Белновости 15.09.2021 18:53 belnovosti. by@yandex. ru Сало лучше засаливать крупной каменной солью. Она играет роль абсорбента, то есть впитывает соки сала. Засолка получается качественной. Объясняем, почему сало нельзя засаливать мелкой или йодированной солью. 
Фото: Pixabay Мелкая соль тоже не подходит для засолки сала и мяса. Она быстро впитывается, и сало легко пересолить. Крупную соль, если она окажется лишней, можно просто стряхнуть. Сало вбирает ровно столько соли, сколько нужно. По этой причине хозяйки тоже выбирают крупную соль, которой не страшно пересолить сало. Автор: Светлана Протас
Можно ли использовать морскую соль для засолки сала?
Сухой способ с морской солью и специями — Подойдет как сало с мясом, так и без него. Единственный нюанс — перед употреблением кусочки придется отряхивать от специй. Потребуется
- 1 килограмм сала, головка чеснока 5 столовых ложек морской соли 0,5 чайной ложки черного перца немного красного жгучего перца 0,5 чайной ложки куркумы или шафрана 0,5 чайной ложки кориандра три лавровых листа 1,5 столовые ложки растительного масла
Сало режем на крупные куски, все специи соединяем, добавляем чеснок, соль и растительное масло. Каждый кусочек тщательно натираем смесью, укладываем в контейнер и оставляем на 3 дня. На этом все. Перед употреблением специи лучше стряхнуть.
Сколько нужно соли для засолки 1 кг сала?
1 кг сала ; 200 г соли ; 20 г чёрного молотого перца; ½ головки чеснока.
Можно ли использовать йодированную соль для засолки?
Специалисты утверждают: ‘ Йодированная соль способствует консервации всех заготовок, в том числе в домашних условиях, так как сам по себе йод является дезинфицирующим препаратом.
Какое сало нельзя солить?
Максим Рыбаков, шеф гостиничного комплекса «Пушкарская слобода», Суздаль: 
— «Очень важно смотреть на шкуру: она должна быть обработана вручную и на ней должны быть видны желтоватые подпалины. Если ее обжигают, то она приобретает определенный привкус и становится тоньше, потому что подкожный жир немного растапливается. А когда тушу обрабатывают промышленным способом, то ее опускают в специальную камеру, где волоски из нее вырывают щетками, — такая получается эпиляция.
Кожа при такой обработке остается толстой и белесой — и невкусной, конечно. На рынке попадаются ушлые люди. Бывает, что продают сало хряка, некастрированного самца. Ни в коем случае его не покупайте! Нужно — сало борова. Гормоны хряка придают салу запах мочевины. А если вы его засолите, то оно будет очень жесткое и невкусное.
Подожгите край сала и понюхайте — если пойдет резкий неприятный запах, значит, хряк. Когда самца кастрируют, мясо через несколько месяцев очищается и перестает быть неприятным. Тогда и происходит забой. Я пользуюсь только сухим способом засолки. Очищаю сало, срезаю внешние края и формирую куски одинаковой толщины и размера.
- На дно металлического контейнера насыпаю обычную поваренную соль.
- Сало посыпаю крупным перцем из мельницы, натираю солью, обкладываю его чесноком и кладу в соль — так, чтобы со всех сторон ее было по полсантиметра.
- Клетки жира устроены таким образом, что они возьмут столько соли, сколько нужно.
- Пересолить можно только то сало, у которого есть мясные прослойки, потому что мясо как раз берет много соли.
Сало должно готовиться как минимум неделю, а еще лучше — 10–12 дней. Если толщина куска пять сантиметров, то я бы остановился на 10 днях просолки. Засоленное сало надо поставить в холодильник при температуре 5–7 градусов. Когда сало просолится, я очищаю его от верхнего слоя с перцем, солью и чесноком, добавляю свежего черного перца, ваккумирую и убираю в морозилку: там оно может храниться и месяц, и дольше».
Можно ли делать заготовки на зиму с морской солью?
