Нужно Ли Охлаждать Колбасу После Варки?

Нужно Ли Охлаждать Колбасу После Варки
Оптимальная температура для развития бактерий колеблется в пределах 20-40°. При температуре выше 45°С часть бактерий погибает а при температуре 60-72°С погибает большинство бактерий. Бактерии быстро развиваются во влажной среде, Удаление влаги, те. сушка продукта, способствует замедлению или прекращению их жизнедеятельности.

  • Уничтожение микроорганизмов является также одной из основных задач термообработки колбасных и других мясных изделий.
  • Осадки колбас Суть осадки заключается в подсушивании оболочки, уплотнении и ферментации фарша (копченых колбас).
  • Осуществляют ее в охлаждаемых камерах.
  • — осадочных.
  • Срок осадки колеблется от2 часов до 10 суток в зависимости от требований технологии выработки каждого вида колбас.

При изготовлении колбас с большим содержанием мяса механической обвалки (ММО) многие технологи пренебрегают этим процессом, считая, что при почти полном отсутствии мышечной ткани необходимость созревания практически исключена то есть можно не тратить время на осадку.

Тяжело согласиться с таким мнением, ведь в таких колбасах, как правило, помимо ММО, содержатся в достаточном количестве углеводосодержащие продукты, такие, как манка, крахмал, сухое молоко, мука и др. А им,в свою очередь, нужно время для набухания и, соответственно, придания дополнительной плотности готовому продукту.

При кратковременной осадке вареных и полу-копченых колбас достигается обсушивание оболочки и некоторое уплотнение фарша. При более длительной осадке колбас, кроме некоторого обсушивания оболочки и уплотнения фарша, достигается созревание мышечной ткани под действием ферментов самой ткани, те ферментация.

  • Колбасы, прошедшие осадку, значительно лучше обжариваются, так как меньше выделяется при этом влаги, которая замедляет процесс обжарки и зачастую приводит к осаждению сажи и смолы на оболочках.
  • Прогрев колбас В большинстве случаев сам процесс прогрева на многих универсальных термокамерах называется «осадка 1», «осадка 2», отпотевание» и, собственно, «прогрев».

Этому процессу зачастую не придают большого значения. После выполнения прогрева по заданным параметрам переходят к следующей стадии термообработки — сушке. Некоторые технологи вообще пропускают данную стадию и сразу переходят а сушку. И зря — ведь правильно прогрев колбасы, вы можете на 2.3% увеличить выход готового продукта.

Спросите как? Очень просто- достаточно все заслонки воздуховодов термокамеры поставить в положение закрыто», установить первую скорость двигателя, а температуру в камере поднять на 20-25°С выше температуры в центре батона колбасы, после чего прогреть продукт до температуры35-40`С в центре. Уверен, что большинство из вас так и поступает, но все же не могу не поделиться этим практическим советом.

При данных настройках термокамеры вся влага которая находится в колбасе, остается в ней, а все компоненты рецептуры набухают внутри батона, уплотняются, подвергаются более полной гидратации, что впоследствии положительно влияет на выход готового продукта.

Для чего охлаждают колбасу?

Равномерное охлаждение колбас после термообработки. — Продуктивность высокоинтенсивного охлаждения колбасных изделий после тепловой обработки паром важное решение. В результате последовательной варки колбас происходит процесс ее приготовления до требуемых производственных и пищевых нормативов, в следствии колбасная продукция нагревается до допустимых предельных температур 65-80°C, что приводит к гибели большинства бактерий, дабы эту операцию закрепить продукцию требуется скорее охладить до 5°C.

Как понять что домашняя колбаса готова?

