Выбираем — Как выбрать сосиски? Особое внимание следует обратить на цвет. Если он ярко-розовый, значит, в таком продукте много нитритов или/и производитель добавил красители. Фарш должен быть однородным, серовато-розового цвета. Качественные сосиски должны быть упругими, после нажатия легко восстанавливать форму. На оболочке не должно быть жировых подтеков.
Что должно быть в составе сосисок?
Как выбрать —
- Если сосиски сделаны по ГОСТу, то они должны быть изготовлены исключительно из мяса хорошего качества и натуральных ингредиентов. Крахмал, соевый белок и прочие Е-добавки — исключены. Если на этикетке указаны ТУ, то в состав сосисок определяет производитель и мяса там может быть всего 10-20%.
- Внешние признаки качественного продукта — упругая консистенция с плотной оболочкой.
- Бульонные жировые подтеки — это признак использования дешевого сырья (воды, жил, жира).
- Яркий цвет свидетельствует о наличии избытка красителей, слишком темный — консервантов. Натуральный цвет сосиски должен быть бледно-розового цвета с сероватым оттенком.
- Пористая и мягкая структура вызвана большим количеством соевого белка.
Можно ли есть сосиски если они скользкие?
Время чтения — 3 мин. Срок годности сосисок еще в норме, а они уже стали скользкими, покрылись слизкой пленочкой? Не спешите выкидывать такие сосиски, хотя можно сделать и так, порадовав съедобным подарком дворовых собак. Считается, что скользкими сосиски становятся после начала необратимого процесса разложения, то есть в продукте уже есть патологическая микрофлора.
Сколько сосисок можно есть в день?
— Суточная потребность взрослого человека в йоде — 150 мкг, в 100 граммах сосисок — всего около 2 мкг йода. Соответственно, для восполнения суточной потребности нужно съесть 7,5 кило или 150 сосисок, — говорит Вероника Черанева.
Чем отличаются сливочные и молочные сосиски?
Главное отличие сосисок « Сливочные » от « Молочных » в том, что согласно ГОСТу на изготовление сосисок « Сливочных » должно идти больше говядины (более дорогое и менее жирное мясо), а в « Молочных » – больше свинины.
Какой категории лучше брать сосиски?
Категория А (массовая доля мышечной ткани свыше 80%) – «Говяжьи». Категория Б (массовая доля мышечной ткани свыше 60% и до 80% включительно) – «Сливочные», «Особые», «Молочные», «Русские», «Любительские».
Какие сосиски по госту?
Требования ГОСТа распространяются далеко не на все сосиски. Рассказываем о тех, которые внесены в межгосударственный стандарт. Анастасия Семенова доктор технических наук, профессор – На состав сосисок распространяется ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия». Этот документ включает требования только к нескольким наименованиям сосисок, которые подразделяются на две категории: категория А – «Говяжьи», категория Б – «Сливочные», «Любительские», «Молочные», «Русские», «Особые».
Справочно Согласно ГОСТ 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия», вареное колбасное изделие категории А означает, что массовая доля мышечной ткани в рецептуре вареного колбасного изделия должна быть более 60,0%. Категория Б – массовая доля мышечной ткани от 40,0 до 60,0% включительно.
Категория говорит о пищевой ценности продукта, так как мышечная ткань является наиболее ценной для нашего питания составляющей мяса. Чем больше мышечной ткани в продукте, тем больше полноценного белка и незаменимых аминокислот. Дальше рассказываем, из чего делают сосиски в зависимоти от категории. Важно! ГОСТ регулирует содержание в сосисках белка, жира, соли и пищевых добавок, таких как пищевые фосфаты (Е450 » data-placement=»bottom»> , Е451 ) и нитрит натрия (Е250 ).
Что делать если сосиски липкие?
Время чтения — 3 мин. После нескольких дней в холодильнике сардельки нередко покрываются скользкой слизистой оболочкой, неприятной на ощупь и на запах. Это свидетельствует о том, что колбасные изделия несвежие и необходимо проверить срок годности. Скорей всего, он закончился.
- Однако в современные продукты добавляют такое большое количество консервантов, что даже залежавшиеся сардельки — плюс два-три дня — при желании можно отварить и съесть без угрозы для здоровья.
- Их необходимо вынуть из оболочки, пленки, если таковая имеется, хорошо промыть в теплой воде и подвергнуть термической обработке — сварить, пожарить — только затем употреблять в пищу.
