Нужно Ли Прокалывать Домашнюю Колбасу При Варке?

: сообщение №11 Константин М Опубликовано 22 Декабрь 2016 — 23:44 — Если расширение ограничено, это ведёт к росту давления. Это прекрасно видно по тем опубликованным фото, когда при нагреве воды слетали у людей завязки батонов. Дело в том, что оболочка, во всяком случае, натуральная имеет свойство расширяться.

Как правильно варить домашнюю колбасу?

В сегодняшнем материале мы разберёмся, как варить колбасу. Важным фактором в этом простом процессе является правильное время отваривания. Есть существенная разница между тем, чтобы провести термическую обработку готового продукта и приготовлением домашней колбасы.

Колбаса копчёная, нарезанная колечками или кусочками варится примерно 3 минуты. В целом виде время отваривания увеличивается до 7 или 9 минут. Варёные колбасы в нарезанном виде, готовим около 5 минут после повторного закипания. Крупный кусок варёной колбасы варим после закипания от 10 до 15 минут.

А для того, чтобы сварить свежую домашнюю колбасу из сырого мяса, инструкции будут другие. Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим её до кипения. Выкладываем в кипящую воду колбаски, их нужно будет проткнуть зубочисткой в нескольких местах. Варим после повторного закипания от 40 до 60 минут, в зависимости из какого мяса она сделана.

Колбаса домашняя 500 граммов Вода 1 литр Специи ⅛ чайной ложки

Калории: 420 ккал Белки: 14.6 г Жиры: 33 г Углеводы: 0.1 г

Выбираем достаточно широкую кастрюлю и наливаем в неё воду, она должна будет полностью покрыть продукт. Прокалываем оболочку колбасы в нескольких местах при помощи зубочистки и кладём её в кипящую воду. Домашняя колбаса из курятины должна вариться на слабом огне примерно 40 минут после повторного закипания. Домашняя колбаса из свинины готовится около 50 минут после повторного закипания. Огонь под кастрюлей должен быть не слишком сильным. Домашняя колбаса из говядины будет готова ориентировочно через 60-65 минут. На среднем или слабом огне.

Что касается времени отваривания домашней колбасы, оно может увеличится если продукт будет большого размера. В процессе приготовления вы можете положить в бульон немного любимых специй или пряностей. Также можно варить её не в кастрюле, а в глубокой сковороде, главное, чтобы продукт был полностью покрыт водой.

Почему лопается домашняя колбаса при варке?

Иногда с целью снижения себестоимости производства охлажденных колбасок-гриль или для получения более сочного продукта в рецептуру добавляют больше влаги. На выходе полу- чают продукт на несколько рублей дешевле и, как кажется, более сочный, а конечный потребитель — колбаску, которая лопается при жарке.

некачественная оболочка; высокая температура жарки; прокалывание оболочки перед жаркой; перенабивка; большое содержание влаги в продукте.

Небольшое лирическое отступление. Где-то недавно прочитал, чтобы колбаски на сковороде не лопались, их нужно жарить на малиновых или вишневых веточках. Звучит, конечно, интересно, но такой совет, к сожалению, не может быть выходом из данной ситуации Пути решения проблемы Если причиной лопания колбасок-гриль является использование некачественной кишечной оболочки, например некалиброванной, об этом будет свидетельствовать визуально то, что колбаса в разных местах будет разной толщины.

Рекомендация одна — использовать качественную (прочную) оболочку стабильного диаметра. Вторая возможная причина — слишком высокая температура жарки колбасы. Рекомендации также очевидны. Колбаски лучше жарить при невысокой температуре. Поэтому надо дождаться, пока угли полностью прогорят, или, если есть возможность, установить решетку выше, чем для жарки мяса.

Еще одна возможная причина — перенабивка при шприцевании. Технологи-практики рассказывают, что, условно говоря, перенабивка на 70% может привести к лопанию колбасок при жарке. Специалисты, работающие на набивке, знают — нужно, чтобы оболочка была набитой как бы не до конца, и колбасный фарш свободно «передвигался» под оболочкой.

