Артикул: ST-7000 Хлопчатобумажная нить предназначена для перевязки колбас. Используйте разные цвета шпагатов, чтобы маркировать и различать колбасы с разными ингредиентами, специями, добавками и пропорциями. Если вы гурман и предпочитаете самостоятельно готовить мясные деликатесы, рекомендуем вам купить наши качественные обвязочные колбасные шпагаты.
- Натуральный хлопок Прочность Цветовая маркировка разных сортов колбас Для мяса, рыбы, курицы, сыров
Артикул: ST-7001 Любите экспериментировать и готовить колбасы с разными специями? Купите колбасные шпагаты разных цветов для маркировки колбас с разными вкусами. Например, в один вид колбасок вы добавили добавку «Особая для охотничьих колбасок» , а во второй вид колбасок — добавку ГОСТ №1 «Мускат» .
- Натуральный хлопок Прочность Цветовая маркировка разных сортов колбас
Артикул: ST-7002 Нить для перевязки колбас широко применяются не только на крупных мясоперерабатывающих предприятиях, но и получила большую популярность среди любителей экспериментировать на собственной кухне. Благодаря двойному кручению она отличается высокой прочностью, малой растяжимостью, а исключительно натуральные материалы в составе обеспечивают повышенное влагопоглощение.
- Натуральный хлопок Прочность Цветовая маркировка разных сортов колбас
Артикул: ST-7003 Выбирая колбасную нить, учитывайте её основные параметры – толщину и прочность (какую нагрузку он способен выдерживать). Кроме того, важным фактором является среда, в которой она будет применяться. Нити Grill Profi отличаются малой растяжимостью, прочностью и высоким влагопоглощением, поэтому вы можете применять их в приготовлении не только всевозможных колбасных изделий, сарделек, мясных деликатесов, но и в качестве обвязки копченых колбасных сыров, курицы, мяса или рыбы.
- Натуральный хлопок Прочность Цветовая маркировка разных сортов колбас
Артикул: ST-7004 Колбасные шпагаты широко применяются в пищевой промышленности и домашнем приготовлении изделий из мяса, рыбы, курицы, а также сыров. Разноцветные хлопчатобумажные нити выполняют две важные задачи – они позволяют вам различать приготовленные кулинарные изделия, отличающиеся своим составом и набором добавок, а также сохраняют их форму, не позволяя ей деформироваться.
Чем обвязывают колбасу?
ПРАВИЛЬНАЯ ОБВЯЗКА колбасы в домашних условиях — Обвязка колбас – нехитрая работа, однако она требует аккуратности и правильного выбора шпагата что бы он не смог соскочить со скользкой оболочки. ЧЕМ ЛУЧШЕ ПРАВИЛЬНО ОБВЯЗЫВАТЬ ДОМАШНЮЮ КОЛБАСУ? Классический колбасный хлопчатобумажный шпагат — экологически чистый и абсолютно безопасный для пищевых продуктов материал.
Какой шпагат для колбасы?
Дата публикации: 25.01.2019 14:06 Шпагат для колбасы используют для разделения и уплотнения сосисок, сарделек, колбас, для обвязывания мясных рулетов, окороков и прочих мясных продуктов. Шпагат разного цвета помогает различить разные сорта схожих на вид изделий.
- Также из него делают петли, чтобы подвешивать колбасы на палку для просушки, вяленья, копчения.
- Обвязка для колбасы различается по размерам и сортам.
- Так, № 15 самый тонкий, применяется для ручной вязки сосисок и сарделек.
- Колбасу перевязывают № 12, а для рулетов и фаршированных колбас используют № 8 – № 10.
Колбасный шпагат бывает джутовым, хлопчатобумажным, также для обвязки применяют двух-трехпрядную льняную нить и крученую кордовую нить. Чтобы обвязочный материал не покрылся гнилью и плесенью, хранить его нужно в сухом месте.
Какой шпагат используют для копчения?
