Сколько Надо Мяса На 1 М Кишки? 2024 - Мясные консервы ГОСТ и тушенка оптом

Домашняя колбаса Домашняя мясная колбаса в натуральной оболочке. ИНГРЕДИЕНТЫ

1,5 метра кишок 1 кг мяса 300 г сала репчатый лук соль, молотый черный перец чеснок лавровый лист специи по вкусу 2 ст.л. растительного масла

МЕТОД Расчет продуктов очень прост: на 1,5 метра кишки уходит 1 кг начинки. Подготовка кишок Кишки, купленные на базаре (их там не чистят, только моют), нужно подготавливать. Сначала хорошо вымыть под проточной водой. Затем тупой стороной ножа очистить, соскребая пленки с одной стороны. Затем вывернуть и отскрести с изнаночной стороны. Как правило, при скоблении с лицевой стороны снимается тонкая пленочка, а внутри собирается грязь, которая легко отходит. Снова вывернуть (например, китайской палочкой) и хорошо промыть. Можно вымочить в слабом растворе соли и уксуса. Кишки должны быть тонкими, чистыми и прозрачными. Начинка Нарезать мясо и сало мелкими кубиками. Добавить соль, молотый перец, измельченный чеснок и любые специи по вкусу. Можно даже очень мелко поломать лавровый лист.

Если вы решили положить лук, то его можно или нарезать и обжарить до мягкости, или просто натереть на терке.
Добавить растительное масло, хорошо вымесить и убрать в холодильник на пару часов.
Формовка колбас Для этого можно использовать мясорубку со специальной насадкой.
Завязать крепкой ниткой один конец кишки.

Натянуть всю кишку на насадку (в виде гармошки). Затем одной рукой выпускать начинку из мясорубки, а другой, придерживая кишку на конце насадки, регулировать количество начинки и длину колбасы. Второй конец затем туго связать ниткой. Если специальной насадки нет, то можно отрезать от пустой пластиковой бутылки горлышко в виде воронки. Заталкивать начинку небольшими порциями. Скользя пальцами по кишке, проталкивать начинку в конец. Начинять нужно не слишком плотно, но и оставлять слишком много пустого места тоже не следует. В процессе могут образоваться воздушные «пробки», поэтому нужно осторожно выпустить воздух, проводя пальцами по кишке или осторожно сделав проколы иглой. ▼ Набивать фарш можно руками или при помощи рожка. Набивая руками, берут кусок подготовленной черевы, завязанной с одного конца, растягивают рукой открытый конец черевы и вталкивают туда фарш. После заполнения фаршем завязывают второй конец оболочки, получается батон колбасы. Более совершенное устройство для набивки фарша – ручной шприц . Один конец черевы завязывают ниткой или шпагатом, а другой натягивают на цевку шприца. Нажимая на поршень шприца, запускают начинку в кишечные оболочки. Наполняя шприц фаршем, нужно следить, чтобы в нем не образовывались полости, заполненные воздухом, иначе в колбасе окажутся пустоты, где будет собираться жидкость (бульон). В домашних условиях для набивки фарша также можно использовать мясорубку, одев на неё специальную насадку. Учитывайте, что для каждого вида черевы используется разный размер насадки: . для свинной черевы подойдет насадка диаметром 22 мм , для бараньей черевы — насадка диаметром 16 мм .

Перед набивкой фарша из мясорубки вынимают решетку и нож.
Череву надевают на насадку до завязанного конца и, придерживая ее рукой, постепенно высвобождают образующийся колбасный батон.
Правильная набивка оболочек фаршем является одной из решающих операций при приготовлении колбас.
Не следует плотно набивать фарш в оболочку, так как при термической обработке мясной фарш будет расширяться, и она может лопнуть.

Плотно набивают колбасы лишь для последующего копчения, во время которого их объем уменьшится.

Сколько соли нужно на килограмм мяса для домашней колбасы?

Рецепт « Колбаса домашняя »: На 1 кг фарша примерно 28 гр соли (это очень важно), я постоянно делаю из 3 -х кг мяса, нам хватает до следующего раза

Как сделать кишки для колбасы?

Как почистить свиные кишки в домашних условиях — традиционный способ — Промытые и нарезанные черева выверните наизнанку. Для этого понадобится гладкая деревянная палочка, длинные спицы или другие удобные подручные приспособления. Зацепитесь ими за край черевы и протяните ее насквозь до конца кишки. Если с первого раза не получится, ничего страшного.

