Какие Сосиски По Госту?

Какие Сосиски По Госту
Требования ГОСТа распространяются далеко не на все сосиски. Рассказываем о тех, которые внесены в межгосударственный стандарт. Анастасия Семенова доктор технических наук, профессор – На состав сосисок распространяется ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия». Этот документ включает требования только к нескольким наименованиям сосисок, которые подразделяются на две категории: категория А – «Говяжьи», категория Б – «Сливочные», «Любительские», «Молочные», «Русские», «Особые».

  1. Справочно Согласно ГОСТ 33673-2015 «Изделия колбасные вареные.
  2. Общие технические условия», вареное колбасное изделие категории А означает, что массовая доля мышечной ткани в рецептуре вареного колбасного изделия должна быть более 60,0%.
  3. Категория Б – массовая доля мышечной ткани от 40,0 до 60,0% включительно.

Категория говорит о пищевой ценности продукта, так как мышечная ткань является наиболее ценной для нашего питания составляющей мяса. Чем больше мышечной ткани в продукте, тем больше полноценного белка и незаменимых аминокислот. Дальше рассказываем, из чего делают сосиски в зависимоти от категории. Важно! ГОСТ регулирует содержание в сосисках белка, жира, соли и пищевых добавок, таких как пищевые фосфаты (Е450 » data-placement=»bottom»> , Е451 ) и нитрит натрия (Е250 ).

Какие должны быть сосиски?

Выбираем — Какие Сосиски По Госту Как выбрать сосиски? Особое внимание следует обратить на цвет. Если он ярко-розовый, значит, в таком продукте много нитритов или/и производитель добавил красители. Фарш должен быть однородным, серовато-розового цвета. Качественные сосиски должны быть упругими, после нажатия легко восстанавливать форму. На оболочке не должно быть жировых подтеков.

Что должно быть в составе сосисок?

Как выбрать —

  1. Если сосиски сделаны по ГОСТу, то они должны быть изготовлены исключительно из мяса хорошего качества и натуральных ингредиентов. Крахмал, соевый белок и прочие Е-добавки — исключены. Если на этикетке указаны ТУ, то в состав сосисок определяет производитель и мяса там может быть всего 10-20%.
  2. Внешние признаки качественного продукта — упругая консистенция с плотной оболочкой.
  3. Бульонные жировые подтеки — это признак использования дешевого сырья (воды, жил, жира).
  4. Яркий цвет свидетельствует о наличии избытка красителей, слишком темный — консервантов. Натуральный цвет сосиски должен быть бледно-розового цвета с сероватым оттенком.
  5. Пористая и мягкая структура вызвана большим количеством соевого белка.

Сколько по госту содержание мяса в сосисках?

Миф №3: в сосисках нет мяса — Говорят, что ГОСТ никто не отменял. Специалисты советуют выбирать для покупок проверенные магазины, внимательно читать этикетки, все эти надписи мелким шрифтом. В конце концов, они же для нас и написаны! Если есть ГОСТ, то качественное мясо и натуральные ингредиенты обязаны быть в выбранных нами сосисках в процентном соотношении – не меньше 50%, а крахмал, соя и растительные белки в рецептуру по ГОСТу просто не входят.

  1. Можно ориентироваться на названия.
  2. Если сосиски называются в одно слово: «Любительские», «Молочные», «Особые» или «Сливочные», значит, должны быть сделаны по ГОСТу и им просвоен высший сорт.
  3. Если название заметно разрослось до «Особых деревенских» и «Молочных к завтраку», никаких высших сортов никто не гарантирует.

ГОСТы запрещают производителю менять что-либо, от ингредиентов и рецептуры до названия. Если производство стремится к свободе самовыражения, то руководство выберет работу по ТУ (техническим условиям). В таких колбасках и сосисках по рецепту и методике предприятия может быть скомпоновано 20% мяса (если не меньше) и разных наполнителей, усилителей вкуса, ароматизаторов, красителей, загустителей.

Примерно 30% от содержания таких сосисок будет составлять жир животных, кожа и мясо птиц. Все остальное разнообразие в соответствиями с ТУ обычно называют белково-жировыми эмульсиями и белковыми стабилизаторами, среди которых непременно найдется жир (свиной, говяжий, конский), свиная шкура, сухожилия, кровь.

