5,6 г , сахар – 110 г, черный перец – 85 г, мускатный орех или кардамон – 55 г, смесь пряностей – 250 г.

Но настолько мясными были не все колбасы. К примеру, ГОСТ колбасы «Для завтрака» допускал ее изготовление из казеината натрия, пшеничной муки, картофельного крахмала. В вареную «Говяжью колбасу» помимо собственно говядины добавлялись говяжьи мозги. «Московская колбаса» по ГОСТу 1986 года состояла исключительно из жилованной говядины и шпика хребтового.

  • Кстати, ГОСТ 1986 года не сильно отличался от ГОСТа 1979 года.
  • Чуть был расширен список пряностей, в который теперь входил и чеснок.
  • ГОСТы на полукопченые и копченые колбасы появились в 1941 году.
  • Связано это было с началом войны.
  • Требовались колбасные изделия, которые могли долго храниться и были бы сытными.

Для их изготовления брали жилованное мясо говядины или свинины (охлажденное, дефростированное (размороженное) или замороженное). Добавлялись свиная грудинка, свиной шпик, бекон или жирные свиные обрезки, бараний жир, специи и непременно чистая химическая селитра.

Какой вид колбасы считается самым низкокалорийным?

Калорийность, неплохой вкус. Здравствуйте. Эту колбасу взяли второй раз. Полное название: колбаса балыковая Вязанка. Сразу бросается в глаза её надёжная полиэтиленовая упаковка. Цена около 500 руб за 1 кг. В палке 880 грамм. Место приобретения: супермаркет «Карусель». Состав мне не очень понравился. Могло быть и получше. Зато порадовала низкая калорийность — 119 ккал. Колбаса с маленькой калорийностью — это редкость. Если вы находитесь на подсчёте калорий, обратите внимание. Да, неполезно, но на диете так хочется есть колбасу. От оболочки колбаса очищается легко. Не приходится тратить время и усилия. На вид действительно немного напоминает балык. Запах непонятный, мясом особо не пахнет. Колбаса мягкая, но режется хорошо. На вкус неплохо, но тоже не идеально. На балык, понятное дело, не похоже. Тем не менее, вполне съедобно. Подойдёт для тех же бутербродов. Чувствуется, что колбаса низкокалорийная. Она не жирная и не очень сытная. Но если есть с хлебушком, картофелем, крупами и тд, то конечно наестся можно. Балыковую колбасу Вязанка вполне рекомендую для покупки, если вы вообще покупаете такие продукты питания.

Читайте также:  Что Входит В Состав Мусульманской Колбасы?

Сколько калорий в двух кусках вареной колбасы?

В кусочке колбасы 420 кКал на 100 гр продукта.

Сколько калорий в одном куске жареной колбасы?

Что Входит В Состав Любительской Колбасы Ингредиенты рецепта « Колбаса жареная »:

  • Колбаса докторская — 104 гр.
  • Масло подсолнечное — 4 гр.

Пищевая ценность блюда «Колбаса жареная» (на 100 грамм ): Калории: 280.8 ккал. Белки: 12.3 гр. Жиры: 25.1 гр. Углеводы: 1.4 гр. Число порций: 2

В чем разница сервелат и салями?

Сервелат это вареная колбаса а салями вяленая.

Чем отличается колбаса категории А и Б?

Что Входит В Состав Любительской Колбасы Уже через несколько дней мы будем резать колбасу на салаты Фото: Тимофей Калмаков Поделиться Новый год — это время, когда на каждом столе есть оливье. А что главное в салате? Колбаса. Мы решили узнать, как выбрать колбасу для новогоднего салата и на что обращать внимание в составе продукта.

  • За помощью мы обратились к кандидату технических наук, доценту кафедры технологии питания и менеджмента Пермского института (филиала) РЭУ имени Г.В.
  • Плеханова Елене Писаревой.
  • — Как товаровед я всегда придерживаюсь одного простого правила при выборе любого продукта питания: чем короче состав, тем лучше, — считает Елена Писарева.

— Чем состав длиннее и внушительнее, тем больше продукт содержит добавок. Чем больше добавок в продукте, тем тяжелее нашему пищеварению, а особенно печени, с ним справляться. Любые колбасные изделия по российским стандартам делятся на пять категорий в зависимости от содержания мясных ингредиентов: от А до Д. Что Входит В Состав Любительской Колбасы Так выглядит фарш на производстве колбасы Фото: Тимофей Калмаков Поделиться Колбасу категорий А и Б называют «мясным продуктом», а категории В — уже «мясосодержащим». В последнем случае в состав добавляют ингредиенты, которые позволяют сделать готовый продукт дешевле.

  • Например, вместо свинины или говядины вы увидите в составе мясо птицы механической обвалки.
  • Это малоценные части куриной тушки, например спинка.
  • Их пропускают через специальный пресс, мясорубку, в итоге получается мясокостный фарш.
  • Товаровед придерживается мнения, что лучше всего выбирать продукт, изготовленный по требованиям ГОСТа.

Государственный стандарт предписывает использовать для колбасных изделий высшего сорта только высококачественное мясное сырье. Но на рынке его не так много, и себестоимость продукта с таким сырьем возрастает. — Некоторые производители поступают честно и разрабатывают собственные технические условия (ТУ), разрешая себе использовать сырье более низкого качества, — говорит Елена Писарева. Что Входит В Состав Любительской Колбасы Котекино Есть такие колбасы и у итальянцев – например знаменитые «котекино» ( cotechino ), и у немцев – незаменимые к пиву «братвурст» ( Bratwurst ) и «вайсвурст» ( Weisswurst ). Об этих колбасах стоит рассказать особо. Котекино ( cotechino ) – большая (около килограмма) толстая (около 7-10 см в диаметре) итальянская сырая свиная колбаса.

  1. Приготовление ее весьма незамысловато – фарш слегка приправляют специями, солью и в таком виде выдерживают несколько дней.
  2. Мясо обычно берут из лопатки и щечек, а добавляют к нему пикантности немного молотой свиной шкурки coteca (отсюда и название).
  3. Впрочем, и готовят ее не совсем обычно.
  4. Вначале колбасу прокалывают вилкой, затем кладут в соусник или небольшую кастрюлю, заливают холодной водой, медленно доводят до кипения и варят на маленьком огне в течение 2-3 часов, пока она не станет необычайно нежной.

Затем еще горячей ее разрезают на ломтики и подают с вареной чечевицей, с картофельным пюре или с отварной фасолью – очень популярное зимой блюдо. И хотя эта колбаса родилась в Кремоне как простецкая бедняцкая еда (все в ход, все в пузо), однако сейчас целых три итальянские области считают ее своей достопримечательностью – Эмилия-Романья, Ломбардия и Венето.