Из чего делают оболочки? — Оболочки необходимы для производства колбасных изделий, они позволяют придавать изделию форму и защищают его от воздействия окружающей среды. Наиболее распространенными видами колбасных оболочек являются натуральные (из органов домашних животных), искусственные (с применением естественных материалов – коллагеновые, целлюлозные, фиброузные) и синтетические (из полиамида, полипропилена, EVOH и др.).
Можно ли есть колбасу с пленкой?
Давно прошли те времена, когда для изготовления колбасных изделий использовалась только натуральная оболочка. Сейчас появилось множество видов колбасных оболочек. И порой непосвященному во все тонкости производства потребителю, сложно определить какая перед ним оболочка.
Еще один вопрос, который часто возникает у покупателей: можно ли употреблять колбасу вместе с оболочкой и не опасно ли это для здоровья? Прежде чем ответить на эти вопросы, рассмотрим, какие бывают виды колбасных оболочек. Они разделяются на натуральные и искусственные. К натуральным относятся кишки и черево свиное, баранье, говяжье.
Колбасные изделия в таких оболочках изготавливаются в ограниченном количестве, и стоимость таких колбас, обычно, достаточно высокая. И если для изготовления использовалась натуральная оболочка, то производитель обязательно не забудет указать на этикетке, написав «черева» или «кишки».
- Считается, что такая оболочка является съедобной, легко усваивается и не приносит вреда организму человека.
- Но, стоит ли ее употреблять в пищу, решать самому потребителю, не стоит забывать, что оболочка в большей мере предназначена для создания формы изделия.
- Большинство колбасных изделий имеют искусственную одежку.
Существуют целлофановые, коллагеновые, фиброузные, полиамидные колбасные оболочки . Многие замечали, что одна оболочка легко удаляется с изделия, другая же снимается вместе с самим наполнением. При этом они выглядят, совершено натурально. Очень похожа на натуральную, коллагеновая оболочка . Стоит ли эту оболочку употреблять в пищу? Этот вопрос остается открытым. Вреда организму она не причинит, но и пользы принесет мало. Натурального вида не имеют целлофановые и полиамидные колбасные оболочки. Их внешний вид говорит сам за себя, и употребить их в пищу, вряд ли у кого возникнет желание.
Такие оболочки могут окрашивать в самые различные цвета, укреплять бумагой и придавать им неожиданные формы. Если, случайно, такая оболочка попала в организм, то она пройдет через желудочно-кишечный тракт практически в неизменном виде. Конечно же, злоупотреблять целлофановой или полиамидной оболочкой не стоит.
Ведь, если у человека, скажем, повышенная кислотность, то определенное ее количество растворится в желудочном соке, так как целлофан не устойчив к влиянию концентрированных кислот, а это нее вредно для организма. Можно сделать вывод, что есть колбасную оболочку, все же не стоит.
Можно ли есть колбасу если она стала липкой?
Чтобы купить хорошую и качественную колбасу, нужно знать, как определить ее качество. Приходя в магазин или на рынок, наши глаза разбегаются от многообразия колбасных изделий. Все мы любим этот продукт, он универсален. Мало у кого завтрак обходится без бутерброда с колбасой. 
1. Полукопченую колбасу изготавливают на натуральных опилках. Часто производители колбасы экономят на этом, и используют при ее производстве искусственный «дым». Такая колбаса будет иметь резкий запах, аромат ее будет явно немясной. Посмотрите, какой жир имеется в колбасе.
Качественная колбаса на срезе должна иметь белый жир, у некачественной колбасы жир имеет желтый цвет. При срезе хорошая полукопченая колбаса должна давать «слезу».2. Варено-копченая колбаса не должна иметь сильного аромата. В колбасу с сильными ароматами добавляют много химии.3. Сырокопченая колбаса должна иметь твердую структуру.