Так что легче купить мясной суррогат с добавлением крахмала или сои, нежели качественный продукт. wikimedia Кстати : В ноябре 1805 года венский мясник Иоганн Георг Ланер изобретает сосиску, названную им «франкфуртер». Полученная от франкфуртских мастеров рецептура послужила для Иоганна источником вдохновения, поэтому он начал экспериментировать со смесью свинины и говядины, пока не добился идеального сочетания вкуса и формы. Иоганн Георг Ланнер Для сочности в Германии и Австрии в фарш сосисок традиционно добавляют лёд и шпик. Такие сосиски совсем не надо кипятитьт. Если начать их по-настоящему варить, то можно гарантировать «взрыв» в кастрюльке. Ф ранкфуртские , или венские , сосиски не готовят: их опускают в максимально горячую воду минут на пять- восемь, держат под крышкой.

Как определить качество сосисок?

На что обратить внимание — Хорошую качественную сосиску или сардельку можно попробовать определить и по внешним признакам. Понятно, что склизкий или морщинистый экземпляр, к тому же источающий малоприятный запах, наглядно свидетельствует о том, что у продукта истек срок годности.

    « Правильная » сосиска должна быть упругой с плотной оболочкой. Бульонные и жировые отеки, которые явно просматриваются, свидетельствуют о том, что при изготовлении в ход пошло дешевое мясо с большим количеством жил и жира или производитель переборщил с водой. Если сосиска слишком мягкая, без белковых добавок точно не обошлось. При этом, сарделька может быть более рыхлой внутри благодаря высокому содержанию жира, а на ощупь значительно мягче. Но если после надавливания она не восстанавливает форму через несколько секунд, от покупки лучше отказаться. Яркий розовый или красный цвет говорят о том, что производитель переборщил с красителем, темный – с консервантами. Лучше остановить свой выбор на бледной и сероватой сосиске: скорее всего, именно она и будет натуральной. Сосиску или сардельку можно попросить разрезать. Если вы видите мясную однородную массу серовато-розового цвета – хорошо. Плохо, если консистенция мякоти рыхлая. Цвет среза сардельки должен быть розовым или светло-розовым, а мясная масса может быть немного пористой. Шпикачки на срезе отличаются кусочками шпика белого или розоватого цвета размером не более 4 мм. Крупинчатая консистенция или крупные пустоты говорят об избытке воды.
Читайте также:  Что Полезного В Сосисках?

Если определить качество сосисок или сарделек в магазине не удалось, можно это сделать и непосредственно на собственной кухне.

    Сосиски во время варки пухнут и начинают разваливаться на глазах – значит, крахмала производители не пожалели. Поджаренная или приготовленная в микроволновке сосиска сморщилась или вздулась – в изделии в избытке присутствует вода или каррагинан , добавка, способная вызвать аллергию. Если при варке вода окрашивается, значит в состав мясных изделий добавили красители

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам . Иллюстрации к материалу: shutterstock ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ КОММЕНТАРИИ ->

Какие лучше сосиски молочные или сливочные?

Отвечает АНАСТАСИЯ СЕМЕНОВА (ДОКТОР ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК, ПРОФЕССОР): Рецептура сосисок «Сливочные», выпускаемых по ГОСТ 23670, включает ингредиенты: говядина, свинина, сливки (допускается заменять сливки 20%-ной жирности на сухие сливки с массовой долей жира 42%), вода, нитритно-посолочная смесь (соль, нитрит натрия), сахар, пряности, антиокислители (аскорбиновая кислота или аскорбат).

  • Допускается использование пищевых фосфатов.
  • Рецептура сосисок «Молочные» по тому же стандарту (ГОСТ 23670) включает следующие ингредиенты: свинина, говядина, вода, молоко коровье, яйца, нитритно-посолочная смесь (соль, нитрит натрия), сахар-песок, пряности, антиокислители (аскорбиновая кислота или аскорбат).

