Почему Докторская Колбаса Именно Так Называется?

Почему Докторская Колбаса Именно Так Называется
По легенде, приказ создать «Докторскую» колбасу поступил от самого Сталина. Кроме этого, самое непосредственное отношение к докторской колбасе имеет Народный комиссариат здравоохранения, с которым согласовывалась рецептура. Согласно вердикту наркома, новый продукт предназначался «больным, подорвавшим здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма».

    25 кг говядины высшего сорта 70 кг полужирной свинины 3 кг яиц 2 кг коровьего молока

В общем, то, что «доктор прописал». Так и появилось название — «Докторская» . Эту колбасу почитали все, вне зависимости от социального статуса. Она слыла символом благополучия в годы тотального дефицита. А ее стоимость стала одним из эталонов для сравнительного анализа: экономисты очень любят для наглядности измерять величину зарплат количеством докторской колбасы, которое можно на нее купить.

    в натуральной оболочке в белковой оболочке в целлофане в биолоне в синюге в кругах

Каждая оболочка придает колбасе свой, неповторимый вкус, например, натуральная оболочка и целлофан позволяет продукту «дышать» и в результате копчения колбаса получает аппетитный аромат, а такая оболочка, как биолон, позволяют увеличить срок годности колбасы, что очень актуально в связи с возможностью взять продукт с собой в дорогу.

Почему Докторская колбаса имеет такое название?

История — Начали производить эту колбасу в 1936 году, разрабатывал рецептуру колбасы и технологию её изготовления ВНИИ мясной промышленности , а впервые осуществил производство Московский мясоперерабатывающий комбинат им.А.И. Микояна . Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесённого длительного голодания (конкретно — «больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма»), отсюда и её название.

Почему вареная колбаса называется вареной?

Варёные колбасы — вид колбасных изделий в оболочке из мясного фарша с добавлением шпига, соли, пряностей и других продуктов, подвергнутых в процессе приготовления обжариванию, варке и искусственному охлаждению.

Где придумали докторскую колбасу?

От Древнего Рима до «Пятерочки» По распространенной легенде, название « докторская » вареной колбасе дали потому, что ее рецепт якобы разработали в качестве блюда для диетического питания лиц больных, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма.

В чем разница между молочной и докторской колбасой?

14.06.2018, 05:15 Еда Вареная колбаса со вкусом из детства — «Молочная» и «Докторская» — продолжает наполнять прилавки магазинов Амурской области. Колбасы производятся по ГОСТу, который гарантирует самое главное — эталонный вкус. В чем секрет успеха вареной колбасы лидера мясного рынка Дальнего Востока, выяснял наш корреспондент. Фото: ООО «Ратимир» Бутерброд с колбасой — один из самых приятных способов перекусить. Неудивительно, что в списках постоянных покупок у многих амурчан вареная колбаса значится в первых рядах. Продукция компании «Ратимир» в этой категории представлена очень широко: «Докторская» и «Молочная», «Киевская» и «Чайная», «Говяжья» и «Свиная». «Докторская» и «Молочная», которые компания производит, строго следуя рецептуре ГОСТа. Этот норматив — реальная гарантия качества продукции. К продукции, изготовленной по ГОСТу, предъявляются более жесткие требования, она производится по рецептуре с использованием определенного сырья и специй. «Молочная» колбаса изготавливается из двух видов мяса — свинины и говядины. Также в ее составе присутствует молоко и специи. В отличие от «Докторской», «Молочная» колбаса производится из более жирных сортов свинины. Отметим, что компания «Ратимир» смогла успешно сочетать классический ГОСТ и новые технологии.

  1. Например, появились современные упаковочные материалы, позволяющие увеличить сроки хранения.
  2. Кроме традиционных белковых и свиных оболочек, на производстве применяется полиамидная.
  3. Использование последней позволяет значительно продлить срок годности продукта за счет создания эффекта вакуумной консервации.

Свежая и доступная по цене колбаса от компании «Ратимир», произведенная по ГОСТу, — отличный выбор для любой семьи на каждый день. «Ратимир» с момента своего основания следует лучшим традициям и соблюдает стандарты. Этот производитель был и остается лидером рынка, о чем свидетельствуют данные независимых исследований и опросов.

Для чего Сталин создал докторскую колбасу?