• Но при этом нельзя допускать образования пустот под оболочкой, поскольку их наличие приведет к образованию бульонного отека.
• Просмотрев еще раз перечисленные факторы, которые могут вызвать лопание колбасок-гриль, хотелось бы отдельно остановиться на последнем пункте — большое содержание влаги.
• Этот фактор довольно часто имеет место.

При жарке колбасок идет воздействие высокой температуры на фарш, в котором у нас есть несвязанная влага. Вода нагревается и ищет пути выхода наружу, тем самым разрывает оболочку и покидает колбасу, оставляя ее сухой и уже не такой сочной. Как же этого избежать? При составлении фарша колбасок с содержанием влаги свыше 20% мы рекомендуем 50% мясного сырья пускать на основу 3 мм или даже немного подкуттеровать и 50% — на структуру от 5 до 16 мм.

Как правильно набивать колбасу?

Страшненькие батоны, рыхлая колбаса, оболочка — ошибки в приготовлении колбасы | (Домашняя колбаса)

Понятие «черева» родственно слову «чрево». Так называются кишки крупных и средних домашних копытных, прошедшие через множество технологических этапов специальной обработки, среди которых соление, высушивание и другие. После этого кишки расфасовываются в упаковки и реализуются для массового использования. Набивать фарш можно руками или при помощи рожка. Набивая руками, берут кусок подготовленной черевы, завязанной с одного конца, растягивают рукой открытый конец черевы и вталкивают туда фарш. После заполнения фаршем завязывают второй конец оболочки, получается батон колбасы. Более совершенное устройство для набивки фарша – ручной шприц . Один конец черевы завязывают ниткой или шпагатом, а другой натягивают на цевку шприца. Нажимая на поршень шприца, запускают начинку в кишечные оболочки. Наполняя шприц фаршем, нужно следить, чтобы в нем не образовывались полости, заполненные воздухом, иначе в колбасе окажутся пустоты, где будет собираться жидкость (бульон). В домашних условиях для набивки фарша также можно использовать мясорубку, одев на неё специальную насадку. Учитывайте, что для каждого вида черевы используется разный размер насадки: . для свинной черевы подойдет насадка диаметром 22 мм , для бараньей черевы — насадка диаметром 16 мм .

• Перед набивкой фарша из мясорубки вынимают решетку и нож.
• Череву надевают на насадку до завязанного конца и, придерживая ее рукой, постепенно высвобождают образующийся колбасный батон.
• Правильная набивка оболочек фаршем является одной из решающих операций при приготовлении колбас.
• Не следует плотно набивать фарш в оболочку, так как при термической обработке мясной фарш будет расширяться, и она может лопнуть.

Плотно набивают колбасы лишь для последующего копчения, во время которого их объем уменьшится.

Почему оболочка прилипает к колбасе?

: сообщение №54 Зевс Опубликовано 20 Сентябрь 2017 — 16:44 — И о чудо !!!!стала чистится как полиамидная Это говорит о том что твоя колбаса ещё не созрела, фарш ещё «сырой» и цепляется за оболочку. Когда колбаса созреет то оболочка должна легко снимается. Или у тебя условия созревания не те, или делай в натуральной тогда можешь есть вместе с оболочкой.

Как варить колбасу при 80 градусах?

3. Ветчина домашняя «Мраморная» — Завершить сегодняшний кулинарный выпуск мы решили нежнейшей ветчиной. Ингредиенты: — свинина нежирная (лопатка) — 2 кг; — грудинка свиная (реберная часть) — 3 кг; — соль нитритная — 87 г (из расчета 1,75 % к массе мясного сырья); — сахар — 10 г; — перец черный горошек (дробленый) — 10 г; — чеснок — 2 зубчика; — оболочка ( синюга говяжья ) — 1 шт; — шпагат колбасный.

Как правильно хранить домашнюю колбасу?

Колбаса считается одной из самых популярных закусок во всем мире. Ее готовят из говядины, телятины, курицы, свинины, индюшатины и конины. Однако колбаса быстро портиться, особенно если не соблюдать основные требования к хранению таких изделий из мяса. Как правильно хранить все виды колбасы, попробуем разобраться максимально детально.