Допускается использование пищевые фосфаты. Для изготовления обоих наименований сосисок нельзя применять: мясо птицы, растительные (включая соевый) и животные белки, свиную шкурку, грубую соединительную ткань, каррагинаны, камеди, клетчатку, крахмал, целлюлозу и другие аналогичные растительные ингредиенты.

В ГОСТе эти два вида сосисок относятся к мясной продукции категории Б и отличаются по показателям пищевой ценности: по массовой доле жира: в «Сливочных» она должна быть не более 19,0%, а в «Молочных» – не более 28,0%. по массовой доле белка: в «Сливочных» – не менее 10%, в «Молочных» – не менее 11%. Вывод.

Главное отличие сосисок «Сливочные» от «Молочных» в том, что согласно ГОСТу на изготовление сосисок «Сливочных» должно идти больше говядины (более дорогое и менее жирное мясо), а в «Молочных» – больше свинины. Кроме этого, в «Сливочных» предполагается большее количество молочного жира, так как в рецептуре предусмотрены сливки 20%-ной жирности.

Можно ли есть сосиски если они скользкие?

Время чтения — 3 мин. Срок годности сосисок еще в норме, а они уже стали скользкими, покрылись слизкой пленочкой? Не спешите выкидывать такие сосиски, хотя можно сделать и так, порадовав съедобным подарком дворовых собак. Считается, что скользкими сосиски становятся после начала необратимого процесса разложения, то есть в продукте уже есть патологическая микрофлора.

Сколько сосисок можно есть в день?

— Суточная потребность взрослого человека в йоде — 150 мкг, в 100 граммах сосисок — всего около 2 мкг йода. Соответственно, для восполнения суточной потребности нужно съесть 7,5 кило или 150 сосисок, — говорит Вероника Черанева.

Чем вредны сосиски в тесте?

Сосиска в тесте стала самым популярным хлебобулочным изделием, об этом сообщили аналитики IT-компании «Эвотор» по итогам рейтинга. Диетолог Елена Саломатина в эфире сетевого вещания «Вечерней Москвы» предостерегла россиян об частого употребления этого перекуса.

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность перехода на веб-браузер, который поддерживает HTML5 видео Чем опасна сосиска в тесте Диетолог сообщила, что сосиска в тесте опасна, и вредное влияние на организм человека возрастает, если ее регулярно употребляют в пищу вместо основного блюда.

— Сосиска в тесте не содержит ничего полезного, единственное что ценно – удовольствие. Сосиски содержат усилители вкуса, в булку добавляют жиры, маргарин, вряд ли при такой цене там будет качественное сливочное масло. Больше там ничего полезного нет. Как правило, в таких сосисках есть фосфаты, которые могут вызвать аллергию, есть нитрит натрия, который делает сосиску ярко-розовой, а не серой, блокирует поступление кислорода в клетки.

  • Соломатина напомнила, что Всемирная организация здравоохранения приравняла сосиски к сигаретам: — Если молодой человек ест сосиску в тесте раз в месяц или в неделю, он, конечно, не умрет.
  • Но надо понимать, что у булки высокий гликемический индекс.
  • Для человека с диабетом или в преддиабетическом состоянии, такое питание не желательно.

Такой перекус будет задерживать соль в организме . В другие популярные перекусы (пончики и шаурму, например) глютамат натрия не добавляется, обычные сосиски — не дорогие, поэтому сосиска в тесте — «бомбочка замедленного действия», — подчеркнула эксперт.

  • Соломатина объяснила, как выбрать наиболее безопасные сосиски в магазине.
  • В первую очередь, важно обращать внимание на продукцию крупных производителей, где процесс приготовления сосисок автоматизирован.
  • В таком случае их можно есть даже не отваривая.
  • — Сосиску не сделаешь без нитрита натрия, если сравнивать с хорошим мясом, сосиски проигрывают.

Выбирайте детские сосиски, не ярко-розовые и с минимумом составляющих, без механической обвалки (без содержания субпродуктов). Глутамат натрия содержится в белковых продуктах: шашлык например, он хорош и без маринада. Эта добавка обманывает наш мозг, создавая иллюзию, что в продукте много белка и он свежий, — подытожила Соломатина, призвав людей не поддаваться на обманки.