Как приготовить домашнюю колбасу —

  1. Надо понимать, что натуральная колбаса – это очень сытное и вкусное блюдо. Отлично хранится, особенно, если готовая колбаса приготовленная дома уложена в керамический горшок и залита растопленным смальцем.
  2. В любом случае, блюдо к празднику должно готовиться накануне, а окончательная термообработка должна быть выполнена непосредственно перед застольем. Тогда колбаса будет самая-самая вкусная. Хотя, я еще не видел человека, который откажется от бутерброда с холодной колбасой или разогретой.
  3. Свиные тонкие кишки, независимо от того, где вы их купили, надо разморозить на воздухе и очень тщательно промыть. Вывернуть кишки наизнанку и еще раз промыть. Совершенно не лишним будет выскоблить кишки тыльной стороной ножа, снять с кишок слизь.
  4. Свиное мясо можно использовать из любой части туши. Учитывая, что колбаса делается с добавкой сала, содержание жира в мясе не имеет значения. Отлично подойдет ошеек, лопатка, задняя часть. Мясо тщательно очистить от косточек и хрящей – попадание их в изделие недопустимо.
  5. Колбаса, в принципе, может готовится из измельченного мясорубкой фарша. Но бабушка всегда нарезала мясо и сало ножом. Размер нарезки – как некрупная вишня. Это, конечно, несколько трудоемкий процесс, но в этом случае колбаса получается особенно вкусной.
  6. Хребтовое сало, желательно не соленое и не подвергнутое заморозке, освободить от шкурки. Отрезать кусочек сала весом около 100 г и пока отложить его. Оставшееся сало нарезать сало кусочками вдвое мельче, чем нарезано мясо.

    Нужно ли прокалывать домашнюю колбасу при варке?

    : сообщение №11 Константин М Опубликовано 22 Декабрь 2016 — 23:44 — Если расширение ограничено, это ведёт к росту давления. Это прекрасно видно по тем опубликованным фото, когда при нагреве воды слетали у людей завязки батонов. Дело в том, что оболочка, во всяком случае, натуральная имеет свойство расширяться.

    Для чего добавляют лед в колбасу?

    Блог директора по качеству — -> -> Вы, наверное, не знали, но лед нужен не только для хранения мороженого или для коктейлей в баре. Лед жизненно необходим колбасе. Она без него не может. Ей без него плохо. Куттер (это такая огромная мясорубка-блендер с объемом 500 л) начинает перемалывать (измельчать) мясо (более 3000 оборотов в минуту!) ножами из суперпрочной стали, превращая его в однородный фарш.

    1. В течение этого процесса фарш нагревается, для его охлаждения и используется лед, который находится в специальных тележках рядом с куттером.
    2. Мы их называем «чебурашки», наверное, из-за боковых захватов, которые напоминают большие уши этого мультяшного персонажа.
    3. Охлажденный фарш — гарант вкусной колбасы.

    Ну как, я ответил на вопрос: зачем лед колбасе? вернуться к списку новостей

    Как варить колбасу при 80 градусах?

    3. Ветчина домашняя «Мраморная» — Завершить сегодняшний кулинарный выпуск мы решили нежнейшей ветчиной. Ингредиенты: — свинина нежирная (лопатка) — 2 кг; — грудинка свиная (реберная часть) — 3 кг; — соль нитритная — 87 г (из расчета 1,75 % к массе мясного сырья); — сахар — 10 г; — перец черный горошек (дробленый) — 10 г; — чеснок — 2 зубчика; — оболочка ( синюга говяжья ) — 1 шт; — шпагат колбасный.

    Что будет если сварить вареную колбасу?

    Нужно Ли Охлаждать Колбасу После Варки Зачем варить уже вареные колбасы? Такой вопрос никогда не возникнет у людей старшего поколения – тех, кто большую часть жизни прожил при Советском Союзе. Всеобщий дефицит того времени сделал колбасу практически культовым продуктом. Достать ее (именно достать, а не купить, приобрести, принести из магазина) было большой удачей.

    Колбасу ели просто так, делали из нее бутерброды, ее жарили, отваривали, добавляли в салаты. Но вот теперь, когда ее много, а разнообразие сортов поражает, возникает вполне резонный вопрос: а зачем мы вообще жарим, подогреваем уже вареные колбасы? Для несведущих – небольшая справка. Вареная колбаса получается путем термической обработки батонов смесью из пара и воды, либо просто горячей водой.

