Сколько Грамм Соли В Колбасе?

Для примера, 3,3 грамма соли содержится в 100 граммах сосисок или 80 граммах копченой колбасы.2. В процессе производства все сыры подвергаются посолке. От содержания соли в сыре зависят его вкус, цвет, запах и консистенция.

Сколько соли на 1 кг колбасы?

Рецепт « Колбаса домашняя»: На 1 кг фарша примерно 28 гр соли (это очень важно), я постоянно делаю из 3 -х кг мяса, нам хватает до следующего раза

Сколько соли содержится в колбасных изделиях?

: сообщение №18 Эдуард Опубликовано 10 Декабрь 2014 — 18:58 — Эдуард

Страна: Город: Самара

В продукте должно быть соли примерно 2%. Если вы в кило котлет кинете 20 гр соли,это будет солоно. Так как ваши котлеты ужарятся процентов на 30. А соль не ужаривается никуда и концентрация её увеличивается,так как котлета стала меньше,а соль та же. Ну и так же с другими продуктами. Прикиньте сколько потеряет при обработке и кладите соль на эту поправку.

Где больше соли в колбасных изделиях или в сыре?

«Скрытая соль» в популярных продуктах — Большое количество соли изначально содержится в продуктах животного происхождения — мясе, рыбе, яйцах. К примеру, мясные блюда, приготовленные без соли, уже содержат 3-4 грамма. В рыбе — до 10 граммов. В сосисках и колбасах порядка 1 грамма соли на каждые 100 граммов.

Сколько нужно мяса на 1 кг колбасы?

С таким вопросом наш собственный корреспондент Сергей Коротков обратился к генеральному директору предприятия ОАО «Обнинский колбасный завод» Анатолию КОСИНСКОМУ. — Позвольте я отвечу вопросом на ваш вопрос. А сколько зерен в хлебе? А сколько молока в сыре? Вы некорректно сформулировали свой вопрос.

Корректней спросить так: сколько килограммов мяса расходуется вами как производителями для производства одного килограмма готовой колбасы? — Хорошо, пусть будет по-вашему. Я переформулирую свой вопрос: сколько килограммов мяса расходуется вами как поизводителями для производства одного килограмма готовой колбасы? — Все зависит от вида этой колбасы.

Для производства разных видов колбас – вареной, сырокопченой, твердокопченой — требуется разное количество мяса. Между тем до сих пор ни государственными органами сертификации, ни самой пищевой наукой не разработаны общие и единые для всех подходы, как посчитать мясо в колбасе.

Любая колбаса имеет сложный состав, который включает в себя и мясо.
Мясо – это исходный сырой продукт.
И мясом по пищевой науке считается не только собственно мясо в привычном, бытовом понимании этого слова, а мясная полутуша минус кости.
При приготовлении любого вида колбасы с сырым мясом происходят изменения: выпаривание, ужарка, высушивание, созревание, копчение и прочее.

Если вы посмотрите, как ваша жена на кухне варит мясо, то наверняка обратите внимание, что после варки от килограммового куска мяса остается две трети, то есть 60 процентов. — Да, я это замечал. Продолжайте, пожалуйста — А дальше я поясню свою мысль на примерах.

Возьмем колбасу «Докторская».
Это хрестоматийная ГОСТовская классика.
И ГОСТ требует, чтобы в этой колбасе содержалось 80 процентов мяса при влажности продукта 65 процентов.
Это, как все мы знаем, вареная колбаса.
Но если взять, допустим, сухую копченую колбасу «Брауншвейгская», то для производства одного киллограмма такой готовой колбасы требуется 1 килограмм 900 граммов сырого мяса.

И это при требуемой ГОСТом влажности готового продукта 25 процентов. А для производства одного килограмма готовой колбасы «Московская варено-копченая» требуется 1 килограмм 450 граммов сырого мяса при важности продукта 40 процентов. — Из ваших пояснений стало понятно, что мой вопрос «Сколько мяса в колбасе?» так же некорректен, как и вопрос «Сколько времени?» — правильнее спрашивать «Который час?».

