Возможные причины лопания колбасок- гриль при жарке высокая температура жарки; прокалывание оболочки перед жаркой; перенабивка; большое содержание влаги в продукте.
Как сделать чтобы сосиски не лопались при жарке?
4. Чтобы сосиски не лопнули, их можно подогреть на пару. Для этого надо заполнить 1/2 высокой кастрюли водой и, когда вода закипит, положить сверху на кастрюлю крест-накрест ложки, а на них подвесить на нитях сосиски таким образом, чтобы сосиски не касались воды. Через 5 минут сосиски будут готовы.
Почему сосиска в кипятке лопается вдоль?
Аксинья Кулешова 28 апреля 2016 · 2,8 K Не оспаривая авторитетность П. Капицы и др. (см. ответ Артёма Панина), предлагаю более простое решение задачи —» Почему сосиски при варке лопаются вдоль ? «. Согласно Паскалю, давление везде внутри сосиски одинаково.
- Так как расширение мяса в составе сосиски в процессе готовки изотропное, увеличение продольных и поперечных размеров будут соответственно пропорциональны длине и диаметру сосиски перед варкой.
- Это значит, что на единице длины, механическое растяжение оболочки сосиски по контуру поперечного сечения будет всегда ровно в π раз больше, чем продольное линейное растяжение сосиски.
Таким образом сосиска лопнет вдоль, когда поперечное напряжение на растяжение превысит порог упругости поверхностного слоя. Вот и всё. При этом мое решение (в π раз) не совпало с решением П. Капицы и др. (в 2 раза). Так кто из нас ошибся? 695 Капица не ошибся.
Почему сардельки при варке лопаются вдоль?
Сосиска представляет собой цилиндр — Согласно закону Паскаля, давление внутри цилиндра осуществляется с одинаковой силой по разным сторонам. Во время варки в продольном положении, нагрузка значительно повышается, из-за чего сосиски в натуральной оболочке начинают лопаться. Лучше их укладывать в поперечном положении, хотя этот прием работает не всегда.
Почему сосиски при варке разбухают?
Время чтения — 3 мин. Если сосиски при варке разбухают, деформируются или даже разрываются, это показатель крайне невысокого качества сосисок , столь негативно сказывающегося на внешнем виде. При его производстве могли быть допущены отступления от технологии производственного процесса или рецептуры.
Часто разбухают при варке сосиски , в которые был добавлен соевый белок — это часто делают недобросовестные производители в целях снижения себестоимости продукции. Добавление сои, конечно, ухудшает качество сосисок. Если жарить их на гриле, они сохранят форму, но вкусными не будут. Поэтому при их покупке нужно обращать внимание на состав, помня, однако, что не всегда производители честно указывают все ингредиенты продукции.
В любом случае не следует покупать слишком дешевые сосиски — качественными они быть не могут. Чтобы приготовить разваливающиеся при варке сосиски , просто нарежьте их кружочками — тогда они сохранят свою форму. Либо, если вы уже сварили сосиски целиком и они потрескались — обильно полейте их горчицей и томатным соусом, и посыпьте карри.
Нужно ли чистить сосиски перед жаркой?
Человечество в этом вопросе поделилось на два лагеря. Кто же из них прав? Сосиски бывают двух типов: одни из них продаются в натуральной оболочке, другие – в полиэтиленовой. Изделия в натуральной оболочке не чистят, и варят прямо так, причем, при их употреблении оболочку съедают.
- Сосиски в полиэтилене перед варкой лучше почистить.
- Дело в том, что если их сварить в оболочке, она приклеится к сосиске и потом ее будет очень сложно снять, не повредив сам продукт.
- А сколько варят сосиски? Технологи говорят, что эти колбасные изделия, точно так же, как и сардельки, считаются готовым продуктом, поэтому варят их только для того, чтобы сделать горячими.
Правильная варка: опустите сосиски или сардельки в кипящую воду, варите 1-1,5 минуты. Если они замороженные, размораживать их не надо, просто варить следует на пару минут дольше.
Нужно ли очищать сосиски от кожуры?
Как подготовить сосиски — Снимать или не снимать с сосисок искусственную плёнку перед варкой, вопрос спорный. Одни считают, что плёнка при нагреве может выделять вредные вещества. Другие же уверены, что сосиски в оболочке будут сочнее, поскольку не отдадут сок воде.
