В Чем Разница Между Казы И Шужук?

Давненько я тут не писал. . И вот после майских праздников появился повод. Съездил я тут в ближнее зарубежье, погрелся на солнышке при 25 С, отведал любимой национальной кухни и решил поделиться этими деликатесами хоть виртуально (пока Психологический на шашлыки собирается). Начну с казы . Это блюдо, пожалуй, традиционно занимает самое почётное место среди деликатесов казахской кухни. Берём кусок конины шириной 5-7 см. , толщиной 2-3 см. и длиной 80-100 см. , срезанный с ребра и прилегающей филейной поясничной части. На филейной части и будет слой жира.

• Если он слишком толстый, отрезаем его часть (не весь) повдоль мясной прослойки и добавляем этот жир к противоположной части, где, как правило, жира нет совсем.
• Хорошенько солим, перчим (лучше чёрным перцем), добавляем мелко порезанный чеснок (можно сразу приготовить смесь этих специй) и мясо, сдобренное всем перечисленным, набиваем в хорошо промытую кишку (кишки для этой цели можно готовить впрок на несколько дней и выдерживать в солёном растворе) , концы которой крепко завязываем толстой ниткой.

Получается колбаса, внутри которой цельный кусок мяса. Перед тем, как варить казы, неплохо бы выдержать его 2-4 часа в холодильнике, чтобы мясо пропиталось специями. Кстати, удержаться от немедленной варки довольно трудно — такой аромат идёт от этой прелести! Перед варкой надо проткнуть эту колбасу в нескольких местах зубочисткой.

1. Ведь самая большая беда, которая может с ней случиться, это когда она лопнет во время варки, и весь смак выльется в бульон.
2. Так вот, протыкание поможет избежать этой беды.
3. Варить казы нужно 2 часа.
4. Употреблять порезанным на крупные куски, горячим, дымящимся и благоухающим непременно под водочку! Можно добавлять кетчупа, но это уже не совсем по-казахски.

Чужук (казахи произносят «шужук» или «шужык») отличается от казы тем, что готовится из резанного мяса и из других частей туши, хотя непременно с жирком. Мясо выдерживается в смеси тех же пряностей перед набивкой кишки или выдерживается уже приготовленный чужук.

• Варится полтора-два часа (зависит от возраста конины).
• Употреблять тоже лучше горячим, с нежным, тающим жирком.
• КартА (ударение на последний слог).
• Тоже одно из любимых казахами блюд.
• Готовится из толстой части прямой кишки конины.
• Кишка тщательно моется холодной и тёплой водой, не снимая жира (она вся снаружи покрыта жиром).

Потом выворачивается наизнанку, чтобы жир оказался внутри, и ещё раз как следует промывается. Внутрь добавляется соль, перец, можно добавить немного чеснока и/или лука. Концы кишки тщательно завязываются и получившуюся колбасу варят два часа на медленном огне.

Сколько казы с одной лошади?

Классическое казы делается прямо с ребрами: 24 ребра – 24 казы с одной лошади.

Сколько варить казы и шужук?

Как готовить казы — Еще одно популярное блюдо из конины – казы. Кусочек казы, приготовленный правильно, буквально тает во рту! В чем отличие казы от шужука? В способе приготовления. В аутентичном рецепте для казы выбирают конское мясо на ребре и филе поясничной части, так как там больше жира.

Эти куски заправляли специями, а потом наполняли ими, не разрезая, кишки. Получалась круглая колбаса. В современной кухне ребра удаляют, но филейные куски для казы не разрезают на мелкие. Мясо для казы отбирается особенно тщательно, потому что без этого деликатеса не обходится ни один той (праздник) и важно не ударить в грязь лицом перед гостями.

Как Правильно Готовить Казы и Шужук по-Казахски. Выбираем Казы и Шужук на Рынке

По этой причине приготовление казы доверяется только опытным хозяйкам. «У меня уже есть постоянные клиенты, которые обращаются за казы регулярно, звонят заранее и просят подготовить сколько им нужно, – рассказывает Шуга. – Некоторые хотят, чтобы в казы было побольше мяса, другим нравится преобладание жира, но по классическому рецепту соотношение должно быть примерно 70/30.

0,5 кг конского сала; 1 кг конского мяса; 10 средних зубчиков чеснока; 0,5 м конской или говяжьей кишки; соль, молотый перец – по вкусу.

Отваривают казы, как и шужук, около 2,5 часа, проткнув кишку в нескольких местах зубочисткой. Чтобы деликатес не потемнел, советуют остудить его прямо в бульоне. Солоноватый вкус конины, приправленной перцем и чесноком, не идет ни в какое сравнение ни с одной покупной колбасой!

Что такое казы по казахски?