    Варится колбаса при температуре от 75 до 85 градусов по Цельсию. В процессе термообработки происходит коагуляция белков, коллаген превращается в глютин, основная часть микроорганизмов, находящихся в мясе, погибает. Продолжительность варки вареной колбасы составляет от 30 до 50 минут.

    После приготовления ее отправляют на охлаждение. – Вареная колбаса – продукт, уже готовый к употреблению. Технология ее изготовления полностью исключает микробиологический фактор, – уверен технолог мясокомбината Айрат Жукенов. Сергей Ракша, возглавляющий общественную организацию «Правда о еде», тоже не видит смысла в том, чтобы второй раз готовить уже сваренный продукт.

    По его словам, свежей колбасе термообработка не требуется, а если она долго пролежала и есть опасения, что она начала портиться, ей ни жарка, ни варка не помогут, так как процесс гниения уже пошел. Такой продукт только выбрасывать. А вот ученые более категоричны в своих выводах.

    • Всемирная организация здравоохранения включила колбасу в список опасных продуктов питания.
    • А проверки Роспотребнадзора показали, что в России фальсификат колбас может доходить до 75 процентов.
    • Что входит в состав этих «колбас», не берется ответить никто.
    • Но зато определен наносимый ими вред.
    • Всевозможные добавки для усиления вкуса, более длительного хранения продукта, придания ему товарного вида провоцируют целый ряд заболеваний, самое страшное из которых рак желудка или кишечника.

    Представитель ВОЗ доктор Курт Штрайф поясняет, что возникновению рака способствуют нитриты натрия, содержащиеся во всех видах колбас. Это они придают им аппетитный розовый цвет и делают колбасный фарш вязкой массой. Когда мы начинаем нагревать колбасу – неважно, жарить или варить, – нитрит натрия вступает во взаимодействие с белками мяса, в состав которых входят азотсодержащие группы аминокислот.

    Достигнув определенной температуры, нитриты превращаются в нитрозамины, которые и провоцируют онкозаболевания. Врачи университета Глазго наблюдали за 260 тысячами женщин, чей возраст превысил 30 лет. Исследование показало, что достаточно ежедневно съедать менее десяти грамм обработанного мяса в виде всевозможных колбас, и риск развития рака молочной железы повышается на 18 процентов.

    А если эти колбасы еще и вторично подвергать термообработке, то процент будет более высоким.

    Можно ли жарить сервелат?

    Приготовление омлета с сервелатом: — Сервелат мелко порезать, можно соломкой – дело вкуса. Вместо сервелата можно взять любую другую колбасу, тогда будет просто омлет с колбасо й. Но, тогда колбасу нужно будет обжаривать на масле, при недостаточной жирности. Подготовить яйца с молоком для омлета , немного посолить. Соотношение яиц и молока брать по вкусу. Сервелат обжарить на сковороде до вытапливания сала. Яйца с молоком хорошо перемешать. Аккуратными круговыми движениями залить обжаренный сервелат получившейся смесью яиц и молока. Жарить омлет с двух сторон, можно под крышкой, можно без. Вот такой незатейливый ужин, сможет украсить Ваш вечер. Приятного аппетита!!!

    Как правильно жарить вареную колбасу?

    Колбасу нарезаем тонкими кружочками. Жарим на раскалённом сливочном масле или курином жире с обеих сторон до готовности (примерно по 3 минуты с каждой стороны — зависит от толщины кусочков колбасы).

    Сколько водки добавлять в домашнюю колбасу?

