Для Чего В Колбасу Добавляют Туалетную Бумагу?

2017-12-07T18:46:00+05:00 Каждый из вас хоть раз в жизни слышал, что при изготовлении «Докторской» колбасы, и вообще вареной колбаски, добавляют в состав туалетную бумагу. Многие уверенны, что это действительно так. Узнаем правду! Правда ли, что в вареную колбасу добавляют туалетную бумагу? Лиля ищет правду 2017-12-07T13:46:00+00:00 Мы обзвонили ряд колбасных предприятий с вопросом, есть ли туалетная бумага в составе их «Докторской» колбасы. Везде реакция была одинаковой: «Что за бред?! Какая еще туалетная бумага?!» Понятное дело, скажете вы, это же производители, не сознаются! Поэтому, мы нашли человека, который о продуктах питания знает все.

Это доктор технических наук, профессор, декан факультета пищевых технологий Санкт-Петербургского национального исследовательского университета и ведущий той самой телевизионной программы «Что едим, профессор» Александр Ишевский: «Да что вы говорите! Туалетная бумага — дорогой продукт, его никогда не добавляли туда.

Это легенды какие-то, анекдоты. Туалетная бумага — это целлюлоза, по сути дела, это дисахарид. Никуда, ни в колбасу вареную, ни в сосиски, ее не добавляли и не добавляют. Это бессмысленно. Крахмал, белок растительный добавляют, потому что он воду связывает.

1. Зачем мне туалетную бумагу класть? Она воды мало на себя возьмет.
2. Я ничего не выиграю.
3. » Кстати, Роскачество на днях проверяло колбасу «Докторскую» российских производителей.
4. Давайте узнаем, нашли ли они в колбасе бумагу.
5. На связи с нами представитель «Роскачества» Марта Галичева: «Мы не подтверждаем миф о том, что есть, например, ДНК собак или кошек, что в колбасе есть бумага и так далее.

Такие потребительские мифы мы не подтверждаем. Однако в одном случае были следы ДНК лошади. Возможно, это связано с технологическим процессом.

Зачем добавляют туалетную бумагу в колбасу?

Миф № 1 В колбасу добавляют туалетную бумагу Начнем с того, что класть бумагу в колбасу невыгодно экономически — уж очень это дорогой товар/. Если Вы жили в СССР или хотя бы просто знаете его историю, то наверняка вспомните о том, что туалетная бумага была в большом дефиците в то время.

1. Купить сразу же несколько рулонов считалось большой редкостью.
2. Даже та самая колбаса не была в дефиците, по сравнению с туалетной бумагой.
3. Поэтому, даже и по этой причине выгоднее было делать колбасу из натурального мяса, нежели добавлять дорогую туалетную бумагу.
4. Миф про бумагу появился благодаря крахмалу.

В 1980-е годы из-за дефицита сырья в ГОСТы внесли еще несколько изменений, и добавок в колбасе стало слишком много, а мяса — мало. Из-за излишков крахмала колбасные изделия стали ломкими и крупинчатыми, что и породило в умах идею о добавленной бумаге.

• Сейчас, к счастью, дефицит сырья миновал, да и на Череповецком мясокомбинате острого дефицита никогда не было, и мы можем наслаждаться вкусной, сочной колбаской.
• А вообще, как отмечают ученые, крахмал является исходным сырьем, из которого в кишечнике образуется бутират — производное масляной кислоты, обладающей антиканцерогенными свойствами.

Так что для здоровья крахмал даже полезен. Также подозрение на наличие бумаги, картона и прочей целлюлозной продукции в колбасе возникло из-за битого фарша — есть такой вид брака. Дело в том, что если при получении фарша мясо подвергли чрезмерному механическому воздействию, то мясной сок из него вытекает, остаются только сухие белковые оболочки мышечных волокон, которые по консистенции напоминают бумагу.

Это легко представить, если прокрутить мясо на мясорубке с тупым ножом. Битый фарш опасности для здоровья не представляет, но отрицательно сказывается на вкусовых качествах продукта и его пищевой ценности. Конечно, на Череповецком мясокомбинате строго следят за соблюдением технологии производства и подобного брака в нашей продукции не бывает.

Продолжение следует 🙂

Для чего перевязывают колбасу?

Перевязка колбасы производится для: — уплотнения фарша в наполненных оболочках; — образования петли, за которую батоны навешиваются на палки; — увеличения плотности батонов в оболочках большого диаметра; — отличия разных сортов колбас, по внешним признакам.