Қазы, кирг. казы, узб. qazi, крымскотат. къазылыкъ) — жир с рёбер, используемый при приготовлении деликатесной домашней колбасы из конины у ряда тюркских народов.

Что такое колбаса казы?

Как сервировать колбасу? — Чтобы получить истинное удовольствие от всех возможных вкусовых качеств колбасы Казы, ее необходимо правильно нарезать и сервировать. Перед нарезкой охладите колбаску в холодильнике до плотной консистенции мяса, но не замораживайте.

Почему нельзя есть мясо конины?

Запреты — В англоговорящих странах (Великобритания, США , ЮАР , Австралия , Ирландия , Канада и других) лошадиное мясо также не пользуется популярностью . В США , Австралии , Туркмении , Румынии этот запрет закреплён законом. По законам ислама , разрешается употреблять в пищу только мясо жвачных животных , убитых и приготовленных должным образом .

1. В прошлом конина не приветствовалась (макрух), в последнее время стала считаться разрешённой .
2. Конина не является для иудеев кошерной пищей , поскольку у лошадей нет раздвоенных копыт, и они не жвачные животные .
3. Русские старообрядцы также не едят конину .
4. Конина табуирована среди цыган по всему миру .

В 732 году Папы Римские Григорий III и Захарий наставляли в письме миссионеру Святому Бонифацию запретить конину германцам -христианам из-за ассоциаций с языческими обрядами . Из-за этого запрета исландцы неохотно принимали христианство .

Почему казахи едят конину?

Казалось бы, казахи — кочевой народ, для которого конь, в первую очередь друг, транспорт и вообще единственное, что у него есть. Забери у кочевника коня, и он уже совсем не кочевник. Куда он без коня? Куда денется в степи и что сможет? Очевидно, что без коня он никто и ничто. Так почему же тогда они ели и едят лошадей, предпочитая конину любому другому мясу? И почему именно конина? На самом деле, первопричина банальна: у кочевников конина всегда была под рукой. Или прямо под тобой. То есть, друг — не друг, а без еды в самом крайнем случае не останешься. И в давние суровые времена такие случаи были совсем не редкостью, ведь за заплутавшим или оказавшемся далеко в степях из-за непогоды путником никто вертолеты МЧС не отправлял и снега на дорогах не расчищал.

1. Каждый мог рассчитывать только на себя.
2. Ну и на своего коня, как в плане помощника, чтобы куда-то добраться, так и в качестве живого запаса мяса.
3. Если же не брать подобные ситуации, то в кочевых племенах лошадей было всегда намного больше, чем требовалось для езды.
4. Своего надежного и верного друга как раз не трогали до последнего, когда уже совсем край.

А так лошадь и лошадь, ничем не отличается от овцы или козы — такое же животное для мяса. Так что с моментом ментальной близости и ценности в качестве друга мы разобрались. Теперь, почему же все-таки конина, а не баранина или козлятина? Ведь кочевники выпасали огромные стада овец и коз, в том числе употребляя их в пищу, но самым лучшим мясом все-равно всегда считали именно конину. Кочевники еще издавна заметили, что конское мясо очень легко усваивается, а кроме того обладает согревающим эффектом, что в условиях сурового степного климата, особенно зимой, немаловажно. Конина считается наиболее экологически чистым мясом, т.к. мясных лошадей не выращивают в загонах на фермах, как бычков или свиней, а они всегда на свободном выпасе в степях или предгорьях. Экологичность обусловлена тем, что достаточной площади пастбища находятся на приличном удалении от крупных городов с их производствами. В общем, казахи — не русские и обожают конину.

Как правильно есть казы?

Её едят отдельно, как колбасу, нарезая её тонкими ломтиками, приправляют репчатым луком, который нарезан тонкими кольцами, а также используют при приготовлении различных блюд, к примеру, нарына, плова; украшают яркие праздничные столы, делают мясное ассорти (колбасы, казы, язык) и многое другое.

Как варить шужук и казы?

Варить отправляем шужык в холодную воду, ставим на сильный огонь. После закипания убираем пенку, после чего делаем несколько проколов зубочисткой, чтобы колбаса не лопнула во время варки и варим на медленном огне 1,5-2 часа. Готовый шужук нарезаем после остывания. Приятного аппетита.

Кому нельзя есть конину?

Можно ли есть конину Нельзя есть мясо лошади в Ирландии, Великобритании, США, Канаде. Не употребляют его в пищу иудеи, цыгане, индийцы, испанцы и бразильцы. Монголам, тюркам, казахам и киргизам конское мясо служит повседневной пищей, а у японцев считается деликатесом.

Как делают Қазы?

Казы – традиционное блюдо казахского народа — весьма известно не только в Казахстане, но и за его пределами. Питательный и вкусный деликатес оценили по достоинству, и сегодня это не только блюдо для торжественных случаев и крупных мероприятий, но и еда для обычных будней.