Обладателям чувствительных желудков лучше не рисковать и пообедать чем-нибудь другим, а липкие сардельки отдать собакам или выбросить. ( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Почему Сморщились сосиски?
Есть ли в сосиске мясо? Сосиски, сардельки и колбаса практически незаменимы для быстрого завтрака, обеда или перекуса, их мы добавляем в пиццу и многие другие блюда. С приходом летнего шашлычно-дачного сезона сосиски и колбасы на нашем столе появляются чаще в разы, потому что их считают отличной заменой мясу.
Но есть ли мясо в этих продуктах? То, что входит в состав сегодняшних сосисок и колбас, напоминает таблицу химических элементов: нитраты, нитриты, фосфаты, кошинель, каррагинан, заменители вкуса, запаха, эмульгаторы, стабилизаторы и еще много чего. Все эти химические добавки делают сосиски ароматными, вкусными и привлекательными на вид.
А вот для мяса в них места не остается. Раньше сосиски и колбаски производители делали по требованиям ГОСТа, и в них было более 50% натурального мяса. Сегодня же подавляющее большинство производителей отказались от ГОСТа и перешли на производство по техническим условиям, так называемым ТУ либо СТО (стандарт организации) — это документы, которые разрабатываются самим производителем, что обходится гораздо дешевле, чем ГОСТ, и требования к качеству продуктов гораздо ниже.
- Как говорит Т.В.
- Хохлова, настоящего мяса, и то не самого высокого качества, в состав сосисок, изготовленных в соответствии с ТУ, входит незначительный процент, а какой именно — проверить практически невозможно, не зная рецептуру, а она является «собственностью» предприятия.
- Значительная часть, в пределах 30% — это жир животных, кожа, различные мясные обрезки и остатки.
А все остальное, то есть львиная доля — это белково-жировая эмульсия и белковые стабилизаторы. А это обрезь, свиная и куриная шкурки, сухожилия, кровь. Еще в сосиски добавляют различные крупы, муку, чаще соевую, крахмал. Так есть ли смысл называть это мясным продуктом? А уж о пользе и говорить не стоит.
- Получается, быстро, вкусно и дешево, но не всегда правильно и полезно.
- Многие болезни от сосисок Некоторые ученые утверждают, что регулярное употребление сосисок повышает риск заболевания раком поджелудочной железы.
- Якобы всего лишь одна стандартная сосиска в день увеличивает вероятность болезни на 19%.
У тех, чья привычная порция состоит из трех сосисок, опасность заболеть раком возрастает многократно. К тому же, уже не секрет, что усилители вкуса, щедро добавленные производителями в сосиски и сардельки, вызывают привыкание и приводят к тому, что человек со временем утрачивает способность наслаждаться естественными продуктами.
Красители и консерванты нередко становятся причиной аллергических реакций, плюс ко всему, они накапливаются в организме и постепенно разрушают иммунную систему человека, провоцируя этим различные заболевания. Кроме того, сосиски вредят и стройности фигуры. В одной порции весом 50 грамм содержится от 120 до 200 ккал.
В диетическом, на первый взгляд, сосисочном фарше 20% белков и 40% жиров! Кроме того, в них очень много соли, удерживающей воду. Поэтому диетологи предупреждают, что регулярное употребление сосисок нередко приводит к ожирению. Не надо игрушек – сосиски давай! Но особенно вредны сосиски и другие колбасные изделия для маленьких детей.
Какие бывают виды сосисок?
Среди прочих разновидностей сосисок — диетические (из мяса птицы), соевые, сосиски -гриль (для жарки на гриле), молочные (в их состав входит обезжиренное сухое молоко и они содержат не более 28 % жира), сливочные (с добавлением сухих сливок), охотничьи (тонкие сильнокопчёные), телячьи (говядина, сливки), докторские (
Какая польза от сосисок?
Сосиски полезны для кровеносной системы? — В сосисках содержится железо, которое способствует правильной работе органов кроветворения, что позволяет избежать малокровия. Вдобавок к этому благодаря тому же железу сосиски помогают поддерживать в норме уровень гемоглобина.
- Так считают производители.
- Диетологи же говорят, что в этом вопросе, если речь идет о натуральных сосисках, важен сорт мяса — в той же говядине железа больше, чем в индейке.
- — В 100 граммах сосисок содержится от 8 до 12% дневной нормы железа, для сравнения: в 100 г говядины — 19%, в говяжьей печени — 49%, — говорит Вероника Черанева.