1. Как хранить колбасу Все колбасные изделия, особенно в домашних условиях, лучше хранить в холодильнике.
2. Многие ошибочно полагают, что хранить колбасу в холодильнике лучше в полиэтиленовом пакете.
3. Это неверно! Такой способ хранения приведет к преждевременной порче колбасного изделия.
4. Правильно хранить колбасу нужно в специальных пластиковых контейнерах или держать в пищевой бумаге.

Можно увеличить срок хранения колбасы, смазав ее срез яичным белком, жиром или лимонным соком. Но после этого обработанный срез следует обернуть пищевой пленкой. Если колбаса уже нарезана кружочками, то ее можно хранить в пищевой бумаге или в фольге, в крайнем случае, заморозить.

• При разморозке колбасные изделия не теряют своих вкусовых свойств.
• Как хранить вареную колбасу и ветчину Ветчину и вареную колбасу следует хранить при температуре от 0 до 8 градусов.
• Перед хранением колбасное изделие следует полностью обернуть фольгой.
• В такой упаковке колбаса не будет ни сохнуть, ни мокнуть.

Если край колбасы уже срезан, смажьте его жиром. Срок хранения колбасы или ветчины в фольге — 4-7 дней. Вареные колбасы и ветчина хорошо хранятся в вакуумных контейнерах. Просто укладываете в лоток колбасу, а затем специальной помпой на крышке откачиваете весь воздух.

Бактерии и грибки в вакууме отсутствуют, а значит, колбаса в такой таре может храниться максимально долго. Вареные колбасы и ветчина при правильном хранении в холодильнике остаются свежими в течение 4-6 дней. Как хранить домашнюю колбасу Не все предпочитают употреблять покупные колбасы. В некоторых семьях, особенно в деревнях, делают колбасу в домашних условиях.

Как же правильно хранить домашнюю колбасу? Многие рекомендуют укладывать домашнюю колбасу в глиняные горшочки, и доверху заливать горячим свиным жиром. В жир допустимо добавлять специи, например, гвоздику или лавровый лист. Когда горшочки остынут (жир должен принять воскообразную форму), закройте их крышкой, обвяжите веревкой и поставьте в кладовку или холодильник на хранение.

1. Очевидно, что домашнюю колбасу вполне можно хранить в морозилке, предварительно обсушив ее салфеткой.
2. Если требуется более длительное хранение (в течение нескольких месяцев), в колбасу не рекомендуется добавлять лук и чеснок.
3. Как хранить копченые колбасы Сыровяленую, сырокопченую колбасу можно хранить при температуре от 0 до 12 градусов.

Срок хранения сырокопченых колбас в холодильнике составляет 1-2 месяца, а сыровяленых — всего 3-6 дней. В холодильнике палку копченой колбасы следует хранить в отсеке для фруктов. Там она будет оставаться свежей в течение нескольких месяцев. В крайнем случае, колбасу можно положить в контейнер с крышкой.

Когда прокалывать кровяную колбасу?

Рецепт приготовления : Источник: https://www. vkusnyblog. ru/recipe/krovyanaya-kolbasa/ — Гречку отвариваем до готовности. Мелко рубим лук. Сало и грудинку нарезаем мелкими кубиками. Кладем сало и грудинку в сковороду и ставим на средний огонь. Жарим около 10 минут – из сала должно выжариться много жира, но оно не должно превратиться в шкварки. Добавляем нарубленный лук и жарим, периодически помешивая, около 15 минут. Смешиваем с гречкой (вместе с жиром). Кровь перебиваем блендером и процеживаем через сито, чтобы избавиться от сгустков. Смешиваем кровь с гречкой и сливками, добавляем немного соли. Начиняем полученной массой кишку через насадку для колбасок. Тут чуть подробнее. Натягиваем подготовленную кишку на трубку-насадку, завязываем кончик нитью или просто на узел. Кровяную массу переливаем в емкость с носиком – например, в большой мерный кувшин.

Можно ли варить коллагеновую оболочку для колбасы?