По легенде, приказ создать «Докторскую» колбасу поступил от самого Сталина. Кроме этого, самое непосредственное отношение к докторской колбасе имеет Народный комиссариат здравоохранения, с которым согласовывалась рецептура. Согласно вердикту наркома, новый продукт предназначался «больным, подорвавшим здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма».

    25 кг говядины высшего сорта 70 кг полужирной свинины 3 кг яиц 2 кг коровьего молока

В общем, то, что «доктор прописал». Так и появилось название — «Докторская» . Эту колбасу почитали все, вне зависимости от социального статуса. Она слыла символом благополучия в годы тотального дефицита. А ее стоимость стала одним из эталонов для сравнительного анализа: экономисты очень любят для наглядности измерять величину зарплат количеством докторской колбасы, которое можно на нее купить.

    в натуральной оболочке в белковой оболочке в целлофане в биолоне в синюге в кругах

Каждая оболочка придает колбасе свой, неповторимый вкус, например, натуральная оболочка и целлофан позволяет продукту «дышать» и в результате копчения колбаса получает аппетитный аромат, а такая оболочка, как биолон, позволяют увеличить срок годности колбасы, что очень актуально в связи с возможностью взять продукт с собой в дорогу.

Какая докторская колбаса самая лучшая?

Лидер рейтинга – колбаса «Окраина» – в очередной раз подтвердила соответствие как всем действующим нормам, так и опережающим требованиям Роскачества.

Кто изобрел вареную колбасу?

Кто придумал варёную колбасу? — Сегодня уже невозможно точно проследить момент появления первой варёной колбасы. Историки считают, что обмотанный желудками варёный фарш, пользовался популярностью ещё в Древней Греции и Персии. Отдельные упоминания о способах приготовления варёных колбас сохранились и со Средних веков.

Однако, в то время «варёнка» позиционировалась, скорее, как блюдо, нежели в качестве полноценного продукта. В новейшей истории первую варёную колбасу начали производить немцы в начале XIX века. Выпустив десятки сортов копчёной, тушёной и жареной колбасы промышленники решили придумать особый сорт, который отличался бы необычным вкусом.

Результатом экспериментов с ингредиентами и способами обработки фарша стала варёная колбаса, которая не могла долго храниться, но отличалась оригинальными по сравнению с традиционными немецкими колбасками вкусовыми свойствами. В России нежнейшие варёные сорта колбас появились при Советской власти. Советские руководители по достоинству оценили прелесть колбасы, которая в последующие годы стала относительно доступным деликатесом. В последующие годы появились другие разновидности варёных колбас: молочная, любительская, отдельная и т.д. Это интересно Происхождение русского названия «колбаса» до сих пор вызывает споры у лингвистов.

Одни специалисты считают, что оно произошло от еврейского «коль басар», что дословно переводится, как «всё мясо». Другие склоняются к латинскому «колба», что означает «круглый», третьи же отталкиваются от польского «киелбасар» – «мясо», которое также может иметь еврейские корни. Бытует версия, что русское название продукта произошло от тюркских слов «къол» – «рука» и «бас» – «давить».

В дореволюционной России вместо привычной «колбасы» использовалось слово «кълбаса».

Читайте также:  Чем Отличается Докторская Колбаса От Любительской?

Какая колбаса была в Советском Союзе?

Сорта вареной советской колбасы — Почему Докторская Колбаса Именно Так Называется В СССР производилось четыре основных сорта вареной колбасы – «Докторская», «Любительская», «Столичная» и «Чайная» . В изготовлении «Докторской» и «Любительской» колбасы использовалось мясо высшего качества, в изготовлении «Столичной» – мясо первого сорта, «Чайной» – второго сорта.

  1. «Докторская» колбаса на 25% состояла из говядины и на 70% из свинины (3% составляли яйца и 2% – молоко), в «Любительской» колбасе содержалось 25% шпика, чуть больше говядины и меньше свинины.
  2. «Столичная» также считалась колбасой высшего сорта, но срок ее хранения был меньше, чем «Докторской» и «Любительской».

«Чайная» колбаса состояла из мяса второго сорта и шпика. Самой дешевой колбасой советского периода была «Ливерная» , которая выпускалась нескольких сортов и изготавливалась из мяса второй категории и субпродуктов. Несмотря на дешевизну, она вполне подходила для бутербродов, ее можно было жарить и делать макароны по-флотски.

