Полуфабрикат мясной категории Б содержит массовую долю мышечной ткани от 60% до 80%; полуфабрикат мясной ( мясосодержащий) категории В содержит массовую долю мышечной ткани от 40% до 60% ; полуфабрикат мясной ( мясосодержащий) категории Г содержит массовую долю мышечной ткани от 20% до 40%;
Какая категория мяса лучше?
Мясные продукты подразделяются на несколько категорий, которые отображаются на упаковке в виде букв алфавита «А», «Б», «В», «Г», «Д». Каждая из этих категорий отражает массовое содержание мышечной ткани в рецептуре. Наиболее качественные продукты маркируются категорией «А», в них доля мышечной ткани составляет более 80%.
Данная категория является наиболее редкой, товары этой категории очень тяжело найти в магазинах, а итоговая стоимость их очень высокая.
Мясные продукты категории «Б» — это продукты с массовой долей от 60 до 80% мышечной ткани.
Эти продукты гораздо чаще встречаются на полках магазинов, их отличает высокое качество.
Специалисты ФБУ «Красноярский ЦСМ» рекомендуют к покупке товары данной категории, так как они являются оптимальным соотношением цены и качества продукции. Следующая категория мясных продуктов – категория «В» (доля мышечной ткани – от 40 до 60 процентов включительно).
Товары этой категории также достаточно качественны, а по цене могут варьироваться в широких пределах, так как производители самостоятельно регулируют ценообразование на рынке.
Категории «Г» и «Д», соответственно, представляют собой продукты самой низкой ценовой категории и, по своей сути, мяса как такового не содержат.
(Категория «Г» содержит от 20 до 40%, а категория «Д» менее 20% мышечной ткани). Данные товары ФБУ «Красноярский ЦСМ» не рекомендует к приобретению, так как фактического содержание мяса в данных продуктах очень низкое. Категория продукта указывается на обратной стороне упаковки продукта, также, категория продукта может быть указана либо рядом с составом, либо недалеко от штрих-кода продукта.
Что значит продукт категории Б?
Мясная продукция категории «Б» — Как и предыдущий вариант, эту группу можно характеризовать как продукцию полуфабрикатов, но в которой содержание мышечной ткани не менее 60%. Это также может быть рубленое мясо, мясо в тесте и т.д. А если смотреть подробнее на примере пельменей, то мясной продукт категории «Б» — что это? Да все просто.
Как понять мясной продукт?
Чтобы понять, какой продукт попадает в категорию мясных, необходимо узнать процент мяса, который в нем содержится. Доля мышечной ткани должна быть не менее 60% — именно такой продукт может называться «мясным». Если эта цифра меньше, продукт переходит в раздел «мясосодержащих», которые бывают трех категорий:
А – от 40 до 60%; Б – от 20 до 40%; В – от 5 до 20%.
Продукт с минимальным содержанием мяса называют растительно-мясным. Приобретая сосиски, колбасу и прочие продовольственные товары, всегда смотрите на категорию, указанную на маркировке. Если вы видите определение «аналог мясного продукта», скажем, на колбасе оптом , следует понимать, что доля самого мяса в этом изделии около 5%, хотя по вкусу оно очень даже напоминает настоящий.
Что такое мясо категории В?
Полуфабрикат мясной ( мясосодержащий) категории В содержит массовую долю мышечной ткани от 40% до 60% ; полуфабрикат мясной ( мясосодержащий) категории Г содержит массовую долю мышечной ткани от 20% до 40%; полуфабрикат мясной ( мясосодержащий) категории Д содержит массовую долю мышечной ткани менее 20%.
Что значит категория Б в пельменях?
Стоимость самых «мясных» пельменей колеблется от 200 рублей и выше. (Казань, 14 марта, «Татар-информ», Юлия Ревина). Все большее количество производителей замороженных пельменей уходят от стандартов производства продукции, установленных в ГОСТе. Об этом сообщили сегодня на потребительской дегустации пельменей в Госалкогольинспекции РТ.