Дата публикации: 28.12.2018 11:25 Коллагеновые оболочки для домашних колбас — идеальный вариант для тех, кто хочет кушать натуральное, но не любит кишки. Эту белковую оболочку производят из обработанного сетчатого слоя шкур животных – спилок. Диаметр может быть от 17 до 32 калибра – 40, 50, 65 и даже 100 мм.

перед использованием замочить на 5 минут в тёплой подсоленной воде; замоченный продукт использовать в течение часа; температура жарки не более 65-70 °C; при варке до 75-80 °C, при этом опускать продукт нужно в теплую воду, и нагревать постепенно; срок хранения до 2-х лет.

Прочность, эластичность и безопасность белковой плёнки зависит от качества. Поэтому, выбирая, где купить коллагеновую оболочку для домашней колбасы, обязательно узнавайте о сертификатах, почитайте отзывы о магазине. В интернет — маркете «ЕмКолбасу» только сертифицированный товар.

Как пожарить колбаски чтобы они не лопнули?

Совет с сайта Копылова: ‘Нагрейте сковороду, вылейте в нее полстакана чистой воды, добавьте ложку растительного масла и выложите колбаски. Закройте крышкой. Готовьте 5 минут, переверните колбаски, жарьте еще 5 минут на обратной стороне.

Как начинать кишки для колбасы?

Вкусная, сочная, ароматная домашняя колбаса станет изюминкой шумного застолья или семейного ужина. К тому же вы не будете беспокоиться из-за её происхождения: сделана она своими руками из натуральных ингредиентов. Для классической домашней колбасы нужны мясо, сало, чеснок, соль, перец и другие специи, а также чистые кишки. Впрочем, как показала практика, без последних вполне можно обойтись. Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти и кишки. Если вам повезёт, то уже обработанные и готовые к использованию.

• Нужно будет лишь промыть и замочить их в воде на 20 минут.
• После полагается хорошо осмотреть их внутреннюю часть и при необходимости убрать всё лишнее.
• Начинять кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки.
• Её можно найти в кухонных отделах большинства магазинов.
• Однако можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой надо будет надеть кишку.

Перед заполнением фаршем завяжите конец кишки крепким узлом. Следите, чтобы колбаски наполнялись равномерно, без пустот. Если заполнять слишком плотно, то при термической обработке оболочка может лопнуть, так что придерживайтесь золотой середины. Когда кишка заполнится, снимите её с насадки и плотно завяжите.

Как использовать натуральную оболочку для колбасы?

15.11.2012 21:33:15 Комментариев: 4 Просмотров: 3496 Если натуральная черева имеет резкий запах оболочку можно замочить на продолжительное время (на ночь), при необходимости добавьте уксус в воду. Говяжья черева имеют более резкий запах имеет смысл замачивать их дольше. Этапы подготовки оболочки к заполнению. Свиные, говяжьи, бараньи кишки, законсервированы солью и упакованы в индивидуальные вакуумные пакеты. После получения пакеты желательно вскрыть и дать им подышать при необходимости пересолить. Для приготовления колбасы из натуральной оболочки, ее необходимо промыть снаружи и изнутри проточной водой и замочить в воде выбирая время и температуры воды в соответствии с таблицей выше (в таблице указано минимально возможное время для замачивания натуральных черев).

1. Если оболочка имеет резкий запах оболочку можно замочить на продолжительное время (на ночь), при необходимости добавьте уксус в воду.
2. Говяжья черева имеют более резкий запах имеет смысл замачивать их дольше.
3. Для приготовления колбасы из искусственных оболочек так же необходимо воспользоваться таблицей и в зависимости от выбранной оболочки, замочить, промыть или сразу же приступить к набивке колбасы.

Теперь оболочка готовка к наполнению, можете приступать к приготовлению колбасы! Удачи в колбасотворении, с любовью к Вам Колбаскидома!

Какая оболочка для домашней колбасы лучше?

Как выбрать оболочку для колбасы новичку — Колбасная оболочка для начинающих. Какое оборудование вам понадобится. Как выбрать колбасную оболочку новичку? На что ориентироваться при выборе? Какая колбасная оболочка самая универсальная? Натуральная черева или искусственная оболочка – что выбрать? На эти вопросы я постараюсь ответить в данной статье.