Что попадается в колбасе?

«ММО делают из всего, что попадается под руки, — из голов, лап» — — Вместе с общественной организацией, которая мониторит продовольственные рынки, мы решили сделать серию репортажей о колбасных изделиях и сосисках, — рассказывает Наталья. — Эти продукты после масла чаще всего фальсифицируют.

1. К тому же нашей задачей было разобраться, насколько в этих продуктах популярно ММО — мясо механической обвалки.
2. — Многие впервые услышали эту аббревиатуру, когда посмотрели ваши сюжеты.
3. — Начав в этом разбираться, я открыла много новой для себя информации.
4. В том числе это касается ММО.
5. Я буквально по крупицам собирала информацию, а затем поехала на мясоперерабатывающий завод поговорить с технологами.

— Вас без проблем пустили на предприятие? — Да, оно находится в Днепропетровской области и работает на собственном сырье. Нам показали весь процесс от ручной обвалки мяса до копчения сосисок и колбас. Признаюсь, я думала, что от меня будут все время что-то скрывать, но этого не произошло.

1. Видимо, потому, что у них на производстве практически нет продукции, сделанной из мяса птицы.
2. А ММО — это в основном остатки курятины.
3. Читайте также: Информация на упаковке: что нужно знать о новой маркировке продуктов — Так что же такое ММО? — Специалисты говорят, что в классическом варианте это соединительные ткани, шкурка, хрящики.

В принципе, ничего страшного на первый взгляд. Но в то же время те, кто хочет нажиться на производстве продуктов из мяса, делают ММО из всего, что попадается под руки, — из голов, лап — Как простому покупателю разобраться в этих сложностях? — В том-то и дело, что разобраться в качестве ММО практически невозможно.

Мы нашли косточки даже в высших сортах сосисок! А их там вообще не должно быть. Мне даже страшно представить, что тогда кладут в первый сорт. — Как технологически происходит процесс создания ММО? — Технологи объясняли, что у курицы обрезается все, остаются лишь кости с небольшим количеством мяса. Именно они и идут на ММО — перемалываются и пропускаются через мелкое решето, превращаясь в однородную массу.

Но дело в том, что, когда это решето не отвечает стандартам безопасности и качества, косточки большего размера, чем это допустимо, становятся небезопасными для нашего здоровья. В идеале ММО не несет никакой пищевой ценности, но, по крайней мере, не вредит желудку. У курицы обрезается все, остаются лишь кости с небольшим количеством мяса. Это, по технологии, идет на ММО — Получается, покупатель не защищен? — Абсолютно! О чем можно говорить, если в высшем сорте колбасных изделий нашли ММО, но об этом не было ничего сказано на маркировке. А ведь в высшем сорте его не должно быть ни при каких условиях. Лишь в первом или втором сортах колбас и сосисок.

Чего делают колбасу?

Москва, 9 февраля. Колбаса впала в немилость. Эксперты утверждают, что половина этой продукции в России не содержит в себе мясо. Из чего ее делают — узнал корреспондент телеканала «МИР 24» Роман Паршинцев. Обычно в состав «Докторской» колбасы входит свинина, говядина, вода, молоко, соль, яйца, специи и добавки.

Сравним два вида этой колбасы — самую дорогую и самую дешевую. Разброс цен — от 185 до 600 рублей за килограмм. Энергетическая ценность и того и другого продукта — примерно одинаковая. Состав же отличается кардинально. Та, что подороже, кроме мяса и пищевых добавок не содержит больше ничего. В более дешевом исполнении — никакой свинины и говядины.

Производитель честно указал на этикетке: мясо птицы, крахмал, загуститель и краситель. Этого в «Докторской» не должно быть ни по каким ГОСТам. ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Мексиканские производители мяса встали на защиту колбасы Классический состав «Докторской» колбасы не менялся по крайней мере полвека.

Свинина нежирная 25%. Столько же говядины. Больше всего свинины полужирной — 45%. Совсем немного сухого молока — 3% и яичного меланжа 2%. В общем то, что доктор прописал. Проверим состав в лаборатории. «Два кусочека» колбаски для начала кладут в криокамеру. Затем тонкими ломтиками по 8 микрон нарезают для дальнейших исследований.

Первый тест на крахмал. Капают йодом. Образец, что подешевле, заметно синеет. Гостовский — цвет не меняет. «В ГОСТовской колбасе крахмала не обнаружено. В колбасе, сделанной по ТУ, есть достаточно большое количество крахмалсодержащего компонента», — отмечает старший микробиолог лаборатории микробиологических методов испытаний Мария Пилипенко.

