Таблица замен | |
---|---|
Оригинальные сыры | Аналог |
Пармезан | Любой твердый сыр (Российский, Сметанковый, Голландский и т.д.) |
Рикотта | Творог, сметана, тофу |
Филадельфия | Плавленый сыр Дружба, сливочный President в ванночках, Viola и Violett |
Nog 14 rijen
Чем вегетарианцы заменяют сыр?
Сыр — — Сегодня в продаже есть множество сыров, в основе которых нет молока, — говорит Роман Нелюбов. — Мы в нашей пицце, к примеру, заменяем обычный сыр веганским, в основе которого лежит кокосовое молоко. Такие сыры продаются в специальных магазинах, но можно сделать их и дома.
- Для этого вам понадобятся кокосовое молоко, загустители и специи.
- Для приготовления его в домашних условиях возьмите кокосовое молоко, агар-агар, картофельный или кукурузный крахмал, растительное масло, лимонный сок, соль, перец, асафетиду и любые другие специи.
- Нужно развести 2,5 ч.л.
- агара в стакане молока и варить пять минут.
В оставшемся молоке развести остальные ингредиенты и тонкой струйкой ввести туда крахмальную смесь. Загустевший сыр нужно варить еще несколько минут, а затем перелить смесь в смазанную маслом емкость и дать ей остыть в течение нескольких часов. Сливочный сыр, например, для приготовления роллов, нередко заменяют ореховой смесью.
- Орехи для основы можно брать разные, но чаще всего используют кешью.1 стакан этих орехов замачивают на ночь, затем добавляют к ним 1 ст.л.
- кунжутной пасты и 1 ст.л.
- пищевых дрожжей.
- Все это заливают четвертью стакана воды и соком одного лайма.
- Добавляют соль и перец по вкусу и тщательно перемалывают в блендере – получается неплохая замена сыру.
Правда, тем, кто ввел для себя ограничение на использование дрожжей этот рецепт не подойдет – их стоит заменить на дезактивированные веганские дрожжи. Они культивируются на смеси тростника и свекольной патоки, а затем тщательно промываются и сушатся. Хлопья таких дрожжей могут заменить твердый сыр в рецептах запеканок.
Что можно использовать вместо творожного сыра?
Основные варианты замены — Удачно заменить дорогой ингредиент в блюдах способны некоторые кисломолочные продукты:
- Сыр рикотта — пожалуй, самый близкий и диетический аналог. Его делают из сыворотки с добавлением лимонной, винной или соляной кислоты. Если исходным сырьем было коровье молоко, жирность продукта составляет всего 8%, если овечье — 24%. Он отлично сыграет роль маскарпоне в любом блюде. Однако выбирать нужно рикотту с максимально нейтральным вкусом: соленые или копченые сорта не подойдут. Крем-чиз. Мягкими сливочными сырами, слегка похожими на творог, часто удается заменить маскарпоне без ущерба для вкуса блюда. Сметана. Если есть возможность, берите домашнюю или фермерскую, самую густую и жирную сметану, чтобы по консистенции она была максимально похожа на оригинальный маскарпоне. Творог или творожная масса со сметаной — не лучший вариант для замены маскарпоне, поскольку жирность этих продуктов вряд ли будет превышать даже 25%. К тому же для получения однородной структуры придется использовать блендер или миксер. К творожным массам следует относиться с особой осторожностью, так как многие производители делают их на растительных жирах и добавляют слишком много сахара. Мацони или греческий йогурт. Феерии вкуса от такой замены ждать не стоит все по тем же причинам: жирность слишком низкая в сравнении с маскарпоне. Однако йогурт и мацони отлично можно использовать в приготовлении блюд для спортсменов и приверженцев здорового питания. Сливочное масло сможет стать неплохой заменой маскарпоне для пасты или соуса, а вот для десерта лучше его не брать, а все-таки использовать аналогичный мягкий сыр.
Раздумывая, чем заменить дорогой маскарпоне, руководствуйтесь типом блюда и рецептом приготовления, ведь альтернатива этому нежному сыру в торте и пасте будет совершенно различной. Тогда при желании и некоторых кулинарных навыках вкус вашего блюда не уступит оригиналу, а вот калорийность может значительно снизиться.
- В чизкейке Самая сложная в приготовлении, но самая вкусная часть чизкейка — начинка.
- По оригинальному рецепту для нее требуется взбить маскарпоне с яйцами, сливками и сахаром.