В составе пельменей по ГОСТу (Р52675-2005) должно быть не более 1,8 процента соли, не менее 50 процентов мясного фарша и не менее 10-16 процентов белка (в зависимости от наименования). При этом вся продукция, реализуемая с прилавков магазинов Татарстана, не соответствует существующим стандартам. Даже если на упаковке указано, что продукция выработана по ГОСТу, производитель подразумевает стандарт, который относится лишь к информации для потребителя (маркировку), а не состав и потребительские свойства.
Производители, работая по собственным техническим условиям, самостоятельно определяют различные показатели своей продукции – содержание соли и специй. Однако неизменным для всех остается стандарт, определяющий количество мяса в продукте. Все реализуемые пельмени разделяются на четыре категории в зависимости от количества положенного мяса: «Б», «В», «Г» и «Д» (согласно ГОСТу Р 52675 – 2006).
Самые мясные пельмени выпускаются под категорией «Б» — в них мяса должно быть 60-80 процентов.
Они же и самые дорогие — свыше 250 рублей за кг.
Пельмени «В» стоят немного дешевле — 200-220 рублей, но и мяса в них меньше — от 40 до 60 процентов.
Но чаще всего в магазинах можно увидеть пельмени экономкласса — это мясосодержащие полуфабрикаты категорий « Г», «Д» стоимостью около 100 рублей за килограмм.
В пельменях «Г» содержится от 20 до 40 процентов, а в «Д» – менее 20 процентов. Остальная часть начинки — соя, вкусовые добавки и всевозможные заменители. Стоит отметить, что среди жителей Татарстана пельмени — самый популярный замороженный полуфабрикат.
Какой категории лучше покупать колбасу?
Сорта и категории колбас — По современным стандартам понятие сортности уже практически исчезло из классификации колбас. Сохранилось оно только для колбас из мяса птицы и указывает на качество и процентное содержание мясного сырья.
Cорт экстра — не менее 80% кускового мяса, из которого не менее 50% — белое мясо. Высший сорт — не менее 80% кускового мяса. Первый сорт — не менее 50% кускового мяса. Второй сорт — не менее 70% измельченного мяса и потрохов, из них не более 20% подкожного жира. Третий сорт — не менее 50% измельченного мяса и потрохов. Фирменный сорт — собственная рецептура с не менее 40% кускового мяса.
Для остальных колбас используется понятие категория, которая указывает на процентное содержание мышечной ткани в колбасе (без жира, соединительной ткани и костей).
Категория А — более 60% мышечной ткани. Категория Б — от 40 до 60%. Категория В — от 20 до 40%. Категория Г — от 5 до 20%.
Варено-копченые и сырокопченые колбасы классифицируются только по двум первым категориям, полукопченые — от А до В. Все категории есть у вареных колбас, исключая ливерные. У них всего три категории и другие показатели по содержанию мышечной ткани.
Какая колбаса лучше А или Б?
Уже через несколько дней мы будем резать колбасу на салаты Фото: Тимофей Калмаков Поделиться Новый год — это время, когда на каждом столе есть оливье. А что главное в салате? Колбаса. Мы решили узнать, как выбрать колбасу для новогоднего салата и на что обращать внимание в составе продукта.
За помощью мы обратились к кандидату технических наук, доценту кафедры технологии питания и менеджмента Пермского института (филиала) РЭУ имени Г.В.
Плеханова Елене Писаревой.
— Как товаровед я всегда придерживаюсь одного простого правила при выборе любого продукта питания: чем короче состав, тем лучше, — считает Елена Писарева.
— Чем состав длиннее и внушительнее, тем больше продукт содержит добавок. Чем больше добавок в продукте, тем тяжелее нашему пищеварению, а особенно печени, с ним справляться. Любые колбасные изделия по российским стандартам делятся на пять категорий в зависимости от содержания мясных ингредиентов: от А до Д. Так выглядит фарш на производстве колбасы Фото: Тимофей Калмаков Поделиться Колбасу категорий А и Б называют «мясным продуктом», а категории В — уже «мясосодержащим». В последнем случае в состав добавляют ингредиенты, которые позволяют сделать готовый продукт дешевле.
