Как Избавиться От Запаха Свиных Кишок? - [Интересное] 2024 - Мясные консервы ГОСТ и тушенка оптом

Чем обработать свиные кишки, чтобы они были без запаха — Основным недостатком домашней обработки кишок для приготовления домашней колбасы является запах. Неприятно пахнущая колбаса никому не нужна, но очень часто так и получается, особенно у новичков.

Недостаточно хорошо промыть свиные кишки, нужно использовать дополнительные методы. Одним из самых популярных считается содовый раствор. Для этого в литре воды растворяют 2-3 стол. л соды и погружают в них кишки на 4-5 часов. Также можно использовать крутой раствор марганцовки. Она также как и сода, отлично убивает микробов, вызывающих запах и дезинфицирует подготовленные кишки.

Можно замочить на некоторое время кишки в уксусном растворе, использовать лимонную кислоту или лимонный сок. Одним из последних, ставших известным способом избавления кишок от неприятного запаха стал картофель. Его просто нужно натереть на средней терке и погрузить в получившуюся массу кишки на 1-2 часа.

Потом прополоснуть в проточной воде.
Как сохранить кишки для домашней колбасы Очищенные кишки достаточно хорошо продезинфицировать и можно использовать как оболочку для колбасы.
Только если будете делать сыровяленую, рекомендуется еще пару дней вымочить их в рассоле.
Но чаще всего их получается намного больше, чем нужно для одного раза.

Поэтому не помешает узнать, как правильно хранить кишки для колбасы в домашних условиях.

Как почистить свиные кишки чтобы не было запаха?

Как почистить свиные кишки в домашних условиях — традиционный способ — Промытые и нарезанные черева выверните наизнанку. Для этого понадобится гладкая деревянная палочка, длинные спицы или другие удобные подручные приспособления. Зацепитесь ими за край черевы и протяните ее насквозь до конца кишки. Если с первого раза не получится, ничего страшного.

Со временем научитесь.
Кишки замочите в солено-содовом растворе (на 1 л воды 2 ст.л.
соды и соли) на 3-5 часов.
Под его воздействием умирают вредные микроорганизмы, а жир стает мягче, благодаря чему соскребается без особых усилий.
Чистят кишки на разделочных досточках, используя нож .
Если лезвие правильно наклонить, вместе с эпителием выйдут кровеносные сосуды.

После очистки кишки нужно замочить в холодной воде на пару часов и снова повторить процедуру очистки. Если кишки чистые (прозрачно-белые и тонкие), повторной чистки проводить не нужно. Чистые оболочки натяните на кран и помойте под небольшим напором воды.

Как почистить кишки для казы?

Как готовить шужук — Шуга рассказывает, что готовить шужук несложно. Подготовленные кишки нужно вывернуть и хорошо промыть под проточной водой. После того как вода стечет, щедро посолить и отставить на время. Затем необходимо заняться мясом. «Внутренний жир и мясо я нарезаю кубиками и смешиваю в глубокой миске. Туда же добавляю соль и черный перец, выдавливаю чеснок. Все это нужно снова перемешать, накрыть чашу крышкой и поставить в прохладное место на один-два дня. Некоторые делают по-другому: сперва засаливают цельный кусок мяса и оставляют его в холодном месте.

Но, на мой взгляд, в нарезанном виде оно лучше пропитывается специями и вбирает в себя аромат чеснока», – делится семейным рецептом Шуга.
Чтобы вывернуть кишки наружу, используют палку.
Затем скрепляют зубочисткой один край кишки, а второй некоторые хозяйки рекомендуют протягивать через горлышко срезанной до половины пластиковой бутылки и выворачивать края на горлышко.

Так удобнее наполнять кишку, иначе она будет выскальзывать. Затем ее наполняют нарезанным кусочками мяса и аккуратно расправляют по всей длине. Оба края кишки соединяют, используя зубочистку, и вывешивают в прохладном месте на три-четыре часа. Практически готовый шужук довести до кондиции можно двумя способами: отварив его или прокоптив.