1. Один и самых сложных выборов для новичков в колбасном деле – это выбор колбасной оболочки.
2. Сложнее только, пожалуй, выбор рецепта колбасы, ведь в интернете сейчас масса роликов с рецептами домашней колбасы от различных кулинаров и просто домашних самоучек.
3. Конечно, 90% информации в подобных роликах, это повтор рецептов из технологических сборников или советских книг по технологии мяса, порой приправленных изрядной долей личных домыслов и ошибок в прочтении, к сожалению.

Как во всем этом разобраться новичку? Давайте начнем по порядку. Задаем себе вопрос: какую колбасу я хочу сделать? Домашнюю, это понятно. Но именно какую, как она выглядит? Жареная на сковороде или на гриле? Или это толстые батоны ветчины с крупными кусками фарша на срезе? А может вы хотите сосисок в тоненькой бараньей череве, но при этом у вас есть только мясорубка и больше ничего из оборудования? И вот тут начинаются бесконечные вопросы без четких ответов, потому что спектр колбас велик, но, а многие оболочки универсальны и подходят для разного вида колбас.

Давайте так, я распишу все колбасы по уровню сложности и «вооруженности» вашей кухни оборудованием, а вы сами выберете что вам ближе. Начнем с самых простых изделий – цельномышечные ветчины . Это просто кусок мяса, посоленный несколько дней в холодильнике с нитритной солью и прогретый в духовке при 80 град.

снаружи до достижения 70 град. внутри продукта. Вам тут потребуется лишь нитритная соль и два термометра. Один для духовки, потому что встроенные в духовку термометры часто «врут» или имеют высокую погрешность. Второй – для понимания готовности продукта, чтобы не перегреть его и не получить сухую котлету с вытекшим бульоном на поддон, но и наесться сырого недоваренного мяса тоже не хочется.

Поэтому термометр с металлическим щупом вещь в колбасном деле нужная и удобная. Чуть сложнее – вяленые ветчины . Этот кусок соленого мяса вам нужно поместить в холодильник на 13 месяца и дождаться его усыхания на 2030% веса. И все это не просто так, не в обычном холодильнике, а при высокой влажности воздуха, не ниже 75%, и температуре не выше +10.

Для того, чтобы понимать какая сейчас влажность воздуха, вам уже потребуется термогигрометр (термометр с возможностью измерения относительной влажности воздуха). А этот воздух в вашем холодильнике нужно заставить двигаться, чтобы кусок мяса не плесневел, а медленно отдавал влагу и накапливал в себе вкус и аромат хамона.

Сколько нужно замачивать оболочку для колбасы?

: сообщение №1 Опубликовано 04 Февраль 2016 — 03:02 — Curio

Страна:

Подскажите, пожалуйста, купил в вашем магазине оболочку коллагеновую прямую 45 мм, на упаковке ошибка, что в метр входит 3-4 кг фарша, на самом деле около 1,38 кг и решил проверить подготовку оболочки. Оказалось, что фирма выпускает несколько видов и подготовка оболочки различная, вот дословно: 1 способ : Оболочку типа G замачивают в соленой воде с концентрацией соли 15-20% и температурой 20-25 0 С.

1. Время замачивания для калибров: до 40 мм – не более 5 минут, свыше 40 мм – не более 10 минут.
2. Оболочка может быть использована без просушки.
3. Для предотвращения перенасыщения оболочки раствором рекомендуется достать ее на рабочий стол или стеллаж.
4. Не рекомендуется замачивать оболочку в горячей воде.
5. Хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.2 способ : Оболочки типов Е и R замачивают в соленой воде с концентрацией соли 15% и температурой 20-25 0 С в течение 1-3 часов (не менее 30минут и не более суток).

После замачивания рекомендуется оболочки просушить в течение 10-15 минут. Не рекомендуется замачивать оболочку в горячей воде. Какой тип оболочки у вас продается «G» или «Е», «R», так как разница подготовки ощутимая? Сообщение изменено: Curio, 04 Февраль 2016 — 03:03.

Можно ли есть колбасу вместе с пленкой?

