Как Правильно Замочить Оболочку Для Колбасы?

Как Правильно Замочить Оболочку Для Колбасы
Правила применения коллагеновой оболочки для домашней колбасы

  1. перед использованием замочить на 5 минут в тёплой подсоленной воде;
  2. замоченный продукт использовать в течение часа;
  3. температура жарки не более 65-70 °C;
  4. при варке до 75-80 °C, при этом опускать продукт нужно в теплую воду, и нагревать постепенно;

Meer items

Нужно ли замачивать оболочку для колбасы?

Как подготовить коллагеновую оболочку? — В сухом виде коллагеновая оболочка достаточно жесткая и пользоваться ней не очень удобно. Поэтому, для придания эластичности, ее замачивают в подсоленной воде: Температура раствора – 20-25 градусов Концентрация соли – 10-15% Время замачивания – 10-30 минут.

Как подготовить оболочку для колбасок?

Общие рекомендации по подготовке оболочки сводятся к простой промывке от соли в теплой воде снаружи и изнутри. Но есть нюансы и мы расскажем о них. Свиная черева – наверное, самый беспроблемный вид колбасной оболочки — её достаточно промыть под струей теплой воды (37-40 град.

Цельсия) снаружи и пролить из крана изнутри – и она готова к набивке! Говяжья черева – требует предварительного замачивания в теплой воде ( 37-40 град. Цельсия) на 4-6 часов для устранения запаха морской соли (морскую соль используют как консервант и в ней присутствует слабый запах йода). Говяжья синюга – требует большего времени для замачивания – до 8 часов для полного устранения запаха морской соли (время замачивания синюги увеличивается относительно времени замачивания черевы из-за более толстых стенок оболочки).

Свиные пузыри – поставляются в сухом виде и требуют замачивания на 1-2 часа для придания эластичности и устранения специфического запаха. Баранья синюга – обычно её замачивают на 1-2 часа для придания стенкам эластичности. Баранья черева – достаточно промыть ее в струе теплой проточной воды из крана и пролить ее изнутри – она готова к набивке. Как Правильно Замочить Оболочку Для Колбасы Павел Агапкин Продолжить -> © ЕМКОЛБАСКИ 2012-2022. Все права на материалы сайта защищены.

Как подготовить оболочку для домашней колбасы?

15.11.2012 21:33:15 Комментариев: 4 Просмотров: 3501 Если натуральная черева имеет резкий запах оболочку можно замочить на продолжительное время (на ночь), при необходимости добавьте уксус в воду. Говяжья черева имеют более резкий запах имеет смысл замачивать их дольше. Как Правильно Замочить Оболочку Для Колбасы Этапы подготовки оболочки к заполнению. Свиные, говяжьи, бараньи кишки, законсервированы солью и упакованы в индивидуальные вакуумные пакеты. После получения пакеты желательно вскрыть и дать им подышать при необходимости пересолить. Для приготовления колбасы из натуральной оболочки, ее необходимо промыть снаружи и изнутри проточной водой и замочить в воде выбирая время и температуры воды в соответствии с таблицей выше (в таблице указано минимально возможное время для замачивания натуральных черев).

  1. Если оболочка имеет резкий запах оболочку можно замочить на продолжительное время (на ночь), при необходимости добавьте уксус в воду.
  2. Говяжья черева имеют более резкий запах имеет смысл замачивать их дольше.
  3. Для приготовления колбасы из искусственных оболочек так же необходимо воспользоваться таблицей и в зависимости от выбранной оболочки, замочить, промыть или сразу же приступить к набивке колбасы.

Теперь оболочка готовка к наполнению, можете приступать к приготовлению колбасы! Удачи в колбасотворении, с любовью к Вам Колбаскидома!

Как размягчить оболочку для колбасы?