При варке следует набрать в кастрюлю холодную воду, опустить в нее шужук, довести до кипения на сильном огне, снять пенку и после этого сделать в нескольких местах кишки проколы.
Это нужно для того, чтобы кишка не порвалась при варке.
Время варки составляет 1,5-2 часа.
Для любителей копченого привкуса шужук подвешивают в коптильне холодного копчения (до 60°С) на 18 часов.

Далее колбасу из конины подсушивают два-три дня в сухом проветриваемом помещении при температуре 10-12°С. Приготовленный тем или иным способом шужук нарезается колечками не толще сантиметра и подается вместе с бешбармаком, либо красиво выкладывается на отдельное блюдо как холодная закуска.

1 кг конского мяса; 500 г конского жира; 350 г конских кишок; 7 больших зубчиков чеснока; 2 ст.л. соли; 1,5 ч.л. перца.

Как правильно хранить кишки для колбасы?

Натуральные оболочки подлежат хранению и транспортировке только в консервированном виде (консервированные поваренной солью, посолочной смесью или сушкой). В процессе консервирования эластичность оболочек снижается, поэтому перед наполнением колбасным фаршем требуется вернуть оболочкам первоначальные свойства.

Хранить кишки для колбас следует в герметичной полиэтиленовой таре. Рекомендуемая температура хранения 0-+10°С и влажности воздуха 85% (бытовой холодильник). Идеальное место хранения в холодильнике в зоне сохранения свежести (нулевая зона). При транспортировании допускается замораживание черев, т.к. при таком режиме развитие пагубной микрофлоры не происходит.

Замороженные черева перед использованием не извлекая из упаковки необходимо разморозить при комнатной температуре до полного оттаивания. Рекомендуемый срок хранения 11 месяцев при температуре не выше +25 C° , 14 месяцев при температуре не выше +10 C°.

Как чистить толстые кишки?

Vendanny — Дек 9th, 2015 Тот кто часто делает домашнюю колбасу знает, что самая вкусная колбаса получается в натуральной оболочке, которой и являются обычные свиные кишки. Их можно купить на рынке или в супермаркете, а можно заготовить впрок самостоятельно.

Про то как сделать это правильно и пойдет далее речь.
Ингредиенты: вода , кишки , соль Для начала займемся подготовкой кишок.
Стоит отметить, что на домашней кухне лучше всего использовать свиные кишки.
Для начала отделяем кишечник от мочевого пузыря и прямой кишки.
Если этого не сделать, а сразу заняться кишечником, содержимое мочевого пузыря и прямой кишки может безнадежно испортить готовый продукт.

Читайте также: Как Убивают Куриц В Кфс?

Поэтому, их сразу отделяем от кишечника. Для этого располагают кишечник в посудине так, чтобы его часть переваливала за край емкости, и отделяют тонкие кишки, двигаясь от желудка к кишкам. При этом, выжимают содержимое кишок, а затем, отделяют тонкую кишку от всего кишечника. В воде кишки снова пропускают между пальцами, выжимая из них остатки содержимого. Воду сливают, а кишки промывают под проточной водой, пропуская струю воды через отверстие. Далее, необходимо избавится от слизи, которая находится внутри кишок. Для этого кишки выворачиваем, используя обычный карандаш. Затем, промываем их в соленой воде, кладем на ровную поверхность и тупой стороной ножа аккуратно соскабливаем слизь, двигаясь аккуратно вдоль всей кишки.

Сколько нужно замачивать кишки для колбасы?

Натуральные оболочки подлежат хранению и транспортировке только в консервированном виде (консервированные поваренной солью, посолочной смесью или сушкой). В процессе консервирования эластичность оболочек снижается, поэтому перед их наполнением колбасным фаршем требуется вернуть оболочкам первоначальные свойства.