Однако ответьте на следующий вопрос.
Какой смысл Обнинский колбасный завод вкладывает в нашумевший рекламный слоган «Больше мяса!»? Некоторые по этому поводу даже иронизируют в том смысле, что, мол, в колбасе вообще мяса нет.
— Все очень просто.
Как я уже говорил, для производства одного килограмма колбасы «Докторская» ГОСТ требует 800 граммов сырого мяса.

Мы же закладываем чуть больше – 820 граммов. То есть мяса в нашей колбасе действительно больше. — А смысл? Ведь ГОСТ требует ровно столько, сколько требует. — Мы сознательно завышаем содержание мяса, сознательно перестраховываемся.

Сколько соли и перца на 1 кг фарша?

Итого — Профессионалы с учетом всех этих показателей высчитали, что в среднем на 1 килограмм мясного фарша требуется не более 20 граммов соли. Если перевести этот показатель в чайные ложки, то должно получиться 2 ч.л. , без горки. Для рыбного фарша используется та же норма. Важно! Солить фарш рекомендуется только после того, как в него были добавлены все ингредиенты. Автор: Игорь Зур

Сколько соли на 1 кг фарша?

Почему мясной фарш нельзя солить — Мы привыкли, что фарш непременно нужно посолить – в пропорции 20 грамм соли (это примерно две чайные ложки) на каждое кило мясного фарша. Но тут есть нюанс. Опытные хозяйки давно пользуются маленькой хитростью, которая обеспечивает нежность и воздушность их котлеток.

Читайте также Как довести котлеты до идеальной готовности: раскрываем главный секрет вкусного блюда Если посолить непосредственно фарш, то котлеты получатся суховатыми.
Соль «склеивает» мясной белок, из-за чего мясной сок вытекает, а сами волокна становятся жесткими.
В итоге получаются суховатые котлетки с жестковатыми комочками внутри.

Опытные хозяйки солят не фарш – а уже сформированные котлеты, причем непосредственно перед отправлением на раскаленную сковороду. Посолил – отправил на сковородку – через пару минут перевернул. В этом случае соль поможет сформироваться красивой золотистой корочке, а «внутренности» котлеты останутся сочными и нежными.

Где больше всего соли в хлебе сыре или колбасе?

80% соли, потребляемой человеком ежедневно, приходится на так называемую «скрытую соль». Она содержится в самих продуктах, а больше всего ее — в мясе, рыбе, яйцах. «Например, мясные блюда, приготовленные без соли, уже содержат 3–4 грамма», — говорится в сообщении Роспотребнадзора.

Норма потребления соли – одна чайная ложка в день (5 грамм).
Однако в готовых продуктах ее содержится уже достаточное количество.
В сосисках, колбасе и майонезе содержится около одного грамма соли на 100 грамм продукта.
В хлебе — от 0,5 до 1 грамма соли.
В 100 граммах сыра – до 2 грамм соли.
«Соль, которую мы добавляем в процессе приготовления и приема пищи, составляет только 20 процентов от общего количества потребляемой соли.

Это значит, что если съесть бутерброд с колбасой и сыром, то за один такой перекус можно быстро получить дневную норму соли», — говорится в сообщении. Специалисты Роспотребнадзора рекомендуют отказаться от полуфабрикатов, переработанных продуктов и бульонных кубиков.

Высокое содержание соли также в кетчупе, соевом соусе, французской горчице и прочих соусах.
Прежде чем добавлять в пищу приправу, прочтите этикетку – готовые смеси чаще всего содержат соль.
Снижение потребления соли значительно снизит риск развития болезней сердца и сосудов.
По материалам «Мой Дом Москва».

Фото из открытых источников ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ ПОВАРЕННУЮ СОЛЬ?

Где содержится много соли?

Соль можно найти в продуктах в которых, казалось бы быть ее почти не должно. Но 80% соли, которую человек потребляет ежедневно, приходится на «скрытую соль». Большое количество соли изначально содержится в продуктах животного происхождения — мясе, рыбе, яйцах.

