Սուջուխ, Անեփ), шужу́к или чужу́к (каз. шұжық), чучу́к (кирг. чучук), (чувашское сутă) — традиционные колбасы у тюркских, кавказских, балканских и ближневосточных народов. В период Османской империи это блюдо получило широкую известность у арабов (араб.
Как переводится слово суджук?
В этом аспекте тюркский термин sucuk- суджук семантически выводится как тянущийся, протягивающийся; прорастающий.
Чем отличается колбаса от Суджука?
Суджук — Суджук это вид твердой сушеной колбасы, приправленной чесноком и различными специями. Турецкое слово пастырма — «pastirma» — превратилось у нас в знакомую всем «бастурму», но, по сути, это все то же копченое или засушенное на солнце мясо, предварительно обработанное солью и специями. Вроде бы, ничего мудреного, но для народов Ближнего Востока, Малой Азии, Северной Африки и юга Балкан, то есть территории бывшей Османской империи, а также Ливана и Армении, бастурма гораздо больше, чем мясо, а суджук — намного больше, чем просто колбаса.
- Это своеобразные «национальные» продукты, которые собирают все вкусы и ароматы местной кухни, и до сих пор слышны споры о том, в какой стране зародился рецепт их приготовления, передающийся по наследству от прадеда к деду и отцу.
- По легенде, еще воины Чингизхана, чтобы сохранить мясо во время военных походов, помещали его тонко нарезанные куски под седлами лошадей.
Под весом всадника лишняя влага из мяса буквально выдавливалась, оно просаливалось потом животного и высушивалось, становясь твердым. Так что это блюдо, сегодня широко распространенное и в Восточной Европе, было известно на Ближнем Востоке еще со времен Византийской и Османской империй. Существует множество видов суджука: говяжий, бараний или приготовленный из конины. Консерванты и специи также варьируются в зависимости от индивидуального вкуса. Одно остается неизменным; оболочку готовящегося суджука прокалывают для выхода воздуха и влаги, и ежедневно полукруглые «подковы» колбасы прокатывают деревянной скалкой или выдерживают под прессом.
- Именно этот процесс придает суджуку характерную плоскую форму в поперечном сечении.
- Приготовление колбасы суджук занимает немало времени, и при производстве этого деликатеса часто используется много ручной работы.
- С момента смешивания всех ингредиентов, и до момента, когда суджук можно употреблять, может пройти до двух месяцев, в течение которых выполняется строгая проверка качества промежуточного продукта на каждом этапе.
Конечный результат — особенная колбаса островатого вкуса с чудесным ароматом специй.
Как правильно есть суджук?
Обычно его подают как закуску на стол в составе мясных тарелок, либо едят с хлебом и лавашом. В некоторых странах его также едят в составе горячих кушаний: добавляют в блюда из яиц, в выпечку, обжаривают на гриле и в масле. Рецептов приготовления суджука очень много, причем используются практически любые сорта мяса.
Как называется казахская колбаса?
| Казы | |
|---|---|
| Страна происхождения | Великая степь |
| Компоненты | |
| Основные | мясо с рёбер вместе с жиром и конская кишка |
| Возможные | специи, пряности, зира, соль, перец |
table>
Казы ( тат. казылык , башк. ҡаҙы, ҡаҙылыҡ , каз. қазы , кирг. казы , узб. qazi , крымскотат. къазылыкъ ) — жир с рёбер, используемый при приготовлении деликатесной домашней колбасы из конины у ряда тюркских народов . Колбаса называется казы или чучук . Колбаса казы очень калорийная, помогает в суровых климатических условиях жизни кочевников и отличается длительным сроком хранения.
Стоит обратить внимание, что на мясо режут не всех лошадей, и предварительно лошадь откармливают. Хотя лошадей пускают на забой круглый год, но основной сезон «со́гум» ( тат. сугым , каз. соғым , кирг. согум ) — ближе к концу года, к зиме. Казы́ является неотъемлемой частью национальной кухни татар, башкир, киргизов и казахов , одним из любимых кушаний.
Карта́ ( каз. қарта , башк. ҡарта ) — конская толстая кишка, вывернутая наизнанку (жиром внутрь). Готовится путём промывки и слабого засаливания. Употребляется в варёном виде. Считается деликатесом у тюркских народов (казахов, киргизов, татар, каракалпаков).