    Колбаски домашние На 10 кг мяса нужно 270 гр. соли. Для колбасок у меня- На 5 кг 700 гр мяса Соли-150 гр Чеснок-30 гр. Перец черный молотый на глаз Майоран сушеный-1.5 столовые ложки Водка-100 гр. Сахар-2.5 столовые ложки. Тонкие кишки для колбас у меня было 8 метров Мясо я брала свиное худое с жирным где то 3 кг 700 худого и 2 кг жирного примерно. (она крупно молит) Затем дабавить в фарш соль. перец. чеснок(порезать мелко),майоран,водку и сахар. Все перемешать и оставить фарш на сутки. Сахар и водка добавляется чтобы колбаски были красные а ни серые. Можно добавить салетры-но химии и в магазинах полно у нас натурал продукт! Через сутки В мясорубку вставляем наконечник для колбас,кишку нанизываем на наконечник и набиваем колбаски. В начале кишки завязываем узел и делаем колбаску,затем перекручиваем сарделичку и набиваем дальше и так до конца кишки в конце опять завязываем узел Готовые вязанки с колбасками развешиваем на палки(у меня две табуретки-между нами две палки) у батарее на дня 2-3 чтобы подсохли. Вот на следующий день мои вкусняшки уже красненькие Дальше можно вынести в прохладное место и так же подвесить или повесить где то на кухне. Мы будим варить и есть на праздник а что останится просто высохнут-получятся вяленные. Муж очень уважает высушенные с пивком Когда сварим выложу фотку просто подумала что кому пригодится к новому году мой рецепт

    Какое мясо лучше брать на домашнюю колбасу?

    Берут мясо только от здоровых животных, причем не слишком молодых, поскольку молодое мясо не обладает достаточной плотностью и насыщенным вкусом и колбасы получатся слегка водянистыми. Если же в наличии есть только мясо молодых животных, его перед использованием нужно хорошо обсушить или, нарезав кусочками и посыпав третью общего количества соли, выдержать в холодном месте 22–26 часов.

    Выбор мяса для домашней колбасы требует определенных знаний. Как уже говорилось, молодое мясо за счет высокого содержания жидкости подходит меньше. Более старое, плотное и даже немного жесткое мясо даст более насыщенный вкус и низкую усадку, то есть оно не так сильно «садится» при термообработке. Все мясо задней половины говяжьей туши, за исключением голяшек, это лучшее первосортное мясо для приготовления колбас.

    Мясо передней части ценится меньше, его используют для колбас более низких сортов или смешивают с другими видами мяса. Замороженное мясо, прежде чем его обваливать, необходимо предварительно постепенно разморозить, но не доводить до полного размягчения.

    Свинина для колбасы выбирается иначе. Филе, срезанное со спины, идет на филейную колбасу. Мясо, срезанное с шейной части, тоже засаливают цельными кусками и используют для изготовления ветчинной колбасы. Из мяса, снятого с лопаток, грудинки и боков, делают первосортную колбасу, а межреберное мясо и бочки идут в колбасу более низкого сорта.

    Если животное мясной породы или недостаточно жирное, то все части туши идут на приготовление колбасного фарша. Когда мясо для колбасы разделено на куски, его желательно разложить по сортам и провести жиловку. С помощью острого ножа удалить жилы, сухожилия, перепонки, крупные сосуды, а также те части, которые снижают качество колбасы и при варке которых образуется студень или клей).

    Чем тщательнее очищено мясо от этих частей, тем нежнее, вкуснее и питательнее будет приготовленная из него домашняя колбаса. При разделке очень жирных туш мясо желательно как можно тщательнее отделить от проросшего в мышцы жира, но – обратите внимание – к свинине это замечание не относится. При ее обработке удаляется только сало и грубые сухожилия.

    Снятый с туши свиньи жирный шпик также разделяется по качеству. Лучшим считается спинной шпик, а сало, снятое с груди, брюха и боков уступает ему по качеству. Сало. Сало для приготовления колбасы должно быть упругим, но не замороженным. Лучше всего подходит сало шейной или спинной части, которое предварительно выдерживается 2–3 суток в прохладном помещении.

    Кишки для колбасы лучше брать сразу после убоя скота, но можно купить свежие на рынке или приобрести специально обработанную, калиброванную и упакованную череву в магазине. При желании в специализированных точках или интернете можно приобрести и коллагеновую оболочку, а также бечевку, сетки, ветчинницы и все необходимое для производства колбас.

