Федор Беликов: » Мы по-прежнему, самая читающая страна. » Мы по-прежнему, самая читающая страна. Раньше, правда читали в транспорте, а теперь всё больше в магазинах когда покупаем колбасу или хлеб. Но только для посвященных потребителей этикетка — это поводырь, для большинства же – настоящий ребус.
- Три простых правила помогут разобраться в составом любимых колбас, выбрать самую натуральную.
- Правило номер один – читаем, как написано Некоторые производители стараются скрыть то, что спрятано.
- Или запутать.
- Поэтому часто не пишут ничего толком на этикетке.
- Выделяют только название продукта и цену.
- Либо пишут «состав» так, что без лупы не разберешь.
Все это делается в расчете на то, чтобы покупатель от полок, где лежат упакованные колбасы, шел к прилавку, где всё отпускают «внарезку». Ведь кажется, что колбаса из-под ножа свежее и вкуснее. «Это самообман. Продукты, которые лежат на полках, уже расфасованными и упакованными в герметичные пластиковые упаковки, и те, что продаются в нарезку – одни и те же, — раскрывает тайны торговли Дмитрий Козлов, директор по производству мясокомбината «Мясной дом Бородина» .
- – А вид у нарезки более розовый только благодаря специальной подсветке.
- Сегодня колбасные изделия производители привозят в магазины в двух видах.
- Целыми батонами, которые там прямо перед вами и нарезают, или уже расфасованными на предприятии, и упакованными в вакуумную оболочку.
- Но все они одинаковы.
- Колбасу, расфасованную на предприятии всегда можно узнать по термочеку.
Это наклейка, на которой указаны: вес, цена, дата упаковки, срок годности, условия хранения, штрих-код, ГОСТ или ТУ, и конечно, состав продукта. Если на нём приведены координаты и логотип производителя, а не продавца, то будьте уверены, это его фирменная фасовка.
- Мы, например, для удобства покупателей сделали фирменный термочек, на котором выделена цветом важнейшая информация напечатана крупным шрифтом и даже».
- Правило номер два – читаем состав поименно Если состав продукта написан криво, бледно, некоторые слова неразборчивы или замяты на сгибах – это уже повод усомниться в качестве.
Информация о продукте, тем более о таком деликатном как колбаса, всегда должна быть исчерпывающей. Тому, кто гарантирует качество – скрывать нечего. В составе продукта все ингредиенты перечисляются в определенном порядке: по мере уменьшения их веса в рецепте.
- Поэтому, в колбасе в самом начале должны идти мясные компоненты – свинина, говядина, шпик.
- Их должно быть больше всего, это основа колбасы, придающая ей вкус, аромат и цвет.
- Но плохо, если к ним добавляют всякие заменители мяса.
- Кроме сои (часто её указывают как растительный белок) и каррагинана, это могут быть ещё камеди и крахмал – они тоже связывают воду и позволяют экономить на мясе.
Но в последнее время очень часто используют не растительный, а животный белок. Казалось бы, что в нём плохого, он же животный, а значит, полноценный? На самом деле, это порошок без вкуса и запаха, сделанный обычно из переработанной соединительной ткани (жил, хрящей, кожи).
Какой категории лучше покупать колбасу?
Сорта и категории колбас — 
По современным стандартам понятие сортности уже практически исчезло из классификации колбас. Сохранилось оно только для колбас из мяса птицы и указывает на качество и процентное содержание мясного сырья.
- Cорт экстра — не менее 80% кускового мяса, из которого не менее 50% — белое мясо. Высший сорт — не менее 80% кускового мяса. Первый сорт — не менее 50% кускового мяса. Второй сорт — не менее 70% измельченного мяса и потрохов, из них не более 20% подкожного жира. Третий сорт — не менее 50% измельченного мяса и потрохов. Фирменный сорт — собственная рецептура с не менее 40% кускового мяса.
Для остальных колбас используется понятие категория, которая указывает на процентное содержание мышечной ткани в колбасе (без жира, соединительной ткани и костей).
- Категория А — более 60% мышечной ткани. Категория Б — от 40 до 60%. Категория В — от 20 до 40%. Категория Г — от 5 до 20%.