— Поэтому для профилактики и лечения железодефицита сосиски не подходят. Поделиться 8
Какие лучше сосиски молочные или сливочные?
Отвечает АНАСТАСИЯ СЕМЕНОВА (ДОКТОР ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК, ПРОФЕССОР): Рецептура сосисок «Сливочные», выпускаемых по ГОСТ 23670, включает ингредиенты: говядина, свинина, сливки (допускается заменять сливки 20%-ной жирности на сухие сливки с массовой долей жира 42%), вода, нитритно-посолочная смесь (соль, нитрит натрия), сахар, пряности, антиокислители (аскорбиновая кислота или аскорбат).
Допускается использование пищевых фосфатов. Рецептура сосисок «Молочные» по тому же стандарту (ГОСТ 23670) включает следующие ингредиенты: свинина, говядина, вода, молоко коровье, яйца, нитритно-посолочная смесь (соль, нитрит натрия), сахар-песок, пряности, антиокислители (аскорбиновая кислота или аскорбат).
Допускается использование пищевые фосфаты. Для изготовления обоих наименований сосисок нельзя применять: мясо птицы, растительные (включая соевый) и животные белки, свиную шкурку, грубую соединительную ткань, каррагинаны, камеди, клетчатку, крахмал, целлюлозу и другие аналогичные растительные ингредиенты.
- В ГОСТе эти два вида сосисок относятся к мясной продукции категории Б и отличаются по показателям пищевой ценности: по массовой доле жира: в «Сливочных» она должна быть не более 19,0%, а в «Молочных» – не более 28,0%.
- по массовой доле белка: в «Сливочных» – не менее 10%, в «Молочных» – не менее 11%. Вывод.
Главное отличие сосисок «Сливочные» от «Молочных» в том, что согласно ГОСТу на изготовление сосисок «Сливочных» должно идти больше говядины (более дорогое и менее жирное мясо), а в «Молочных» – больше свинины. Кроме этого, в «Сливочных» предполагается большее количество молочного жира, так как в рецептуре предусмотрены сливки 20%-ной жирности.
Зачем молоко в сосисках?
— Почему сосиски называют «молочными», их делают с молоком? — Классические молочные сосиски, которые готовятся по ГОСТу, обязательно содержат в своём составе сухое молоко (примерно 3 процента), которое придаёт им соответствующий вкус. К тому же в этот продукт, помимо основного компонента (мяса), добавляют яичный порошок и специи.
Сколько должно быть мяса в сосисках?
Миф №3: в сосисках нет мяса — Говорят, что ГОСТ никто не отменял. Специалисты советуют выбирать для покупок проверенные магазины, внимательно читать этикетки, все эти надписи мелким шрифтом. В конце концов, они же для нас и написаны! Если есть ГОСТ, то качественное мясо и натуральные ингредиенты обязаны быть в выбранных нами сосисках в процентном соотношении – не меньше 50%, а крахмал, соя и растительные белки в рецептуру по ГОСТу просто не входят.
- Можно ориентироваться на названия.
- Если сосиски называются в одно слово: «Любительские», «Молочные», «Особые» или «Сливочные», значит, должны быть сделаны по ГОСТу и им просвоен высший сорт.
- Если название заметно разрослось до «Особых деревенских» и «Молочных к завтраку», никаких высших сортов никто не гарантирует.
ГОСТы запрещают производителю менять что-либо, от ингредиентов и рецептуры до названия. Если производство стремится к свободе самовыражения, то руководство выберет работу по ТУ (техническим условиям). В таких колбасках и сосисках по рецепту и методике предприятия может быть скомпоновано 20% мяса (если не меньше) и разных наполнителей, усилителей вкуса, ароматизаторов, красителей, загустителей.
Примерно 30% от содержания таких сосисок будет составлять жир животных, кожа и мясо птиц. Все остальное разнообразие в соответствиями с ТУ обычно называют белково-жировыми эмульсиями и белковыми стабилизаторами, среди которых непременно найдется жир (свиной, говяжий, конский), свиная шкура, сухожилия, кровь.
Так что легче купить мясной суррогат с добавлением крахмала или сои, нежели качественный продукт. wikimedia Кстати : В ноябре 1805 года венский мясник Иоганн Георг Ланер изобретает сосиску, названную им «франкфуртер». Полученная от франкфуртских мастеров рецептура послужила для Иоганна источником вдохновения, поэтому он начал экспериментировать со смесью свинины и говядины, пока не добился идеального сочетания вкуса и формы. Иоганн Георг Ланнер Для сочности в Германии и Австрии в фарш сосисок традиционно добавляют лёд и шпик. Такие сосиски совсем не надо кипятитьт. Если начать их по-настоящему варить, то можно гарантировать «взрыв» в кастрюльке. Ф ранкфуртские , или венские , сосиски не готовят: их опускают в максимально горячую воду минут на пять- восемь, держат под крышкой.