После извлечения оболочки из бочки смыть с нее видимые крупинки соли под проточной водой. Положить оболочку в ванну с водой температурой 2025 °С, освободив кишки от узлов, и слегка размять в местах, где оболочки слиплись и где находились комки соли. Время замачивания должно составлять не менее 2 ч; для максимального восстановления эластичности оболочки рекомендуется замачивать на 10–12 ч. Неконсервированные (свежие) кишки замачивают на 3–5 мин. Вынуть оболочку из сетки, разобрать пучки на отрезки, поместить оболочку в воду температурой 3035 °С. Пролить оболочку теплой водой; при необходимости вручную очистить от остатков серозной и слизистой оболочки. Для облегчения скольжения оболочки при надевании на цевку в каждый отрезок следует налить небольшое количество воды. Не допускать нахождения оболочки на воздухе без воды.

Подготовка свиных и говяжьих мочевых пузырей Свиные и говяжьи мочевые пузыри после первичной обработки обладают высокой упругостью, эластичностью, паро- и газопроницаемостью, однако после наполнения воздухом (для обеспечения максимальной фаршеемкости) и сушки мочевые пузыри частично теряют данные свойства.

Развязать пачку пузырей (если они связаны) и положить в емкость с водой температурой 3035 °С на 10–15 мин. Если пузыри долго хранились в сухом помещении, рекомендуется замачивать не менее 2 ч. Слить воду, загрязненную упаковочной пылью, и налить свежую теплую воду. Оболочка готова к работе, если шейки мочевых пузырей стали достаточно эластичными для надевания на цевку (при их слипании необходимо слегка размять их).

Подготовка говяжьих оболочек

Как вывернуть кишки наизнанку?

«Пальцем пханая», как говорят на братской Украине)). В первоисточнике домашнюю колбасу делали практически на коленках, сразу после забоя скота собирались внутренние органы, кровь, ливер, обрезки мяса, сала, кишки и все то, что нужно быстро переработать, чтобы не испортилось.

Холодильников в селах или горных аулах конечно не было, были только глубокие подвалы или ледники, в которые зимой люди натаскивали пиленый лед с речки, сверху укладывали деревянные решетки, на которых и хранили продукты питания. Естественно, для долгого хранения продуктов в теплое время года такие ледники не подходили, потому, что минимальная температура, которую там можно поддерживать — около 0°С, о глубокой заморозке конечно нельзя было и мечтать)), Продукты животного происхождения очень скоропортящиеся, потому люди и изворачивались, придумывали как лучше и дольше их сохранить.

Одним из таких способов является изготовление колбасы. Во-первых для многих видов колбасы не нужно идеальное мясо; во-вторых мясо или другие составляющие в колбасе находится в натуральной или искусственной защитной оболочке; в-третьих, самое главное, колбасу можно приготовить разными способами в зависимости от желаемого срока хранения.

Существует несколько вариантов колбасы, самые распространенные: вареная, жареная, варено-копченая, сырокопченая, сыровяленая.
Дольше всего хранятся сыровяленые и сырокопченые колбасы, потому, что они максимально обезвожены.
Я уже не раз делал домашнюю колбасу, рубленную .
Опять захотелось вкусной, натуральной, домашней колбаски, без красителей, наполнителей и всей остальной химии, которая используется в промышленных условиях)).

Набрал я разного мяса, свиные кишки на базаре и решил приготовить вяленую и жареную колбасы. Этот пост про жареную, потому, что вяленая еще сушится и скромно ждет своего часа)). Про нее расскажу позже. Хоть процесс изготовления и сопряжен с некоторыми трудностями, но не так все это страшно, главное начать)).

4 кг свинина 2 кг грудинка свиная, подчеревок 1 кг говядина 1 л молоко 5-6 крупных головок чеснок 4 ст. ложки с горой соль 2 ст. ложки перец черный молотый 3 ч. ложки кардамон 2 ч. ложки тмин 1 ч. ложка перец красный острый 1 мускатный орех 12 м кишки натуральные

Процесс изготовления домашней колбасы можно разделить на 4 основных этапа: подготовка оболочки; подготовка фарша; набивка оболочки, кишок; термообработка, копчение или сушка. Если оболочка для колбасы искусственная или уже очищенная натуральная, из кишок животных, то дальнейший действия не вызывают ни каких затруднений, все остальное достаточно просто, а вот если натуральные кишки не очищенные, как в моем случае, то как раз и возникают трудности.