1. Под микроскопом оказывается, что мяса в колбасе по ТУ — чуть больше половины.
2. «Есть фрагменты костной ткани, это допускается, потому что это мясо птицы мехобвалки.
3. Это очень маленькие косточки, которые мы визуально с вами не увидим, вкусовые рецепторы их тоже не заметят, а вот микроскоп найдет», — поясняет специалист.

Производители говорят, обманывать покупателей себе дороже. Штрафы за некачественный продукт — от 300 тысяч до миллиона рублей. Поэтому сами заинтересованы в том, чтобы указывать состав колбасы полностью. «Если написано регулятор кислотности и не написано какой именно, то стоит задуматься.

• Технический регламент совершенно четко говорит, что производитель обязан расшифровать эту информацию в любом виде — словами, цифрами, индексом Е», — говорит руководитель службы контроля качества мясоперерабатывающего завода Екатерина Кантор.
• Технологически процесс изготовления колбасы — дело нехитрое.

Из цеха разделки мясо отправляется на производство фарша. Затем специальным шприцем масса выдавливается в оболочку. Затем батон обвязывают и отправляют на термическую обработку. Вареная готовится на пару, именно поэтому она такая нежная. СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Тушенка без мяса Готовую колбасу упаковывают в пленку, внутрь которой закачивают азот и углекислый газ — это дополнительная консервация.

Чем перевязать колбасу?

Многие думают, что для изготовления домашней колбасы или сарделек в качестве перевязки можно использовать обычную нить. Но это совсем не так. Обычная нить будет в процессе приготовления рвать колбасную оболочку. Для того, чтобы этого избежать используют специальный шпагат для перевязки колбасных изделий (после набивки оболочки фаршем).

Колбасный шпагат, изготовленный из хлопчатобумажных (х/б) нитей, можно использовать для вязки батонов колбасы, сарделек, обвязки кусков мяса и рыбы для сыровяления, копчения и др. Шпагат колбасный х/б безопасен при копчении и запекании. Это экологически чистый материал, безопасный для пищевых продуктов.

Преимущества х/б шпагата:

экологически чистый материал; не рвет колбасную оболочку; удобен для вязки и сушки продуктов.

Связать домашнюю украинскую колбасу шпагатом кажется просто только на первый взгляд. Когда шпагат и набитые фаршем черева впервые оказываются перед вами, уверенность в своих силах сразу куда-то пропадает. Но все дело в технике. Для вязки колбасы шпагатом необходимо руководствоваться следующим: 1) Подготовьте череву: нарежьте на отрезки длиной 1 — 1,2 м и замочите в теплой воде на 15-20 мин. 3) Плотно набейте, чтобы в колбасу не попал воздух (фото 1).4) Отрежьте 80-85 см шпагата и завяжите его узлом на другом конце колбасы (фото 2). Выдавите остатки фарша и обрежьте лишний кусочек кишки. Шпагат не трогайте.5) Сверните колбасу в колечко и протяните шпагат, как показано на фото 3.

Свяжите вместе длинный шпагат и то, который привязан к кончику колбаски (фото 4).6) Верните конец шпагата обратно в середину и сделайте «восьмерку» (фото 5). Далее смотрите картинки пошагового процесса (фото 6 — 7).7) Зафиксируйте узлом в середине (фото 7).8) Обрежьте лишний шпагат (фото 8). Первый раз кажется сложно, но потом каждый раз будет легче, а колечко будет становиться круглее.

Приятного аппетита!

Чем обвязывают колбасу?

ПРАВИЛЬНАЯ ОБВЯЗКА колбасы в домашних условиях — Обвязка колбас – нехитрая работа, однако она требует аккуратности и правильного выбора шпагата что бы он не смог соскочить со скользкой оболочки. ЧЕМ ЛУЧШЕ ПРАВИЛЬНО ОБВЯЗЫВАТЬ ДОМАШНЮЮ КОЛБАСУ? Классический колбасный хлопчатобумажный шпагат — экологически чистый и абсолютно безопасный для пищевых продуктов материал.

Какой категории Колбаса вязанка?

« Вязанка » «Докторская», мясной продукт категории А, колбасное изделие вареное.

Чем удешевить колбасу?