Однако гораздо удобнее чистить сосиски перед варкой. При очистке горячих изделий мясо может отходить вместе с оболочкой. Тогда сосиски получатся неровными. А вот изделия в натуральной оболочке чистить заранее точно не нужно. Да и после варки её можно не снимать, ведь она съедобна. Чтобы плёнка не лопнула, проколите её в нескольких местах зубочисткой.
Замороженные сосиски не нужно предварительно размораживать.
Как правильно варить сардельки чтобы они не лопнули?
Как варить сардельки на плите — Выложите сардельки в кастрюлю с кипящей водой. Жидкость должна полностью их покрывать. Варите на среднем огне 5–7 минут. cs. zlo. bk. ru/Depositphotos. com
Как выбрать лучшие сардельки?
На что обратить внимание — Хорошую качественную сосиску или сардельку можно попробовать определить и по внешним признакам. Понятно, что склизкий или морщинистый экземпляр, к тому же источающий малоприятный запах, наглядно свидетельствует о том, что у продукта истек срок годности.
- « Правильная » сосиска должна быть упругой с плотной оболочкой. Бульонные и жировые отеки, которые явно просматриваются, свидетельствуют о том, что при изготовлении в ход пошло дешевое мясо с большим количеством жил и жира или производитель переборщил с водой. Если сосиска слишком мягкая, без белковых добавок точно не обошлось. При этом, сарделька может быть более рыхлой внутри благодаря высокому содержанию жира, а на ощупь значительно мягче. Но если после надавливания она не восстанавливает форму через несколько секунд, от покупки лучше отказаться. Яркий розовый или красный цвет говорят о том, что производитель переборщил с красителем, темный – с консервантами. Лучше остановить свой выбор на бледной и сероватой сосиске: скорее всего, именно она и будет натуральной. Сосиску или сардельку можно попросить разрезать. Если вы видите мясную однородную массу серовато-розового цвета – хорошо. Плохо, если консистенция мякоти рыхлая. Цвет среза сардельки должен быть розовым или светло-розовым, а мясная масса может быть немного пористой. Шпикачки на срезе отличаются кусочками шпика белого или розоватого цвета размером не более 4 мм. Крупинчатая консистенция или крупные пустоты говорят об избытке воды.
Если определить качество сосисок или сарделек в магазине не удалось, можно это сделать и непосредственно на собственной кухне.
- Сосиски во время варки пухнут и начинают разваливаться на глазах – значит, крахмала производители не пожалели. Поджаренная или приготовленная в микроволновке сосиска сморщилась или вздулась – в изделии в избытке присутствует вода или каррагинан , добавка, способная вызвать аллергию. Если при варке вода окрашивается, значит в состав мясных изделий добавили красители
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам . Иллюстрации к материалу: shutterstock ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ КОММЕНТАРИИ ->
Что делать чтоб сосиски в тесте не лопались?
Решение — раскатывайте тесто толщиной 2-3 мм и накручивайте без натяга совсем, расслабленно, иначе сосиска, когда запекается и увеличивается в размере, рвет сильно натянутое тесто. Проблема — слишком высокая температура запекания. Решение — температура должна быть около 180-200 С, выпекать 25-30 минут.
Нужно ли снимать плёнку с сосисок перед жаркой?
Что делать с пленкой — Каждая сосиска покрыта целлофановой оболочкой, однако многие не знают, что с ней делать и когда ее убирать. Мнения на этот счет расходятся: некоторые считают, что искусственная пленка в процессе варки выделяет в воду вредные вещества, а потому ее следует снимать до того начала варки.
Натуральная пленка съедобна и ее можно без опаски употреблять даже детям. Как правило, этот факт указан на упаковке.
Нужно ли снимать упаковку с сосисок?
С оболочкой или без? — Многие считают, что снимать искусственную пленку с сосисок перед варкой не нужно — якобы так они будут более сочными. Однако сосиски, отваренные в оболочке из синтетических материалов, очень плохо чистятся и к тому же могут впитывать в себя вредные вещества из пленки, если она была изготовлена не из самого качественного материала.