Коллагеновые оболочки близки по свойствам к натуральным оболочкам (они газо-, влаго- дымопроницаемы), поскольку материалом для их производства служат коллагеновые волокна, получаемые из среднего слоя («спилка») шкур крупного рогатого скота. «Спилок» в технологическом процессе после удаления консервантов и сортировки проходит химическую и механическую обработку.

  • Целью химической обработки является удаление балластных веществ и размягчение структуры.
  • Затем, после раздробления, разделения на волокна и перемешивания, из полученной коллагеновой массы способом экструзии изготавливают саму оболочку.
  • В процессе сушки и кондиционирования при определенной температуре и влажности она приобретает соответствующие свойства.

Предназначены коллагеновые колбасные оболочки для выработки всех видов колбасных изделий: сырокопченых, сыровяленых, полукопченых, варено-копченых колбас, ливерных, вареных колбас и ветчин в оболочке, сосисок и сарделек. От качества коллагена и химической обработки «спилка» напрямую зависит качество получаемой оболочки и, как следствие, ее целевое назначение на производстве.

Все коллагеновые оболочки имеют неоспоримые преимущества перед натуральными : они хорошо клипсуются, имеют фиксированную фаршеемкость, хорошую паро- и газопроницаемость, бактериальную чистоту, эластичность. Оболочки малого диаметра легко набиваются на перекрутчиках и сосисочных автоматизированных линиях.

Кроме того, привлекательность готового продукта напрямую зависит от возможности провести качественную обжарку с коптильным дымом, в результате которой оболочка денатурирует, подсушивается и превращается в тонкую, сухую пленку. Протекающий параллельно с этим процесс дубления коллагена коптильным дымом приводит к тому, что оболочка приобретает золотисто-красный цвет, становится прочной и хорошо фиксирует заданную форму; готовый продукт при этом приобретает привлекательный товарный вид и высокие органолептические показатели.

  1. Следует отметить, что сосисочные оболочки являются съедобными и не подлежат снятию с готового продукта.
  2. Технологии производства различных фирм-производителей имеют некие отличия, как правило, известные только сотрудникам этих фирм.
  3. Характер технологического процесса и различия в качестве исходного сырья обусловливают соответствующее качество конечного продукта – оболочки.

Не секрет, что оболочки производства разных фирм при приготовлении колбас ведут себя по-разному. Кроме того, следует отметить, что фактор сезонности обусловливает различия в качестве исходного сырья. А это, в свою очередь, обусловливает довольно широкий диапазон колебаний качества оболочки, в том числе изготовленной одним производителем.

Как замочить кишки для колбасы?

Как почистить свиные кишки в домашних условиях — традиционный способ — Промытые и нарезанные черева выверните наизнанку. Для этого понадобится гладкая деревянная палочка, длинные спицы или другие удобные подручные приспособления. Зацепитесь ими за край черевы и протяните ее насквозь до конца кишки. Если с первого раза не получится, ничего страшного.

Со временем научитесь. Кишки замочите в солено-содовом растворе (на 1 л воды 2 ст.л. соды и соли) на 3-5 часов. Под его воздействием умирают вредные микроорганизмы, а жир стает мягче, благодаря чему соскребается без особых усилий. Чистят кишки на разделочных досточках, используя нож . Если лезвие правильно наклонить, вместе с эпителием выйдут кровеносные сосуды.

После очистки кишки нужно замочить в холодной воде на пару часов и снова повторить процедуру очистки. Если кишки чистые (прозрачно-белые и тонкие), повторной чистки проводить не нужно. Чистые оболочки натяните на кран и помойте под небольшим напором воды.

Как наполнить оболочку для колбасы?