Варено-копченые и сырокопченые колбасы классифицируются только по двум первым категориям, полукопченые — от А до В. Все категории есть у вареных колбас, исключая ливерные. У них всего три категории и другие показатели по содержанию мышечной ткани.
Как отличить настоящую колбасу?
Пора разрезать колбасу. Если поверхность среза ровная, без водянистой основы, а кусочки шпика одинакового размера, то поздравляем — колбаса у вас хорошего качества. Давайте закрепим эту радость сжатием батона колбасы и удостоверимся, что не появились капельки воды, а также сам продукт не деформировался.
Какая самая лучшая колбаса?
Лидер рейтинга – колбаса «Окраина» – в очередной раз подтвердила соответствие как всем действующим нормам, так и опережающим требованиям Роскачества.
Что не должно быть в составе колбасы?
Специалисты Роскачества опубликовали информацию о том, что должно содержаться в вареной колбасе, какие Е добавки допустимы для этого продукта, и что требует актуальный ГОСТ. Данные исследования опубликовал ТАСС . «При выборе и покупке вареной колбасы первым делом необходимо сверить реальные условия хранения с допустимыми.
Температура в холодильнике должна быть от 0 °С до 6 °С включительно. Важно помнить, что продукты упакованные без вакуума, имеют меньший срок годности», — рассказала директор департамента исследований Роскачества Людмила Викулова. Специалисты рекомендуют обращать внимание на этикетку, где должен быть указан состав продукта, пищевая ценность, срок годности, дата изготовления и условия хранения.
Также там в обязательном порядке должна присутствовать надпись «упаковано под вакуумом» или «упаковано в модифицированной атмосфере». Колбаса должна быть упругой, не содержать полостей, цвет продукта может варьироваться от розового до светло-розового, также там не должно быть комочков или пятен.
- Что касается ГОСТа, то в нем прописаны ингредиенты, которые должны присутствовать в вареной колбасе.
- Это свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон).
- Это рецепт относится к докторской колбасе.
Другие рецептуры также могут включать в себя черный перец, чеснок, шпик или же исключать виды мяса, например, говядину – в таком случае получится свиная вареная колбаса. Также отмечается, что согласно ГОСТу, в ней не должно быть куриного мяса, растительных белков, крахмала и клетчатки.
- Вода должна быть указана в составе только на третьем месте, а мясо на первом.
- Что касается Е-добавок, то ГОСТ разрешает использование только некоторые из них.
- Так, разрешен фиксатор окраски (нитрит натрия) Е250, в том числе в виде посолочных смесей (поваренной соли); антиокислители Е300, например, аскорбиновая кислота, Е301, Е304, Е306 используются, чтобы избежать прогоркания готовой колбасы, регуляторы кислотности, например, Е331 – лимонная кислота, Е262, Е325, Е326, Е330, помогают предотвращать развитие нежелательной микрофлоры в продукте; стабилизаторы и регуляторы кислотности (пищевые фосфаты, повышающие вязкость и плотность фарша) Е339, Е451, Е450, Е452, усилитель вкуса и аромата Е621.
Отмечается, что есть и нежелательные добавки, которые могут оказывать канцерогенный эффект, это касается Е120 и Е252. Также стоит избегать и Е536, оно малотоксично, производители могут использовать его в качестве эмульгатора, но это не соответствует госстандарту.
Томичи рассказали порталу Tomsk. ru, любят ли они колбасу: «Дети любят вареную, но там мясом совсем не пахнет, стараюсь запрещать, вне дома их соблазнит именно она. На пикнике допускаю, что все поедят колбаски гриль, сама могу раз в месяц захотеть ветчину. Выбираю низкокалорийную. Но вообще в семье все фанаты мяса, не переработанного.
Поэтому, колбаса очень редкий продукт, и не составляет отдельную статью расходов», — поделилась Ирина.
Какая колбаса не вредная?