- У татар конская кишка, вывернутая жиром внутрь, называется эйлендирме ( әйләндермә ).
- Очень часто казы и карта варится вместе с мясом ( каз.
- ет , кирг. эт , тат.
- it — мясо) и подаётся вместе как одно большое блюдо.
- Может подаваться вместе с нарыном / бешбармаком .
- У татар конину поздней осенью маринуют в бочках вместе с кишками, а в марте начинают набивать и подвешивать для просушки, а затем вялить или коптить.
В Казахстане готовят следующим образом: у туши забитой лошади срезают ребра с мясом обязательно с жирком и дают крови стечь в течение 5—7 часов.
Чем чурчхела отличается от Суджука?
Фото взято с ресурса Яндекс Картинки — фотограф Жирухин Алексей Друзья к своим 40+ годам, Чурчхелу я попробовала первый раз в прошлом году. Ну не впечатляли меня эти разноцветные «колбаски» гроздьями висящие на рынках Кавказа, Сочи, Стамбула. А ЗРЯ!!! Но давайте начнем по порядку, и так, что такое Чурчхела? Чурчхела — это грузинское лакомство, появившееся еще в древние времена. Гранатовая чурчхела Для чего же была изобретена Чурчхела? Для длительного хранения продуктов в походах Кавказских горцев, которые в те древние времена, были одними из самых воинственных народов и основное время своей жизни проводили вдалеке от дома. Фрукты и орехи являющиеся основой чурчхелы благодаря технологии приготовления сохраняются до года без каких либо последствий для вкуса и качества продукта.
- Калорийность чурчхелы в зависимости от видов начинки достигает до 400 Ккал на 100 грамм.
- Так что гордые горцы могли не останавливаясь на привал, съесть «цветную колбаску» и не чувствовать голода целый день.
- Из чего же делают чурчхелу? Основа — «ореховые бусы».
- Бусы могут быть, как из одного вида орехов, так и из смеси.
Используют: миндаль, грецкий орех, фундук, иногда добавляют семечки: тыквенные или подсолнечника. Также в основу добавляют изюм или курагу. Оболочка чурчхелы — это сок ягодный или фруктовый смешанный с мукой. Именно цвет сока и отвечает за цвет «колбаски».
- Как правило используют сок винограда, граната, айвы, вишни, малины, яблок.
- Приготовленные «бусы» окунают в горячий кисель из сока и муки и оставляют сушиться.
- Процесс окунания может повторяться несколько раз, для достижения необходимой толщины фруктовой «корочки».
- Каждый раз после окунания чурчхелу сушат.
Как же проверяют готовность — проверяют верхнюю корочку, как она станет упругой как резина — чурчхела готова!!! Так с Чурчхелой разобрались, что же такое Суджук ??? Суджук — это аналог Чурчхелы, только родиной его является Армения. Цель его изготовления была также, сохранность продуктов на долгий период и высокие питательные свойства.
Что такое колбаса казы?
Как сервировать колбасу? — Чтобы получить истинное удовольствие от всех возможных вкусовых качеств колбасы Казы, ее необходимо правильно нарезать и сервировать. Перед нарезкой охладите колбаску в холодильнике до плотной консистенции мяса, но не замораживайте.
Чем отличается Махан от казы?
Конская колбаса казы — удивительный деликатес. Она повышает гемоглобин, дает силы и энергию, поддерживает иммунитет. А в холодное время года это лучший источник белка. Тем не менее в некоторых странах действует запрет на мясо лошади, например в Испании, Великобритании, Ирландии, Канаде и США.
- Большая же часть Европы не отказывается от конины, а в странах Средней Азии без нее вообще не могут обойтись.
- О казы, специалитете узбекской кухни, Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана «Урюк» Равшан Максумов.
- — Что готовят из конины? — В Германии и Франции из мяса лошади делают копченые колбасы.
В Средней Азии конина — обязательная часть рациона, наиболее популярна она в Узбекистане, Киргизии, Казахстане и Монголии. Это постное мясо — полноценный белок. А колбаса казы — настоящий деликатес. Есть еще очень похожая на нее колбаса шужук или чучук.
- Для ее изготовления используют любые куски мяса, при этом чучук тоже считается деликатесом.
- У крымских татар популярен совсем другой вид конской колбасы — махан.
- — Чем казы отличается от махана? — Интересно, что само слово «махан» у некоторых кочевых народов в прошлом обозначало мясо вообще.