Со временем научитесь.
Кишки замочите в солено-содовом растворе (на 1 л воды 2 ст.л.
соды и соли) на 3-5 часов.
Под его воздействием умирают вредные микроорганизмы, а жир стает мягче, благодаря чему соскребается без особых усилий.
Чистят кишки на разделочных досточках, используя нож .
Если лезвие правильно наклонить, вместе с эпителием выйдут кровеносные сосуды.

После очистки кишки нужно замочить в холодной воде на пару часов и снова повторить процедуру очистки. Если кишки чистые (прозрачно-белые и тонкие), повторной чистки проводить не нужно. Чистые оболочки натяните на кран и помойте под небольшим напором воды.

Какой процент мяса в колбасе?

«Аргументы и факты» в Беларуси № 12. Прививка от жулика 23/03/2021

Из любимых продуктов денег стало хватать только на вареную колбасу. Сколько там должно быть мяса? А. Тимофеева, Витебск

Зависит от типа изделия. Вареные колбасы делятся на мясные, мясосодержащие (с меньшим количеством мяса) и мясорастительные (с добавлением круп или растительных компонентов). В мясных колбасах доля мясных ингредиентов должна быть больше 60%. Если мясных ингредиентов содержится от 5 до 60% включительно, то продукт — мясосодержащий.

Мясорастительная колбаса изготовлена с использованием ингредиентов растительного происхождения, и массовая доля мясных ингредиентов в ней составляет от 30 до 60% включительно, объяснила «АиФ» Елена МОРГУНОВА, заместитель генерального директора по стандартизации и качеству продуктов питания НПЦ НАН Беларуси по продовольствию .

Также колбасы вареные делятся по сортам. Чем выше сорт колбасы — тем выше сорт мяса, из которого ее сделали. Кстати, в сырокопчёных, сыровяленых, варено-копчёных, полукопчёных колбасах содержание мяса независимо от сорта составляет около 100%. Оставить комментарий (0)

Сколько специй на 1 кг фарша для колбасы?

Ароматические смеси для сервелата — Особенность сервелатов – в тонкой структуре рубленого, но не молотого мяса и высокой жирности. Классический рецепт требует не менее 50 % жирной свинины. Способов приготовления существует множество: сервелат может быть копченым, варено-копченым и сырокопченым. Пропорции приправ на 1 кг фарша.

Соль – 20 г. Глюкоза – 3 г. Душистый молотый перец – 4 г. Черный молотый перец – 2 г.

Опционально добавляется молотый кориандр в количестве 5 г на 1 кг фарша.

Сколько стоят кишки для колбасы?

Черева бараньи ( кишки для колбасы ) Черева очищена и законсервирована солью. Длина 10 метров. Диаметр 22-24 мм.320 рублей.

Сколько соли и перца на 1 кг фарша?

Итого — Профессионалы с учетом всех этих показателей высчитали, что в среднем на 1 килограмм мясного фарша требуется не более 20 граммов соли. Если перевести этот показатель в чайные ложки, то должно получиться 2 ч.л. , без горки. Для рыбного фарша используется та же норма. Важно! Солить фарш рекомендуется только после того, как в него были добавлены все ингредиенты. Автор: Игорь Зур

Какое мясо лучше всего для домашней колбасы?

Выбор сырья является первым этапом на пути приготовления домашней колбасы. Для приготовления домашних колбас используется только самое лучшее и свежее мясо и мясопродукты. Особенно важно учитывать это, если домашняя колбаса предназначена для длительного хранения.

Кроме свинины, говядины и телятины используют баранину, конину, оленину, мясо домашней и дикой птицы и другие.
Мясо может быть как свежее, так и замороженное.
Однако для колбас длительного хранения мороженое мясо брать не стоит.
Также в этом случае лучше избегать таких ингредиентов, как свиное сало, легкие, сердце, печенка, кишки, свиная кожа, свиная головизна, щековина, свежая кровь.

Берут мясо только от здоровых животных, причем не слишком молодых, поскольку молодое мясо не обладает достаточной плотностью и насыщенным вкусом и колбасы получатся слегка водянистыми. Если же в наличии есть только мясо молодых животных, его перед использованием нужно хорошо обсушить или, нарезав кусочками и посыпав третью общего количества соли, выдержать в холодном месте 22–26 часов.