Изучайте этикетку на колбасе. Если Вы увидите, что в ее состав добавлены Е1200, следовательно, технология копчения не была соблюдена. Качество такой колбасы оставляет желать лучшего. Срез сырокопченой колбасы тоже говорит о многом, если срез темный — в колбасе много говядины, если срез имеет розоватый оттенок — колбаса сделана из свинины.
- Колбаса, имеющая ярко-красный цвет, сделана из конины.4.
- Самые доступные по цене — это вареные колбасы, в которых часто вместо мяса, добавляется соя.
- А чтобы такая колбаса была вкусной и аппетитной, в нее производители добавляют различные вкусовые приправы, чеснок.
- Понюхайте такую колбасу и если у нее сильный пряный аромат, перед Вами не настоящая вареная колбаса, а колбаса, в которую добавлена соя.
Если колбаса имеет ярко-розовый цвет, то она несвежая. В такую вареную колбасу добавлено много искусственных красителей. Старайтесь покупать колбасу естественного розового цвета.5. Колбасу изготавливают в натуральной, белковой и в целлюлозной оболочке. Самая качественная колбаса — это колбаса в натуральной оболочке, но срок хранения ее недолгий.
Поэтому покупая такую колбасу, обязательно обратите внимание на запах. Колбаса не должна иметь неприятного запаха, а на ощупь она не должна быть липкой и скользкой. Знайте, такая колбаса не может долго храниться, поэтому в магазинах она не должна залеживаться. Выбирая любую колбасу в оболочке, всегда помните, что любая оболочка не должна отходить от колбасы.
Если оболочка отходит от колбасы, значит, были нарушены условия ее хранения.6. Покупая колбасу, читайте состав, который написан на этикетке. Лучше покупать ту колбасу, которая сделана по ГОСТу, а не по техническим условиям (ТУ). Естественно, такая колбаса и стоить будет намного дороже.7.
Можно ли есть натуральную оболочку?
Чем отличаются сосиски, сардельки или шпикачки друг от друга, на что обратить внимание и как их нужно готовить? — Все это в нашем небольшом обзоре. Сосиски и сардельки — это вареная колбаса в миниатюре, и разница между ними — только в форме и размере.
Сосиски — длинные и тонкие, а сардельки — толще и короче. Отличия в составе и вкусе зависит от названия и рецептуры производителя, как и у вареных колбас. За счет того, что сардельки толще, их нужно варить на 3–5 минут дольше сосисок. Шпикачки отличаются именно составом ингредиентов. В них обязательно содержится шпик, то есть кусочки сала, которые придают сочность и жирность.
Основное отличие мини-колбас заключается в оболочке. Шпикачки выпускаются только в натуральной оболочке — череве или кутизине. У сосисок и сарделек может быть как искусственная, так и натуральная оболочка. Натуральную оболочку можно употреблять в пищу, то есть не чистить сосиски, сардельки или шпикачки.
Такая оболочка пропускает аромат копчения при термической обработке на производстве, поэтому изделия с ней более ароматные и с аппетитной корочкой. Сосиски и сардельки с искусственной оболочкой можно варить вместе с ней, но обязательно ополоснуть перед этим под проточной водой. Если во время варки продукт передержать, оболочка лопнет от перегрева — но на вкусовые качества это практически не повлияет, разве что вытечет часть вкусного сока.
Перед употреблением искусственную оболочку обязательно нужно снять — лучше делать это после варки, чтобы опять же, сохранить максимум сока. Если сомневаетесь в том, какая оболочка у колбасных изделий, проверьте этикетку, эта информация обязательно указывается на упаковке.
Сосиски и сардельки подвергают термообработке на производстве, как и вареную колбасу. Поэтому их можно употреблять в «сыром», то есть холодном виде: их уже приготовили. Но в горячем варианте они обычно вкуснее: при тепловой обработке жир, содержащийся в них, растапливается, и сосиски-сардельки становятся более сочными.