- Мне кажется, слова «мясо» и «махан» очень близки, они похожи по звучанию и передают суть продукта — мягкость, мякоть.
Сейчас махан — это сыровяленая колбаса из конины, а казы — вареная. Махан ценят за жесткость, упругость, тонкий солоноватый вкус и в то же время за приятное таяние во рту. Эта колбаса может быть перченой, обильно посыпанной специями, а казы остроту не любит.
Если махан режут, прикладывая усилия, то казы — нежная колбаса. — Конину добавляют в какие-то другие, скажем, более известные европейцам виды колбасы? — Да, например, в сервелат. Безусловно, рецептов сервелата очень много. Кто-то кладет кардамон, кто-то — мускатный орех, кто-то использует больше свинины.
В первоначальном рецепте вообще были сыр, имбирь, корица и гвоздика. Сегодня деликатесные сорта сервелата готовят из смеси рубленого мяса, в которую иногда входит конина. Кстати, сервелат никогда не коптили, но обдавали кипятком. — А для чего не годится конина? — Конину не рекомендуется жарить: это не то мясо, из которого можно сделать котлеты.
— Из какой части туши делают казы? — Для казы подходят лопатка, ребра и грудинка. Очень важно правильно растить животных. Поклонники стейков хорошо понимают, что есть молочные сорта коров, а есть мясные, и только определенный вид, правильно выращенный и ухоженный, даст тот вкус, ради которого люди пойдут в ресторан и заплатят деньги.
С казы все точно так же. Обязательные условия — возраст (идеально 7-8 месяцев) и содержание животных на воле. Чтобы казы получилась нежной, достойной внимания и стала в конце концов деликатесом, жеребята должны много двигаться и бегать. Мясо сильно теряет во вкусе, если животное росло взаперти и неправильно питалось.
Как правильно называется колбаса из конины?
У этого термина существуют и другие значения, см. Махан .
| Махан | |
|---|---|
| Махан — колбаса из конины. | |
| Страна происхождения |
|
| Компоненты | |
| Основные |
|
Махан — сыровяленая колбаса только из конины , традиционное блюдо у татар и ряда тюркских народов . Во многих регионах и мегаполисах с полиэтническим населением ( Поволжье ), махан — желанный деликатес в интернациональном праздничном меню. Состав: конина, жир-сырец конский, специи и соль .
Отличается деликатным вкусом, который определяет конина, твердой упругой структурой и в то же время приятно тает во рту. Колбаса махан имеет характерный вид, упругую плотность и срез. Качественный махан почти чёрного цвета с выраженным рубиновым оттенком, хорошо видным на просвет. Состоит из цельных кусков мяса и крупных кусочков жира.
Настоящая колбаса махан не содержит перемолотый фарш . Для ценителей этой колбасы крупные куски жира подчеркивают её особенность и не являются недостатком.
Сколько стоит колбаса суджук?
Колбаса Клинский Суджук сырокопченая 0.1-0.3кг — купить с доставкой в Vprok. ru Перекрёсток по цене 1796.00 руб.
Сколько стоит суджук в Турции?
430р. Колбаса ( суджук ) естественно ферментированная CUMHURIYET 220 гр в вакуумной упаковке. Прекрасно 660р.
В чем разница между колбасой и колбасным изделием?
- Опубликовано в Новости и рецепты Прочитано 8124 раз Печать Эл. почта
Избранное Многим приходится переходить на менее качественные продукты, о чем свидетельствуют многочисленные соцопросы. Стоит ли экономить, покупая «неправильные» продукты? Медики объясняют, что здоровье напрямую связано с нашим питанием. Питательные вещества должны поступать в организм в определенных соотношениях. По нормам, белки должны составлять 10%–15%, жиры — 15%–25%, углеводы — более 55% суточного рациона. С едой также должны поступать незаменимые пищевые вещества — витамины, минералы и пищевые волокна. Колбасный продукт. Колбаса высшего сорта должна на 100% состоять из мяса, первого сорта – на 70%, второго сорта — на 60%. Если в колбасе меньше 60% мяса, она называется колбасным продуктом. В нее добавляют сою, крупы, пшеничную муку, крахмал, молочные продукты, белковые стабилизаторы и другие ингредиенты. Спред. Потребители часто считают спреды маргарином или обезжиренным сливочным маслом. На самом деле это — отдельный вид продуктов. Спреды похожи на масло, но могут состоять исключительно из растительных жиров. В их составе всегда есть транс-жиры, которые получают искусственным способом. Помните: регулярное потребление продуктов с высоким уровнем транс-жиров может вызывать повреждение стенок артерий, приводить к сердечным и онкологическим заболеваниям, сахарному диабету, атеросклерозу и другим болезням. Молочные продукты без молока. Увы, сейчас можно купить молоко, сметану, сыр, йогурты, мороженое и другие продукты, в которых молоко заменяют растительными маслами.