Читайте также:  В Чем Разница Между Варено Копченой Колбасой И Полукопченой?

Чем отличаются молочные и сливочные сосиски?

Рецепт Сосиски молочные ГОСТ СССР 1938 года Recipe for Frankfurters GOST USSR in 1938

Главное отличие сосисок « Сливочные » от « Молочных » в том, что согласно ГОСТу на изготовление сосисок « Сливочных » должно идти больше говядины (более дорогое и менее жирное мясо), а в « Молочных » – больше свинины.

Какое мясо в сосиске?

А у нас готов очередной разбор составов популярных продуктов. На прошлой неделе мы проанализировали, из чего состоят крабовые палочки, а на этот раз решили покопаться в ингредиентах любимых многими сосисок, которые и жарят, и варят, и едят всухомятку.

  1. В этом деле нам по традиции помогла нутрициолог Юлия Айзенман. Начинаем.
  2. — Сосиски — это мясосодержащий продукт, который делают в основном из говядины, свинины и курицы, — говорит Юлия.
  3. — Чаще всего в данном продукте содержится красное мясо, а по рекомендациям Всемирной организации здравоохранения есть много говядины и свинины не рекомендуется.

Даже заявляется, что ежедневное употребление 50 граммов красного мяса повышает риск возникновения колоректального рака на 18 процентов. Так что сосиски, если и вредны, то именно с этой позиции, и употреблять ежедневно их не советуют. Один или два раза в неделю на завтрак — этого достаточно.

  • Что касается состава, то каких-то катастрофических добавок я в них не обнаружила.
  • И все, что в них содержится, изучено и разрешено к употреблению в США, в Западной Европе и в Беларуси.
  • Почему тогда нередко говорят, что сосиски непонятно из чего состоят? Не знаю, у нас все достаточно жестко регламентируется, и на предприятиях действуют необходимые санитарные нормы и технические условия.

Проводится контроль качества, и непонятно что положить в сосиску нельзя. Еще один любопытный вопрос: сколько в сосисках настоящего мяса? Ответить однозначно на него сложно. Как считает собеседница, об этом на упаковке свидетельствует массовая доля белка.

Что входит в состав молочных сосисок?

категория Б ГОСТ 23670-2019 Состав: свинина, говядина, вода, яйца куриные, молоко сухое, посолочно-нитритная смесь (соль, фиксатор окраски-нитрит натрия), стабилизатор- пирофосфаты, перец черный, перец душистый, орех мускатный, антиокислитель- аскорбиновая кислота.

Что в сосисках?

Сосиски «Молочные» разглядели под микроскопом. Массовую проверку провели эксперты системы «Роскачество». Они закупили сосиски самых известных и популярных брендов. Согласно результатам лабораторных испытаний, лишь каждая вторая сосиска на рынке не имеет нарушений или является товаром повышенного качества, рассказывает корреспондент телеканала «МИР 24» Борис Чесноков.

Эксперты выяснили, что кроме мяса производитель положил в молочные сосиски. Роскачество провело контрольную закупку 30-ти самых популярных у россиян брендов сосисок. Независимые эксперты проверили их по 70-ти параметрам. Сначала – хорошие новости. Ни в одном из образцов не нашли ни вредоносных бактерий, ни тяжелых металлов, ни радиоактивного загрязнения.

Все проверенные сосиски сделаны, в основном, из мяса. Правда кроме свинины и говядины каждый пятый производитель добавил курицу, что противоречит действующему ГОСТу. В двух случаях была выявлена соя. В 13-ти образцах нашли антибиотики, при этом в трех их дозы превышали допустимые нормы.

  1. Ряд мясокомбинатов вместо мяса добавлял в сосиски измельченную кожу, фрагменты костей и хрящей , крахмал и каррагинан.
  2. Это пищевая добавка, иногда скрывающаяся под маркой Е 407, часто может вызвать сомнения у искушенного потребителя.
  3. «Эта добавка стабилизирует сырье, она обладает влагоудерживающими свойствами, поэтому может немного добавлять массы, также она помогает технологам скрывать недостатки сырья», – отмечает пресс-секретарь Роскачества Марта Галичева.