Шпагат джутовый производят из джутового волокна. Используют для копчения колбасных изделий, рыбы, сыров, упаковки продуктов, сушки табака, в почтовых организациях, дизайнерских, и декоративных целях.
Что такое шпагат колбасный?
Шпагат колбасный применяется для обвязывания батонов колбасы, цельно-мышечных мясных изделий. Удобен для подвешивания изделий не повреждает оболочку. Широкий выбор цветов позволяет маркировать одинаковые изделия.
Зачем веревки на колбасе?
Перевязка колбасы производится для: — уплотнения фарша в наполненных оболочках; — образования петли, за которую батоны навешиваются на палки; — увеличения плотности батонов в оболочках большого диаметра; — отличия разных сортов колбас, по внешним признакам.
Зачем подвешивают колбасу?
Зачем перевязывают колбасу верёвкой — прихоть или необходимость? — Обвязка колбасы шпагатом давно привычное для каждого явление. Однако, если задуматься о том, для чего всё-таки проделывается такая манипуляция, кроме ответа: «Для того, чтобы не убежала», мало что приходит на ум.
- На самом же деле, неочевидных, но важных смыслов в перевязке колбасы несколько.
- Домашнее приготовление В домашних условиях колбасу делают из натуральной оболочки, чаще всего для этого используются кишки.
- Этот материал достаточно длинный, поэтому приготовленные кусочки крайне неудобны при копчении, хранении и перевозке.
И именно на данном этапе не обойтись без перевязки. Чаще всего для этого используется шпагат. Перевязка домашней колбасы помогает:
- разделить продукт на отдельные участки, в последствии разрезать;
- предотвратить разрыв оболочки по всей длине;
- удобно подвесить изделие для дальнейшего копчения или хранения в холодильниках.
Фабричное производство В специально оборудованных для производства условиях обвязка колбасы также играет немаловажную роль. Однако причины и особенности её использования несколько отличаются от приготовления в домашних условиях. В качестве материала могут быть использованы:
- нить и шпагат с полиэфирной оплёткой (этот материал малоусадочен и обладает высокой прочностью к различным воздействиям);
- хлопчатобумажная нить и шпагат (не вызывает аллергических реакций, имеет устойчивость к тепловой обработке, гигроскопична)
В специализированных условиях перевязка колбасы может производиться как ручным, так и машинным способом. Перевязка колбасы производится для:
- уплотнения фарша в наполненных оболочках;
- образования петли, за которую батоны навешиваются на палки;
- увеличения плотности батонов в оболочках большого диаметра;
- отличия разных сортов колбас, по внешним признакам.
Разные колбасные оболочки перевязывают по-разному, однако одна и та же оболочка может быть обвязана разными методами. Как читать этикетки на колбасных изделиях Перевязка колбас проходит в несколько этапов:
- завязывают открытый конец батона;
- делают петлю для навешивания батона на палку;
- перевязывают батон для уплотнения фарша, а также для товарной отметки.
Особенности перевязки колбас на производстве указываются в технических условиях на изделия, а также являются обязательными. Примеры установленных перевязок Любительская вареная колбаса: в искусственной оболочке делают один поясок посередине. Докторская колбаса: делают две перевязки наверху батона; батоны прямые.
- Ветчинорубленная колбаса: при набивке в синюги и проходники поперечную перевязку делают с интервалом 10 см, при набивке в искусственные оболочки — три поперечные перевязки у одного конца батона.
- Столовая колбаса: поперечных перевязок не имеет.
- Московская вареная: две перевязки расположены с нижнего конца батона.
Чайная колбаса в искусственной оболочке: вяжут двумя перевязками посередине, в черевах батоны откручивают в виде полукольца или кольца.
Чем перевязать домашнюю колбасу?
Многие думают, что для изготовления домашней колбасы или сарделек в качестве перевязки можно использовать обычную нить. Но это совсем не так. Обычная нить будет в процессе приготовления рвать колбасную оболочку. Для того, чтобы этого избежать используют специальный шпагат для перевязки колбасных изделий (после набивки оболочки фаршем).