Понятие «черева» родственно слову «чрево». Так называются кишки крупных и средних домашних копытных, прошедшие через множество технологических этапов специальной обработки, среди которых соление, высушивание и другие. После этого кишки расфасовываются в упаковки и реализуются для массового использования. Как Правильно Замочить Оболочку Для Колбасы Набивать фарш можно руками или при помощи рожка. Набивая руками, берут кусок подготовленной черевы, завязанной с одного конца, растягивают рукой открытый конец черевы и вталкивают туда фарш. После заполнения фаршем завязывают второй конец оболочки, получается батон колбасы. Как Правильно Замочить Оболочку Для Колбасы Более совершенное устройство для набивки фарша – ручной шприц . Один конец черевы завязывают ниткой или шпагатом, а другой натягивают на цевку шприца. Нажимая на поршень шприца, запускают начинку в кишечные оболочки. Наполняя шприц фаршем, нужно следить, чтобы в нем не образовывались полости, заполненные воздухом, иначе в колбасе окажутся пустоты, где будет собираться жидкость (бульон). Как Правильно Замочить Оболочку Для Колбасы В домашних условиях для набивки фарша также можно использовать мясорубку, одев на неё специальную насадку. Учитывайте, что для каждого вида черевы используется разный размер насадки: . для свинной черевы подойдет насадка диаметром 22 мм , для бараньей черевы — насадка диаметром 16 мм .

  1. Перед набивкой фарша из мясорубки вынимают решетку и нож.
  2. Череву надевают на насадку до завязанного конца и, придерживая ее рукой, постепенно высвобождают образующийся колбасный батон.
  3. Правильная набивка оболочек фаршем является одной из решающих операций при приготовлении колбас.
  4. Не следует плотно набивать фарш в оболочку, так как при термической обработке мясной фарш будет расширяться, и она может лопнуть.
Читайте также:  Почему Сосиски При Варке Лопаются Вдоль?

Плотно набивают колбасы лишь для последующего копчения, во время которого их объем уменьшится.

Почему оболочка прилипает к колбасе?

: сообщение №54 Зевс Опубликовано 20 Сентябрь 2017 — 16:44 — И о чудо !!!!стала чистится как полиамидная Это говорит о том что твоя колбаса ещё не созрела, фарш ещё «сырой» и цепляется за оболочку. Когда колбаса созреет то оболочка должна легко снимается. Или у тебя условия созревания не те, или делай в натуральной тогда можешь есть вместе с оболочкой.

Нужно ли замачивать целлюлозную оболочку для колбасы?

Целлюлозная оболочка: что это такое и стоит ли ее использовать? — Истинные гурманы по достоинству оценивают результат копчения продуктов с использованием целлюлозной оболочки. Это не удивительно, ведь данная оболочка имеет свойство удерживать все полезные вещества, аромат и вкус внутри колбасы.

  • Целлюлозная оболочка оптимальна как для автоматизированного производства на предприятиях, так и для домашнего копчения.
  • Высокая прочность при набивке облегчает процесс наполнения оболочки фаршем.
  • В домашних условиях ее использовать достаточно легко, ведь оболочка из целлюлозы не требовательна в эксплуатации.

Перед использованием целлюлозную оболочку замачивать не нужно!

Какую оболочку для колбасы лучше брать?

Как выбрать оболочку для колбасы новичку — Колбасная оболочка для начинающих. Какое оборудование вам понадобится. Как выбрать колбасную оболочку новичку? На что ориентироваться при выборе? Какая колбасная оболочка самая универсальная? Натуральная черева или искусственная оболочка – что выбрать? На эти вопросы я постараюсь ответить в данной статье.

Один и самых сложных выборов для новичков в колбасном деле – это выбор колбасной оболочки. Сложнее только, пожалуй, выбор рецепта колбасы, ведь в интернете сейчас масса роликов с рецептами домашней колбасы от различных кулинаров и просто домашних самоучек. Конечно, 90% информации в подобных роликах, это повтор рецептов из технологических сборников или советских книг по технологии мяса, порой приправленных изрядной долей личных домыслов и ошибок в прочтении, к сожалению.