Шпикачки обязательно нужно подвергать термообработке перед употреблением. Сосиски, сардельки и шпикачки можно готовить как угодно варить, жарить, запекать в тесте или кляре, готовить на углях. Сосиски достаточно варить 3–5 минут, сардельки — на 3–4 минуты дольше, поскольку они толще. Реклама
Какую оболочку для колбасы лучше брать?
Как выбрать оболочку для колбасы новичку — Колбасная оболочка для начинающих. Какое оборудование вам понадобится. Как выбрать колбасную оболочку новичку? На что ориентироваться при выборе? Какая колбасная оболочка самая универсальная? Натуральная черева или искусственная оболочка – что выбрать? На эти вопросы я постараюсь ответить в данной статье.
- Один и самых сложных выборов для новичков в колбасном деле – это выбор колбасной оболочки.
- Сложнее только, пожалуй, выбор рецепта колбасы, ведь в интернете сейчас масса роликов с рецептами домашней колбасы от различных кулинаров и просто домашних самоучек.
- Конечно, 90% информации в подобных роликах, это повтор рецептов из технологических сборников или советских книг по технологии мяса, порой приправленных изрядной долей личных домыслов и ошибок в прочтении, к сожалению.
Как во всем этом разобраться новичку? Давайте начнем по порядку. Задаем себе вопрос: какую колбасу я хочу сделать? Домашнюю, это понятно. Но именно какую, как она выглядит? Жареная на сковороде или на гриле? Или это толстые батоны ветчины с крупными кусками фарша на срезе? А может вы хотите сосисок в тоненькой бараньей череве, но при этом у вас есть только мясорубка и больше ничего из оборудования? И вот тут начинаются бесконечные вопросы без четких ответов, потому что спектр колбас велик, но, а многие оболочки универсальны и подходят для разного вида колбас.
Давайте так, я распишу все колбасы по уровню сложности и «вооруженности» вашей кухни оборудованием, а вы сами выберете что вам ближе. Начнем с самых простых изделий – цельномышечные ветчины . Это просто кусок мяса, посоленный несколько дней в холодильнике с нитритной солью и прогретый в духовке при 80 град.
снаружи до достижения 70 град. внутри продукта. Вам тут потребуется лишь нитритная соль и два термометра. Один для духовки, потому что встроенные в духовку термометры часто «врут» или имеют высокую погрешность. Второй – для понимания готовности продукта, чтобы не перегреть его и не получить сухую котлету с вытекшим бульоном на поддон, но и наесться сырого недоваренного мяса тоже не хочется.
- Поэтому термометр с металлическим щупом вещь в колбасном деле нужная и удобная.
- Чуть сложнее – вяленые ветчины .
- Этот кусок соленого мяса вам нужно поместить в холодильник на 13 месяца и дождаться его усыхания на 2030% веса.
- И все это не просто так, не в обычном холодильнике, а при высокой влажности воздуха, не ниже 75%, и температуре не выше +10.
Для того, чтобы понимать какая сейчас влажность воздуха, вам уже потребуется термогигрометр (термометр с возможностью измерения относительной влажности воздуха). А этот воздух в вашем холодильнике нужно заставить двигаться, чтобы кусок мяса не плесневел, а медленно отдавал влагу и накапливал в себе вкус и аромат хамона.
Что будет если съесть обертку от колбасы?