- Колбасный шпагат, изготовленный из хлопчатобумажных (х/б) нитей, можно использовать для вязки батонов колбасы, сарделек, обвязки кусков мяса и рыбы для сыровяления, копчения и др.
- Шпагат колбасный х/б безопасен при копчении и запекании.
- Это экологически чистый материал, безопасный для пищевых продуктов.
Преимущества х/б шпагата:
- экологически чистый материал; не рвет колбасную оболочку; удобен для вязки и сушки продуктов.
Связать домашнюю украинскую колбасу шпагатом кажется просто только на первый взгляд. Когда шпагат и набитые фаршем черева впервые оказываются перед вами, уверенность в своих силах сразу куда-то пропадает. Но все дело в технике. Для вязки колбасы шпагатом необходимо руководствоваться следующим: 1) Подготовьте череву: нарежьте на отрезки длиной 1 — 1,2 м и замочите в теплой воде на 15-20 мин. 
3) Плотно набейте, чтобы в колбасу не попал воздух (фото 1).4) Отрежьте 80-85 см шпагата и завяжите его узлом на другом конце колбасы (фото 2). Выдавите остатки фарша и обрежьте лишний кусочек кишки. Шпагат не трогайте.5) Сверните колбасу в колечко и протяните шпагат, как показано на фото 3.
- Свяжите вместе длинный шпагат и то, который привязан к кончику колбаски (фото 4).6) Верните конец шпагата обратно в середину и сделайте «восьмерку» (фото 5).
- Далее смотрите картинки пошагового процесса (фото 6 — 7).7) Зафиксируйте узлом в середине (фото 7).8) Обрежьте лишний шпагат (фото 8).
- Первый раз кажется сложно, но потом каждый раз будет легче, а колечко будет становиться круглее.
Приятного аппетита!
Где купить оболочку для домашней колбасы в Новосибирске?
Дата публикации: 24.05.2021 21:34 Купить оболочку для колбасы в Новосибирске можно в интернет-магазине «ЕмКолбасу». Домашние купаты, колбаски, сардельки и сосиски – это не только вкусная, но и здоровая еда — у нас вы найдёте всё для их приготовления. Со страниц онлайн-каталога можно заказать с доставкой в Новосибирск натуральную оболочку для колбасы. А именно:
- пузырь свиной – выделывается из мочевого пузыря свиньи, применяется для изготовления шарообразных колбасных изделий, диаметр — 15-35 мм, фаршеемкость составляет в пределах 0,5-5 кг;
- синюга говяжья – продукт из слепой кишки, подходит для колбасных батонов большого диаметра в 90-125 мм;
- черева – изготавливается из тонкого кишечника, идеальна для колбасок и купат, диаметр зависит от разновидности – баранья черева имеет диаметр 16-28 мм, свиная – 28-45 мм, говяжья – 36-48 мм;
- круга говяжья – ободочная кишка с отрезком прямой кишки, чаще всего используется для сырокопчёной, ливерной или кровяной колбасы, диаметр – 45-65 мм.
Традиционные натуральные оболочки съедобны, хорошо пропускают дым и пар, подходят для запекания, а также жарки. Для того чтобы они стали безопасными для использования, их тщательно очищают, а затем замораживают либо засаливают. Опасно использовать несертифицированный продукт, который иногда предлагают на рынках или в мясных лавках, поскольку он может стать причиной отравления.
Как называется коричневая нить?
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 7 января 2019 года; проверки требуют 10 правок . У этого термина существуют и другие значения, см. Шпагат . Шпага́т (бечёвка) ( нем. Sраgаt , от итал. spaghetto — «тонкая бечёвка», ср. спагетти ) — тонкая прочная нить для упаковки, сшивания и тому подобных целей, изготавливаемая скручиванием бумаги , лубяных волокон , химических волокон или нитей , а также их сочетаний.