Как во всем этом разобраться новичку? Давайте начнем по порядку. Задаем себе вопрос: какую колбасу я хочу сделать? Домашнюю, это понятно. Но именно какую, как она выглядит? Жареная на сковороде или на гриле? Или это толстые батоны ветчины с крупными кусками фарша на срезе? А может вы хотите сосисок в тоненькой бараньей череве, но при этом у вас есть только мясорубка и больше ничего из оборудования? И вот тут начинаются бесконечные вопросы без четких ответов, потому что спектр колбас велик, но, а многие оболочки универсальны и подходят для разного вида колбас.

  1. Давайте так, я распишу все колбасы по уровню сложности и «вооруженности» вашей кухни оборудованием, а вы сами выберете что вам ближе.
  2. Начнем с самых простых изделий – цельномышечные ветчины .
  3. Это просто кусок мяса, посоленный несколько дней в холодильнике с нитритной солью и прогретый в духовке при 80 град.

снаружи до достижения 70 град. внутри продукта. Вам тут потребуется лишь нитритная соль и два термометра. Один для духовки, потому что встроенные в духовку термометры часто «врут» или имеют высокую погрешность. Второй – для понимания готовности продукта, чтобы не перегреть его и не получить сухую котлету с вытекшим бульоном на поддон, но и наесться сырого недоваренного мяса тоже не хочется.

Поэтому термометр с металлическим щупом вещь в колбасном деле нужная и удобная. Чуть сложнее – вяленые ветчины . Этот кусок соленого мяса вам нужно поместить в холодильник на 13 месяца и дождаться его усыхания на 2030% веса. И все это не просто так, не в обычном холодильнике, а при высокой влажности воздуха, не ниже 75%, и температуре не выше +10.

Для того, чтобы понимать какая сейчас влажность воздуха, вам уже потребуется термогигрометр (термометр с возможностью измерения относительной влажности воздуха). А этот воздух в вашем холодильнике нужно заставить двигаться, чтобы кусок мяса не плесневел, а медленно отдавал влагу и накапливал в себе вкус и аромат хамона.

Сколько замачивать Череву свиную?

Калибры: 30/32, 32/34, 34/36, 36/38, 38/40, 40/42, 42/44, 45/+; Фаршеемкость: 400-800 г/м; Категории качества: ЭКСТРА, А; Внешний вид: цвет светло-розовый до бежевого или до светло-серого; оболочка хорошо просоленная, умеренно влажная, не загрязненная посторонними примесями и содержимым кишок; концы аккуратно обрезаны, хорошо натерты солью; Обработка: оболочка очищена от жира, слизистой, серозной и мышечной оболочек; без дыр и загрязнений; Прочность: стенки выдерживают давление до 0,05 МПА (0,5кгс/см 2 ); Калибр: стабильный диаметр в заявленном калибре, не более 16 отрезков в пучке; Длина кишок в пучке: 91,44 м; Запах: специфический, свойственный натуральной оболочке, без постороннего запаха.

  • Термин ″Натуральная″ является самым мощным импульсом к принятию решения о покупке Вашей продукции конечным потребителем.
  • Натуральная оболочка обладает уникальными свойствами, что делает ее незаменимой в производстве колбасной продукции: — Самая экологически безопасная (по физическим, химическим и биологическим свойствам близка к колбасному фаршу и наиболее полно соответствует технологическим режимам его обработки); — Сохраняет сочность, вкус и натуральный вид готового продукта; — Достаточно эластичная и прочная, она используется не только для ручной вязки, но и для автоматического перекручивания на специальном оборудовании; — Употребляется вместе с продуктом и не требует снятия оболочки с сосисок и сарделек; — Высокая проницаемость при копчении продуктов в натуральной оболочке — дым равномерно и глубоко проникает в продукт и обеспечивает вкус и запах по всему объему продукта, при этом на поверхности готового продукта образуется золотистая корочка; — Широкий диапазон диаметров (калибров) натуральной оболочки позволяет подобрать оболочку на все виды сосисок, сарделек, а также вареных, полукопченых, варено-копченых и ливерных колбас.