Девочки)) ребенок 8 лет съел нормальный такой кусок колбасы типа сервелата вместе с пленкой. Пленка не съедобная, плотная, полагаю он ее не разжевал, а проглатил прям куском (он всегда так ест, толком не жует — глотает). Не знаю куда податься — то ли ко врачу записываться, то ли в 9ку, то ли само выйдет но читала, что может забить просвет кишечника). Всё выйдет. Видимо вкусная была колбаса) Аноним 980, Пусть скушает сегодня/завтра две булочки всухомятку. Тесто сформирует комок в кишечнике и всё протолкнет на выход. Ах, какой ужас! Колбасу ребенку! Ах! Ах!!! Здешние мамы питают своих детей исключительно правильно, а вы тут со своей колбасой! Нормально все будет. Детские организмы песок из песочницы переваривают, да кокаколы всякие ) уж оболочку от колбаски-то поди переварит нормально. Аноним 774: Пусть скушает сегодня/завтра две булочки всухомятку. Или кашу овсяную рекомендуют, она обволакивает . Ничего страшного в кожуре нет, выйдет в чистом виде. Это не острый предмет и не ядрёная химия. Не волнуйтесь! Сразу вспомнила эту тему :gy: https://www. u-mama. ru/forum/kids/child-health/665068/ Блин, вот реально такие мамаши бывают???? А потом в садике в школе всем мозг вынесут. Просто без комментариев Аноним 980, Что ж вы довели ребенка до такого :gy: Аноним 36: Блин, вот реально такие мамаши бывают???? А потом в садике в школе всем мозг вынесут. Просто без комментариев А ведь ребенку 8 лет уже, не лялька Аноним 36: А потом в садике в школе всем мозг вынесут. а по какому поводу в школе и садике мозг и кому должна вынести? Садик уже закончили, все мозги у всех на месте. Остальным спасибо за ответы :angel: Аноним 937: Сразу вспомнила эту тему :gy: немытые фрукты почему-то не пугают :crazy: за колбасную пленку заморочалась, так как почитала что может закрыть просвет кишечника Аноним 980: за колбасную пленку заморочалась, так как почитала что может закрыть просвет кишечника так пленка то не целлофан поди, а кишка. И даже если целлофан, то не от половины батона колбасы. А пленка-кишка переварится. Выдохните. Что только дети не едят.
В чем разница между сосисками и колбасой?
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 28 июня 2022 года; проверки требуют 11 правок . Соси́ска (от фр. saucisse ) — колбасное изделие , которое изготовляется из рубленого варёного мяса или его заменителей . Представляет собой маленькую колбаску , однако в отличие от обычной колбасы употребляется в пищу, как правило, после некоторой термической обработки ( варки , жарки ).
Почему колбаса влажная?
Почему плохо чистится оболочка на колбасе? Топ 3 ошибки
Если оболочка колбасы морщинистая, значит, продукт залежался на прилавке. А лопнувшая оболочка открывает путь всем микробам. Если колбаса серая срезе — это верный признак того, что производитель сэкономил на говядине и свинине, заменив их на мясо птицы.
- Жадного производителя выдаст и влажная поверхность колбаски.
- Она означает, что в фарше слишком мало мяса.
- Зато много воды и влагоудерживающих добавок — полисахаридов! Распознать псевдомясной деликатес можно и по структуре.
- Она будет абсолютно однородная.
- Тогда как у честной колбасы, сделанной из мяса, структура слоисто-волокнистая.
Зеркальный глянец правильному деликатесу не к лицу. Легкий блеск — в самый раз! Многие производители вместо настоящего шпика кладут в фарш колбасы «Любительской имитационный. Распознать подделку нетрудно. При нагревании лже-сало остаeтся белым, натуральный продукт станет прозрачным как слеза.
Как определить свежесть колбасы?
В наше время многие предпочитают мясу колбасные изделия. Почему так мы выяснять не станем, а о вреде систематического употребления колбасы и колбасных изделий знает практически каждый, ведь если бы там было только мясо и специи, то и разговоров бы не было, но ведь там же эти небезопасные для здоровья добавки, заменители мяса, ну и прочее.
Так вот, есть люди, которые не готовы резко отказаться от употребления колбас и ограничить их употребление до минимума или хотя бы до иногда и именно для них я решила выяснить есть ли среди колбасных изделий такие, употребляя которые мы не причиним большого вреда своему организму, а также как себя обезопасить от выбора испорченной колбасы.
Эта статья о том, как узнать или проверить качество колбасы на 100%. Вы узнаете как выбрать качественную колбасу в торговой точке, а также как правильно хранить колбасу в домашних условиях. Так на что же обратить внимание при выборе колбасы? 1. В первую очередь нужно обратить внимание на ее оболочку.
