— для замачивания хлеба: берем на 1 кг мяса 200 г белого хлеба без корок и 250 мл молока, и потом полученную «хлебную кашу» добавляем в фарш. — тщательно выбиваем полученный фарш! Тогда не придется для мягкости, сочности котлет добавлять в фарш яйца и другие добавки.
Сколько нужно хлеба на 500 гр фарша?
Белновости 27.12.2021 17:29 belnovosti. by@yandex. ru Котлеты – это простое блюдо, которое отлично подходит к любому гарниру. Готовится мясное угощение достаточно легко. Главное — соблюдать все пропорции, чтобы котлеты не разваливались и буквально таяли во рту. Фото: Pixabay Благодаря этому компоненту котлеты становятся более пышными и вкусными. Однако перебарщивать с хлебом не стоит, иначе блюдо станет более пресным. Кроме того, рекомендуется брать слегка подсушенный хлеб, а не свежий и мягкий. Более сочным блюдо станет, если добавить немного лука. Автор: Ольга Котова
Сколько нужно батона на 1 кг фарша?
Рекомендуемое количество хлеба — И всё же «золотая середина» была обнаружена. Кулинары давно пришли к выводу о правильном соотношении фарша и хлеба в будущих котлетах. По словам опытных хозяек, на 1 килограмм мясного компонента должно приходится 250 граммов хлебного.
Сколько нужно лука и чеснока на 1 кг фарша?
Фарш котлетный классический — Если брать для котлетного фарша третьесортное мясо, на отличный результат рассчитывать не стоит. Плохое мясо – плохие котлеты. Так что не жадничайте, а выбирайте на рынке хорошую свинину и говядину, заодно купите и репчатого лука, если пряности, соль и молоко в вашем доме уже есть.
На килограмм мяса потребуется пара небольших луковиц, четыре зубчика чеснока и 1/3 городской булки (батона).
Соль и пряности в готовый фарш добавляют по вкусу, но рекомендуется не особо усердствовать, чтобы котлеты не получились слишком солеными.
Что касается мяса, то можно на котлеты пустить только телятину или не слишком старую говядину, либо взять равные части говядины и свинины.
Котлеты из одной свинины могут получиться слишком жирными, что не очень обрадует вашу поджелудочную железу. Батон (лучше немного зачерствевший) кладут в емкость с молоком или водой, лук и мясо режут на кусочки, и вместе с чесноком и кусками размоченного батона прокручивают в мясорубке.
Кто-то довольствуется однократным прокручиванием, а кто-то считает правильным прокрутить мясо раза два-три. Это дело вкуса: есть люди, которые вообще признают только рубленые котлеты, и обходятся без мясорубок, одним ножом и ловкостью рук. Для того чтобы котлеты не теряли форму, многие добавляют в фарш яйцо или манную крупу как связующий агент.
Делать этого не стоит: котлеты получатся жестковатыми. А чтобы котлеты не получились рассыпчатыми, обязательно отбейте готовый фарш! Дабы не запачкать при этом все стены и потолок кухни, возьмите глубокую кастрюлю. Подняв порцию фарша повыше, с силой плюхните его в кастрюлю.
Повторяйте так хотя бы минуты три. Хорошо отбитый фарш в яйцах и манке не нуждается – котлеты получатся ровными, гладкими, и никогда не развалятся при жарке. Обваливают такие котлеты либо в муке, либо в панировочных сухарях. Если есть возможность – делайте фарша побольше. Его удобно замораживать, разделив на порции.
Зато потом в течение недели достаточно заблаговременно достать очередной пакет с фаршем, и свежие котлеты к ужину обеспечены.
Что можно добавить в фарш для сочности?
Советы Тонкости, которые необходимо знать, чтобы у вас получился мягкий и воздушный фарш. Какое мясо лучше использовать для фарша и какие дополнительные ингредиенты можно в него добавить. Фарш — это не только сочные котлеты, но и бесподобные пельмени, аппетитные голубцы, запеканки, румяные пирожки, пироги и многие другие вкусности. По определению фарш является мясной, рыбной или овощной смесью, которую измельчают при помощи разных приспособлений. Качественная мясорубка Залогом хорошего фарша является старая добрая мясорубка с острыми ножами. Она может быть электрической или механической. Также измельчать можно в кухонном комбайне. Главное, обращайте внимание на остроту лезвий. Мясо должно быть равномерно прокручено. Свежее мясо Готовьте фарш только из свежего мяса, тогда он получится полезным, питательным и вкусным. В замороженных продуктах теряется некоторая часть полезных веществ. Никогда не покупайте мясо, повторно замороженное. Дополнительные ингредиенты к фаршу Недостаточно перекрутить мясо и называть эту смесь фаршем. Чтобы улучшить вкус, в него добавляются дополнительные ингредиенты. В основном кладут соль, перец, лук, чеснок, различные травы и даже грибы. В котлетном фарше вспомогательным продуктом считаются хлеб и яйцо, иногда картофель. Для голубцов используется рис.