Сало для приготовления колбасы должно быть упругим, но не замороженным.
Лучше всего подходит сало шейной или спинной части, которое предварительно выдерживается 2–3 суток в прохладном помещении.
Кишки для колбасы лучше брать сразу после убоя скота, но можно купить свежие на рынке или приобрести специально обработанную, калиброванную и упакованную череву в магазине.

При желании в нашем интернете-магазине «Дом гастроном» можно приобрести коллагеновую оболочку , а также все необходимое для производства колбас . Выбор мяса для домашней колбасы требует определенных знаний. Как уже говорилось, молодое мясо за счет высокого содержания жидкости подходит меньше. При выборе говядины следует обратить внимание на то, что в се мясо задней половины говяжьей туши , за исключением голяшек, это лучшее первосортное мясо для приготовления колбас. Мясо передней части ценится меньше, его используют для колбас более низких сортов или смешивают с другими видами мяса. Свинина для колбасы выбирается иначе. Филе, срезанное со спины, идет на филейную колбасу. Мясо, срезанное с шейной части, тоже засаливают цельными кусками и используют для изготовления ветчинной колбасы. Из мяса, снятого с лопаток, грудинки и боков, делают первосортную колбасу, а межреберное мясо и бочки идут в колбасу более низкого сорта.

Сколько нужно замачивать кишки для колбасы?

Натуральные оболочки подлежат хранению и транспортировке только в консервированном виде (консервированные поваренной солью, посолочной смесью или сушкой). В процессе консервирования эластичность оболочек снижается, поэтому перед их наполнением колбасным фаршем требуется вернуть оболочкам первоначальные свойства.

После извлечения оболочки из бочки смыть с нее видимые крупинки соли под проточной водой. Положить оболочку в ванну с водой температурой 2025 °С, освободив кишки от узлов, и слегка размять в местах, где оболочки слиплись и где находились комки соли. Время замачивания должно составлять не менее 2 ч; для максимального восстановления эластичности оболочки рекомендуется замачивать на 10–12 ч. Неконсервированные (свежие) кишки замачивают на 3–5 мин. Вынуть оболочку из сетки, разобрать пучки на отрезки, поместить оболочку в воду температурой 3035 °С. Пролить оболочку теплой водой; при необходимости вручную очистить от остатков серозной и слизистой оболочки. Для облегчения скольжения оболочки при надевании на цевку в каждый отрезок следует налить небольшое количество воды. Не допускать нахождения оболочки на воздухе без воды.

Подготовка свиных и говяжьих мочевых пузырей Свиные и говяжьи мочевые пузыри после первичной обработки обладают высокой упругостью, эластичностью, паро- и газопроницаемостью, однако после наполнения воздухом (для обеспечения максимальной фаршеемкости) и сушки мочевые пузыри частично теряют данные свойства.

Развязать пачку пузырей (если они связаны) и положить в емкость с водой температурой 3035 °С на 10–15 мин. Если пузыри долго хранились в сухом помещении, рекомендуется замачивать не менее 2 ч. Слить воду, загрязненную упаковочной пылью, и налить свежую теплую воду. Оболочка готова к работе, если шейки мочевых пузырей стали достаточно эластичными для надевания на цевку (при их слипании необходимо слегка размять их).

Подготовка говяжьих оболочек

Как избавиться от запаха кишок для колбасы?

Как убрать запах — 1. Если предварительно залить кишки свиньи раствором пищевой соды и отстоять там, то запах кишок почти исчезнет.2. Чтобы убрать запах, неочищенную вымытую картошку натирают на терке и погружают в неё кишки на 3-4 часа, потом всё смывают.

Как сохранить кишки для домашней колбасы?

Натуральные оболочки подлежат хранению и транспортировке только в консервированном виде (консервированные поваренной солью, посолочной смесью или сушкой). В процессе консервирования эластичность оболочек снижается, поэтому перед наполнением колбасным фаршем требуется вернуть оболочкам первоначальные свойства.

Хранить кишки для колбас следует в герметичной полиэтиленовой таре.
Рекомендуемая температура хранения 0-+10°С и влажности воздуха 85% (бытовой холодильник).
Идеальное место хранения в холодильнике в зоне сохранения свежести (нулевая зона).
При транспортировании допускается замораживание черев, т.к.
при таком режиме развитие пагубной микрофлоры не происходит.

Замороженные черева перед использованием не извлекая из упаковки необходимо разморозить при комнатной температуре до полного оттаивания. Рекомендуемый срок хранения 11 месяцев при температуре не выше +25 C° , 14 месяцев при температуре не выше +10 C°.