- Она должны быть сухая, без слизи, а также необходимо, чтобы она плотно прилегала к самой колбасе.
- На колбасе не должно быть никакого налета или плесени, тем более ее! Если же Вы определили хотя бы один прямо противоположный признак, то скорее всего колбаса не пригодная к употреблению и может вызвать не приятные последствия.2.
Потом обращаем внимание какая колбаса в разрезе, если, конечно, это возможно. В разрезе колбаса должна приятно и аппетитно выглядеть, должна быть сочной, никак не сухой, не должна иметь никаких пятен. Если в колбасе имеется сало, то оно должно быть белого или слегка розоватого цвета, но никаких вкраплений красного там быть не должно.3.
Понюхайте колбасу. Должен отчетливо быть слышен запах мяса, а уже во вторую очередь специй или чеснока. Если же она имеет бъющий в нос запах специй или чеснока, то скорее всего производитель таким образом решил замаскировать некачественное сырье или там мяса слишком мало. Хотя в наше время и запах мяса можно добавить в колбасу.4.
Отлично, если Вам разрешат попробовать колбасу. Вкус у нее должен быть приятный, вы отчетливо должны чувствовать вкус мяса, а в ветчине и чувствовать его присутствие. Если же Вы услышали во вкусе хотя бы легкую кислинку, то откажитесь от такой покупки, такая колбаса может негативно сказаться на вашем здоровье.5.
- Цена хоть и не самый главный показатель, но все же ориентироваться на нее стоит.
- Скорее всего колбаса подороже, будет изготовлена из качественного сырья.
- Хотя этот показатель очень хитрый, ведь на цену могут влиять и количество посредников и транспортные расходы, реклама и прочее.
- Самой низкокачественной считается вареная колбаса, содержание мяса в ней самое минимальное по сравнению с другими колбасами.
Считается, что в ветчине сплошное мясо, но это тоже не так, ведь туда добавляют полифосфаты и желатин, которые удерживают влагу и кажется, что мы едим ветчину, а не воду, на вид они очень похожи с качественной колбасой. Больше всего мяса по современной рецептуре находится в сыровяленой и сырокопченой колбасе, да, возможно она самая высококачественная в наше время,но и здесь не нужно полностью доверять производителю.
Как определить натуральная оболочка или нет?
Натуральная оболочка полностью идентична мясному белку, проницаема для дыма и пара, легко переносит в продукт коптильные вещества и легко позволяет высушить сыровяленные колбасы.
Нужно ли снимать кожуру с венских сосисок?
Как подготовить сосиски — Снимать или не снимать с сосисок искусственную плёнку перед варкой, вопрос спорный. Одни считают, что плёнка при нагреве может выделять вредные вещества. Другие же уверены, что сосиски в оболочке будут сочнее, поскольку не отдадут сок воде.
Однако гораздо удобнее чистить сосиски перед варкой. При очистке горячих изделий мясо может отходить вместе с оболочкой. Тогда сосиски получатся неровными. А вот изделия в натуральной оболочке чистить заранее точно не нужно. Да и после варки её можно не снимать, ведь она съедобна. Чтобы плёнка не лопнула, проколите её в нескольких местах зубочисткой.
Замороженные сосиски не нужно предварительно размораживать.
Нужно ли снимать пленку с сосисок?
С оболочкой или без? — Многие считают, что снимать искусственную пленку с сосисок перед варкой не нужно — якобы так они будут более сочными. Однако сосиски, отваренные в оболочке из синтетических материалов, очень плохо чистятся и к тому же могут впитывать в себя вредные вещества из пленки, если она была изготовлена не из самого качественного материала.
Какие Черева лучше?
ГОВЯЖЬЯ ОБОЛОЧКА Говяжья черева (кишки) — наиболее прочный вид натуральной оболочки. Именно в них лучше всего удаются домашние сыровяленые колбасы. В говяжьих кишках люди издревле готовили колбаски дома, эта натуральная оболочка позволяет коптить и жарить домашние колбасы.