- Для изготовления шпагата из лубяных волокон применяют: пеньковое , короткое льняное волокно, кенафное , джутовое или смеси этих волокон.
- Из химических нитей применяют: полипропиленовые , капроновые , полиэфирные и вискозные нити.
- Бумажный шпагат изготавливают путём скручивания одной, двух или трёх лент крафт-бумаги .
По структуре шпагат бывает однониточным и многониточным. Многониточный шпагат изготавливают скручиванием нескольких нитей или пряж в направлении, противоположном направлению крутки исходной нити или пряжи. При изготовлении шпагата из полипропиленовых нитей допускается исходную нить не скручивать.
Как называется Крафтовая веревка?
Нужно стильно упаковать подарок? Хотите оформить подарок в стиле рустик? Крафтовая веревочка для упаковки отлично подойдёт для этого дела! Веревка очень крепкая и качественная, отлично сочетается с любой упаковочной бумагой или биркой для подарка . Декоративный джутовый шнур это идеальное современное дополнение для оформления! Джут получают из луба однолетних растений в Индии и Бангладеше.
Чем перевязать рыбу для копчения?
В нашей домашней коптильне для этого есть специальная крестовина с крючками. Обвязанную специальной веревкой рыбу подвешивают за петельку к крючку и оставляют в таком виде, пока рыба не будет полностью готова.
Что входит в состав колбасы?
Обычному потребителю неведомо, что на самом деле входит в состав колбасы. Вокруг этой темы давно ходит множество слухов и домыслов. Главный вопрос: как разобраться – в какой колбасе есть мясо? Сделать это, действительно, очень сложно. Жадные и хитроумные производители нередко «прячут» в колбасу такие компоненты, о которых потребитель даже и не подозревает.
Правда, все мы помним байки о туалетной бумаге, которую добавляли в колбасу в застойные времена, а также о падающих на конвейер крысах. Едва ли после этого нас что-либо напугает или заставит отказаться от употребления колбасы. Однако, возможности нынешних пищевых технологий позволяют продавать потребителям колбасные продукты, в которых нет даже намека на мясо.
Многие предприятия используют вместо мяса такой компонент как MDM. Это некая субстанция, сделанная из костей с остатками мяса. Под прессом её превращают в нечто похожее на пюре и используют вместо мяса. Эта нехитрая махинация даёт производителям право написать на упаковке: «свинина», «говядина» и т.д.
А мы наивно верим, что так и есть. Вместо «мяса индейки» часто используют MDPM – подобную субстанцию, сделанную из костей индейки. Это катастрофа, сравнимая с соей. Если добавку сои все-таки указывают в составе как растительный белок, то MDM указывают как мясо. В России это не запрещено. В Европе, чтобы избежать этого, производителей обязывают указывать на упаковке не только состав, но и количество мяса, специй и других компонентов.
К сожалению, эти правила работают только внутри Европейского союза, и, поставляя продукты в Россию, производители не обязаны это указывать. Кроме того, не каждый кусок мяса в Европе считается мясом. Это не тавтология. Мясо крупного рогатого скота должно содержать не более 25% жира и 25% соединительной ткани – жил, связок, хрящей.
В свинине жира может быть на 5% больше, а в птице и кролике меньше: жира – до 15%, соединительной ткани – до 10%. Все эти нормы прописаны в соответствующих документах ЕС. Они введены для того, чтобы потребитель понимал, на что он тратит деньги и что ест. По оставшимся в наследство от СССР стандартам (ГОСТам), колбаса «Докторская» должна состоять на 25% из говядины, на 70% из свинины, на 3% из яиц и на 2% из молока.
Однако очень немногие компании решаются производить колбасу по ГОСТу – дорого получается, точнее, меньше прибыли остается предприятию. Поэтому колбасники разрабатывают свои рецептуры, закрепляют их в технических условиях (ТУ) и содержат в глубокой тайне.