В чем разница между казы и шужук?

Давненько я тут не писал. . И вот после майских праздников появился повод. Съездил я тут в ближнее зарубежье, погрелся на солнышке при 25 С, отведал любимой национальной кухни и решил поделиться этими деликатесами хоть виртуально (пока Психологический на шашлыки собирается). Начну с казы . Это блюдо, пожалуй, традиционно занимает самое почётное место среди деликатесов казахской кухни. Берём кусок конины шириной 5-7 см. , толщиной 2-3 см. и длиной 80-100 см. , срезанный с ребра и прилегающей филейной поясничной части. На филейной части и будет слой жира.

Если он слишком толстый, отрезаем его часть (не весь) повдоль мясной прослойки и добавляем этот жир к противоположной части, где, как правило, жира нет совсем.
Хорошенько солим, перчим (лучше чёрным перцем), добавляем мелко порезанный чеснок (можно сразу приготовить смесь этих специй) и мясо, сдобренное всем перечисленным, набиваем в хорошо промытую кишку (кишки для этой цели можно готовить впрок на несколько дней и выдерживать в солёном растворе) , концы которой крепко завязываем толстой ниткой.

Получается колбаса, внутри которой цельный кусок мяса. Перед тем, как варить казы, неплохо бы выдержать его 2-4 часа в холодильнике, чтобы мясо пропиталось специями. Кстати, удержаться от немедленной варки довольно трудно — такой аромат идёт от этой прелести! Перед варкой надо проткнуть эту колбасу в нескольких местах зубочисткой.

Ведь самая большая беда, которая может с ней случиться, это когда она лопнет во время варки, и весь смак выльется в бульон.
Так вот, протыкание поможет избежать этой беды.
Варить казы нужно 2 часа.
Употреблять порезанным на крупные куски, горячим, дымящимся и благоухающим непременно под водочку! Можно добавлять кетчупа, но это уже не совсем по-казахски.

Чужук (казахи произносят «шужук» или «шужык») отличается от казы тем, что готовится из резанного мяса и из других частей туши, хотя непременно с жирком. Мясо выдерживается в смеси тех же пряностей перед набивкой кишки или выдерживается уже приготовленный чужук.

Варится полтора-два часа (зависит от возраста конины). Употреблять тоже лучше горячим, с нежным, тающим жирком. КартА (ударение на последний слог). Тоже одно из любимых казахами блюд. Готовится из толстой части прямой кишки конины. Кишка тщательно моется холодной и тёплой водой, не снимая жира (она вся снаружи покрыта жиром).

Потом выворачивается наизнанку, чтобы жир оказался внутри, и ещё раз как следует промывается. Внутрь добавляется соль, перец, можно добавить немного чеснока и/или лука. Концы кишки тщательно завязываются и получившуюся колбасу варят два часа на медленном огне.

Сколько стоят кишки для колбасы?

Черева бараньи ( кишки для колбасы ) Черева очищена и законсервирована солью. Длина 10 метров. Диаметр 22-24 мм.320 рублей.

Как долго можно хранить кишки?

Способы хранения натуральной оболочки для колбасы 03.08.2018 09:22 — Натуральная оболочка для колбасы хранится двумя способами – заморозка и засолка. При засаливании кишки прополаскивают в тёплой воде, засыпают солью на 15 минут. Затем натурпродукт отжимают, заново солят и хранят в герметичной ёмкости при температуре от 0 до +10 ⁰С не более 12 месяцев. Свиная, баранья или говяжья оболочка для колбасы после засолки, теряет эластичность, поэтому перед набивкой её полчаса вымачивают в тёплой воде. Замороженные кишки размораживаются при комнатной температуре. Причём упаковка не вскрывается до полного оттаивания. Говяжья, баранья и свиная оболочка для колбасы замораживаются не более одного раза. В противном случае стенки становятся более рыхлыми, теряется их прочность и эластичность. Если остались излишки после приготовления размороженной свиной, бараньей или говяжей оболочки для колбасы, то её следует засолить. Хранению подлежит только очищенная черева. Приготовленные из неё продукты всегда считаются высшим сортом, так как не содержат искусственных компонентов. Купить оболочку для колбасы любого вида и калибра можно в интернет — магазине «Солод Плюс». В каталоге представлен высококачественный натуральный продукт. Черева обязательно проходит проверку и сертификацию. Сделать заказ можно из любого уголка России.