    Итак, цвет . Хорошее свежее мясо не бывает зеленоватым или черным, не отливает бензиновыми разводами – оно радует нас всеми оттенками красного цвета. Свежая говядина – просто красная, баранина – немного темней говядины, свинина – розовая, телятина – насыщенно-розовая.

    Сколько надо мяса на 1 м кишки?

    Домашняя колбаса Нужно Ли Охлаждать Колбасу После Варки Домашняя мясная колбаса в натуральной оболочке. ИНГРЕДИЕНТЫ

      1,5 метра кишок 1 кг мяса 300 г сала репчатый лук соль, молотый черный перец чеснок лавровый лист специи по вкусу 2 ст.л. растительного масла

    МЕТОД Расчет продуктов очень прост: на 1,5 метра кишки уходит 1 кг начинки. Подготовка кишок Кишки, купленные на базаре (их там не чистят, только моют), нужно подготавливать. Сначала хорошо вымыть под проточной водой. Затем тупой стороной ножа очистить, соскребая пленки с одной стороны. Нужно Ли Охлаждать Колбасу После Варки Затем вывернуть и отскрести с изнаночной стороны. Как правило, при скоблении с лицевой стороны снимается тонкая пленочка, а внутри собирается грязь, которая легко отходит. Снова вывернуть (например, китайской палочкой) и хорошо промыть. Нужно Ли Охлаждать Колбасу После Варки Можно вымочить в слабом растворе соли и уксуса. Кишки должны быть тонкими, чистыми и прозрачными. Начинка Нарезать мясо и сало мелкими кубиками. Добавить соль, молотый перец, измельченный чеснок и любые специи по вкусу. Можно даже очень мелко поломать лавровый лист.

    1. Если вы решили положить лук, то его можно или нарезать и обжарить до мягкости, или просто натереть на терке.
    2. Добавить растительное масло, хорошо вымесить и убрать в холодильник на пару часов.
    3. Формовка колбас Для этого можно использовать мясорубку со специальной насадкой.
    4. Завязать крепкой ниткой один конец кишки.

    Натянуть всю кишку на насадку (в виде гармошки). Затем одной рукой выпускать начинку из мясорубки, а другой, придерживая кишку на конце насадки, регулировать количество начинки и длину колбасы. Второй конец затем туго связать ниткой. Если специальной насадки нет, то можно отрезать от пустой пластиковой бутылки горлышко в виде воронки. Нужно Ли Охлаждать Колбасу После Варки Заталкивать начинку небольшими порциями. Скользя пальцами по кишке, проталкивать начинку в конец. Начинять нужно не слишком плотно, но и оставлять слишком много пустого места тоже не следует. В процессе могут образоваться воздушные «пробки», поэтому нужно осторожно выпустить воздух, проводя пальцами по кишке или осторожно сделав проколы иглой. Нужно Ли Охлаждать Колбасу После ВаркиНужно Ли Охлаждать Колбасу После Варки Набивать фарш можно руками или при помощи рожка. Набивая руками, берут кусок подготовленной черевы, завязанной с одного конца, растягивают рукой открытый конец черевы и вталкивают туда фарш. После заполнения фаршем завязывают второй конец оболочки, получается батон колбасы. Нужно Ли Охлаждать Колбасу После Варки Более совершенное устройство для набивки фарша – ручной шприц . Один конец черевы завязывают ниткой или шпагатом, а другой натягивают на цевку шприца. Нажимая на поршень шприца, запускают начинку в кишечные оболочки. Наполняя шприц фаршем, нужно следить, чтобы в нем не образовывались полости, заполненные воздухом, иначе в колбасе окажутся пустоты, где будет собираться жидкость (бульон). Нужно Ли Охлаждать Колбасу После Варки В домашних условиях для набивки фарша также можно использовать мясорубку, одев на неё специальную насадку. Учитывайте, что для каждого вида черевы используется разный размер насадки: . для свинной черевы подойдет насадка диаметром 22 мм , для бараньей черевы — насадка диаметром 16 мм .