Например, вместо свинины или говядины вы увидите в составе мясо птицы механической обвалки.
Это малоценные части куриной тушки, например спинка.
Их пропускают через специальный пресс, мясорубку, в итоге получается мясокостный фарш.
Товаровед придерживается мнения, что лучше всего выбирать продукт, изготовленный по требованиям ГОСТа.
Государственный стандарт предписывает использовать для колбасных изделий высшего сорта только высококачественное мясное сырье. Но на рынке его не так много, и себестоимость продукта с таким сырьем возрастает. — Некоторые производители поступают честно и разрабатывают собственные технические условия (ТУ), разрешая себе использовать сырье более низкого качества, — говорит Елена Писарева.
Основополагающим фактором хорошего мяса является способ и продолжительность выдержки мяса после забоя. По способам выдержка бывает: а) Сухая — вывешивание туш после забоя в охлаждённые камеры при температуре 0 градусов на две-три недели. б) Влажная – запечатывание мяса в вакуумную упаковку, что не позволяет туше терять влагу.
В таком состоянии мясо выдерживается до недели. Парное мясо не рекомендуется для употребления, ему надо дать время отлежаться. Всё вышесказанное относится к импортным сортам мяса. В России мясо крупного рогатого скота подразделяют на: 1. Молочную телятину – возраст животного от 2 недель до 3 месяцев.2. Молочную говядину — возраст животного от 3 месяцев до 3 лет.3.
Говядину — возраст животного старше 3 лет. По половым признакам : 1. Мясо полученное от самцов некастрированных — мясом бугаев (говядина) и мясо хряков (свинина).2. Мясо полученное от самцов кастрированных – мясо волов(говядина) и мясо боровов( свинина).3.
Что такое фарш категории Б?
Для справки: — Мясосодержащий продукт – мясная продукция, которая изготовлена с использованием немясных ингредиентов и массовая доля мясных ингредиентов которой составляет от 5 до 60% включительно. Мясной фарш (свиной, говяжий, бараний, свино-говяжий).
Какая категория сосисок лучше А или Б?
По ГОСТу сосиски делятся на категории А и Б. Категория А (массовая доля мышечной ткани свыше 80%) – «Говяжьи». Категория Б (массовая доля мышечной ткани свыше 60% и до 80% включительно) – «Сливочные», «Особые», «Молочные», «Русские», «Любительские».
Какие пельмени категории А?
Пельмени «Классические» Категории А от компании «Сальников» теперь появились и в крупнейших магазинах столицы Прикамья. Прежде чем покупать пельмени, вспомните алфавит. Особенно, если вы относите себя к людям, кто ценит натуральные продукты, полное отсутствие в них добавок, и рецептуры, созданные согласно самым высоким требованиям ГОСТа.
Пельмени Категории А – пельмени высшей возможной категории качества мясной начинки согласно ГОСТу – пельмени для тех, кто думает о том, что он ест.
С 1 января 2009 года вступили в силу изменения ГОСТа под номером 52675, согласно которым, привычные нам всем полуфабрикаты: пельмени, манты, хинкали, котлеты, блинчики, – стали «слишком категоричны».
Для мясных полуфабриктов была введена буквенная классификация по категориям – по нисходящей – А, Б, В, Г, Д. Кстати, мясными (а не мясо-содержащими) называют те полуфабрикаты, в которых содержание мясных ингредиентов в начинке составляет более шестидесяти процентов.
Категория А означает, что производитель добавил в начинку пельменей больше 80% натурального мяса.
Такие пельмешки – это практически «постный» продукт, который легко усвоится и совсем не оставит на желудке чувства тяжести.
Кстати, настоящие пельмени категории А можно смело назвать «диетическими» – ведь в них максимум полезного белка и минимум жира.