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий.

Как хранить свиную оболочку?

Способы хранения оболочек. — Для длительного хранения натуральной черевы (оболочки, кишки), необходимо соблюдать температурный режим +4 . +10°C. При такой температуре все свойства колбас максимально сохраняются. Сроки хранения черевы уменьшаются до 8 месяцев при более повышенных температурах: +10°C .

Можно ли замораживать натуральную оболочку для колбасы?

Как и любой соленый продукт, долговременно хранить натуральную оболочку лучше при температуре +4. . +6 0 С – так максимально сохраняются все свойства свежего сырья (до12 месяцев). При более высоких температурах хранения – ( +10. . +25 0 C), сроки хранения уменьшаются до 8 месяцев (это обусловлено окислением жира в слоях оболочки). Кишки полностью обработаны и законсервированы солью (примерно как вобла). Свиные пузыри высушены. Допускается однократное замораживание натуральной оболочки. Внимание! При повторном замораживании резко ухудшится прочность стенок кишок. Они будут рваться при набивке, что приведет к увеличенному расходу оболочки. Если у вас остались промытые кишки после набивки, их следует засыпать мелкой солью и через 10-15 минут отжать образовавшийся рассол, засыпать сухой солью снова и хранить по общим режимам. Условия хранения для искусственных оболочек вы можете посм. в статье Условия и температурный режим хранения колбасных оболочек . Павел Агапкин Продолжить -> © ЕМКОЛБАСКИ 2012-2022. Все права на материалы сайта защищены.

Как очистить кишки в домашних условиях?

Очищение организма в домашних условиях — Для получения максимального результата врачи рекомендуют соблюдать определенную последовательность при очистке. Начинать следует из кишечника, затем идет печень, почки, сосуды и суставы. Для очистки кишечника применяют клизмы с соленой водой, отвары лекарственных трав, отруби, свежие овощи, кефир и свежевыжатые соки.

В медицинских учреждениях с этой целью используют мониторную очистку кишечника от каловых камней.
Очистить печень помогут желчегонные травы (тысячелистник, кукурузные рыльца, полынь) и гепатопротекторы – препараты, очищающие и восстанавливающие клетки печени.
Наиболее эффективным народным методом очистки почек является арбуз с черным хлебом.

На нашем сайте https://www. dobrobut. com/ представлена более полная информация по теме. Записавшись на консультацию к специалисту, вы получите ответы на все волнующие вас вопросы, в том числе – как быстро почистить кишечник перед колоноскопией.

Как почистить карта конины?

Толстую часть прямой кишки хорошо промывают, не снимая жира, затем аккуратно выворачивают наизнанку, чтобы жир оказался внутри, еще раз промывают и завязывают с обоих концов. Карту также можно вялить и коптить. Для вяления карту посыпают мелкой солью и выдерживают в прохладном месте 1-2 дня, затем просушивают.

Какие кишки можно использовать для колбасы?

Как выбрать оболочку для колбасы новичку — Колбасная оболочка для начинающих. Какое оборудование вам понадобится. Как выбрать колбасную оболочку новичку? На что ориентироваться при выборе? Какая колбасная оболочка самая универсальная? Натуральная черева или искусственная оболочка – что выбрать? На эти вопросы я постараюсь ответить в данной статье.