Какая оболочка для вареной колбасы лучше?
Оболочки для колбас – это всегда актуальная тема, так как домашнее изготовление колбасок любят многие, и еще больше хотело бы попробовать им заняться. Сегодня индустрия товаров для изготовления колбас очень широкая, потому стоит объяснять их предназначение и сильные стороны.
Сегодня речь будет идти про оболочки для колбас, которые используются в домашних условиях. Для того, чтобы сделать очень вкусную, сочную и ароматную колбаску, нужно грамотно подобрать оболочку для нее. После прочтения этой статьи Вы узнаете какие есть виды оболочек и к каким колбасам они подойдут. Виды оболочек и к каким колбасам они подходят? В магазинах для копчения можно увидеть множество видов оболочек для колбас.
Есть и натуральные и искусственные, разных диаметров и с разными свойствами. В каждом виде есть ряд нюансов, которые должен знать каждый, кто хочет заниматься колбасами. Натуральные оболочки К ним относятся оболочки из обработанных свиных, говяжьих и бараньих кишок.
По приготовлению, натуральные оболочки достаточно требовательны к себе. Их нужно подготавливать перед набивкой, в частности промывать и потом замочить на несколько часов в подсоленой воде. Только потом уже можно приступать к наполнению оболочки. Натуральные оболочки используются для всех видов колбас и сосисок.
В домашних условиях часто применяют свиную и баранью череву. Они отлично служат в качестве оболочек, так как являются съедобными и проницаемыми для влаги и дыма, что позволяет коптить продукты. Искусственные оболочки Искусственные оболочки заполонили индустрию изготовления колбас своей универсальностью.
- Коллагеновая оболочка
Это белковая оболочка, максимально приближенная к натуральным. Все вареные, копченые, полукопченые колбасы, а также сосиски и сардельки, могут быть в коллагеновых оболочках. В домашних условиях такие оболочки очень часто используют из-за простоты использования и универсальности.
- Целлюлозная оболочка
Эти оболочки изготавливаются из натуральной целлюлозы. По стоимости они дешевле, чем натуральные или белковые. У целлюлозных оболочек отличная проницаемость, потому колбасу в них можно коптить. Чаще всего в такой оболочке делают вареные сосиски и колбасы. Еще одной отличием является то, что она очень хорошо снимается с батона.
- Фиброузная оболочка
Очень универсальная оболочка для колбас, так как благодаря специальной структуре, выдерживает высокую набивку и отлично хранит запах колбас. В фиброузных оболочках отлично коптят колбасы, а барьерные свойства помогают уберечь продукт от внешнего влияния.
- Полиамидная оболочка
Одни из самых распространенных оболочек для колбасы. Они обладают высокими прочностными качествами и низкой влагопроницаемостью.
Можно ли есть колбасу на ПП?
Ни для кого не секрет, что колбаса – не лучший вариант диетического рациона. Однако что делать людям, которые привыкли кушать мясные деликатесы и не могут отказаться от них? Оказывается, отдельные виды колбасных изделий употреблять во время диеты все же можно.
- Но об этом позже Почему диетологи запрещают есть колбасу? С точки зрения здорового питания, врачи советуют исключить из рациона колбасные лакомства не только тем, кто на диете, а вообще всем, потому что большую часть изделия составляет вовсе не мясо, а эмульсия, соя и др.
- Колбаса для диеты должна иметь в своем составе исключительно мясо, сало, соль, пряности и нитрит натрия.
Но даже если не акцентировать внимание на составе, диетологи все равно запрещают употреблять колбасы во время диеты. Причина такому категоричному утверждению – два существенных недостатка: большое количество жира и высокая калорийность изделий. Средний уровень жира и калорийность колбасных изделий из хозяйственного скота: Вареная колбаса: жиры – до 29.6 г, Ккал 170 – 316. Диетической колбасы, увы, в наших супермаркетах вы не увидите, поэтому тем, кто не может удержаться без любимого мясного деликатеса, врачи позволяют употреблять обыкновенную колбасу, но советуют делать это нерегулярно, в меру и только в первой половине дня – когда организму требуется наибольшее количество калорий.