Практически в каждом проверенном экземпляре нашли добавку Е250 – нитрит натрия. Именно этот химический элемент придает сосискам характерный розовый цвет. В небольших количествах он абсолютно безвреден для здоровья. При покупке молочных сосисок эксперты советуют внимательно читать этикетку.

На них должен быть указан ГОСТ и состав. Впрочем, как выяснилось, многие производители просто дезинформируют потребителя. «Потребитель дезориентирован. Маркировка его, к сожалению, обманывает. Иногда не указывают наличие крахмала, каррагинана или мяса птицы. Потребителю надо очень внимательно читать этикетку», – говорит пресс-секретарь Роскачества.

Одним из объективных ориентиров остается цена. Если готовить молочные сосиски по традиционному рецепту из свинины, говядины, молока и яиц, то себестоимость только одного сырья обойдется минимум в 210 рублей за килограмм. Если прибавить остальные издержки, цена вырастет минимум в два раза.

  1. «Розничная цена качественной продукции с учетом реальной стоимости мяса, если говорить о мясных продуктах, в которых доля мяса составляет минимум 40-60%, будет от 450-500 рублей за килограмм», – уточняет генеральный директор Агентства маркетинговых и социологических исследований Дмитрий Чумаков.
  2. Впрочем, на рынке есть и хорошие сосиски.

Во всяком случае, по результатам исследования пять производителей претендуют на звание товара повышенного качества. Это «Дымов», «Пит-Продукт», «Мясной дом Бородина 1997», «Микоян» и «Фамильные колбасы». Знак качества им выдадут, если успешно будут пройдены дополнительные проверки.

Какие бывают виды сосисок?

Виды сосисок и сарделек — Короткие и толстые сосиски называются сардельками. Сардельки с кусочками шпика называются шпикачками. Сардельки отличаются от шпикачек примерно как докторская колбаса от любительской. Тем не менее, во втором случае эти продукты отличаются друг от друга на уровне сорта, а в первом – на видовом уровне.

  1. А в Чехии шпикачки маринуют в уксусе, с луком и перцем.
  2. Готовая шпикачка, вдоволь напитавшаяся уксусом, опускается на дно и там лежит.
  3. Поэтому такое блюдо называют утопенцами, то есть, утопленниками.
  4. Большая банка с утопенцами стоит на барной стойке в заведениях средней руки и, как умеет, оживляет интерьер.
Читайте также:  Чем Обрабатывают Мясо В Супермаркетах?

Сосиски могут быть мюнхенскими (белыми), франкфуртскими (немного подкопчёными), охотничьими (сильнокопчёными), диетическими (куриными), ветчинными (с ветчиной), молочными (с порошковым молоком) и даже сливочными (с порошковыми сливками). Различные виды сосисок Нам же, однако, при упоминании сосисок, представляются сосиски вообще – розовые, гладкие и в полиэтилене. Именно такие составляли весь сосисочный репертуар в СССР, и именно они чаще всего встречаются сегодня. Реклама сосисок в СССР

Какие бывают виды сосисок?

Виды сосисок и сарделек — Короткие и толстые сосиски называются сардельками. Сардельки с кусочками шпика называются шпикачками. Сардельки отличаются от шпикачек примерно как докторская колбаса от любительской. Тем не менее, во втором случае эти продукты отличаются друг от друга на уровне сорта, а в первом – на видовом уровне.

  • А в Чехии шпикачки маринуют в уксусе, с луком и перцем.
  • Готовая шпикачка, вдоволь напитавшаяся уксусом, опускается на дно и там лежит.
  • Поэтому такое блюдо называют утопенцами, то есть, утопленниками.
  • Большая банка с утопенцами стоит на барной стойке в заведениях средней руки и, как умеет, оживляет интерьер.