Какие пельмени можно встретить на полках наших магазинов чаще всего? Если у вас хватит терпения, то на большинстве упаковок, на их обратной стороне, в части, написанной мелким шрифтом вы чаще всего прочитаете: категория В. Согласно ГОСТа, собственно мяса в них в полтора-два раза меньше, чем в пельменях Категории А: 40-60%, а не от 80%, как в Категории А.
Чем заполнить оставшиеся 40-60% начинки (Категория В) или оставшиеся 60-80% начинки (как в случае с Категорией Г) – напрямую зависит только от политики и добросовестности производителя.
Это могут быть жир (шпик), репчатый лук, прочие овощи, вкусовые добавки (например, сливки), которые обеспечивает разнообразие вкусов.
А могут быть и растительный белок или крупа, которые, будучи достаточно питательными, служат больше удешевлению себестоимости продукта. Не стоит думать, что пельмени Категории В – это всегда плохо. Так, например, пельмени с более жирным, сочным фаршем заведомо будут более низшей категории, нежели пельмешки с постным фаршем.
А мясо-капустные, мясо-картофельные пельмени или ленивые голубцы будут, скорее всего, категории Г.
Для таких продуктов, как манты или хинкали, рецептуру которых вообще сложно представить без огромного количества лука, самой высшей категорией может быть также только категория В.
Пельмени «Классические» Premium – предмет настоящей гордости компании «Сальников».
Это пельмени категории А. В их производстве используется лучшее мясное сырье – говяжья вырезка и отборная нежирная свинина. Пельмени «Классические» имеют нежный, истинно мясной вкус благодаря добавлению свежих сливок и репчатого лука. Из специй – только перец и соль, и ничего лишнего, ведь настоящий вкус мяса не требует никакой дополнительной «ароматической» маскировки.
Почему рыба не мясо?
Отдельного названия у мяса рыбы нет. Хотя оно отличается вкусовыми качествами и внешним видом, все же это мышечная ткань, которая выполняет те же функции, что и у животных. Иногда, его называют рыбное филе или просто «рыба». Отличия заключаются в составе рыбного мяса.
Какое мясо считается самым чистым?
Конина считается самым экологически чистым мясом. Благодаря тому, что коней выращивают в чистых условиях, их мясо не содержит в своем составе антибиотики и прочие вредные компоненты. Содержащийся в конине белок идеально сбалансирован в плане аминокислотного состава.
Результаты исследования, проведенные французскими учеными, показали, что наиболее вредное мясо — это свинина, баранина и говядина. При этом, самой вредной для организма является свинина, если ее порция превышает 160 г в день.
Какое мясо самое вкусное?
Сочная, свежая, вкусная говядина, свинина, мясо птицы или баранина полезны и ароматны. Продлевают жизнь и действуют исцеляюще, после вкушения такого мяса жизнь становится хотя бы чуточку ярче и спокойнее. Мы привыкли к нашим вкусным продуктам , к нашему свежему мясу, овощам, фруктам и достаточно большому выбору.
Особенно в плане мясных изделий. Однако в мире люди кушают совершенно разные, порой экзотические сорта мяса. Одно название и вид которых не привычен для большинства россиян. Ученые клиники Мэйо штата Аризона, США провели масштабное исследование мясных продуктов во многих странах мира на предмет его пользы, составив свой рейтинг.
Попутно ими был составлен другой рейтинг — самого необычного мяса в мире. В основу была положено субьективное восприятие среднестатистического европейца и американца. Не смотря на свою кажущуюся необычность, это экзотическое мясо топ-10 которого мы сейчас представим, довольно неплохо «идет» в странах Азии, Африки и латинской Америки. Наши предки употребляли его как основное, если верить официальной науке. Из-за массовой охоты на этих грациозных парнокопытных, они практически исчезли с лица земли в Европе, северной Америке и в настоящее время сохранились лишь в национальных парках Африки и южной Азии.
По вкусу мясо антилопы напоминает говяжью печень, с легким мясным оттенком. По внешнему виду мало чем отличается от других сортов. Традиционно считается, что оно полезно для роста ногтей и волос, укрепления стенок сосудов и повышения иммунитета. Считается диетическим из-за большого количества полиненасыщенных жиров.