1. С казы встречают гостей, без казы не обходится ни одна свадьба, похороны или поминки.
2. Корреспонденты портала Nur.
3. kz узнали как готовится этот деликатес.
4. В домашних условиях обычно казы готовят поздней осенью или зимой, когда режут скот и заготавливают согым.
5. Заготовки издревле делают именно в это время года по нескольким причинам: мясо зимой легче хранить; будет, что кушать в этот период, когда ничего не растет.

Эта причина связана с кочевым образом жизни казахов, когда еще не было холодильников и супермаркетов. Кроме того, именно осенью скот набирает самый большой вес. Конина считается полезным продуктом – обладая малым количеством углеводов, мясо богато ценным белком, который хорошо усваивается – в разы быстрее, чем говядина.

Конина считается диетическим и гипоаллергенным мясом. В конине мало холестерина, а кроме того, присутствуют витамины, такие, как А, С, витамины группы В, а также это мясо богато железом. Конский жир не замерзает и даже оказывает на организм согревающее действие, поэтому издревле казы брали в дорогу, отправляясь в дальние края зимой.

Для свадеб, поминок, похорон и прочих крупных мероприятий полагается использовать мясо специально откормленной овсом лошади, которую несколько месяцев содержат в темном месте на привязи. Мясо отбирается особенно тщательно, потому что если на многолюдных мероприятиях гостям подадут казы из худого мяса, это может стать причиной сплетен и разговоров.

Приготовление казы – важное дело, оно доверяется только опытным, старшим в семье женщинам. Считается, что мясо потолще – показатель не только вкусности казы, но и достатка угощающего. Когда мясо срезают с ребра коня, его толщину измеряют в количестве елі – пальца или сере — ладони. Чем больше пальцев помещается на срезе, тем лучше.

Жирное, хорошее мясо бывает у средневозрастной лошади, но не у молодого жеребца. Несмотря на то, что сегодня можно купить мясо в любое время года, обычай заготавливать согым и делать казы зимой актуален и по сей день. Тем не менее, казы можно найти на базаре, практически в каждом ресторане, предлагающем национальную кухню, в магазинах и так далее.

• Шынар уже около 20 лет работает на Зеленом базаре в Алматы, продавая мясо.
• Часто к ней обращаются, чтобы купить казы – есть уже, говорит, и постоянные клиенты.
• «Новые» покупатели приходят, смотря на мясо, и тоже заказывают.
• Конину Шынар привозят оптовики из Жаркента.
• Женщина признается, что жаркентское мясо очень хорошее, вкусное, так же, как и шымкентское.

Для того, чтобы приготовить казы, нужно срезать мясо с ребер лошади, а если оно очень жирное – добавить прослойку от жая – с ляжки. Так вкуснее, но «престижнее», если жира больше. Шынар рассказывает, что обычно кладется мясо и жир в соотношении 70% к 30%.

Можно ли варить вместе говядину и конину?

ГУрМАННАЯ команда АККУ не бросит вас в бонусный выходной День первого президента и не оставит вас без идеи о том, что приготовить в этот день. А поскольку в нашем интернет-магазине еще действует скидка на блюда для бешбармака, то почему бы и не вспомнить про это праздничное блюдо? А для тех, кто еще не имел счастья от знакомства с этим блюдом, мы поделимся и рецептом! Бешбармак («беш» и «бармак») в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев», поскольку во время еды кочевники не использовали столовые гаджеты.

1. Его и сейчас многие едят руками, запивая из пиал сурпой (насыщенный мясной бульон).
2. Это довольно жирное сытное блюдо из баранины или конины.
3. Хотя можно смешивать и 4 вида мяса: баранина, говядина, конина и верблюжатина (которая, впрочем, найдется не у каждого).
4. Отварное горячее мясо выкладывают на тонкие кусочки теста, отваренного в мясном бульоне, и сдабривают крупно нарезанным, чуть притушенным луком.

Продукты для одного из вариантов бешбармака: Мясо (хороший жирный кусок конины) – 1 кг Казы (колбаса из конины) – 1 кг Лук репчатый – 4-5 шт Перец горошком – 5-6 шт Лавровый лист – 4 шт Соль – по вкусу Тесто – 1 кг Для теста потребуется: Мука – 500 гр Вода – 250 гр Яйца – 1 шт Соль – по вкусу Кулинарные священнодействия следующие: Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем соль, перец горошком и лавровый лист, варим на небольшом огне 2 часа.

