Приправы и пряности для фарша Для не острого фарша подойдет: копченая сладкая паприка, молотый кориандр, семя горчицы, сушеный лук, орех мускатный, тимьян, майоран или зира.
Какие специи подходят для куриного фарша?
* Для куриного фарша и котлет Основным компонентом комплексной приправы становится орегано. Остальные составляющие вводятся по собственному вкусу. Если это детское меню, можно ограничиться орегано и солью, а для ценителей пикантных блюд состав обогащают паприкой, чесноком зеленым луком, укропом.
- * Для жареной курицы Следует использовать чеснок, кориандр, карри, черный перец и мускатный орех.
- Смесь специй для жарки поможет получить аппетитную хрустящую корочку.
- Достаточно смешать пряности с маслом, натереть птицу и отправить ее на сковороду.
- * Для холодца Чтобы приготовить вкусный холодец с курицей, достаточно запастись головкой чеснока и зеленью петрушки.
Приправы выкладываются вместе с мясом в форму для заливки в измельченном виде. Некоторые повара советуют избегать нарезки, выкладывая петрушку и чеснок в целом виде. * Для вареной курицы В бульон не стоит вводить ничего, кроме тимьяна, чеснока и лука. Хозяйкам следует проявить внимательность — такие блюда варятся без участия лаврового листа.
Специи для курицы, кроме тимьяна, вводится в начале варки. Последняя приправа добавляется за 3-5 минут до конца. * Для запекания в духовке, шашлыка и гриля Пряные травы позволят получить изумительные блюда гриль или мясо, приготовленное в рукаве. Достаточно смешать чеснок, паприку, куркуму и кориандр, натереть птицу и оставить на 30-45 минут до полного приготовления.
* Для курицы в сметане Рекомендовано использовать такие специи для курицы, как кориандр, укроп, петрушка, корица, имбирь, тмин, тимьян, эстрагон, розмарин, шалфей, майоран, смеси перцев, чеснок, карри. Смесь приправ вводится в сметану, в которой запекается или тушится мясо.
Сколько специй на 1 кг фарша?
Итого — Профессионалы с учетом всех этих показателей высчитали, что в среднем на 1 килограмм мясного фарша требуется не более 20 граммов соли. Если перевести этот показатель в чайные ложки, то должно получиться 2 ч.л. , без горки. Для рыбного фарша используется та же норма. Важно! Солить фарш рекомендуется только после того, как в него были добавлены все ингредиенты. Автор: Игорь Зур
Сколько соли на 1 кг фарша?
Почему мясной фарш нельзя солить — Мы привыкли, что фарш непременно нужно посолить – в пропорции 20 грамм соли (это примерно две чайные ложки) на каждое кило мясного фарша. Но тут есть нюанс. Опытные хозяйки давно пользуются маленькой хитростью, которая обеспечивает нежность и воздушность их котлеток.
- Читайте также Как довести котлеты до идеальной готовности: раскрываем главный секрет вкусного блюда Если посолить непосредственно фарш, то котлеты получатся суховатыми.
- Соль «склеивает» мясной белок, из-за чего мясной сок вытекает, а сами волокна становятся жесткими.
- В итоге получаются суховатые котлетки с жестковатыми комочками внутри.
Опытные хозяйки солят не фарш – а уже сформированные котлеты, причем непосредственно перед отправлением на раскаленную сковороду. Посолил – отправил на сковородку – через пару минут перевернул. В этом случае соль поможет сформироваться красивой золотистой корочке, а «внутренности» котлеты останутся сочными и нежными.
Какие специи можно добавлять в тефтели?
Я довольно часто готовлю фрикадельки или тефтели. У этих блюд масса достоинств:
- делать их легко и быстро ингредиенты обычно нужны самые простые и доступные они хорошо переносят заморозку (то есть можно сделать их побольше, впрок) у фрикаделек очень широкий «спектр применения» (их можно использовать в супах, тушить, жарить, запекать в духовке) с помощью разных соусов и добавок можно «создать видимость» совершенно разных блюд
Так как я повторяю фрикадельки снова и снова, то решила для удобства собрать всю информацию о них в одном посте. Надеюсь, читателям эта публикация тоже пригодится. Сначала о терминологии. Чем, собственно, отличаются друг от друга фрикадельки и тефтели? Поиск информации показал, что по кулинарным канонам во фрикадельки обычно добавляются только соль и пряности, а в фарш для тефтелей можно класть пассерованные овощи, рис, яйца, хлеб и другие добавки.
Плюс к этому, фрикадельки обычно меньше тефтелей по размеру. Но, так как по-английски и те, и другие называются одним и тем же непритязательным словом «meatballs» («мясные шарики»), в голове моей все, что я готовлю, называется «фрикадельки» ( а «тефтели» — это мамино блюдо, они всегда с рисом, и всегда варятся в бульоне :)).
Так что простите меня, но в блоге я все поголовно «мясные шарики» называю обычно фрикадельками. Теперь о фарше. Я пробовала делать фрикадельки из говядины, свинины, смешанного фарша, баранины, индюшатины и даже из мяса бизона! Резюме: из любого качественного фарша можно сделать отличные фрикадельки! Несколько советов о составе фарша:
- Если используете постное мясо (говядину, индюшатину, бизонятину), то для сочности в фарш хорошо добавить немного тертого твердого сыра типа пармезана. Эта «примочка» взята из итальянской кухни. Фрикадельки с сыром получаются мягчайшие и нежнейшие! Если используете более жирное мясо (свинину, баранину, смешанный фарш), то сыр в фарш можно не добавлять, он и так получится достаточно сочный. Более постные фрикадельки лучше потушить в соусе, а для запекания использовать либо фрикадельки с сыром, либо фрикадельки из более жирных сортов мяса. С пассерованным луком вкус фрикаделек интереснее, чем с сырым. Из пряностей, трав и специй для «итальянских» фрикаделек с сыром хорошо подходят орегано, петрушка, смесь «Травы итальянской кухни». Для фрикаделек в сливочном соусе лучше подходят корица, мускатный орех, гвоздика, ямайский перец (allspice).
Приведу два моих самых любимых рецепта фарша для фрикаделек. Фарш # 1 (Кодовое название — «итальянский. «) 450 г смешанного или говяжьего фарша 1 яйцо 2 зубочка пропущенного через пресс чеснока 1/2 стакана тертого сыра пармезан 1/2 стакана простых белых панировочных сухарей (или хлебных крошек от белого батона) 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха 1/2 ч.
Какие специи добавить в фарш для котлет?
Кориандр молотый, перец черный молотый, лук сушеный, тмин молотый, майоран дробленый, перец душистый молотый, мускатный орех, чеснок сушеный.
Можно ли добавить куркуму в фарш?
24-04-2020, 20:37 Понравился 1 повару Просмотрен 4882 раз 24-04-2020, 20:37 Средняя оценка рецепта 1 голос Очень вкусные, нежные куриные котлеты с куркумой. Они получаются очень яркие и красивые. К таким котлетам подойдет любой гарнир или можно есть просто так. Приготовление 45 мин. Шаг 1 из 8 Сделать фарш из куриного филе. Шаг 2 из 8 Хлеб размочить в воде. Шаг 3 из 8 Фарш посолить, поперчить, добавить чесночный порошок и куркуму. Шаг 4 из 8 Добавить растительное масло. Шаг 5 из 8 Хлеб отжать от воды и выложить к фарш, хорошо перемешать. Шаг 6 из 8 Обвалять котлеты в смеси муки и панировочных сухарей. Шаг 7 из 8 Обжарить котлеты с обеих сторон до румяной корочки.