Государственные лаборатории в лучшем случае проверяют колбасные изделия на предмет безопасности компонентов, но не на их качество. У государства нет средств, чтобы следить за безопасностью продуктов, а сам бизнес в этом не заинтересован. Если эти нормативы (ГОСТы) принять, надо будет вкладывать в модернизацию, подтягивать качество – таких денег нет.
Поэтому у нас сейчас не качество, а количество является приоритетом. По новым стандартам практически во всех колбасах запрещены любые добавки. Вареная колбаса высшего сорта должна на 100% состоять из мяса. Колбаса первого сорта – 70% мяса, также допускается наличие белкового стабилизатора – 10%, соевых и молочных продуктов – 10%, круп – 5% и крахмала – 5%.
Как раньше делали колбасу?
Гуляя по магазину, на прилавках можно увидеть десятки, и даже сотни, колбасных изделий. Диетические вареные колбасы, копченые и вяленые колбаски с большим сроком хранения, экономичные ливерные и кровяные – у каждого своя любимая колбаса. Но очень долгое время простые люди не могли позволить себе этот удобный и дефицитный продукт из-за сложной рецептуры, длительного времени приготовления и выдержки.
- Вот как началась история колбасы.
- Первые упоминания о предках колбасы датируются 500 годом до нашей эры в Древней Греции, Китае, Риме и Вавилоне.
- Именно тогда люди придумали складывать кусочки рубленого засоленного мяса со специями в тонкую кишку животных.
- Благодаря такому способу хранения, мясо длительное время не портилось и спасалось от жары.
Персидские и монгольские воины, собираясь в длительные походы, набивали сумки просоленными и просушенными кусками мяса. Так на свет появилась перченая бастурма. В 18 веке немецкий мясник Иоганн Георг Ланер изобрел и подарил миру маленькие колбаски из смеси говядины и свинины, которые на сегодняшний день мы называем венскими сосисками.
- Данное блюдо быстро завоевало сердца немцев и стало главным деликатесом стола.
- История колбасы в России началась с двенадцатого века, где та упоминалась в берестяной грамоте.
- По одной из версий, название мясного продукта произошло от имени известного путешественника — Колобка.
- Долгое время на Руси в кишки животных пихали все, что на столе завалялось.
Однако, родился Петр I, который был известным любителем иностранных кушаний. Он выписал из Германии колбасников, которые обучили русских людей готовить правильную мясную колбасу. В Советском Союзе элитным колбасным изделием считалась именно вареная колбаса, в состав которого входило лишь отборное мясо.
- Классическая вареная колбаса была создана, как лечебное питание.
- Отсюда и название: «Докторская» колбаса.
- Народу приглянулся эдакий элитный продукт, поэтому в стране его стали потреблять килограммами.
- Но, просчеты в сбыте сделали для многих регионов этот продукт дефицитом.
- О чем до сих пор гласят легенды.
Сегодня самой полезной и вкусной считается колбаса из индюшачьего мяса. Выбирая колбасу или сосиски в магазине, специалисты советуют уделять особое внимание цвету (он не должен быть сильно розовым), дате изготовления, калорийности и содержанию жира. Современные технологии не позволяют хранить колбасу, где попало.
- Колбаса должна храниться только в чистой и стерильной таре, которая прошла все этапы мойки под высоким давлением .
- Изготовление колбасы должно проводиться по всем нормам и правилам.
- В частности, работники мясокомбинатов должны обязательно тщательно мыть и дезинфицировать руки, перед тем как приступить к работе с колбаской.
Если прочитав эту статью, вам резко захотелось бутерброд с хлебом, маслом и колбаской, вас можно понять. Не стесняйтесь! Позвольте себя побаловать. Живем то один раз. А при этом едим продукт, который придумали более двух тысяч лет назад.
Как раньше готовили колбасу?