Чьё национальное блюдо бастурма?
| Бастурма | |
|---|---|
| турецкая кухня, балканская кухня, кавказская кухня, армянская кухня, азербайджанская кухня | |
| Страна происхождения | Османская империя |
| Компоненты | |
| Основные | говядина |
Что такое шужук и казы?
Давненько я тут не писал. . И вот после майских праздников появился повод. Съездил я тут в ближнее зарубежье, погрелся на солнышке при 25 С, отведал любимой национальной кухни и решил поделиться этими деликатесами хоть виртуально (пока Психологический на шашлыки собирается). Начну с казы . Это блюдо, пожалуй, традиционно занимает самое почётное место среди деликатесов казахской кухни. Берём кусок конины шириной 5-7 см. , толщиной 2-3 см. и длиной 80-100 см. , срезанный с ребра и прилегающей филейной поясничной части. На филейной части и будет слой жира.
- Если он слишком толстый, отрезаем его часть (не весь) повдоль мясной прослойки и добавляем этот жир к противоположной части, где, как правило, жира нет совсем.
- Хорошенько солим, перчим (лучше чёрным перцем), добавляем мелко порезанный чеснок (можно сразу приготовить смесь этих специй) и мясо, сдобренное всем перечисленным, набиваем в хорошо промытую кишку (кишки для этой цели можно готовить впрок на несколько дней и выдерживать в солёном растворе) , концы которой крепко завязываем толстой ниткой.
Получается колбаса, внутри которой цельный кусок мяса. Перед тем, как варить казы, неплохо бы выдержать его 2-4 часа в холодильнике, чтобы мясо пропиталось специями. Кстати, удержаться от немедленной варки довольно трудно — такой аромат идёт от этой прелести! Перед варкой надо проткнуть эту колбасу в нескольких местах зубочисткой.
- Ведь самая большая беда, которая может с ней случиться, это когда она лопнет во время варки, и весь смак выльется в бульон.
- Так вот, протыкание поможет избежать этой беды.
- Варить казы нужно 2 часа.
- Употреблять порезанным на крупные куски, горячим, дымящимся и благоухающим непременно под водочку! Можно добавлять кетчупа, но это уже не совсем по-казахски.
Чужук (казахи произносят «шужук» или «шужык») отличается от казы тем, что готовится из резанного мяса и из других частей туши, хотя непременно с жирком. Мясо выдерживается в смеси тех же пряностей перед набивкой кишки или выдерживается уже приготовленный чужук.
Варится полтора-два часа (зависит от возраста конины). Употреблять тоже лучше горячим, с нежным, тающим жирком. КартА (ударение на последний слог). Тоже одно из любимых казахами блюд. Готовится из толстой части прямой кишки конины. Кишка тщательно моется холодной и тёплой водой, не снимая жира (она вся снаружи покрыта жиром).
Потом выворачивается наизнанку, чтобы жир оказался внутри, и ещё раз как следует промывается. Внутрь добавляется соль, перец, можно добавить немного чеснока и/или лука. Концы кишки тщательно завязываются и получившуюся колбасу варят два часа на медленном огне.
Чем отличается Казылык от казы?
Говорю, « казылык » в переводе с татарского означает все виды колбас, а казы — это традиционный продукт, конская колбаса.
Кому нельзя есть конину?
Можно ли есть конину Нельзя есть мясо лошади в Ирландии, Великобритании, США, Канаде. Не употребляют его в пищу иудеи, цыгане, индийцы, испанцы и бразильцы. Монголам, тюркам, казахам и киргизам конское мясо служит повседневной пищей, а у японцев считается деликатесом.
Какой на вкус суджук?