Готовят его большими кусками в запеченном виде с большим количеством специй и пряностей . Наиболее вкусными считаются вырезка и лопатка антилопы. В странах Азии, Африки и латинской Америки из них жарят гамбургеры, карри, колбаски, подается блюдо обычно с красным вином. Традиционно считается, что мясо собаки едят только в Корее. Это не так. Собачатина считается изысканным лакомством в некоторых регионах Китая (Гуанси-Чжуанский автономный район), Вьетнаме, Камбодже, Лаосе, Тайланде, гане и других африканских странах, Южной Америке и даже в Швейцарии (некоторые провинции).
Хотя в большинстве стран Европы употреблять в пищу собачатину наряду с кошатиной) запрещено.
По своим биохимическим свойствам мясо собаки ничем не отличается от говядины или свинины.
По вкусу это не совсем экзотическое мясо напоминает смесь обезжиренной свинины с бараниной.
Рецептов приготовления собачатины довольно много — от жидких блюд типа супа до шашлыков и жареных на углях кусочках с добавлением мясных специй, аниса, перца, гвоздики и пряностей.
Самое дорогое блюдо из собачатины — суп с побегами бамбука. В странах Азии его кушают во второй половине лунного месяца. Традиционно считается, что это способствует усилению мужской потенции, иммунитета, укрепления организма.
Какое мясо считается самым грязным?
КИЕВ.30 августа. УНН. Мусульмане не едят свинину, руководясь религиозными и этическими принципами. Об этом рассказали сотрудники Иезуитского университета, передает УНН . Детали Они убеждены, что свинья является одним из самых грязных, нечистых животных на земле.
«Свиньи живут в навозе, фекалиях и грязи.
Это лучший мусорщик, созданный Всевышним», — говорится в сообщении.
Более того, потребление свинины может вызвать целый ряд заболеваний и проблем со здоровьем.
«Свинина не имеет никакой пищевой ценности.
Она содержит избыток жира и холестерина.
Потребление свинины забивает сосуды, что в следствии приводит к таким сердечным заболеваниям, как гипертония и инфаркт миокарда.
Также свинина содержит ленточных червей. Он укрывается в кишечнике, а его яйцеклетки, т.е. яйца, могут попасть в кровоток и достигать почти всех органов тела. Попадание в мозг может вызвать потерю памяти. Попадание в сердце может вызвать сердечный приступ, а попадание в глаз — к слепоте.
Он может повредить практически все органы тела», — говорится в сообщении. Потребление свинины — это грех, отмеченный в Коране, напомнили специалисты. «Коран запрещает употребление свинины не менее чем в четырех различных стихах», — говорится в сообщении. Дополнение Минздрав Украины рекомендует ограничить употребление красного мяса до 500 грамм в неделю.
Всемирная организация здравоохранения тем временем сообщает о данных, которые устанавливают связь между потреблением красного мяса и развитием колоректального рака, рака поджелудочной железы и простаты. Во многих странах мира органы здравоохранения рекомендуют ограничить употребление в пищу мясной продукции и красного мяса, поскольку с ними связан повышенный риск смерти от болезней сердца, диабета и других заболеваний.
По современным стандартам понятие сортности уже практически исчезло из классификации колбас. Сохранилось оно только для колбас из мяса птицы и указывает на качество и процентное содержание мясного сырья. 
Уже через несколько дней мы будем резать колбасу на салаты Фото: Тимофей Калмаков Поделиться Новый год — это время, когда на каждом столе есть оливье. А что главное в салате? Колбаса. Мы решили узнать, как выбрать колбасу для новогоднего салата и на что обращать внимание в составе продукта. 
Так выглядит фарш на производстве колбасы Фото: Тимофей Калмаков Поделиться Колбасу категорий А и Б называют «мясным продуктом», а категории В — уже «мясосодержащим». В последнем случае в состав добавляют ингредиенты, которые позволяют сделать готовый продукт дешевле. 