- Добиться нужной кремовой текстуры и сливочного вкуса несложно, если заменить маскарпоне рикоттой или другим крем-сыром.
- Интересный факт Рецепт чизкейка «Нью-Йорк» рекомендует использовать не маскарпоне, а сыр «Филадельфия».
Впервые любимый американцами десерт с этим ингредиентом стал делать ресторатор Арнольд Рубен, владелец заведения Turf. До него чизкейки готовили с творогом. Также для начинки подойдет творог или творожная масса. Для нужной консистенции смешать их можно со взбитыми сливками или сметаной.
Правда, прежде чем заменить ингредиент, учтите — десерт получится куда менее воздушным и будет напоминать запеканку из творога. В тирамису Тирамису — классика итальянской кухни. Крем здесь идеально подчеркивает вкус печенья савоярди, кофе и ликера «Амаретто». В таком блюде найти достойную альтернативу одному из ингредиентов непросто.
Однако и отказываться от кулинарных экспериментов не стоит: заменить маскарпоне в тирамису можно рикоттой или другим крем-сыром.
Чем заменить российский сыр?
Кулинарные секреты: чем заменить дорогие сыры в блюдах (таблица)
Сыры | Замена | Украинский аналог |
---|---|---|
Эдам | Эмменталь, Маасдам, Гауда | Голландский, Российский |
Бри | Камамбер, Попт-левек, Ливаро, Дорблю | Голландский, Российский (очень слабый аналог) |
Камамбер | Бри, Попт-левек, Ливаро, Дорблю | Голландский, Российский (очень слабый аналог) |
Как называется заменитель сыра?
15. Сыр Gournay марки Boursin или сыр Alouette с чесноком и травами. — Бурсен и Алуэтт оба ароматных мягких сливочно-сырных спреда со вкусом, очень похожим на сливочный сыр. Поскольку обе эти марки предлагаются с уже добавленными травами и другими ароматизаторами, они должны работать с вашим намеченным рецептом.
Чем заменить сыр в суши?
Отличный вариант – смесь жирного творога со сметаной. Сметану, при желании, можно заменить сливками. Творог в обязательном порядке не должен быть крупнозернистым, так как получить однородную массу в таком случае будет затруднительно. Все ингредиенты нужно добавлять постепенно, постоянно взбивая массу.
В чем разница между сливочным и творожным сыром?
Великое множество рецептов подразумевают наличие таких ингредиентов, как творожный или сливочный сыр. Круассаны с соленым лососем, чизкейки, омлеты, супы и много чего еще. И вот тут легко запутаться, потому что разобраться в магазине, какой из сыров творожный, а какой сливочный, не всегда удается.
Нередко даже производители называют свои продукты одновременно и сливочными, и творожными. По сути, и тот и тот виды сыра представляют собой свежий продукт, полученный из молока или сливок при помощи кислоты, нагрева или молокосвертывающего фермента. С этой точки зрения творог тоже является сыром — вопрос терминологии.
Иногда такие сыры взаимозаменяемы, когда рецепту в первую очередь нужна кремовая текстура, а не биография ингредиента или вкус. А иногда нет: попробуйте заменить маскарпоне в тирамису на что-то другое — получится, может, и вкусный, но совсем другой десерт.
Кстати, подробней о том, как использовать сливочный сыр, можно почитать вот тут . Мы позвонили во Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия и попросили рассказать нам, чем творожный сыр отличается от сливочного, а также поговорили на эту тему с Владимиром Чистяковым, шефом ресторана Buro TSUM.
Три ДЕШЕВЫХ способа заменить сыр / Вместо сыра
Елена Топникова, доктор технических наук, директор Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия: «Разница между правильным сливочным сыром и творожным сыром заключается в том, что они производятся из разного сырья и имеют разные органолептические показатели, в том числе и консистенцию.
Каким сыром можно заменить голубой сыр?
10. Как заменить сыр в блюде? ⇑ — Рулетики с сыром и чесноком из ветчины Не всякий раз есть возможность приобрести дорогостоящий деликатесный сыр. Но, несмотря на это, желание приготовить блюдо с таким сыром может появиться в любой момент! Именно для таких случаев важно уметь заменить любой сыр в блюде, не испортив вкус и текстуру. Вспомним важные моменты, общие для замены любого сыра:
- Плавленый сыр в баночках подходит для замены в рецептах супов, соусов. Обращайте внимание на добавки, может, ваше блюдо получится интереснее, если вы возьмёте сыр с зеленью? Или наоборот, будет лучше взять простой? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя. Почти всегда сыр можно заменить любым другим твердым или полутвердым, но от этого могут сильно измениться вкусовые качества готового блюда. Сыр Брынзу можно замочить в молоке (в пределах 12 часов), чтобы сделать менее солёным и использовать для замены.