Способы удешевления колбасных изделий в современных условиях — Экономический кризис всегда влечет за собой негативные последствия во многих отраслях производства. И одной из самых болезненных отраслей для населения оказывается сфера производства продуктов питания. На рынке колбасных изделий основной причиной повышения цен является рост цен на исходное сырье – мясо. Наибольшими темпами дорожает свинина, которая по цене уже приравнивается к говядине. Менее резко дорожает курятина (1-2% в месяц). Это приводит к тому, что производители вынуждены либо значительно повышать стоимость мясных изделий, либо искать новые технологические решения производства колбасных изделий.

1. Существует два основных способа удешевления колбасных изделий – это использование в технологических рецептурах недорогого мясного сырья и увеличение выхода продукта за счет добавления различных добавок.
2. Для этого производители вынуждены увеличивать «мясную» составляющую и вносить в фарш или рассол для инъектирования дополнительные белки в виде соевых гранул, белковых систем, плазмы крови, эмульсии шкуры.

Внесение белков позволяет укрепить белковую матрицу, связать дополнительную влагу и способствуют образованию устойчивой эмульсии . Добавление в систему животных белков, получаемых из свиного коллагена, хорошо увеличивает выход готового продукта, что позволяет уменьшить расход мясного сырья, при этом не снижая пищевой ценности мясного изделия.

• Коллагеновые белки производят в форме изолятов с различной степенью дисперсности.
• В фарш их вносят в разных формах – жидкий гель, белково-жировая эмульсия и белковые гранулы.
• Мясные гранулы (имитационное мясо) находят очень широкое применение, поскольку они хорошо держат свою форму, не теряют плотность при термообработке, после размораживания вода не отделяется, что позволяет использовать их также при производстве замороженных полуфабрикатов.

В рецептуре рубленых полуфабрикатов мясные гранулы могут заменить до 20% мясного сырья. При производстве ветчин в качестве источника белка используют свиную шкуру. Ее обычно добавляют в рассол для шприцевания, предварительно смешав шкуру с фосфатами и солью, а затем растворив смесь в холодной воде.

Что входит в состав докторской колбасы?

Что в составе Колбаса « Докторская » должна иметь следующий состав: свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон).

Как проверить колбасу на халяль?

В странах Европы после скандала с обнаружением конины в мясных продуктах стали подвергать проверке все употребляемое мясо. Во время последних тестов в говяжьих продуктах следов ДНК конины не обнаружили. Вместе с тем в Великобритании и Норвегии в халяльном мясе было обнаружено содержание свинины свыше 50 процентов.

МОШЕННИЧЕСТВО Вначале ДНК свинины было обнаружено в продуктах из говядины и куриного мяса, которые предлагали как халяльный продукт. Вестминстерский совет Лондона сообщил, что это мясо доставлялось в школу, где обучались мусульманские дети. Как пишет издание «Аль-шарк аль-аусат», до окончания следствия наложен запрет на доставку данной продукции в школы.

В марте в Норвегии была обнаружена свинина в мясном продукте, предназначенном для фастфуда и пиццы. «В отношении двух компаний возбуждено уголовное дело, так как данное правонарушение заслуживает внимания. Под видом халяльной продукции они использовали свинину.

Продукция компаний Kuraas и Norsk Mesterkjoett, которая продавалась как «100-процентная говядина», более чем на 60 % состояла из свинины», — говорит представитель норвежского агентства по безопасности продуктов питания По Рангхильд Арнесен. Норвежский консультант по безопасности продуктов питания Катрин Сигнесвиланд говорит, что такое частое нарушение, как наличие свинины в халяльном мясе, – не случайность и это самое настоящее мошенничество.

«НЕ ВСЕ ХАЛЯЛЬ, ГДЕ НЕТ СВИНИНЫ» Алматинский житель Хасан сомневается в том, что каждая продукция, обозначенная как «халяль», на самом деле халяльная. Он нашел несколько способов, при помощи которых определяет, на самом ли деле продукт халяльный. — Если колбаса на самом деле халяльная, на упаковке должна быть не только надпись «халяль», «мусульманская», но и должны указываться полные сведения о дате выпуска, указываться производитель и его полный адрес. Женщина продает колбасу на автобусной остановке в Астане. Ему кажется смешной вывеска «халяль» в таких многолюдных местах, как базар и других общественных местах. Хасана поддерживает и Саябек Хасенов, который последние семь лет занимается выпуском халяльной колбасы, у него есть свой небольшой бизнес.