Попробуйте запомнить такие цифры: на 1 кг мяса 200 г белого хлеба без корок и 250 мл молока (это полный до краев стакан). Если вы нужное количество хлеба зальете отмерянным количеством молока, то перед закладкой хлеба в мясорубку его отжимать не стоит, все равно ведь молоко должно в фарш попасть.
Сколько нужно яиц на 1 кг фарша?
Какое количество яиц стоит вводить в фарш? — Опытные хозяйки на полкило мяса берут одно куриное яйцо. Если добавить больше, то готовое блюдо может преподнести неприятный сюрприз в виде жесткости. Фото: Pixabay Поэтому не стоит вводить слишком большое количество яиц. Некоторые кулинары считают, что жесткими котлеты получаются исключительно из-за желтка. Поэтому они отделяют белок, аккуратно его взбивают и вводят в котлетный фарш. Также не стоит забывать, что котлеты могут развалиться в том случае, если вы забудете добавить батон. Автор: Марина Михалап
Какой хлеб лучше добавлять в котлеты?
Белновости 26.08.2021 17:01 belnovosti. by@yandex. ru Для придания определенной консистенции в котлеты добавляют хлебобулочные изделия. В идеале – батон. Иногда вместо батона можно добавить немного муки, вареной картошки, овсянки или геркулесовых хлопьев. Фото: Pixabay Почему в котлеты добавляют именно батон? Батон нужен в котлетах по следующим причинам:
Он выступает в роли разрыхлителя и котлеты получаются пышными Он «склеивает» все ингредиенты, и котлеты лучше держат форму Он удерживает внутри котлеты выделяющийся при жарке сок.
В идеале в котлетах должна быть размоченная в молоке мякоть батона. Без корок. Но если такого под рукой нет, то можно взять хлеб, булочки, сухари и размочить их в батоне. Лучше добавить в котлеты размоченный хлеб, чем свежий батон. Объясняем почему. Без батона сок из котлеты бы вытекал, и мясо становилось бы сухим. Автор: Светлана Протас
Нужно ли добавлять яйцо в фарш для котлет?
В мясной котлетный фарш нельзя добавлять яйца, иначе котлеты лишатся сочности ( яйца в мясной котлетный фарш в качестве связующего добавляют только в общепите, чтобы можно было ввести в котлеты побольше воды и хлеба – без яиц фарш с недовложением мяса будет разваливаться); яйца обязательно вводят для связки в рыбный
Для чего нужен батон в котлетах?
Белновости 26.11.2020 21:37 belnovosti. by@yandex. ru Котлеты – самое народное блюдо, приготовление которого известно каждой домохозяйке. Существует очень много рецептов котлет и советов о том, как сделать их вкус необычным. Но действительно ли стоит добавлять в котлетный фарш хлеб? Из поколения в поколение передается главный секрет приготовления хороших котлет – считается, что в фарш обязательно нужно добавлять хлеб.
Однако эта кулинарная традиция берет свое начало из времен, когда на мясе нужно было экономить. И чтобы котлеты сохранили свой вкус, в них добавляли хлеб. Поэтому некоторые кулинары полагают, что хлеб в котлетном фарше – это лишний ингредиент. Так ли это? На самом же деле хлеб – важнейший компонент котлет, и появился он в блюде не только из-за желания сэкономить.
Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными. Главное – правильные пропорции добавления этого продукта. На 1 кг мяса лучше всего добавить 250 грамм белого хлеба и 300-400 грамм молока или воды. Чтобы котлеты получились вкусными и ароматными, важно также грамотно выбрать и вид хлеба. Для котлетного фарша не стоит использовать свежий батон. Из-за своего состава он придаст вашим котлеткам кисловатый вкус. Поэтому если вы хотите добавить в фарш именно этот вид хлеба, лучше брать вчерашний или немного подсохший батон.
Удалите с него все корки, нарежьте на кусочки и замочите в холодном молоке или воде. Чтобы хлеб лучше впитал мясные соки, лучше всего накрыть посуду с подготовленным фаршем пищевой пленкой и поместить в холодильник. Продержите фарш в таком виде в холодильнике около получаса, а после тщательно замешайте.
Для чего это нужно — Жидкость позволяет насытить фарш кислородом. В результате продукт получится пышным. Из такой основы выйдут котлеты с «мясным соком». Воду следует лить небольшими порциями. Делать это необходимо во время взбивания фарша. Через некоторое время мясную основу нужно отбить. Обычно процесс осуществляется до тех пор, пока фарш не перестанет быть липким.
Сколько нужно лука на 5 кг фарша?