Колбаса продаётся в каждом продуктовом магазине без исключения, и уже так плотно вошла в жизнь современного человека, что стала одним из постоянных продуктов. Колбаса имеет множество достоинств и не меньшее количество недостатков. Не берясь судить этот продукт с точки зрения мировой кулинарии, попытаемся рассмотреть колбасу, что называется, в разрезе.
- Это жизненно важно для осознания того, что мы едим.
- Отто фон Бисмарк говорил: «Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими – не смотрите, как они делаются».
- Поэтому первая часть нашей статьи для тех, кто любит колбасу, а вторая — для тех, кто хочет знать.
- Что такое колбаса? Это чаще всего мясной фарш, смешанный со специями, солью и жиром и спрессованный в кишке или искусственных её заменителях.
Такова была колбаса в начале своего существования. Колбаса подразумевала новый вкус и быстроту сервировки сытного обеда или ужина, новые возможности для длительного сохранения мяса, удобство продажи и хранения. Колбаса была чрезвычайно популярна и остаётся одним из постоянных продуктов в рационе современного человека. Первые письменные упоминания о колбасе можно встретить в китайских, вавилонских и греческих источниках примерно в 500 г. до н.э. Позже описания колбасы встречались и в других источниках, например, у Гомера в Одиссее, а Эпихарм даже написал комедию «Колбаса», но это вовсе не значит, что греки изобрели колбасу.
- Сколько кулинарных открытий приписывается грекам благодаря их страсти всё записывать.
- (Записывайте — и останетесь в веках!) Из Греции рецепт перекочевал в Рим, там тоже любили покушать, и тоже было жарко, а жара, как известно, очень быстро портит мясо.
- Для его сохранности очищенные кишки забивали рубленым мясом, специями и солью, связывали концы и подвешивали подвялиться в тени.
Такой продукт был намного «живучее». Интересно, кто первый додумался коптить колбасу? Шашлык и схожие блюда всегда были у тех, кто имел дело с мясом. Это естественно. А колбаски, подвешенные над дымом, сушились намного быстрее, пропитываясь ароматом вкусно пахнущих ветвей яблони и ольхи. Колбаса во все времена была деликатесом со сложной рецептурой, долгим временем приготовления и выдержки.
Кто придумал суджук?
Что такое суджук и откуда он появился — Суджук — один из видов сыровяленой колбасы, традиции его приготовления возникли в национальных кухнях народов Ближнего Востока – тюркских и балканских. Суджук имеет и другие названия в зависимости от географии: шужук, чучук, чужук, суксук, сучуг, суджух.
- Ценится он за яркий вкус и своеобразный аромат специй.
- Он имеет плоскую форму и плотную твердую консистенцию.
- Суджук считается деликатесом и очень хорошо хранится.
- Появился суджук изначально у кочевых народов.
- Для того чтобы брать с собой запас еды в походы, мясо придумали предварительно вялить в кишках, после чего оно превосходно хранилось даже в жару.
Кочевники перевозили его в холщовых сумках. В дальнейшем колбаса получила широкое распространение на Ближнем Востоке, Балканах, Малой Азии и Европе. Особенно во время владычества Османской империи. Своим национальным блюдом суджук считают разные народы Азии, Кавказа и Европы: киргизы, казахи, армяне, грузины, болгары, греки, хорваты, сербы, боснийцы и ливанцы.
- Первоначально для приготовления использовалась конина, так суджук готовят до сих пор в Киргизии, Казахстане, Армении.
- В других странах в традиционных классических рецептах используется говядина и баранина, в Болгарии — свинина.
- В современной рецептуре допускается использование любого мяса: так, подойдет оленина, лосятина, курица, индейка, а также их сочетания.
Для оболочки берется натуральная черева, мясо мелко рубится и подвергается засолке и длительному просушиванию, поэтому суджук хранится долго. От нескольких месяцев — колбасы из курицы, свинины, до года и более — из конины . По степени обработки различают три вида: сушеный, вяленый и твердый.