— На некоторых упаковках указываются производитель, его адрес, состав продукции. Но качество продукта вызывает сомнение. Потому что я знаю одно предприятие в Астане, которое выпускает колбасу. Шесть дней в неделю это предприятие выпускает колбасу со свининой, а в пятницу в том же цехе выпускает колбасу «халяль» без свинины.

Халяль – это не только отсутствие свинины, продукт также должен соответствовать требованиям шариата. Какая халяльная продукция может выпускаться из цеха, откуда выпускается свинина? Поэтому, прежде чем покупать, люди должны подумать, — говорит предприниматель корреспонденту Азаттыка.

Что входит в состав колбасы?

Обычному потребителю неведомо, что на самом деле входит в состав колбасы. Вокруг этой темы давно ходит множество слухов и домыслов. Главный вопрос: как разобраться – в какой колбасе есть мясо? Сделать это, действительно, очень сложно. Жадные и хитроумные производители нередко «прячут» в колбасу такие компоненты, о которых потребитель даже и не подозревает.

• Правда, все мы помним байки о туалетной бумаге, которую добавляли в колбасу в застойные времена, а также о падающих на конвейер крысах.
• Едва ли после этого нас что-либо напугает или заставит отказаться от употребления колбасы.
• Однако, возможности нынешних пищевых технологий позволяют продавать потребителям колбасные продукты, в которых нет даже намека на мясо.

Многие предприятия используют вместо мяса такой компонент как MDM. Это некая субстанция, сделанная из костей с остатками мяса. Под прессом её превращают в нечто похожее на пюре и используют вместо мяса. Эта нехитрая махинация даёт производителям право написать на упаковке: «свинина», «говядина» и т.д.

• А мы наивно верим, что так и есть.
• Вместо «мяса индейки» часто используют MDPM – подобную субстанцию, сделанную из костей индейки.
• Это катастрофа, сравнимая с соей.
• Если добавку сои все-таки указывают в составе как растительный белок, то MDM указывают как мясо.
• В России это не запрещено.
• В Европе, чтобы избежать этого, производителей обязывают указывать на упаковке не только состав, но и количество мяса, специй и других компонентов.

К сожалению, эти правила работают только внутри Европейского союза, и, поставляя продукты в Россию, производители не обязаны это указывать. Кроме того, не каждый кусок мяса в Европе считается мясом. Это не тавтология. Мясо крупного рогатого скота должно содержать не более 25% жира и 25% соединительной ткани – жил, связок, хрящей.

1. В свинине жира может быть на 5% больше, а в птице и кролике меньше: жира – до 15%, соединительной ткани – до 10%.
2. Все эти нормы прописаны в соответствующих документах ЕС.
3. Они введены для того, чтобы потребитель понимал, на что он тратит деньги и что ест.
4. По оставшимся в наследство от СССР стандартам (ГОСТам), колбаса «Докторская» должна состоять на 25% из говядины, на 70% из свинины, на 3% из яиц и на 2% из молока.

Однако очень немногие компании решаются производить колбасу по ГОСТу – дорого получается, точнее, меньше прибыли остается предприятию. Поэтому колбасники разрабатывают свои рецептуры, закрепляют их в технических условиях (ТУ) и содержат в глубокой тайне.

Государственные лаборатории в лучшем случае проверяют колбасные изделия на предмет безопасности компонентов, но не на их качество. У государства нет средств, чтобы следить за безопасностью продуктов, а сам бизнес в этом не заинтересован. Если эти нормативы (ГОСТы) принять, надо будет вкладывать в модернизацию, подтягивать качество – таких денег нет.

Поэтому у нас сейчас не качество, а количество является приоритетом. По новым стандартам практически во всех колбасах запрещены любые добавки. Вареная колбаса высшего сорта должна на 100% состоять из мяса. Колбаса первого сорта – 70% мяса, также допускается наличие белкового стабилизатора – 10%, соевых и молочных продуктов – 10%, круп – 5% и крахмала – 5%.

Зачем придумали колбасу?

Гуляя по магазину, на прилавках можно увидеть десятки, и даже сотни, колбасных изделий. Диетические вареные колбасы, копченые и вяленые колбаски с большим сроком хранения, экономичные ливерные и кровяные – у каждого своя любимая колбаса. Но очень долгое время простые люди не могли позволить себе этот удобный и дефицитный продукт из-за сложной рецептуры, длительного времени приготовления и выдержки.

Вот как началась история колбасы. Первые упоминания о предках колбасы датируются 500 годом до нашей эры в Древней Греции, Китае, Риме и Вавилоне. Именно тогда люди придумали складывать кусочки рубленого засоленного мяса со специями в тонкую кишку животных. Благодаря такому способу хранения, мясо длительное время не портилось и спасалось от жары.