Кто первый придумал колбасу?

Почему Докторская Колбаса Именно Так Называется Гуляя по магазину, на прилавках можно увидеть десятки, и даже сотни, колбасных изделий. Диетические вареные колбасы, копченые и вяленые колбаски с большим сроком хранения, экономичные ливерные и кровяные – у каждого своя любимая колбаса. Но очень долгое время простые люди не могли позволить себе этот удобный и дефицитный продукт из-за сложной рецептуры, длительного времени приготовления и выдержки.

  • Вот как началась история колбасы.
  • Первые упоминания о предках колбасы датируются 500 годом до нашей эры в Древней Греции, Китае, Риме и Вавилоне.
  • Именно тогда люди придумали складывать кусочки рубленого засоленного мяса со специями в тонкую кишку животных.
  • Благодаря такому способу хранения, мясо длительное время не портилось и спасалось от жары.

Персидские и монгольские воины, собираясь в длительные походы, набивали сумки просоленными и просушенными кусками мяса. Так на свет появилась перченая бастурма. В 18 веке немецкий мясник Иоганн Георг Ланер изобрел и подарил миру маленькие колбаски из смеси говядины и свинины, которые на сегодняшний день мы называем венскими сосисками.

  • Данное блюдо быстро завоевало сердца немцев и стало главным деликатесом стола.
  • История колбасы в России началась с двенадцатого века, где та упоминалась в берестяной грамоте.
  • По одной из версий, название мясного продукта произошло от имени известного путешественника — Колобка.
  • Долгое время на Руси в кишки животных пихали все, что на столе завалялось.

Однако, родился Петр I, который был известным любителем иностранных кушаний. Он выписал из Германии колбасников, которые обучили русских людей готовить правильную мясную колбасу. В Советском Союзе элитным колбасным изделием считалась именно вареная колбаса, в состав которого входило лишь отборное мясо.

  1. Классическая вареная колбаса была создана, как лечебное питание.
  2. Отсюда и название: «Докторская» колбаса.
  3. Народу приглянулся эдакий элитный продукт, поэтому в стране его стали потреблять килограммами.
  4. Но, просчеты в сбыте сделали для многих регионов этот продукт дефицитом.
  5. О чем до сих пор гласят легенды.

Сегодня самой полезной и вкусной считается колбаса из индюшачьего мяса. Выбирая колбасу или сосиски в магазине, специалисты советуют уделять особое внимание цвету (он не должен быть сильно розовым), дате изготовления, калорийности и содержанию жира. Современные технологии не позволяют хранить колбасу, где попало.

  • Колбаса должна храниться только в чистой и стерильной таре, которая прошла все этапы мойки под высоким давлением .
  • Изготовление колбасы должно проводиться по всем нормам и правилам.
  • В частности, работники мясокомбинатов должны обязательно тщательно мыть и дезинфицировать руки, перед тем как приступить к работе с колбаской.

Если прочитав эту статью, вам резко захотелось бутерброд с хлебом, маслом и колбаской, вас можно понять. Не стесняйтесь! Позвольте себя побаловать. Живем то один раз. А при этом едим продукт, который придумали более двух тысяч лет назад.

Как делали докторскую колбасу в СССР?

То есть в 80-е годы в СССР в ‘ Докторскую ‘ клали 95 килограмм мяса говядины и свинины на 100 кг продукта, а в России 21 века в ‘ Докторскую ‘ не кладут ни грамма мяса говядины и свинины на 100 кг колбасы, добавляют лишь 10 кг шпика и 30 кг дешевой курятины вместе с перемолотыми костями, а курятина раз в 6-10 дешевле.

Что входит в состав докторской колбасы?