Например, мясные блюда, приготовленные без соли, уже содержат 3–4 грамма.
В сосисках и колбасах содержится порядка 1 грамма соли на каждые 100 грамм продукта.
Примерно такое же количество соли содержится в 100 граммах майонеза, а в соусах на его основе может быть и того больше.
В сырах, в зависимости от сорта сыра, содержится до 2-х грамм соли на 100 грамм продукта.

Даже в хлебе содержится от 0,5 до 1 грамма. Только 20 процентов от общего количества потребляемой соли та, которую мы добавляем во время готовки и еды. Это значит что если съесть бутерброд с колбасой и сыром, то за один такой перекус можно быстро получить дневную норму соли.

Чтобы этого избежать стоит отказаться от полуфабрикатов и переработанных продуктов, в них наверняка будет много соли.
Например, томатный сок из магазина — низкокалорийный, но содержит много соли.
Лучше включите в рацион свежие помидоры или делайте несоленый томатный сок самостоятельно.
Также не солите блюда во время готовки.

Это относится и к воде, в которой вы собираетесь варить макароны, овощи или рис. При готовке супов и бульонов не используйте бульонные кубики, в них содержится очень много соли. Прежде чем добавить приправу к блюду, внимательно прочитайте этикетку. Готовые смеси специй чаще всего уже содержат в составе соль.

Откажитесь от готовых соусов с высоким содержанием соли: кетчуп, соевый соус, французская горчица и тому подобное.
Существует множество альтернатив соли, которые можно ввести в свой ежедневный рацион, чтобы уменьшить ее потребление.
В качестве замены соли можно использовать пряные травы, специи, лимон, сок лайма, чеснок, овощную соль и др.

Если сократить потребление соли и научиться не подсаливать еду, можно снизить риск развития болезней сердца и сосудов и сохранить свое здоровье!

Сколько грамм соли в одной сосиске?

Какой продукт источник скрытой соли?

Роспотребнадзор напоминает, что около 80% соли, которую человек потребляет ежедневно, приходится на так называемую « скрытую соль ». Что такое «скрытая» соль? Эта та соль, которая скрывается в обработанных пищевых продуктах, таких как хлеб, печенье, сухие завтраки, колбасы, чипсы и так далее.

Какие продукты содержат мало соли?

Овощи — И фрукты, и овощи содержат важные питательные вещества, которые могут помочь снизить уровень холестерина и кровяное давление. А в таких овощах, как спаржа, стручковая фасоль, огурцы, баклажаны, чеснок и тыква не содержат и природную соль. Ешьте их почаще, но при готовке старайтесь добавлять минимальное количество соли.

Сколько соли в твороге?

Соленая бомба 1. Творог — Атлеты уже давно верны полезному творогу, благодаря высокому содержанию в нем способствующего наращиванию мышц белка – около 13 г на 100-граммовую порцию! Но независимо от того, кушаете вы творог ложкой из тарелки или добавляете его в пост-тренировочный коктейль, этот замечательный продукт, тем не менее, способствует повышению потребления соли.

Сколько нитритной соли на килограмм мяса для колбасы?

Дозировка и применение — Нитритная соль в колбасном производстве используется в сухом виде:

при предварительном посоле мяса; при приготовлении фарша / куттеровании.

Результат работы нитритной соли – это сохранение цвета мясного продукта после термообработки. При нагревании миоглобин (который содержится в мясе и отвечает за красноватый цвет) разрушается, внесенный нитрит натрия реагирует с миоглобином с образованием нитрозомиоглобина, который устойчив к высоким температурам.

В отечественной технологической практике, стандартная дозировка чистого нитрита натрия составляет 7-7,5 г на 100 кг мясного сырья , в соответствии с этим проводится перерасчет количества нитритной соли.
По существующим правилам в странах Европейского Союза — допускается внесении не более , чем 150 мг нитрита натрия на 1 кг мяса (что соответствует 15 г NaNO 2 на 100 кг несоленого сырья) т.е.

в пересчете на нитритную соль (0,5-0,6%) – не больше 2,5 кг на 100 кг мяса.

Сколько нитритной соли на 1 кг свинины?