Рекомендации к применению: Соленые черевы в пучках отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде, затем замачивают в проточной воде при температуре 20-25 °С до приобретения стенками эластичности. В среднем время замачивания для свиных черев от 0,20 до 0,35 часов.

  1. Сильно обезвоженная, сухая оболочка должна находиться в воде гораздо больший промежуток времени, чем оболочка, которая хранилась в рассоле и не потеряла большое количество влажности.
  2. В зависимости от сроков хранения кишок продолжительность замачивания составляет: для свежеконсервированных -3-5 минут; со сроком хранения от 3 до 6 месяцев — 30-50 минут; со сроком хранения свыше 6 месяцев — 1,5-2 часа.
Читайте также:  Сколько Стоит Колбаса Фуэт?

После замачивания кишки промывают в воде температурой 30-35°С. Пучки черев развязывают и разбирают по отдельным отрезкам. Каждый отрезок черев проливают водой, контролируя их качество обработки. Допускаются следы ржавчины, краснухи и соляные пятна, исчезающие при повторной проливке.

Почему домашняя колбаса лопается при приготовлении?

#оболочкадляколбасы Натуральная оболочка для колбасы. Свиная или баранья черева (кишки)

Хотели бы Вам рассказать ,почему же всё -таки лопаются колбаски. Сейчас сезон шашлыков и колбасок-гриль уже перевалил через экватор, но горячая пора еще продолжается. Очень частно Вы у нас спрашиваете: почему при приготовлении колбаски-гриль лопаются. С чем это связано, и как можно устранить образование данного дефекта? Давайте разберемся в возможных причинах лопания колбасок-гриль.

    Высокая температура жарки Прокалывание оболочки перед жаркой Перенабивка Большое содержание влаги в продукте;

Пути решения проблемы : . Первая возможная причина — слишком высокая температура жарки колбасы. Рекомендации также очевидны. Колбаски луч­ше жарить при невысокой температуре. Поэтому надо дождать­ся, пока угли полностью прогорят ; или, если есть возможность, установить решетку выше, чем для жарки мяса.

  1. Еще одна возможная причина — перенабивка при шприцева­нии.
  2. Технологи практики рассказывают, что условно говоря, пе­ренабивка на 70% может привести к лопанию колбасок при жарке.
  3. Специалисты, работающие на набивке, знают — нужно, чтобы оболочка была набитой как бы не до конца, и колбасный фарш свободно «передвигался» под оболочкой.

Но при этом нельзя допускать образования пустот под оболочкой, поскольку их на­личие приведет к образованию бульонного отека. Просмотрев еще раз перечисленные факторы, которые могут вызвать лопание колбасок гриль, хотелось бы отдельно остано­виться на последнем пункте — большое содержание влаги.

Этот фактор довольно часто имеет место. При жарке колбасок идет воздействие высокой температуры на фарш, в котором у нас есть несвязанная влага. Вода нагрева­ется и ищет пути выхода наружу, тем самым разрывает оболочку и покидает колбасу, оставляя ее сухой и уже не такой сочной. Как же этого избежать? При составлении фарша колбасок с содержанием влаги свы­ше 20% мы рекомендуем 50% мясного сырья.

А если стоит задача получить сочные колбаски, то сто­ит увеличить количество жирного сырья. Ведь жир — не вода, и убегать не станет, тем более если мы его свяжем с водой с помо­щью наших продуктов Кукед Хем Топ и Колбаски для жарки. При дозировке( Кукед Хем Топ 6-8 гр и Колбаски для жарки 9гр) на 1 кг фарша мы получаем связь воды и жира, которая в дальнейшем позво­лит избежать проблемы лопающихся колбасок-гриль.

Нужно ли прокалывать домашнюю колбасу при варке?