Какой процент мяса в вареной колбасе?

Врач-диетолог, нутрициолог Анна Белоусова напомнила, что в колбасах, особенно сырокопченых, находится большое количество соли и жира. Ежедневно такие продукты не следует есть. — «Сырокопченые колбасы, как правило, содержат от 30% до 44% жира. А также большое количество соли и специй.

Это продукт деликатесный, для праздника.
Ни в коем случае не на каждый день.
Если есть его каждый день, то начнутся проблемы с давлением, с почками.
Особенно я бы не рекомендовала это делать сердечникам, гипертоникам, людям с патологией почек и подросткам с проблемами кожи.
Юношеские прыщи очень сильно реагируют на специи и соль», – пояснила врач.

Она также рассказала, что в вареной колбасе содержится очень мало мяса. Даже в той, которую изготавливают по ГОСТу. «Если вареная колбаса изготовлена по ГОСТу, то в ней может быть 8% мяса. А может быть меньше, если это колбаса, которая сделана по ТУ (техническим условиям)», — отметила Белоусова.

Кроме того, в таком продукте будет от 22% жира, а также вкусовые добавки.
«В лучшем случае соль, перец, соевый соус или что-то еще.
Когда колбаса с соей – это, скорее, полезнее, чем когда она без сои.
Могут использовать также смесь из каких-либо злаков и других растений.
Крахмал – обязательно, чтобы колбаса была восхитительно розовая», – добавила диетолог.

Она рекомендовала готовить колбасу дома. Для этого потребуется кусок любого мяса. Его нужно вымочить в солевом растворе с добавлением уксуса. Затем варить минимум четыре часа на медленном огне. Из сваренного мяса нужно сделать фарш и придать ему форму колбасы.

Диетолог напомнила, что настоящая качественная колбаса серого цвета. Она не может быть нежно розового оттенка. На производстве для этого в продукт добавляют краситель. В домашних условиях для розоватого оттенка можно добавить свекольный сок, сообщает «Радио Sputnik» . Читайте также: ранее врачи определили, сколько колбасы можно съесть без вреда для здоровья .

По мнению специалистов, достаточно двух тонких кусочков.

Сколько мяса в молочной колбасе?

5 коментарів -> Что лежит на каждом третьем утреннем бутерброде, поджидает своего часа в каждом втором холодильнике и первым приходит на ум проголодавшемуся? Наивный вопрос. Колбаса! Абсолютный гастрономический хит, изобретенный в XIX веке как утилитарное изделие, имеющее замечательное продажное свойство: под оболочкой и на срезе не видно, из чего на самом деле его сотворили. К мясу подмешивают муку и крахмал, сою и свиную шкурку, картофель и горох, ароматизаторы и красители. Научились делать колбасу практически без. . мяса. А на вид и на вкус не скажешь. Как быть? Есть не глядя? Нет, так не пойдет, утверждают специалисты. Шесть лет назад в стране стартовал процесс стандартизации и систематизации колбасных изделий. Принят национальный СТБ на вареные колбасы. С января 2009—го по новому стандарту производятся сухие и полусухие, а с июля 2010—го единым правилам собираются подчинить рецептуры салями. Это позволит блюстителям классических технологий как—то обуздать дикий колбасный рынок, а нам – делать правильный выбор. Великий ГОСТ В моем светлом социалистическом детстве рецепт килограмма классической «Докторской» выглядел так: 250 граммов отличной говядины, 700 граммов полужирной свинины, яйцо или меланж, молоко, соль, пряности, мускатный орех или кардамон. Кстати, в этом году колбаса отмечает 74—летие, давно пережив своих создателей, преследовавших благородную цель: изобрести диетический белковый продукт для «поправки здоровья лиц, пострадавших от царского деспотизма» со всеми необходимыми для полноценной жизни минералами и витаминами. Однако в 80—е советские граждане уже готовы были поверить самым невероятным слухам, например, о том, что «Докторскую» заправляют туалетной бумагой и подкрашивают марганцовкой. Про бумагу бред – в пересчете на килограммы она дороже мяса. Впрочем, доля правды в тех домыслах была. Вкус изменился, потому что в рацион свиней для роста привесов стали что—то добавлять. А стабилизаторов и улучшителей вкуса не было. Санитарно—гигиеническое благополучие «Докторской», как говорят технологи, обеспечивал нитрит натрия. В больших дозах – яд, в малых – великолепный консервант. А что попадает в вареную колбасу с тех пор, как рухнули сдерживающие барьеры, уму непостижимо и перечислить сложно. Если говорить коротко, к услугам мясников теперь все достижения европейской пищевой химии и мясо не только неправильно выкормленных свиней, но и антилоп с кенгуру. Колбасы хватает всем: тысячи наименований, бери – не хочу! Правда, выбрать сложно. В поисках классической «Докторской» накануне праздников я лично обошла десятки торговых рядов на рынках. Из любопытства. Отыскала десятки вариантов. В самом дорогом насчитала не меньше трех Е – консервантов, улучшителей вкуса. «Не ищите прошлогодний снег, – поймав мой разочарованный взгляд, посоветовала продавщица, – у той срок хранения какой был? 48 часов, а у этой – больше двух недель. Хорошая колбаса, не сомневайтесь!» Да, рассудила я про себя, по сравнению с соседствующим «Продуктом свиным», где среди ингредиентов числятся. . вода питьевая (!), желирующий экстракт, соевый белок и 7 стабилизаторов, загустителей и антиокислителей, современная «Докторская» все равно – высший сорт! Вкус детства Хочу разочаровать: его больше нет и не может быть.