    1. Перед набивкой фарша из мясорубки вынимают решетку и нож.
    2. Череву надевают на насадку до завязанного конца и, придерживая ее рукой, постепенно высвобождают образующийся колбасный батон.
    3. Правильная набивка оболочек фаршем является одной из решающих операций при приготовлении колбас.
    4. Не следует плотно набивать фарш в оболочку, так как при термической обработке мясной фарш будет расширяться, и она может лопнуть.

    Плотно набивают колбасы лишь для последующего копчения, во время которого их объем уменьшится.

    Сколько соли добавлять в домашнюю колбасу?

    На 1 кг фарша примерно 28 гр соли (это очень важно), я постоянно делаю из 3 -х кг мяса, нам хватает до следующего раза

    Для чего нужен крахмал в колбасе?

    За март 2019 г. в отдел патологоанатомического вскрытия и гистологии с целью проведения идентификации состава поступила 21 проба мясной продукции (вареные колбасы, сосиски, консервы, мясные полуфабрикаты). После проведения гистологического исследования было установлено, что 9 проб не соответствует ГОСТу и заявленному составу, так как в них были обнаружены компоненты, которые не должны входить в состав мясных изделий, если они были сделаны по ГОСТу и данная информация имеется на маркировке или не соответствуют составу, заявленному производителем.

    В данном случае, в продукции были обнаружены: изолят и текстурат соевого белка, картофельный крахмал, кукурузный крахмал, каррагинан, растительная клетчатка, кожа птиц. Добавки крахмала для определенных видов «гостовских» колбас предусмотрены рецептурой, но ГОСТом Р 52196-2011 определено, что, например, в колбасе «Докторская» или «Молочная» крахмала не должно быть совсем.

    Соответственно, возникают вопросы к производителям, в продукции которых крахмал был все же обнаружен, при этом в составе на маркировке указан не был. Но зачем все-таки используют при изготовлении колбасы крахмал? Наличием крахмала производитель старается обеспечить структурную однородность жира и мяса, а также прочную форму продукта, который благодаря этому можно разрезать на тонкие ломтики.

    К сожалению, несмотря на ГОСТ, владельцы мясокомбинатов сами решают — подсыпать крахмал или нет, часто именно за счет переизбытка крахмала сокращают количество мяса и наращивают итоговую массу. Крахмал в колбасу добавляется как влагоудерживающий, структурообразующий компонент. При этом, если крахмала в составе колбасы мало, то ее вкусовые качества не пострадают.

    Если же крахмала много, то приятный мясной вкус и аромат колбасы станет менее выраженным. Отразится это и на консистенции колбасы.

    Что такое закал в мясе?

    « Закал » — это уплотненный слой возле оболочки и покоробление поверхностного слоя батона копченых колбас, особенно при резких колебаниях температуры.

    Что добавляют колбасу в советское время?

    Колбаса советского периода. Ее по праву можно назвать легендарной. Правда, у представителей разных поколений своя «легенда», связанная с этим продуктом. Сейчас мало найдется людей, которые помнят первый ГОСТ на колбасу. Введен он был в 1936 году приказом наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна.

    • Он специально летал в Чикаго, чтобы ознакомиться с самыми передовыми в мире предприятиями мясоперерабатывающей промышленности того времени.
    • В состав первой «Докторской», к примеру, входили говядина высшего сорта без жил, свиная полужирная лопатка, вода ледяная, соль нитритная и соль поваренная, цельное коровье молоко, сахар, яйцо, мускатный молотый орех, кардамон, черный перец.

    ГОСТ на этот вид колбасы продержался без изменений до 1970-х годов. В то время в стране ощущалась нехватка мяса вследствие спада в животноводстве. Тогда-то официально и разрешили в колбасный фарш добавлять два процента крахмала. Никто из потребителей ничего даже не почувствовал, а вот экономия мяса в масштабах страны оказалась внушительной.