: сообщение №11 Константин М Опубликовано 22 Декабрь 2016 — 23:44 — Если расширение ограничено, это ведёт к росту давления. Это прекрасно видно по тем опубликованным фото, когда при нагреве воды слетали у людей завязки батонов. Дело в том, что оболочка, во всяком случае, натуральная имеет свойство расширяться.

Сколько нужно замачивать кишки для колбасы?

Натуральные оболочки подлежат хранению и транспортировке только в консервированном виде (консервированные поваренной солью, посолочной смесью или сушкой). В процессе консервирования эластичность оболочек снижается, поэтому перед их наполнением колбасным фаршем требуется вернуть оболочкам первоначальные свойства.

    После извлечения оболочки из бочки смыть с нее видимые крупинки соли под проточной водой. Положить оболочку в ванну с водой температурой 2025 °С, освободив кишки от узлов, и слегка размять в местах, где оболочки слиплись и где находились комки соли. Время замачивания должно составлять не менее 2 ч; для максимального восстановления эластичности оболочки рекомендуется замачивать на 10–12 ч. Неконсервированные (свежие) кишки замачивают на 3–5 мин. Вынуть оболочку из сетки, разобрать пучки на отрезки, поместить оболочку в воду температурой 3035 °С. Пролить оболочку теплой водой; при необходимости вручную очистить от остатков серозной и слизистой оболочки. Для облегчения скольжения оболочки при надевании на цевку в каждый отрезок следует налить небольшое количество воды. Не допускать нахождения оболочки на воздухе без воды.

Подготовка свиных и говяжьих мочевых пузырей Свиные и говяжьи мочевые пузыри после первичной обработки обладают высокой упругостью, эластичностью, паро- и газопроницаемостью, однако после наполнения воздухом (для обеспечения максимальной фаршеемкости) и сушки мочевые пузыри частично теряют данные свойства.

    Развязать пачку пузырей (если они связаны) и положить в емкость с водой температурой 3035 °С на 10–15 мин. Если пузыри долго хранились в сухом помещении, рекомендуется замачивать не менее 2 ч. Слить воду, загрязненную упаковочной пылью, и налить свежую теплую воду. Оболочка готова к работе, если шейки мочевых пузырей стали достаточно эластичными для надевания на цевку (при их слипании необходимо слегка размять их).

Подготовка говяжьих оболочек

    После извлечения оболочки из бочки смыть с нее видимые крупинки соли под проточной водой. Замочить необходимое количество оболочки для сменной выработки колбасных изделий на 10–12 ч в воде температурой 3035 °С, освободив кишки от узлов, и слегка размять в местах, где оболочки слиплись и где находились комки соли. Неконсервированные (свежие) кишки замачивают на 3–5 мин. Промыть оболочку в свежей воде температурой 3035 °С. При необходимости вывернуть череву или синюгу и очистить ее при помощи ножа от остатков жира, пролить теплой водой температурой 3540 °С. В воду можно добавить марганцовокислый калий. Для повышения фаршеемкости говяжьих оболочек их рекомендуется наполнять сжатым воздухом.

    Сколько нужно замачивать коллагеновую оболочку?

    : сообщение №1 Опубликовано 04 Февраль 2016 — 03:02 — Curio

      Страна:

    Подскажите, пожалуйста, купил в вашем магазине оболочку коллагеновую прямую 45 мм, на упаковке ошибка, что в метр входит 3-4 кг фарша, на самом деле около 1,38 кг и решил проверить подготовку оболочки. Оказалось, что фирма выпускает несколько видов и подготовка оболочки различная, вот дословно: 1 способ : Оболочку типа G замачивают в соленой воде с концентрацией соли 15-20% и температурой 20-25 0 С.

    1. Время замачивания для калибров: до 40 мм – не более 5 минут, свыше 40 мм – не более 10 минут.
    2. Оболочка может быть использована без просушки.
    3. Для предотвращения перенасыщения оболочки раствором рекомендуется достать ее на рабочий стол или стеллаж.
    4. Не рекомендуется замачивать оболочку в горячей воде.
    5. Хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.2 способ : Оболочки типов Е и R замачивают в соленой воде с концентрацией соли 15% и температурой 20-25 0 С в течение 1-3 часов (не менее 30минут и не более суток).