Сосиски могут быть мюнхенскими (белыми), франкфуртскими (немного подкопчёными), охотничьими (сильнокопчёными), диетическими (куриными), ветчинными (с ветчиной), молочными (с порошковым молоком) и даже сливочными (с порошковыми сливками). Различные виды сосисок Нам же, однако, при упоминании сосисок, представляются сосиски вообще – розовые, гладкие и в полиэтилене. Именно такие составляли весь сосисочный репертуар в СССР, и именно они чаще всего встречаются сегодня. Реклама сосисок в СССР

Чем отличаются сливочные и молочные сосиски?

Главное отличие сосисок « Сливочные » от « Молочных » в том, что согласно ГОСТу на изготовление сосисок « Сливочных » должно идти больше говядины (более дорогое и менее жирное мясо), а в « Молочных » – больше свинины.

Почему сосиска сморщилась?

Есть ли в сосиске мясо? Сосиски, сардельки и колбаса практически незаменимы для быстрого завтрака, обеда или перекуса, их мы добавляем в пиццу и многие другие блюда. С приходом летнего шашлычно-дачного сезона сосиски и колбасы на нашем столе появляются чаще в разы, потому что их считают отличной заменой мясу.

  • Но есть ли мясо в этих продуктах? То, что входит в состав сегодняшних сосисок и колбас, напоминает таблицу химических элементов: нитраты, нитриты, фосфаты, кошинель, каррагинан, заменители вкуса, запаха, эмульгаторы, стабилизаторы и еще много чего.
  • Все эти химические добавки делают сосиски ароматными, вкусными и привлекательными на вид.

А вот для мяса в них места не остается. Раньше сосиски и колбаски производители делали по требованиям ГОСТа, и в них было более 50% натурального мяса. Сегодня же подавляющее большинство производителей отказались от ГОСТа и перешли на производство по техническим условиям, так называемым ТУ либо СТО (стандарт организации) — это документы, которые разрабатываются самим производителем, что обходится гораздо дешевле, чем ГОСТ, и требования к качеству продуктов гораздо ниже.

Как говорит Т.В. Хохлова, настоящего мяса, и то не самого высокого качества, в состав сосисок, изготовленных в соответствии с ТУ, входит незначительный процент, а какой именно — проверить практически невозможно, не зная рецептуру, а она является «собственностью» предприятия. Значительная часть, в пределах 30% — это жир животных, кожа, различные мясные обрезки и остатки.

А все остальное, то есть львиная доля — это белково-жировая эмульсия и белковые стабилизаторы. А это обрезь, свиная и куриная шкурки, сухожилия, кровь. Еще в сосиски добавляют различные крупы, муку, чаще соевую, крахмал. Так есть ли смысл называть это мясным продуктом? А уж о пользе и говорить не стоит.

  • Получается, быстро, вкусно и дешево, но не всегда правильно и полезно.
  • Многие болезни от сосисок Некоторые ученые утверждают, что регулярное употребление сосисок повышает риск заболевания раком поджелудочной железы.
  • Якобы всего лишь одна стандартная сосиска в день увеличивает вероятность болезни на 19%.

У тех, чья привычная порция состоит из трех сосисок, опасность заболеть раком возрастает многократно. К тому же, уже не секрет, что усилители вкуса, щедро добавленные производителями в сосиски и сардельки, вызывают привыкание и приводят к тому, что человек со временем утрачивает способность наслаждаться естественными продуктами.

Красители и консерванты нередко становятся причиной аллергических реакций, плюс ко всему, они накапливаются в организме и постепенно разрушают иммунную систему человека, провоцируя этим различные заболевания. Кроме того, сосиски вредят и стройности фигуры. В одной порции весом 50 грамм содержится от 120 до 200 ккал.

В диетическом, на первый взгляд, сосисочном фарше 20% белков и 40% жиров! Кроме того, в них очень много соли, удерживающей воду. Поэтому диетологи предупреждают, что регулярное употребление сосисок нередко приводит к ожирению. Не надо игрушек – сосиски давай! Но особенно вредны сосиски и другие колбасные изделия для маленьких детей.

Сколько сосисок можно есть в день?

— Суточная потребность взрослого человека в йоде — 150 мкг, в 100 граммах сосисок — всего около 2 мкг йода. Соответственно, для восполнения суточной потребности нужно съесть 7,5 кило или 150 сосисок, — говорит Вероника Черанева.