    1. Кроме крахмала, допускались также заменители белка животного происхождения, так называемые казеинаты.
    2. Это позволило не только увеличить производство колбасных изделий, но и снизить цену на них.
    3. Так, «Докторская» вместо двух рублей тридцати копеек стала стоить на десять копеек меньше.
    4. Но и вкус ее, как и других колбас, изменился.

    Их теперь, согласно ГОСТу 1979 года, можно было делать на основе мяса буйволов или яков. В состав могли входить жилованная свинина и телятина, а также жилованная односортная козлятина и баранина (не возбранялось и замороженное мясо); жир-сырец свиной и говяжий, шпик боковой и хребтовый; обработанные субпродукты, яичный меланж, сухие сливки и мука первого сорта.

    1. Так, на 100 килограммов колбасы «Любительской» закладывалось 35 килограммов говядины жилованной первого сорта, 40 килограммов жилованной нежирной свинины, 25 килограммов шпика хребтового.
    2. В качестве добавок шли: соль (2,5 кг), нитрит натрия – 5,6 г , сахар – 110 г, черный перец – 85 г, мускатный орех или кардамон – 55 г, смесь пряностей – 250 г.

    Но настолько мясными были не все колбасы. К примеру, ГОСТ колбасы «Для завтрака» допускал ее изготовление из казеината натрия, пшеничной муки, картофельного крахмала. В вареную «Говяжью колбасу» помимо собственно говядины добавлялись говяжьи мозги. «Московская колбаса» по ГОСТу 1986 года состояла исключительно из жилованной говядины и шпика хребтового.

    • Кстати, ГОСТ 1986 года не сильно отличался от ГОСТа 1979 года.
    • Чуть был расширен список пряностей, в который теперь входил и чеснок.
    • ГОСТы на полукопченые и копченые колбасы появились в 1941 году.
    • Связано это было с началом войны.
    • Требовались колбасные изделия, которые могли долго храниться и были бы сытными.

    Для их изготовления брали жилованное мясо говядины или свинины (охлажденное, дефростированное (размороженное) или замороженное). Добавлялись свиная грудинка, свиной шпик, бекон или жирные свиные обрезки, бараний жир, специи и непременно чистая химическая селитра.

    Что кладут в колбасу для цвета?

    Дата публикации: 28.12.2018 11:47 Если вы решили попробовать себя в колбасном деле, то непременно столкнётесь с добавками и специями. Перец и паприка вопросов не вызывают, а вот зачем нужна нитритная соль в домашней колбасе, и что это такое? Нитритная соль состоит из обычной поваренной соли с добавлением нитрита натрия.

    • Он применяется как консервант для подавления патогенных бактерий, усилитель вкуса и стабилизатор цвета.
    • Именно благодаря нитритной соли колбасы и сосиски имеют такой аппетитный розовый и красный цвет.
    • На этикетках пищевых продуктов эту добавку можно увидеть под знаком Е250.
    • Покупать соль для колбасы не обязательное условие при приготовлении.

    Так как домашние колбаски и сосиски не залёживаются, то здесь главное назначение нитритной соли — придание оттенка. Кроме того, нитрит натрия запрещён для детских продуктов до 3-х лет. Поэтому если вы собираетесь сделать колбаски для малышей, то стоит выделить небольшую партию без этой добавки.

    • Перед применением нитритной соли обязательно ознакомьтесь с инструкцией и дозировкой.
    • На один кг фарша кладут 10-15 гр добавки.
    • В сыровяленых мясных деликатесах доза увеличивается до 20-28 гр на 1 кг фарша.
    • Купить нитритную соль для колбасы в интернет магазине «ЕмКолбасу» можно по цене производителя.
    • Упаковка 500 грамм стоит всего 150 рублей.

    Одной пачки хватает на приготовление 10-15 кг фарша. Здесь же можно приобрести специи и оборудование. Заказ будет доставлен в любую точку страны. Отправляем товары Почтой России и транспортными компаниями.