Суджук — вяленое мясо, другое дело колбаса «суджук». Это звучит как: конфета со сгущёнкой — и со вкусом сгущёнки. Схожесть только в названии. Вот состав данного продукта: на первом месте мясо (говядина), вроде бы всё как должно быть. Но вкус мягко говоря не очень.1. химический привкус специй — испортили продукт 2. Соли многовато (это заслуга нитрита натрия — значит сырьё изначально «не очень» было) 3. Рыхлость. Нормально не режется попадаются жилки — аккурат между зубов остаются.
Что за колбаса суджук?
Սուջուխ, Անեփ), шужу́к или чужу́к (каз. шұжық), чучу́к (кирг. чучук), (чувашское сутă) — традиционные колбасы у тюркских, кавказских, балканских и ближневосточных народов. В период Османской империи это блюдо получило широкую известность у арабов (араб.
Чем полезен суджук?
Суджук — сухая, твёрдая колбаса, распространённая среди народов, населяющих современные Турцию, Сербию, Хорватию, Грецию, Грузию, Армению, Киргизию и другие. Главное отличие колбасы суджук от ряда других колбас – это способ её приготовления. Суджук сушат на воздухе, в процессе этого колбаса обезвоживается и может долго храниться.
- Именно этот факт и был основополагающим в истории колбасы суджук, которую научились готовить кочевые племена тюрков.
- Конина и баранина, доступные кочевникам-скотоводам, очень быстро портились на жаре, и чтобы продлить срок жизни продуктов, их стали сушить на жарком степном ветре.
- Предварительно нарезанные куски конины, баранины и жира, щедро сдобренные специями и перцем, набивали в кишки и вывешивали на солнце и ветер.
Интересный факт: прежде, чем подготовленный фарш закладывать в кишки, его пробовали на вкус, поджарив маленькую котлетку. Если соли и специй было достаточно, то набивали колбасы, а если нужно было добавить, то делали это и снова жарили котлетку – на пробу.
- У каждого народа колбаса суджук имеет своё название, но все они похожи и обозначают одно и то же: шужук, чужук, суджух (calorizator).
- В рецептуре некоторых стран конина заменяется говядиной, бараниной и даже свининой, варьируется состав специй, некоторые сначала кладут колбасу суджук на несколько дней под гнёт, отчего она приобретает узнаваемую плоскую форму.
Калорийность сыровяленой колбасы суджук Калорийность сыровяленой колбасы суджук составляет 463 ккал на 100 грамм продукта. Состав сыровяленой колбасы суджук Химический состав колбасы суджук содержит: холин , витамины В1 , В2 , В5 , В6 , В9 , В12 , Е , D , К и РР , а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий , кальций , йод , серу , магний , цинк , селен , медь и марганец , железо , фосфор и натрий .
В чем разница между колбасой и колбасным изделием?
- Опубликовано в Новости и рецепты Прочитано 8124 раз Печать Эл. почта
Избранное Многим приходится переходить на менее качественные продукты, о чем свидетельствуют многочисленные соцопросы. Стоит ли экономить, покупая «неправильные» продукты? Медики объясняют, что здоровье напрямую связано с нашим питанием. Питательные вещества должны поступать в организм в определенных соотношениях. По нормам, белки должны составлять 10%–15%, жиры — 15%–25%, углеводы — более 55% суточного рациона. С едой также должны поступать незаменимые пищевые вещества — витамины, минералы и пищевые волокна. Колбасный продукт. Колбаса высшего сорта должна на 100% состоять из мяса, первого сорта – на 70%, второго сорта — на 60%. Если в колбасе меньше 60% мяса, она называется колбасным продуктом. В нее добавляют сою, крупы, пшеничную муку, крахмал, молочные продукты, белковые стабилизаторы и другие ингредиенты. Спред. Потребители часто считают спреды маргарином или обезжиренным сливочным маслом. На самом деле это — отдельный вид продуктов. Спреды похожи на масло, но могут состоять исключительно из растительных жиров. В их составе всегда есть транс-жиры, которые получают искусственным способом. Помните: регулярное потребление продуктов с высоким уровнем транс-жиров может вызывать повреждение стенок артерий, приводить к сердечным и онкологическим заболеваниям, сахарному диабету, атеросклерозу и другим болезням. Молочные продукты без молока. Увы, сейчас можно купить молоко, сметану, сыр, йогурты, мороженое и другие продукты, в которых молоко заменяют растительными маслами.