Что в сосисках?
ГОСТ относит сосиски русские ко второй категории «Б» (классификация проводится по качеству исходного сырья). Хорошие русские сосиски должны иметь бледно-розовый цвет, приближенный к цвету натурального вареного мяса. На ощупь они имеют довольно упругую консистенцию.
- Поверхность батончиков должна быть сухой и чистой.
- На вкус этот продукт пряно-солёный.
- Фарш однородный, равномерно перемешан.
- Калорийность сосисок русские Калорийность сосисок русские составляет 243 ккал на 100 грамм продукта.
- Состав сосисок русские По ГОСТу Р 52196-2011 «Русские» содержат: свинину , говядину , воду , соль поваренную пищевую , сахарный песок , пряности ( перец чёрный , перец душистый , орех мускатный или кардамон ).
Эти сосиски содержат следующие витамины и микроэлементы: витамин PP (23,5%), натрий (61,2%), фосфор (18,3%). В «Русских» сосисках содержится 243 ккал, из которых 22 грамма приходится на жиры и 11,3 грамма – на белки. Углеводов нет. Сосиски русские в кулинарии Вы можете не просто повседневно отварить сосиски.
- взять 6 «Русских» сосисок и сделать в них неглубокие надрезы; выложить их в форму для запекания, залить соусом, посыпать кунжутными семечками и выпекать в духовке 6-8 минут при температуре 160 градусов; для приготовления соуса следует смешать: 6 ст. ложек мёда и 6 ст. ложек соевого соуса ; готовые сосиски подавать с нарезанными овощами ( огурцами и помидорами ), зелёным горошком и зеленью.
Сколько должно быть мяса в сосисках?
Миф №3: в сосисках нет мяса — Говорят, что ГОСТ никто не отменял. Специалисты советуют выбирать для покупок проверенные магазины, внимательно читать этикетки, все эти надписи мелким шрифтом. В конце концов, они же для нас и написаны! Если есть ГОСТ, то качественное мясо и натуральные ингредиенты обязаны быть в выбранных нами сосисках в процентном соотношении – не меньше 50%, а крахмал, соя и растительные белки в рецептуру по ГОСТу просто не входят.
- Можно ориентироваться на названия.
- Если сосиски называются в одно слово: «Любительские», «Молочные», «Особые» или «Сливочные», значит, должны быть сделаны по ГОСТу и им просвоен высший сорт.
- Если название заметно разрослось до «Особых деревенских» и «Молочных к завтраку», никаких высших сортов никто не гарантирует.
ГОСТы запрещают производителю менять что-либо, от ингредиентов и рецептуры до названия. Если производство стремится к свободе самовыражения, то руководство выберет работу по ТУ (техническим условиям). В таких колбасках и сосисках по рецепту и методике предприятия может быть скомпоновано 20% мяса (если не меньше) и разных наполнителей, усилителей вкуса, ароматизаторов, красителей, загустителей.
- Примерно 30% от содержания таких сосисок будет составлять жир животных, кожа и мясо птиц.
- Все остальное разнообразие в соответствиями с ТУ обычно называют белково-жировыми эмульсиями и белковыми стабилизаторами, среди которых непременно найдется жир (свиной, говяжий, конский), свиная шкура, сухожилия, кровь.
Так что легче купить мясной суррогат с добавлением крахмала или сои, нежели качественный продукт. wikimedia Кстати : В ноябре 1805 года венский мясник Иоганн Георг Ланер изобретает сосиску, названную им «франкфуртер». Полученная от франкфуртских мастеров рецептура послужила для Иоганна источником вдохновения, поэтому он начал экспериментировать со смесью свинины и говядины, пока не добился идеального сочетания вкуса и формы. Иоганн Георг Ланнер Для сочности в Германии и Австрии в фарш сосисок традиционно добавляют лёд и шпик. Такие сосиски совсем не надо кипятитьт. Если начать их по-настоящему варить, то можно гарантировать «взрыв» в кастрюльке. Ф ранкфуртские , или венские , сосиски не готовят: их опускают в максимально горячую воду минут на пять- восемь, держат под крышкой.