Давно прошли те времена, когда для изготовления колбасных изделий использовалась только натуральная оболочка. Сейчас появилось множество видов колбасных оболочек. И порой непосвященному во все тонкости производства потребителю, сложно определить какая перед ним оболочка.

Еще один вопрос, который часто возникает у покупателей: можно ли употреблять колбасу вместе с оболочкой и не опасно ли это для здоровья? Прежде чем ответить на эти вопросы, рассмотрим, какие бывают виды колбасных оболочек. Они разделяются на натуральные и искусственные. К натуральным относятся кишки и черево свиное, баранье, говяжье.

Колбасные изделия в таких оболочках изготавливаются в ограниченном количестве, и стоимость таких колбас, обычно, достаточно высокая. И если для изготовления использовалась натуральная оболочка, то производитель обязательно не забудет указать на этикетке, написав «черева» или «кишки».

1. Считается, что такая оболочка является съедобной, легко усваивается и не приносит вреда организму человека.
2. Но, стоит ли ее употреблять в пищу, решать самому потребителю, не стоит забывать, что оболочка в большей мере предназначена для создания формы изделия.
3. Большинство колбасных изделий имеют искусственную одежку.

Существуют целлофановые, коллагеновые, фиброузные, полиамидные колбасные оболочки . Многие замечали, что одна оболочка легко удаляется с изделия, другая же снимается вместе с самим наполнением. При этом они выглядят, совершено натурально. Очень похожа на натуральную, коллагеновая оболочка . Стоит ли эту оболочку употреблять в пищу? Этот вопрос остается открытым. Вреда организму она не причинит, но и пользы принесет мало. Натурального вида не имеют целлофановые и полиамидные колбасные оболочки. Их внешний вид говорит сам за себя, и употребить их в пищу, вряд ли у кого возникнет желание.

Такие оболочки могут окрашивать в самые различные цвета, укреплять бумагой и придавать им неожиданные формы. Если, случайно, такая оболочка попала в организм, то она пройдет через желудочно-кишечный тракт практически в неизменном виде. Конечно же, злоупотреблять целлофановой или полиамидной оболочкой не стоит.

Ведь, если у человека, скажем, повышенная кислотность, то определенное ее количество растворится в желудочном соке, так как целлофан не устойчив к влиянию концентрированных кислот, а это нее вредно для организма. Можно сделать вывод, что есть колбасную оболочку, все же не стоит.

Нужно ли размораживать домашнюю колбасу перед запеканием?

Я наконец-то добралась до колбасотворения! Правда, первые опыты с домашней колбасой я еще в прошлом году начала проводить — сначала делала ветчину в ветчиннице , потом куриные колбаски в пищевой пленке , но очень-очень хотелось попробовать приготовить колбасу в натуральной оболочке.

• Я, как образцовая зануда и образцовый перфекционист, сначала изучила технологию и рецептуру.
• Логичным оказалось то, что настоящую копченую колбасу «как в магазине» без коптильни приготовить сложно, колбасу с красивым магазинным цветом и фактурой тоже просто так не слепишь — нужна нитритная соль и точное соблюдение технологии приготовления на низких температурах, а для идеальных сосисок есть свои хитрости.

Но с чего-то надо начинать, и я для начала приготовила самую простую колбасу из крупно-молотого фарша, который набила в свиную череву и зажарила в духовке. Да, если без хитрой смеси специй и нитритной соли как-то можно обойтись, то без колбасной оболочки ничего не получится! Конечно, первым моим порывом было пойти на рынок и разыскать там нужный продукт.

1. Но поиск дополнительной информации в интернете, а также картинки напрочь отбили мое желание тащить ЭТО домой.
2. Если в двух словах, то в мясных рядах кишки найти сложно, но можно (попросить у мясника, на следующий день точно привезут), и хотя кишки чищеные, таковыми их можно назвать условно.
3. Придется еще долго и тщательно очищать кишки от слизи, 100 раз промывать и конечно же срочно-срочно набивать в них фарш, т.к.