    После замачивания рекомендуется оболочки просушить в течение 10-15 минут. Не рекомендуется замачивать оболочку в горячей воде. Какой тип оболочки у вас продается «G» или «Е», «R», так как разница подготовки ощутимая? Сообщение изменено: Curio, 04 Февраль 2016 — 03:03.

    Почему лопается коллагеновая оболочка?

    Причины почему лопаются коллагеновые оболочки — Данный вид оболочке не любит высоких температур. Чтобы колбаса не лопнула, нужно придерживаться рекомендаций термообработки:

      Жарение. Максимальная допустимая t при жарке 75°С. При высшей температуре коллаген разрушается. По этой причине колбаса в коллагеновой оболочке не предназначена для жарки на раскаленной сковороде.
      Варение. Допускается при температуре 65 °С с довариванием при 75°С. Коллагеновая оболочка не будет лопаться если ее опустить в холодную воду. Готовить лучше всего в большой емкости. Варить нужно с постепенным повышением температуры и ни в коем случае не доводя до кипения. Максимальная допустимая температура не должна превышать больше 80°С. Также стоит рассчитывать время варки: 10 мин. на 1 см диаметра изделия.
      Запекание. Температура в духовом шкафе также должна повышаться постепенно. Важно чтобы повышение было медленным. Запекать колбаски нужно около 1-1,5 часа. Этого времени будет достаточно для подсыхания и поджаривания верхнего слоя фарша. При этом коллагеновая оболочка остается целой и невредимой.

    Чтобы на оболочке не появлялись морщины, готовому колбасному изделию рекомендуется провести душирование до t 12-14 °С.

    Нужно ли снимать оболочку с колбасы?

    Давно прошли те времена, когда для изготовления колбасных изделий использовалась только натуральная оболочка. Сейчас появилось множество видов колбасных оболочек. И порой непосвященному во все тонкости производства потребителю, сложно определить какая перед ним оболочка.

    • Еще один вопрос, который часто возникает у покупателей: можно ли употреблять колбасу вместе с оболочкой и не опасно ли это для здоровья? Прежде чем ответить на эти вопросы, рассмотрим, какие бывают виды колбасных оболочек.
    • Они разделяются на натуральные и искусственные.
    • К натуральным относятся кишки и черево свиное, баранье, говяжье.

    Колбасные изделия в таких оболочках изготавливаются в ограниченном количестве, и стоимость таких колбас, обычно, достаточно высокая. И если для изготовления использовалась натуральная оболочка, то производитель обязательно не забудет указать на этикетке, написав «черева» или «кишки».

    Считается, что такая оболочка является съедобной, легко усваивается и не приносит вреда организму человека. Но, стоит ли ее употреблять в пищу, решать самому потребителю, не стоит забывать, что оболочка в большей мере предназначена для создания формы изделия. Большинство колбасных изделий имеют искусственную одежку.

    Существуют целлофановые, коллагеновые, фиброузные, полиамидные колбасные оболочки . Многие замечали, что одна оболочка легко удаляется с изделия, другая же снимается вместе с самим наполнением. При этом они выглядят, совершено натурально. Очень похожа на натуральную, коллагеновая оболочка . Стоит ли эту оболочку употреблять в пищу? Этот вопрос остается открытым. Вреда организму она не причинит, но и пользы принесет мало. Натурального вида не имеют целлофановые и полиамидные колбасные оболочки. Их внешний вид говорит сам за себя, и употребить их в пищу, вряд ли у кого возникнет желание.