Столько же времени отдельно отвариваем казы. Отварное мясо и казы надо вынуть из бульона и остудить. Затем порезать ломтиками примерно по 0,5 см. Теперь готовим тесто. Из муки, воды и яиц, чуть посолив все, замешиваем крутое тесто и даем ему постоять минут 40. Затем раскатываем его очень тонко кругом по величине блюда, на котором будете выкладывать бешбармак.

Затем опускаем тесто на несколько минут в кипящий мясной бульон. После того как тесто поварится, выкладываем его на блюдо! Крупно порезанный лук тушим с небольшим количеством бульона. Перед самой подачей подогреваем ломтики мяса и казы в небольшом количестве бульона: бешбармак обязательно должен быть горячим! Поверх теста на блюде выкладываем ломтики мяса, затем слой казы и, наконец, лук.

Для чего полезна казы?

Конина способна понижать уровень холестерина в крови, имеет низкую жирность, а жиры, которые в ней содержатся, занимают промежуточное место между жирами животного и растительного происхождения; немалое содержание витаминов и микроэлементов, а особенно витаминов А, Е, группы В и железа; мясо лошадей гипоаллергенно.

Сколько переваривается казы?

Это легкоусвояемое диетическое мясо, содержащее большое количество полноценного белка, оптимально сбалансированного по аминокислотному составу. Если говядина переваривается в человеческом организме за 24 часа, то конина всего за 3 часа.

Как долго можно хранить казы?

Срок хранения: Хранить при температуре +2+6 градусов при относительной влажности воздуха 75-78% не более 15 суток.

Почему в одной лошади 15 лошадиных сил?

Казалось бы, ответ очевиден: одна лошадь — это одна лошадиная сила и больше в ней быть не может. Но не все так просто. Кратковременно это животное может развить мощность и до 13 лошадиных сил! Откуда взялась такая единица измерения мощности? По легенде Джеймс Ватт (1736–1819)предлагал владельцам угольных шахт купить изобретенную им паровую машину. По другой версии Ватт проводил свои эксперименты не с насосом, а поднимая из шахты уголь.

Сколько лошадиных сил в одной лошади?

Иногда намного больше одной Кратковременно это животное может развить мощность и до 13 лошадиных сил, но при нормальной ритмичной работе как раз около одной. Почему именно «лошадиную силу» стали использовать в качестве единицы измерения мощности? В этом «виноват» изобретатель паровой машины англичанин Джеймс Уатт (1736–1819).

1. Ему нужно было наглядно продемонстрировать общественности, что его машина может заменить много лошадей, а для этого следовало как-то измерить работу, которую сама лошадь может произвести в единицу времени.
2. Проведя наблюдения на угольных копях, Уатт показал, что среднестатистическая лошадь способна в течение долгого времени поднимать из шахты груз весом около 75 килограммов со скоростью один метр в секунду.

Понятно, что такого рода измерения могут давать очень разные результаты, поэтому появилось целое семейство разнообразных лошадиных сил: котловые, налоговые, электрические, водяные, метрические и даже британские. Покончено с этим «табуном» было в 1960 году — XI Генеральная конференция по мерам и весам приняла единую Международную систему единиц СИ (SI).

Чем казы отличается от Казылыка?

Говорю, « казылык » в переводе с татарского означает все виды колбас, а казы — это традиционный продукт, конская колбаса.

Сколько может тянуть одна лошадь?

Лошади крупные и сильные животные, которые всегда ассоциировались со скоростью и тяжёлой работой. Но их силы имеют предел, несмотря на кажущуюся бесконечной выносливость. И чтобы не получить серьёзных проблем с конским здоровьем, это нужно непременно учитывать.

Прежде чем сесть в седло, стоит задуматься о том, с каким весом можно кататься на лошади. Если это не учитывать и нагружать лошадь сверх меры, она будет испытывать сильный стресс, качество её жизни будет ухудшаться, может развиться сердечная недостаточность. Необходимо адекватно оценить состояние конкретной лошади и человека, собирающегося на ней ехать.

Для этого нужно понять, какой вес выдерживает лошадь. Средний вес животного – 400-500 кг. Считается, что без ущерба для своего здоровья лошадь может везти на себе груз, составляющий 15-20% от её массы. То есть всадник должен весить около 80-90 кг, чтобы лошади было комфортно.

Сюда же стоит отнести общий вес всей амуниции . И, исходя из этих параметров, подбирать лошадь для езды. Если вес наездника превышает необходимые показатели, то длительные поездки верхом противопоказаны либо нужно подбирать лошадь, способную выдержать большую нагрузку. К тому же чем больше весит наездник, тем больше у него риск получить сильную травму при падении.

Многое зависит от опыта выездки, умения держаться в седле. На практике выносливость лошадей зависит от изначального предназначения, возраста, состояния мышц, массы и интенсивности работы. И соответственно, выдерживаемый вес и длительность передвижения с ним увеличиваются или уменьшаются.