— Любовь к еде вынесла из семьи — и серьёзно развила. Настолько, что когда дело дошло до блога, их завелось целых два. Рецепты сами по себе ей интересны меньше, чем техники и принципы, физика, химия и механика приготовления еды. Фарш – это масса из мелко нарубленного или, чаще, перекрученного мяса, часто с некоторыми добавками. При этом, фарш мало просто перекрутить и слепить в котлетку или начинить им то, что задумали. Есть небольшие секреты и закономерности, которыми мы с вами с удовольствием поделимся. — Какое самое главное правило хорошего фарша? Конечно, лучший фарш – тот, который вы сделали сами, из хорошего охлажденного мяса, купленного у проверенного мясника.
Только так вы можете быть уверены в как в свежести мяса, так и в составе фарша. И только так вы можете контролировать качество вашего блюда из этого фарша. — Какие сочетание и пропорции мяса для фарша идеальны ? Для каждого – свое! Мужчинам часто нравятся изделия из брутального, очень фактурного фарша, полученного из перекрученной на крупной решетке говяжьей пашины, с лишь небольшой добавкой свинины, а вот девушкам и детям обычно больше по душе более нежный фарш, получающийся из свинины, баранины , курицы, прокрученных на средней или мелкой решетке, причем иногда дважды.
Тут наш совет: экспериментируйте с разными отрубами (фарш можно готовить практически из любой части туши мяса), с разными решетками мясорубки, и с разными пропорциями добавок. — Какие пропорции и соотношения оптимальны? Оттолкнуться можно вот от таких сочетаний: 1.600 г бараньей лопатки, 400 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки.2.700 г говяжьей пашины, 300 г свиной лопатки.3.500 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки, 500 г говяжьего костреца 4.600 г мякоти куриных окорочков, 400 г филе кролика 5.700 г филе бедра индейки, 300 г свиной шейки (не самой жирной).
Почему фарш получается резиновый?
Почему котлеты становятся резиновыми — Чаще всего тому виной желание модернизировать рецептуру и исключить из состава котлетного фарша хлеб, тертый овощ (кабачок, лук, морковь) или манку и прочие продукты. Фото: Pixabay Также это может произойти из-за лишнего яичного белка, молока и т.д. Если фарш замешан правильно, то котлеты можно испортить, обжаривая их на большом огне.
Как можно улучшить вкус фарша?
Какие секреты стоит взять на заметку: — 1. Любой фарш можно «оживить» с помощью свежих пряных трав или ароматной зелени. Блюда будут не только сочными, но и невероятно вкусными. Можно брать любые виды растений. Главное условие состоит в том, что зелень должна быть качественно измельчена.2.
Отлично оттеняет вкус лук, особенно в том случае, если вы его предварительно обжарите. К тому же, эта хитрость помогает мясному продукту «пустить сок» во время приготовления.3. С фаршем хорошо сочетаются пряности. Их выбор зависит от того, какой тип мяса был использован. Универсальной приправой могут стать такие варианты, как хмели-сунели, карри, куркума.
Также классическим сочетанием является соль и свежемолотый черный перец.4. Если вы планируете готовить котлеты из покупного фарша, то стоит добавить немного сахара. Благодаря этому появляется аппетитная корочка даже в том случае, если вы не станете использовать панировку.5. Автор: Марина Михалап
Что сделать чтобы котлеты не разваливались при жарке?
Секрет 4: сковородки и лопаточки — Чтобы котлеты не разваливались при жарке, их нужно выкладывать на горячую сковороду. Если она недостаточно разогрета, котлеты могут потерять форму. Жарить лучше всего на сковороде с толстым дном и антипригарным покрытием.
Почему мясной фарш нельзя солить Мы привыкли, что фарш непременно нужно посолить – в пропорции 20 грамм соли (это примерно две чайные ложки) на каждое кило мясного фарша.
Сколько нужно лука на 1 кг фарша?
— Любовь к еде вынесла из семьи — и серьёзно развила. Настолько, что когда дело дошло до блога, их завелось целых два. Рецепты сами по себе ей интересны меньше, чем техники и принципы, физика, химия и механика приготовления еды. Фарш – это масса из мелко нарубленного или, чаще, перекрученного мяса, часто с некоторыми добавками. При этом, фарш мало просто перекрутить и слепить в котлетку или начинить им то, что задумали. Есть небольшие секреты и закономерности, которыми мы с вами с удовольствием поделимся. — Какое самое главное правило хорошего фарша? Конечно, лучший фарш – тот, который вы сделали сами, из хорошего охлажденного мяса, купленного у проверенного мясника.