Один и самых сложных выборов для новичков в колбасном деле – это выбор колбасной оболочки.
Сложнее только, пожалуй, выбор рецепта колбасы, ведь в интернете сейчас масса роликов с рецептами домашней колбасы от различных кулинаров и просто домашних самоучек.
Конечно, 90% информации в подобных роликах, это повтор рецептов из технологических сборников или советских книг по технологии мяса, порой приправленных изрядной долей личных домыслов и ошибок в прочтении, к сожалению.

Как во всем этом разобраться новичку? Давайте начнем по порядку. Задаем себе вопрос: какую колбасу я хочу сделать? Домашнюю, это понятно. Но именно какую, как она выглядит? Жареная на сковороде или на гриле? Или это толстые батоны ветчины с крупными кусками фарша на срезе? А может вы хотите сосисок в тоненькой бараньей череве, но при этом у вас есть только мясорубка и больше ничего из оборудования? И вот тут начинаются бесконечные вопросы без четких ответов, потому что спектр колбас велик, но, а многие оболочки универсальны и подходят для разного вида колбас.

Давайте так, я распишу все колбасы по уровню сложности и «вооруженности» вашей кухни оборудованием, а вы сами выберете что вам ближе.
Начнем с самых простых изделий – цельномышечные ветчины .
Это просто кусок мяса, посоленный несколько дней в холодильнике с нитритной солью и прогретый в духовке при 80 град.

снаружи до достижения 70 град. внутри продукта. Вам тут потребуется лишь нитритная соль и два термометра. Один для духовки, потому что встроенные в духовку термометры часто «врут» или имеют высокую погрешность. Второй – для понимания готовности продукта, чтобы не перегреть его и не получить сухую котлету с вытекшим бульоном на поддон, но и наесться сырого недоваренного мяса тоже не хочется.

Поэтому термометр с металлическим щупом вещь в колбасном деле нужная и удобная.
Чуть сложнее – вяленые ветчины .
Этот кусок соленого мяса вам нужно поместить в холодильник на 13 месяца и дождаться его усыхания на 2030% веса.
И все это не просто так, не в обычном холодильнике, а при высокой влажности воздуха, не ниже 75%, и температуре не выше +10.

Для того, чтобы понимать какая сейчас влажность воздуха, вам уже потребуется термогигрометр (термометр с возможностью измерения относительной влажности воздуха). А этот воздух в вашем холодильнике нужно заставить двигаться, чтобы кусок мяса не плесневел, а медленно отдавал влагу и накапливал в себе вкус и аромат хамона.

Какие специи добавляют в кровяную колбасу?

Как самостоятельно приготовить кровяную колбасу с салом и специями. — Свежую свиную кровь смешайте с солью – она придаст колбасе вкус и убережет кровь от свертывания. Если же в крови уже есть сгустки, то их перекрутите через мясорубку или протрите через сито.

Нарежьте очень мелкими кусочками свежее сало – его на 3 литра крови возьмите 1,5 килограмм.
Сало смешайте с кровью и добавьте по вкусу душистого и черного перца, мускатного ореха, тмина, гвоздики – все специи предварительно измельчите.
Кровяной фарш попробуйте на соленость – если окажется мало, то еще добавьте соли.

Кровью со специями и салом наполните толстые свиные кишки, которые перед этим очистите от слизи и жира и тщательно вымойте с солью. Соль в этом случае позволит кишкам избавиться от неприятного запаха. Заполненные кишки завяжите с двух сторон суровыми нитками или кулинарным шпагатом.

Положите сырую кровяную колбасу в кастрюлю с теплой водой (40 градусов).
Включите под кастрюлей огонь и дайте воде закипеть.
Варите колбасу на медленном огне 30-35 минут, а потом, выньте ее на блюдо для остывания.
Если во время варки колбасная оболочка будет раздуваться, то проколите ее иголкой.
Такая домашняя кровяная колбаса может храниться в холодильнике не более 7 дней.

Ее можно есть как в холодном виде, так и в горячем. Во втором случае вкусную кровянку можно поджарить на топленом свином жире.