Преимущества морской соли —
- В морской соли содержатся 40 микро- и макроэлементов, необходимых для здоровья человека, важнейшие – это хлор, натрий, фосфор, калий, магний, цинк, селен, йод и другие. Поэтому консервация с морской солью более полезна, чем с обычной. В морской соли в разы меньше вредного нерастворимого осадка, чем в каменной, что позволяет дольше сохранять консервацию. Морская соль не содержит камней, грязи, в ней нет нерастворимых осадков. Морская соль не удерживает воду в организме человека, а наоборот выводит ее. Поэтому после поедания солений у человека не будет образовываться отеки, вызванные застоем в организме жидкости через соль. При использовании в соленьях овощей и грибов, а также других продуктов, морская соль сохраняет подлинные вкусовые качества продуктов. Овощи получаются вкусными и хрустящими.
Идеальный вариант для консервации зелени, овощей, грибов. соль крупного или среднего дробления. Какую соль можно использовать для консервации
В чем разница между крупной и мелкой солью?
Вообще, разница между этими двумя типами соли заключается в степени её помола, то есть – соль крупная содержит кристаллы крупной фракции, а мелкая, соответственно, кристаллы маленького размера.
Нужно ли мыть сало от соли?
Соль соскребай перед употреблением. При засолке лучше используй крупную соль. Мочить же уже готовое сало (сиречь мыть ) вообще не рекомендую.
Сколько дней нужно солить сало?
Сам процесс солки занимает 3-4 дня, но это стоит того. Дождитесь этого момента и наслаждайтесь вкусом сала сухого посола. Для любителей сала есть еще один проверенный рецепт: сало в луковой шелухе.
Как солить сало в банке для длительного хранения?
сделано 01 Поставьте на плиту кастрюлю, влейте воду и растворите в ней соль. Включите огонь и доведите рассол до кипения. сделано 02 Свиное сало вымойте и просушите бумажными полотенцами, а затем нарежьте крупными кусочками. сделано 03 В простерилизованные стеклянные банки отправьте зубчики чеснока, лавровый лист, черный и душистый перец горошком. сделано 04 Следом выложите в банки нарезанное сало. Утрамбуйте, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу. Сверху положите еще немного специй. сделано 05 Когда рассол в кастрюле закипит, понемногу половником вливайте его в банки и следите, чтобы жидкость равномерно распределилась по высоте и заполонила все пустоты. Рассол должен полностью покрыть сало. сделано 06 Накройте банки крышками, но пока не притягивайте (не закатывайте). Консервацию еще нужно простерилизовать. сделано 07 Положите на дно большой кастрюли полотенце и влейте холодную воду. Поставьте туда накрытые крышками банки с салом и при необходимости долейте воды, чтобы она доходила до «плечиков». Включите плиту, доведите воду до кипения и на медленном огне стерилизуйте консервы 2 часа. сделано 08 Через 2 часа выключите огонь, аккуратно выньте банки из кастрюли и плотно закройте крышками. Переверните консервацию вверх дном и дайте полностью остыть. После этого отправьте сало в банке для длительного хранения в холодильник. Приятного аппетита!
Почему нельзя делать заготовки с йодированной солью?
Йодированная соль в закрутках: да или нет — Одно из мнений, что йодированную соль ни в коем случае нельзя использовать при консервации, потому что она только испортит вкус «закатанных» овощей из-за йода в составе. Однако на это мнение сразу есть и некий контраргумент: во время термической обработки йод — улетучивается, что значит, что на вкус он никак не повлияет.
- Кто же прав? Стоит отметить, что йод, которым обогащают соль, обладает дезинфицирующими свойствами, что только улучшает консервацию, а также замедляет брожение.
- Тем более, что сейчас в состав йодированной соли добавляют элемент йодат, а не чистый йодид калия, как это было еще лет 20-30 назад.
- Именно йодид калия мог изменить вкус и даже цвет консервации, а йодит в этом плане — «безобидный».
Поэтому можно сделать вывод, что современную йодированную соль, в составе которой находиться йодит, можно спокойно использовать для консервации овощей, не боясь неприятного вкуса или запаха. Ранее украинский кулинар Евгений Клопотенко рассказал, как обойтись без соли при консервации овощей .