- Однако, стоит заметить, что все вышеперечисленное касается привычных нам колбас из хозяйственного скота.
- С мясом дичи все обстоит иначе.
- По своей природе дикие животные употребляют исключительно натуральную пищу, поэтому их мясо не содержит опасных для человека искусственных и гормональных веществ.
- Кроме того, дикие животные ведут активный образ жизни, что качественно отличает их от скота, поэтому мясо более плотное и совершенно нежирное.
Приятным плюсом будут лечебные свойства. Мясо дичи способствует регуляции уровня глюкозы в крови, синтезу белков, гемоглобина и транспортировке кислорода. Полезно мясо дичи для головного и спинного мозга, костей и суставов, для здоровья кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительной систем.
| Название | Жиры на 100г, г. | Энергетическая ценность на 100г, Ккал. |
| Карпаччо из глухаря | 11 | 167 |
| Колбаса из страуса сыровяленая | 10 | 170 |
| Конина Махан | 12 | 186 |
| Рулет мясной Лось с томатами | 12 | 212 |
| Сервелат из оленя | 17 | 217 |
| Гуляш охотника | 19 | 227 |
| Ветчина из кабана | 19 | 229 |
| Сушеное мясо гуся | 10 | 242 |
| Паштет утиный | 23 | 250 |
| Баранина сыровяленая | 23 | 275 |
Какую колбасу можно есть?
3
- 11.01.2022, 14:31 28,214
Комментарии специалистов. Эксперты пояснили, чем чревато частое употребление колбасного продукта, а также какую колбасу можно употреблять в пищу, а какую нежелательно, пишет intex-press. by . Колбаса относится к ультрапереработанной пище, а если она «нашпигована» всевозможными опасными добавками, то частое употребление такого продукта может сделать из самого здорового человека постоянного клиента разных клиник, — рассказали узкие специалисты гигиенист-эпидемиолог Николай Дубинин и гастроэнтеролог-гепатолог Ольга Аришева .
- По мнению специалистов, колбасы и сосиски нельзя считать равноценной заменой белковой составляющей рациона, хотя в них содержится мясо.
- Также любой колбасный продукт содержит в составе большое количество жира.
- Как отметил гигиенист-эпидемиолог Николай Дубинин, среднее содержание жира в вареной колбасе может быть 20-23%, а в копченой – до 50%.
Что удивительно, даже диетическая колбаса имеет 13% жира. «Отмечу, что жир в докторской колбасе (22 грамма в 100 граммах продукта) «замаскирован» сильнейшим измельчением фарша (мяса и жира) до практически желеобразной консистенции», – предупредил доктор.
- Эксперты согласны с тем, что полезной колбасы нет.
- Проблема в том, что в современном мясном продукте много соли, желатина, крахмала, усилителей вкуса и всевозможных красителей.
- Также в составе всегда есть нитраты, которые при частом употреблении могут вызвать раковые заболевания.
- Иногда мясной белок производители подменяют соей, а мясо – измельченными хрящами и субпродуктами.
Впрочем, специалисты все-таки выделили самую вредную и самую безопасную колбасу. Речь идет не о производителях, а о типах мясных продуктов. Так, по их мнению, «самая безопасная – вареная колбаса, а самая вредная – полукопченая». «Это из-за способа приготовления: ее сначала варят, потом жарят, а затем коптят, ни о какой пользе речь не идет, а вот количество канцерогенов увеличивается из-за копчения», – пояснила кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог-гепатолог больницы им.
В чем вред колбасы?
Ежедневное употребление колбасы (в объемах более 50 г) может привести к страшным последствиям: сахарному диабету, ожирению, ишемии, атеросклерозу, гипертонии и даже раку.