Лучшие варианты замены того или иного сыра в таблице:
Сыр | Чем заменить? |
---|---|
Пармезан | Грано Падано |
Данаблю или Дорблю | Горгонзола, Камбоцола, Рокфор, Камамбер, Бри, Бюш |
Чеддер | Маасдам, Гауда, Голландский |
Фета | Творог |
Горгонзола | Данаблю, Дорблю, Камбоцола, Камамбер, Бри, Бюш |
Моцарелла | Сулугуни, Брынза, Адыгейский сыр |
Эмменталь | Маасдам |
Решив, какой же вы всё-таки возьмёте сыр для замены, можно приступить и к приготовлению вкусных блюд! Приготовить пасту с сыром Дорблю или Карбонару? Может, пиццу Маргарита? На нашем сайте вы найдете множество рецептов, которые вдохновят вас на их приготовление! ]]
Какой вкус у сыра Ламбер?
Голландский — Ламбер Голландский — это твердый сыр со слабовыраженным рисунком глазков, обладающий выразительным сырным вкусом со слабой ореховой ноткой. Кусочек сыра Ламбер Голландский в дополнение к классической овсянке – это способ сделать ваш завтрак не только вкуснее, но и питательнее. Представлен в упаковке 180 г. Подробнее Купить
Чем заменить сыр при отказе от молочки?
Для чистой кожи и ускорения метаболизма РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ Молочные продукты — одни из самых противоречивых в нашем рационе, потому что из-за них всегда ведутся споры. С одной стороны, они богаты белком, кальцием и другими полезными микроэлементами, с другой же, как уверяют многие эксперты, у большинства людей непереносимость лактозы, и употребление «молочки» приводит к проблемам с пищеварением, кожей и общим здоровьем.
- Если у вас непереносимость лактозы, аллергия на молочные продукты или вы просто решили от них отказаться — рассказываем, чем их можно заменить в своем рационе.
- Альтернативное молоко Самым распространенным видом замены привычного молока является альтернативное.
- Их существует огромное множество: кокосовое, миндальное, овсяное, соевое, гречневое — и это лишь неполный список.
Большинство из них обогащены витамины и минералами, в том числе, теми, которые содержатся в обычном коровьем молоке. Выбирайте то, которое вам больше нравится по вкусу и констистенции, и используйте в разных блюдах. Например, кофе попробуйте пить с миндальным, а кокосовое можно добавлять в горячие блюда по типу карри с рисом — получается очень вкусно. Тофу Тофу нередко называют веганским сыром или творогом за похожу консистенцию. Его особенность состоит в том, что он легко перенимает вкус того, с чем готовится — поэтому попробуйте употреблять его вместе с чем-то, а не отдельно. В ста граммах тофу содержится 8 граммов белка, поэтому он может стать достойной заменой молочных продуктов. Чиа пудинг Пудинг из чиа может стать идеальной заменой йогурту и творогу — и уж точно не менее вкусной. Делать его можно самостоятельно, достаточно лишь залить пару ложек семян чиа любым альтернативным молоком и оставить в холодильное на несколько часов.
Как называется сыр без молока?
Растительный сыр – это продукт, по внешнему виду и вкусовым качествам похожий на различные традиционные сыры из коровьего или другого молока, но не содержащий молочного белка, жира и других животных ингредиентов. До недавнего времени единственным вариантом такого веганского сыра был тофу – сыр из соевого молока, аналог сывороточных несозревающих молочных сыров типа адыгейского, ассортимент очень широк – в зависимости от добавок и консистенции тофу выпускается в сладкой и несладкой линейках и очень широко используется в веганском рационе.
- Однако пищевая промышленность до сих пор не предложила рынку растительные сыры того широчайшего ассортимента, который представлен в сырах из животного молока.
- Ведь в зависимости от технологии свертывания молока, применяемым закваскам и технологическим приемам из традиционного молока получают огромное количество разных сыров – сычужные твердые длительного созревания, сливочные с белой и голубой плесенью, мягкие кисломолочные, плавленые и т.д.