Гастроэнтерологи не особо жалуют колбасу и рекомендуют ограничивать ее употребление. Какой вид этого продукта самый вредный, выяснил портал aif. ru . Эксперты отмечают, что колбаса и сосиски хоть и содержат в составе мясо, но не могут заменить белковую составляющею рациона.
- Еще в любой колбасной продукции много жира.
- В вареных сортах – 20-23% жира, в сырокопченых этот показатель может доходить до 50%.
- Кроме того, не все изготовители используют только натуральные ингредиенты.
- В целях экономии мясной белок могут заменять на сою, а под мясом могут маскировать перемолотые хрящи, субпродукты.
В составе колбасы встречаются крахмал, желатин, пищевые добавки, усилители вкуса и красители. Кроме того, в этом продукте много соли. Диетологи тоже против колбас в рационе. Любители этого продукта чаще сталкиваются с такими проблемами как высокое давление, болезни сердца и желудка.
- Нитриты, которые содержатся в колбасе, при частом употреблении способны спровоцировать рак.
- Если вы не можете отказаться от этого продукта, тогда его нужно хотя бы дозировать.
- Врачи настаивают, что это деликатес, лакомство, поэтому не стоит употреблять его более 50 грамм в сутки.
- По словам Ольги Аришевой, кандидата медицинских наук, врача-гастроэнтеролога-гепатолога больницы им.
Виноградова, самой небезопасной является колбаса полукопченая. Все из-за способа приготовления: ее сначала варят, потом жарят, а затем коптят, увеличивая число канцерогенов. Ранее исполнительный директор ассоциации Руспродсоюз Дмитрий Востриков рассказал, как выбрать настоящую колбасу .
Что лучше колбаса категории А или Б?
Уже через несколько дней мы будем резать колбасу на салаты Фото: Тимофей Калмаков Поделиться Новый год — это время, когда на каждом столе есть оливье. А что главное в салате? Колбаса. Мы решили узнать, как выбрать колбасу для новогоднего салата и на что обращать внимание в составе продукта.
За помощью мы обратились к кандидату технических наук, доценту кафедры технологии питания и менеджмента Пермского института (филиала) РЭУ имени Г.В. Плеханова Елене Писаревой. — Как товаровед я всегда придерживаюсь одного простого правила при выборе любого продукта питания: чем короче состав, тем лучше, — считает Елена Писарева.
— Чем состав длиннее и внушительнее, тем больше продукт содержит добавок. Чем больше добавок в продукте, тем тяжелее нашему пищеварению, а особенно печени, с ним справляться. Любые колбасные изделия по российским стандартам делятся на пять категорий в зависимости от содержания мясных ингредиентов: от А до Д. 
Так выглядит фарш на производстве колбасы Фото: Тимофей Калмаков Поделиться Колбасу категорий А и Б называют «мясным продуктом», а категории В — уже «мясосодержащим». В последнем случае в состав добавляют ингредиенты, которые позволяют сделать готовый продукт дешевле.
Например, вместо свинины или говядины вы увидите в составе мясо птицы механической обвалки. Это малоценные части куриной тушки, например спинка. Их пропускают через специальный пресс, мясорубку, в итоге получается мясокостный фарш. Товаровед придерживается мнения, что лучше всего выбирать продукт, изготовленный по требованиям ГОСТа.
Как правильно выбрать настоящую колбасу?
Государственный стандарт предписывает использовать для колбасных изделий высшего сорта только высококачественное мясное сырье. Но на рынке его не так много, и себестоимость продукта с таким сырьем возрастает. — Некоторые производители поступают честно и разрабатывают собственные технические условия (ТУ), разрешая себе использовать сырье более низкого качества, — говорит Елена Писарева. 
Комментарии специалистов. Эксперты пояснили, чем чревато частое употребление колбасного продукта, а также какую колбасу можно употреблять в пищу, а какую нежелательно, пишет intex-press. by . Колбаса относится к ультрапереработанной пище, а если она «нашпигована» всевозможными опасными добавками, то частое употребление такого продукта может сделать из самого здорового человека постоянного клиента разных клиник, — рассказали узкие специалисты гигиенист-эпидемиолог Николай Дубинин и гастроэнтеролог-гепатолог Ольга Аришева .