В чем разница между йодированной солью и обычной?
Что такое йодированная соль? — Йодированная соль – это обычная поваренная соль (хлорид натрия), в состав которой химическом путем добавлены йодид или йодат калия. Йодированная соль – это обычная поваренная соль (хлорид натрия), в состав которой химическом путем добавлены йодид или йодат калия.
Изначально в обычную соль добавлялся йодид калия, но данное химическое соединение нестойко. Срок хранения соли, обогащенной йодидом калия был всего 3–4 месяца, поэтому в настоящее время используют йодат калия. Это соединение более устойчиво, поэтому и срок хранения соли составляет 12 месяцев. По истечению этого времени она перестает быть йодированной, но ее можно применять в пищу, как обычную.
Именно поэтому при выборе йодированной соли нужно обращать внимание на то, какое из соединений входит в состав.
Как определить йодированная соль или нет?
Йодированная соль обычно представляет собой столовую или минеральную соль с добавлением йода. Добавление йода не меняет вкуса соли. Йодированная соль – хороший способ получить недостающее количество необходимого организму йода.
Нужно ли сливать воду при засолке сала?
Как выбрать правильный кусок для сала? — Для сала вам нужна свинина , жирная ее часть с боков или спины — с этих мест сало самое нежное и вкусное. Брать чисто одно сало или сало с прослойками мяса, решать вам. Главное, чтобы в сале не было слишком много прожилок, такое сало не очень подходит для засолки, его лучше закоптить/запечь .
- Само сало должно быть белого цвета, желтоватое сало — признак его старости, слишком розоватый оттенок сала говорит о том, что свинью неправильно закололи; мясные прожилки долго быть красные или розовые — яркие, без серого оттенка.
- Сам запах у сала должен быть приятным! Кусок не должен быть жилистым (прожилки обычно находятся между слоем жира и мяса), чтобы в это убедиться, проткните мясо ножом, оно должно легко протыкаться.
Слишком тонкое сало не берите, кусок сала должен быть толщиной от 3 до 5 см. 
— кусок сала — 250 г — крупная соль (мелкая не подойдет!) — 1/2 стакана — черный перец крупно молотый — 1 ст. ложка — чеснок — 4 зубчика — лавровый лист Время приготовления: активное — 15 минут; пассивное — от четырех дней. — Чеснок мелко нарезать или подавить, перемешать в мисочке вместе с солью и перцем.
- Обратите еще раз внимание: соль нужна крупная каменная или морская.
- Мелкая соль (йодированная или любая аналогичная) для засолки не подходит совершенно! — Сало нарезать на небольшие куски так, чтобы каждый кусок был не больше 3 см шириной, иначе сало будет долго просаливать.
- Плюс в сале желательно сделать надрезы — опять же для ускорения засолки.
(Сало для засолки должно быть сухим, если вы его помыли, обязательно насухо протрите бумажным или обычным полотенцем). — Натираем сало со всех сторон смесью из соли-перца-чеснока. Натереть надо хорошо, чтобы слой соли на сале получился приличный; чем соли больше, тем лучше: «пересолить» сало невозможно! — В контейнер, где у нас будет засаливаться сало, насыпаем на дно щедрый слой соли и укладываем подготовленной сало на дно шкуркой вниз.
- Сверху дополнительно еще присыпаем солью, а также растертым руками лавровым листом.
- — Закрываем контейнер и оставляем на сутки при комнатной температуре.
- Мясо даст сок, но сливать его не надо.
- — Отправляем сало в холодильник — в самую теплую его часть.
- Там сало будет лежать несколько дней — минимум 4-5.
— Время от времени можно сало проверять на готовность. Прожилки сала должны потемнеть, если они все еще розовые, попробуйте пересыпать сало еще солью и отправить в холодильник еще на несколько дней. — Когда сало готово, лучше хранить его в морозилке. Замерзшее сало режется гораздо лучше на тонкие кусочки. 