    • Такие оболочки могут окрашивать в самые различные цвета, укреплять бумагой и придавать им неожиданные формы.
    • Если, случайно, такая оболочка попала в организм, то она пройдет через желудочно-кишечный тракт практически в неизменном виде.
    • Конечно же, злоупотреблять целлофановой или полиамидной оболочкой не стоит.

    Ведь, если у человека, скажем, повышенная кислотность, то определенное ее количество растворится в желудочном соке, так как целлофан не устойчив к влиянию концентрированных кислот, а это нее вредно для организма. Можно сделать вывод, что есть колбасную оболочку, все же не стоит.

    Нужно ли прокалывать коллагеновую оболочку?

    : сообщение №18 Eugeny Опубликовано 20 Июнь 2017 — 11:43 — Eugeny

      Страна: Город: Ростов-на-Дону

    Колагеновую оболочку никогда не прокалывают потому что она не стягивается обратно. И что с того что не стягивается? На батоне это никак не сказывается.

      Это нравится: Вячеслав Н. и OlgaMSK

    Какую оболочку лучше использовать для домашней колбасы?

    Как выбрать оболочку для колбасы новичку — Колбасная оболочка для начинающих. Какое оборудование вам понадобится. Как выбрать колбасную оболочку новичку? На что ориентироваться при выборе? Какая колбасная оболочка самая универсальная? Натуральная черева или искусственная оболочка – что выбрать? На эти вопросы я постараюсь ответить в данной статье.

    • Один и самых сложных выборов для новичков в колбасном деле – это выбор колбасной оболочки.
    • Сложнее только, пожалуй, выбор рецепта колбасы, ведь в интернете сейчас масса роликов с рецептами домашней колбасы от различных кулинаров и просто домашних самоучек.
    • Конечно, 90% информации в подобных роликах, это повтор рецептов из технологических сборников или советских книг по технологии мяса, порой приправленных изрядной долей личных домыслов и ошибок в прочтении, к сожалению.

    Как во всем этом разобраться новичку? Давайте начнем по порядку. Задаем себе вопрос: какую колбасу я хочу сделать? Домашнюю, это понятно. Но именно какую, как она выглядит? Жареная на сковороде или на гриле? Или это толстые батоны ветчины с крупными кусками фарша на срезе? А может вы хотите сосисок в тоненькой бараньей череве, но при этом у вас есть только мясорубка и больше ничего из оборудования? И вот тут начинаются бесконечные вопросы без четких ответов, потому что спектр колбас велик, но, а многие оболочки универсальны и подходят для разного вида колбас.

    Давайте так, я распишу все колбасы по уровню сложности и «вооруженности» вашей кухни оборудованием, а вы сами выберете что вам ближе. Начнем с самых простых изделий – цельномышечные ветчины . Это просто кусок мяса, посоленный несколько дней в холодильнике с нитритной солью и прогретый в духовке при 80 град.

    снаружи до достижения 70 град. внутри продукта. Вам тут потребуется лишь нитритная соль и два термометра. Один для духовки, потому что встроенные в духовку термометры часто «врут» или имеют высокую погрешность. Второй – для понимания готовности продукта, чтобы не перегреть его и не получить сухую котлету с вытекшим бульоном на поддон, но и наесться сырого недоваренного мяса тоже не хочется.

    • Поэтому термометр с металлическим щупом вещь в колбасном деле нужная и удобная.
    • Чуть сложнее – вяленые ветчины .
    • Этот кусок соленого мяса вам нужно поместить в холодильник на 13 месяца и дождаться его усыхания на 2030% веса.
    • И все это не просто так, не в обычном холодильнике, а при высокой влажности воздуха, не ниже 75%, и температуре не выше +10.

    Для того, чтобы понимать какая сейчас влажность воздуха, вам уже потребуется термогигрометр (термометр с возможностью измерения относительной влажности воздуха). А этот воздух в вашем холодильнике нужно заставить двигаться, чтобы кусок мяса не плесневел, а медленно отдавал влагу и накапливал в себе вкус и аромат хамона.