: сообщение №203 SergeyL Опубликовано 30 Март 2018 — 21:49 — SergeyL

Читатель Пользователи 4 сообщений

Страна: Город: Ростов-на-Дону

Добрый день! У меня вопрос по количеству нитритной соли, возможно такая информация уже была, но я ее не нашел. Делаю колбасу в первый раз. Нашел рецепт в интернете, не буду ссылаться на автора, в котором было указано, что для изготовления сыровяленной колбасы необходимо на 1 кг мяса: 35 грамм нитритной соли, 2 грамма сахара, перец черный молотый 1 грамм, тмин молотый 1 грамм, чеснок свежий 1 грамм, бессастарт 0,4 грамма и кристалют 3 грамма.

Сколько нитритной соли на килограмм мяса для колбасы?

#каксолитьколбасу. Что и как солить?

Дозировка и применение — Нитритная соль в колбасном производстве используется в сухом виде:

при предварительном посоле мяса; при приготовлении фарша / куттеровании.

В отечественной технологической практике, стандартная дозировка чистого нитрита натрия составляет 7-7,5 г на 100 кг мясного сырья , в соответствии с этим проводится перерасчет количества нитритной соли.
По существующим правилам в странах Европейского Союза — допускается внесении не более , чем 150 мг нитрита натрия на 1 кг мяса (что соответствует 15 г NaNO 2 на 100 кг несоленого сырья) т.е.

в пересчете на нитритную соль (0,5-0,6%) – не больше 2,5 кг на 100 кг мяса.

Сколько нитритной соли на 1 кг свинины?

: сообщение №203 SergeyL Опубликовано 30 Март 2018 — 21:49 — SergeyL

Читатель Пользователи 4 сообщений

Страна: Город: Ростов-на-Дону

Сколько специй на 1 кг фарша для колбасы?

Ароматические смеси для сервелата — Особенность сервелатов – в тонкой структуре рубленого, но не молотого мяса и высокой жирности. Классический рецепт требует не менее 50 % жирной свинины. Способов приготовления существует множество: сервелат может быть копченым, варено-копченым и сырокопченым. Пропорции приправ на 1 кг фарша.

Соль – 20 г. Глюкоза – 3 г. Душистый молотый перец – 4 г. Черный молотый перец – 2 г.

Опционально добавляется молотый кориандр в количестве 5 г на 1 кг фарша.

Сколько соли на 1 кг ветчины?

Для начала нам понадобится мясо. Когда я шикую, беру шею, а так и лопатка с окороком пойдет. Некоторым нравится сочетания разного типа мяса, пробовал, но мне конкретно в ветчине это не особо важно, хотя жене моей понравился свино-куриный вариант. Конкретно тут у нас 2-х килограммовый кусок свиного окорока. Мясо нарезаем на кубики, размером 1х1 см. Пробовал нарезать лентами, крутить в крупный фарш, месить в блендере в кашу наподобие докторской колбасы, кубиками пока нравится больше. Теперь посол. Берем 20 грамм посолочной смеси на 1 кг мяса. Я беру 10 грамм нитритной соли + 10 грамм поваренной. У меня нитритная соль 0,6%, концентрацию надо смотреть, эта самая распространенная в России, но бывают и другие. Скажу сразу, без нитритной соли ветчины не получится, так что если вы принципиальный ненавистник любой химии, то готовьте мясо традиционными способами, хотя если разобраться, вреда от такого количества нитритки никакого, но у каждого свое мнение.20 грамм нитритной соли. +20 грамм поваренной Теперь важный момент — вымешивание. Вымешивать фарш надо тщательно, я делаю это руками, потому как нормальный аппарат для этого дела стоит нормальных денег, да и не особо это тяжело. Вымешивать надо до хорошей липкости и образования небольших тянущихся волокон при разрыве фарша, попытался показать их на фото, по времени месил примерно минут 10. Вот тут по центру хорошо виден пример таких волокон. Дальше накрываем емкость и отправляем фарш в холодильник на время от суток до четырех. Следующий этап, вытаскиваем фарш их холодильника.