Из всех видов растительного молока соевое молоко могло бы стать исходным сырьем не только для тофу , но и для других сыров, поскольку по составу оно ближе всех к животному молоку – обычный водный экстракт из соевых бобов при гидромодуле 1:8 позволяет получить устойчивую эмульсию, аналогичную обезжиренному коровьему молоку (2,5% белка и 1,5% жира).
- Именно на основе соевого молока можно было бы провести технологические эксперименты по созданию различных аналогов традиционных сыров.
- Однако научные институты пока не предложили промышленности приемлемых технологий, и вот недавно производители самостоятельно пошли другим путем – они создали многокомпонентный продукт на основе рафинированного кокосового масла, которое отличается твердой консистенцией (плавится при температуре только выше 27°C) и нейтрально по вкусу.
В кокосовое масло технологи добавили небольшое количество растительного белка (в основном горохового), натуральные полисахариды-загустители (крахмалы, каррагинаны, камеди, инулин, экстракты морских водорослей и др.), специи, красители, ароматизаторы, и получили довольно обширный ассортимент сыров, имитирующих вкус, цвет и консистенцию традиционных и хорошо известных молочных сыров – Гауда, Моцарелла, Чеддер и др.
- Эти растительные аналоги сыров выпускаются в виде кусочков различной формы, колбасных блоков, традиционной нарезки, и пришлись по вкусу многим веганам и любителям новенького.
- Они имеют приятный сырный вкус и плотную консистенцию, отлично подходят для закусок, салатов, бутербродов, прекрасно плавятся и замечательно дополняют пиццу, соусы, пасту, выпечку.
Но надо понимать, что эти сыры практически не содержат белка (менее 1%), содержат много жира (20-35%) и столько же углеводов, а традиционные сыры содержат обычно более 20% белка, жира столько же (20-30%), а вот углеводов в них практически нет — менее 3%.
Почему вегетарианцы едят сыр?
Поскольку молочные продукты, в том числе сыр, не требуют забоя животных, это обычно разрешено лакто- и лакто-ово- вегетарианцами, а также некоторыми пескатарианцами.
Можно ли Вегетарианцу есть сыр?
18 декабря 2020 13:25 Переход на вегетарианство не так сложен, как может показаться на первый взгляд — магазины изобилуют растительными заменителями мяса с большим количеством необходимого белка: даже во «ВкусВилл» можно найти такие котлеты. Однако многие люди, ступившие на путь этичного питания, не подозревают о том, что камнем преткновения станет сыр.
- В отличие от веганов, полностью исключивших из рациона продукты животного происхождения, вегетарианцы не отказывают себе в кисломолочных блюдах.
- Почему же с сыром могут возникнуть сложности? Дело в том, что зачастую этот продукт имеет в составе сычужный животный фермент.
- Особенно часто он встречается в твёрдых сырах, твороге и других творожных продуктах.
Добывается этот фермент из желудков телят, достигших месячного возраста. Безусловно, животный сычуг содержится не во всём сыре, поэтому вегетарианец при желании всегда может полакомиться этим продуктом: многие производители давно начали заменять животный компонент на микробиальный или микробиологический фермент.
- Казалось бы, всё просто — нужно лишь прийти в магазин и выбрать товар с подходящим составом.
- Однако на практике такой поход требует времени на скрупулёзное изучение этикеток: названия коагулянтов широкому кругу потребителя неизвестны.
- В ассортимент сыров «ВкусВилл», конечно, включены продукты, которые подойдут вегетарианцам.
Здесь можно найти и твёрдый, и мягкий, и копчёный сыр, и, конечно, нежную моцареллу и тофу. Чтобы вам всегда было удобно выбирать сыр из множества наименований, мы подготовили две шпаргалки. Первая содержит неживотные ферменты — такой продукт вегетарианцу смело можно брать.
Можно ли есть яйца при вегетарианстве?
Общие сведения — Вегетарианцы не употребляют в пищу мясо , птицу , рыбу и морепродукты . Молочные продукты и яйца не употребляются лишь частью вегетарианцев. Неоднозначно отношение строгих вегетарианцев (веганов) к мёду . Грибы традиционно относят к растительной пище, хотя современная наука выделяет их в отдельное царство . Некоторые вегетарианцы, кроме определённой пищи, также исключают и:
- одежду и другую продукцию, части которой изготовлены из меха , кожи и т.д. ;
- продукцию, в состав которой входят компоненты животного происхождения (такие, как глицерин , желатин , кармин );
- продукцию, прошедшую испытание на животных.
Праздники:
- 1 октября — Всемирный день вегетарианства .
- 1 ноября — Международный веганский день .