Сколько водки добавлять в домашнюю колбасу?

Колбаски домашние На 10 кг мяса нужно 270 гр. соли. Для колбасок у меня- На 5 кг 700 гр мяса Соли-150 гр Чеснок-30 гр. Перец черный молотый на глаз Майоран сушеный-1.5 столовые ложки Водка-100 гр. Сахар-2.5 столовые ложки. Тонкие кишки для колбас у меня было 8 метров Мясо я брала свиное худое с жирным где то 3 кг 700 худого и 2 кг жирного примерно. (она крупно молит) Затем дабавить в фарш соль. перец. чеснок(порезать мелко),майоран,водку и сахар. Все перемешать и оставить фарш на сутки. Сахар и водка добавляется чтобы колбаски были красные а ни серые. Можно добавить салетры-но химии и в магазинах полно у нас натурал продукт! Через сутки В мясорубку вставляем наконечник для колбас,кишку нанизываем на наконечник и набиваем колбаски. В начале кишки завязываем узел и делаем колбаску,затем перекручиваем сарделичку и набиваем дальше и так до конца кишки в конце опять завязываем узел Готовые вязанки с колбасками развешиваем на палки(у меня две табуретки-между нами две палки) у батарее на дня 2-3 чтобы подсохли. Вот на следующий день мои вкусняшки уже красненькие Дальше можно вынести в прохладное место и так же подвесить или повесить где то на кухне. Мы будим варить и есть на праздник а что останится просто высохнут-получятся вяленные. Муж очень уважает высушенные с пивком Когда сварим выложу фотку просто подумала что кому пригодится к новому году мой рецепт

Сколько соли на 1 кг ветчины?

Для начала нам понадобится мясо. Когда я шикую, беру шею, а так и лопатка с окороком пойдет. Некоторым нравится сочетания разного типа мяса, пробовал, но мне конкретно в ветчине это не особо важно, хотя жене моей понравился свино-куриный вариант. Конкретно тут у нас 2-х килограммовый кусок свиного окорока. Мясо нарезаем на кубики, размером 1х1 см. Пробовал нарезать лентами, крутить в крупный фарш, месить в блендере в кашу наподобие докторской колбасы, кубиками пока нравится больше. Теперь посол. Берем 20 грамм посолочной смеси на 1 кг мяса. Я беру 10 грамм нитритной соли + 10 грамм поваренной. У меня нитритная соль 0,6%, концентрацию надо смотреть, эта самая распространенная в России, но бывают и другие. Скажу сразу, без нитритной соли ветчины не получится, так что если вы принципиальный ненавистник любой химии, то готовьте мясо традиционными способами, хотя если разобраться, вреда от такого количества нитритки никакого, но у каждого свое мнение.20 грамм нитритной соли. +20 грамм поваренной Теперь важный момент — вымешивание. Вымешивать фарш надо тщательно, я делаю это руками, потому как нормальный аппарат для этого дела стоит нормальных денег, да и не особо это тяжело. Вымешивать надо до хорошей липкости и образования небольших тянущихся волокон при разрыве фарша, попытался показать их на фото, по времени месил примерно минут 10. Вот тут по центру хорошо виден пример таких волокон. Дальше накрываем емкость и отправляем фарш в холодильник на время от суток до четырех. Следующий этап, вытаскиваем фарш их холодильника.