Персидские и монгольские воины, собираясь в длительные походы, набивали сумки просоленными и просушенными кусками мяса. Так на свет появилась перченая бастурма. В 18 веке немецкий мясник Иоганн Георг Ланер изобрел и подарил миру маленькие колбаски из смеси говядины и свинины, которые на сегодняшний день мы называем венскими сосисками.

• Данное блюдо быстро завоевало сердца немцев и стало главным деликатесом стола.
• История колбасы в России началась с двенадцатого века, где та упоминалась в берестяной грамоте.
• По одной из версий, название мясного продукта произошло от имени известного путешественника — Колобка.
• Долгое время на Руси в кишки животных пихали все, что на столе завалялось.

Однако, родился Петр I, который был известным любителем иностранных кушаний. Он выписал из Германии колбасников, которые обучили русских людей готовить правильную мясную колбасу. В Советском Союзе элитным колбасным изделием считалась именно вареная колбаса, в состав которого входило лишь отборное мясо.

• Классическая вареная колбаса была создана, как лечебное питание.
• Отсюда и название: «Докторская» колбаса.
• Народу приглянулся эдакий элитный продукт, поэтому в стране его стали потреблять килограммами.
• Но, просчеты в сбыте сделали для многих регионов этот продукт дефицитом.
• О чем до сих пор гласят легенды.

Сегодня самой полезной и вкусной считается колбаса из индюшачьего мяса. Выбирая колбасу или сосиски в магазине, специалисты советуют уделять особое внимание цвету (он не должен быть сильно розовым), дате изготовления, калорийности и содержанию жира. Современные технологии не позволяют хранить колбасу, где попало.

• Колбаса должна храниться только в чистой и стерильной таре, которая прошла все этапы мойки под высоким давлением .
• Изготовление колбасы должно проводиться по всем нормам и правилам.
• В частности, работники мясокомбинатов должны обязательно тщательно мыть и дезинфицировать руки, перед тем как приступить к работе с колбаской.

Если прочитав эту статью, вам резко захотелось бутерброд с хлебом, маслом и колбаской, вас можно понять. Не стесняйтесь! Позвольте себя побаловать. Живем то один раз. А при этом едим продукт, который придумали более двух тысяч лет назад.

Кто придумал Суджук?

Что такое суджук и откуда он появился — Суджук — один из видов сыровяленой колбасы, традиции его приготовления возникли в национальных кухнях народов Ближнего Востока – тюркских и балканских. Суджук имеет и другие названия в зависимости от географии: шужук, чучук, чужук, суксук, сучуг, суджух.

1. Ценится он за яркий вкус и своеобразный аромат специй.
2. Он имеет плоскую форму и плотную твердую консистенцию.
3. Суджук считается деликатесом и очень хорошо хранится.
4. Появился суджук изначально у кочевых народов.
5. Для того чтобы брать с собой запас еды в походы, мясо придумали предварительно вялить в кишках, после чего оно превосходно хранилось даже в жару.

Кочевники перевозили его в холщовых сумках. В дальнейшем колбаса получила широкое распространение на Ближнем Востоке, Балканах, Малой Азии и Европе. Особенно во время владычества Османской империи. Своим национальным блюдом суджук считают разные народы Азии, Кавказа и Европы: киргизы, казахи, армяне, грузины, болгары, греки, хорваты, сербы, боснийцы и ливанцы.

Первоначально для приготовления использовалась конина, так суджук готовят до сих пор в Киргизии, Казахстане, Армении. В других странах в традиционных классических рецептах используется говядина и баранина, в Болгарии — свинина. В современной рецептуре допускается использование любого мяса: так, подойдет оленина, лосятина, курица, индейка, а также их сочетания.

Для оболочки берется натуральная черева, мясо мелко рубится и подвергается засолке и длительному просушиванию, поэтому суджук хранится долго. От нескольких месяцев — колбасы из курицы, свинины, до года и более — из конины . По степени обработки различают три вида: сушеный, вяленый и твердый.

Откуда пошла кровяная колбаса?

Согласно древнегреческому комедиографу Менандру, лучшим поваром в Афинах слыл некий повар Афтеней, который и изобрёл кровяную колбасу. Фарш для такой колбасы состоит из свиного мяса, шкурок, или обрезков от других колбас, приправы; в ряде случаев также добавляется бычий, телячий или свиной язык.