Только так вы можете быть уверены в как в свежести мяса, так и в составе фарша. И только так вы можете контролировать качество вашего блюда из этого фарша. — Какие сочетание и пропорции мяса для фарша идеальны ? Для каждого – свое! Мужчинам часто нравятся изделия из брутального, очень фактурного фарша, полученного из перекрученной на крупной решетке говяжьей пашины, с лишь небольшой добавкой свинины, а вот девушкам и детям обычно больше по душе более нежный фарш, получающийся из свинины, баранины , курицы, прокрученных на средней или мелкой решетке, причем иногда дважды.
Тут наш совет: экспериментируйте с разными отрубами (фарш можно готовить практически из любой части туши мяса), с разными решетками мясорубки, и с разными пропорциями добавок. — Какие пропорции и соотношения оптимальны? Оттолкнуться можно вот от таких сочетаний: 1.600 г бараньей лопатки, 400 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки.2.700 г говяжьей пашины, 300 г свиной лопатки.3.500 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки, 500 г говяжьего костреца 4.600 г мякоти куриных окорочков, 400 г филе кролика 5.700 г филе бедра индейки, 300 г свиной шейки (не самой жирной).
Сколько соли на 1 кг фарша?
Почему мясной фарш нельзя солить — Мы привыкли, что фарш непременно нужно посолить – в пропорции 20 грамм соли (это примерно две чайные ложки) на каждое кило мясного фарша. Но тут есть нюанс. Опытные хозяйки давно пользуются маленькой хитростью, которая обеспечивает нежность и воздушность их котлеток.
Читайте также Как довести котлеты до идеальной готовности: раскрываем главный секрет вкусного блюда Если посолить непосредственно фарш, то котлеты получатся суховатыми.
Соль «склеивает» мясной белок, из-за чего мясной сок вытекает, а сами волокна становятся жесткими.
В итоге получаются суховатые котлетки с жестковатыми комочками внутри.
Опытные хозяйки солят не фарш – а уже сформированные котлеты, причем непосредственно перед отправлением на раскаленную сковороду. Посолил – отправил на сковородку – через пару минут перевернул. В этом случае соль поможет сформироваться красивой золотистой корочке, а «внутренности» котлеты останутся сочными и нежными.
Сколько лука нужно для котлет?
Белновости 10.08.2021 22:30 belnovosti. by@yandex. ru Мясо для котлет подходит практически любое – курица, говядина, баранина, свинина, индейка. Лишь бы оно было свежее. Куда важнее разобраться с другими ингредиентами, от которых зависит нежность, вкус котлет и их внешний вид, что также немаловажно. Фото: Pixabay Не бойтесь такого количества продукта – в котлетах присущая луку горечь не чувствуется. Если не умеете мелко нарезать лук, то лучше размельчить его в блендере. Если кухонных весов дома не имеется, то воспользуйтесь следующим расчетом — для 500 граммов фарша нужно 2 большие луковицы. Автор: Светлана Протас
Сколько процентов мяса должно быть в котлете?
В продукте категории «А» должно быть не меньше 80% мяса от общей массы, в продукте категории «Б» — от 60 до 80%, в категории «В» мышечного волокна должно быть от 40 до 60%, в категории «Г» — от 20 до 40%, в категории «Д» — не более 20%. А как выбрать самые вкусные котлеты?
Фото: Pixabay Благодаря этому компоненту котлеты становятся более пышными и вкусными. Однако перебарщивать с хлебом не стоит, иначе блюдо станет более пресным. Кроме того, рекомендуется брать слегка подсушенный хлеб, а не свежий и мягкий. Более сочным блюдо станет, если добавить немного лука. Автор: Ольга Котова
Фото: Pixabay Поэтому не стоит вводить слишком большое количество яиц. Некоторые кулинары считают, что жесткими котлеты получаются исключительно из-за желтка. Поэтому они отделяют белок, аккуратно его взбивают и вводят в котлетный фарш. Также не стоит забывать, что котлеты могут развалиться в том случае, если вы забудете добавить батон. Автор: Марина Михалап
Фото: Pixabay Почему в котлеты добавляют именно батон? Батон нужен в котлетах по следующим причинам: 
Чтобы котлеты получились вкусными и ароматными, важно также грамотно выбрать и вид хлеба. Для котлетного фарша не стоит использовать свежий батон. Из-за своего состава он придаст вашим котлеткам кисловатый вкус. Поэтому если вы хотите добавить в фарш именно этот вид хлеба, лучше брать вчерашний или немного подсохший батон. 
Фото: Pixabay Также это может произойти из-за лишнего яичного белка, молока и т.д. Если фарш замешан правильно, то котлеты можно испортить, обжаривая их на большом огне.
Фото: Pixabay Не бойтесь такого количества продукта – в котлетах присущая луку горечь не чувствуется. Если не умеете мелко нарезать лук, то лучше размельчить его в блендере. Если кухонных весов дома не имеется, то воспользуйтесь следующим расчетом — для 500 граммов фарша нужно 2 большие луковицы. Автор: Светлана Протас