продукт портится, а замораживать кишки нельзя — будут рваться при набивке. А с моим образом жизни это слегка неудобно — приготовить заранее фарш, на завтра купить кишки, почистить, сделать колбасу, потом что-то дальше с этой колбасой делать — дня 2-3 только вокруг неё «танцевать» придется.

1. Поэтому я пошла простым путем — заказала готовые кишки (или череву) в интернет-магазине.
2. Вообще подобными колбасными штуками торгуют в разных местах в интернете, а я решила попытать счастья с магазином kolbaskidoma.
3. ru — при поверхностном сравнении с другими аналогичными магазинами там оказались удивительно низкие цены и широкий ассортимент.

Побродила по сайту, накидала нужного товара в корзину, уточнила кое-какие моменты с помощью обратной связи (отвечают, кстати, быстро и по делу) и через две недели уже забирала посылку. Забегая вперед скажу, что в интернет-магазине kolbaskidoma. ru есть натуральная свиная, говяжья и баранья черева, а так же искусственная — полиамидная (несъедобный «целлофан») и коллагеновая (вполне съедобная) оболочка. Зачем варить уже вареные колбасы? Такой вопрос никогда не возникнет у людей старшего поколения – тех, кто большую часть жизни прожил при Советском Союзе. Всеобщий дефицит того времени сделал колбасу практически культовым продуктом. Достать ее (именно достать, а не купить, приобрести, принести из магазина) было большой удачей.

• Колбасу ели просто так, делали из нее бутерброды, ее жарили, отваривали, добавляли в салаты.
• Но вот теперь, когда ее много, а разнообразие сортов поражает, возникает вполне резонный вопрос: а зачем мы вообще жарим, подогреваем уже вареные колбасы? Для несведущих – небольшая справка.
• Вареная колбаса получается путем термической обработки батонов смесью из пара и воды, либо просто горячей водой.

Варится колбаса при температуре от 75 до 85 градусов по Цельсию. В процессе термообработки происходит коагуляция белков, коллаген превращается в глютин, основная часть микроорганизмов, находящихся в мясе, погибает. Продолжительность варки вареной колбасы составляет от 30 до 50 минут.

1. После приготовления ее отправляют на охлаждение.
2. – Вареная колбаса – продукт, уже готовый к употреблению.
3. Технология ее изготовления полностью исключает микробиологический фактор, – уверен технолог мясокомбината Айрат Жукенов.
4. Сергей Ракша, возглавляющий общественную организацию «Правда о еде», тоже не видит смысла в том, чтобы второй раз готовить уже сваренный продукт.

По его словам, свежей колбасе термообработка не требуется, а если она долго пролежала и есть опасения, что она начала портиться, ей ни жарка, ни варка не помогут, так как процесс гниения уже пошел. Такой продукт только выбрасывать. А вот ученые более категоричны в своих выводах.

1. Всемирная организация здравоохранения включила колбасу в список опасных продуктов питания.
2. А проверки Роспотребнадзора показали, что в России фальсификат колбас может доходить до 75 процентов.
3. Что входит в состав этих «колбас», не берется ответить никто.
4. Но зато определен наносимый ими вред.
5. Всевозможные добавки для усиления вкуса, более длительного хранения продукта, придания ему товарного вида провоцируют целый ряд заболеваний, самое страшное из которых рак желудка или кишечника.

Представитель ВОЗ доктор Курт Штрайф поясняет, что возникновению рака способствуют нитриты натрия, содержащиеся во всех видах колбас. Это они придают им аппетитный розовый цвет и делают колбасный фарш вязкой массой. Когда мы начинаем нагревать колбасу – неважно, жарить или варить, – нитрит натрия вступает во взаимодействие с белками мяса, в состав которых входят азотсодержащие группы аминокислот.

Достигнув определенной температуры, нитриты превращаются в нитрозамины, которые и провоцируют онкозаболевания. Врачи университета Глазго наблюдали за 260 тысячами женщин, чей возраст превысил 30 лет. Исследование показало, что достаточно ежедневно съедать менее десяти грамм обработанного мяса в виде всевозможных колбас, и риск развития рака молочной железы повышается на 18 процентов.

А если эти колбасы еще и вторично подвергать термообработке, то процент будет более высоким.