Галилео. Докторская колбаса

Артикул: 77528 ГОСТ 23670-2019 Распечатать Колбаса варёная «Докторская» — мясной продукт, приготовленный по классическому рецепту из нежирной свинины и говядины, с добавлением мускатного ореха. Сухое молоко в составе позволяет получить мягкий сливочный вкус. Посмотреть содержание полезных веществ Посмотреть содержание витамина В9 Состав продукта: ->Состав: свинина, говядина, вода, меланж яичный, молоко сухое, нитритная соль (соль, фиксатор окраски нитрит натрия), стабилизатор дигидропирофосфат натрия, регулятор кислотности трифосфат натрия, глюкоза, экстракт ореха мускатного, усилитель вкуса и аромата глутамат натрия, антиокислитель аскорбат натрия. Производится на предприятии, где также используются горчица, молоко, орехи, пшеница, сельдерей, соя и яйца. Энергетическая ценность: ->Пищевая и энергетическая ценность в 100г продукта (среднее значение): белки- 12г, жиры- 20г, энергетическая ценность — 228ккал/955 кДж. Срок Хранения: ->Срок годности: 45 сут. Купить в магазинах Отзывы Помогите нам стать лучше — оцените нашу продукцию! 02.08.2022 / Катерина Часто покупаю продукцию данной фирмы т. к отличное соотношение цены и качества . Вкусная колбаса, в меру соленая. Очень удобная упаковка — не надо резать . Отличный состав, без сои. Идеальна для бутербродов. Достоинства: Качество , вкус Посмотреть весь отзыв 03.12.2021 / Mazhara Добрый день дорогие друзья. Докторская вареная колбаса сейчас присутствует в ассортименте каждой торговой марки, которая производит эти продукты. Разница только в качестве и стоимости. Уже не первый раз покупаем такую колбасу под брендом «Ремит». Правда. . Достоинства: Качество, консистенция, вкус, аромат. Посмотреть весь отзыв 11.10.2021 / Анастасия Цена по акции очень радует и беру сразу несколько пачек. Вкусная колбаса, люблю так же без хлеба парой кусочков перекусить. В меру соленая, да и вообще все в ней в меру, так что без хлеба (особенно для худеющих) уходит на раз. В общем вкусная. Кстати, у нее нет торчащих мелких хрящей, которые лично меня при их виде отвращает. Достоинства: вкусная Посмотреть весь отзыв все отзывы оставить отзыв

Читайте также:  Как Понять Халяль Или Нет?

Чего делают докторскую колбасу?

Советский (соответствующий современному) рецепт « докторской » предполагает использование (в расчете на 1 кг) 250 граммов мякоти говядины, 700 граммов полужирной (до 50 %) свинины, 30 граммов яичного меланжа и 20 граммов сухого молока.

Чем отличается докторская колбаса от обычной?

С того момента, как была создана «Докторская» колбаса, прошло уже почти 80 лет. За эти годы она прошла путь от редкого диетического продукта питания до обычной вареной колбасы, которая продается в любом магазине страны. Со временем поменялась рецептура «Докторской» колбасы и забылась история ее возникновения. А между тем создатели знаменитой колбасы преследовали самую благородную цель — поправить здоровье граждан. Жители страны, измученные Гражданской войной, коллективизацией и неурожаями, нуждались в улучшении здоровья. И было решено создать продукт, который бы обеспечивал организм полноценным белком и жирами. Результатом совместной работы стало создание «Докторской» колбасы, выпуск которой начался в 1936 году. Изначально она предназначалась для людей с недостатком веса и нарушениями здоровья, возникшими в результате хронического недоедания. Диетическая колбаса назначалась по рецепту врача, ею кормили в санаториях и лечебных учреждениях страны. Первичный состав «Докторской» колбасы, которая относилась к колбасам высшего сорта, существенно отличается от той, которая продается сегодня. На ее изготовление шли только продукты высшего качества.

Сколько стоит настоящая докторская колбаса?

Докторская ГОСТ колбаса вареная в натуральной оболочке ~ 2кг, 1 442 руб.

Какая колбаса нормальная?

Федор Беликов: » Мы по-прежнему, самая читающая страна. » Мы по-прежнему, самая читающая страна. Раньше, правда читали в транспорте, а теперь всё больше в магазинах когда покупаем колбасу или хлеб. Но только для посвященных потребителей этикетка — это поводырь, для большинства же – настоящий ребус.

Три простых правила помогут разобраться в составом любимых колбас, выбрать самую натуральную. Правило номер один – читаем, как написано Некоторые производители стараются скрыть то, что спрятано. Или запутать. Поэтому часто не пишут ничего толком на этикетке. Выделяют только название продукта и цену. Либо пишут «состав» так, что без лупы не разберешь.

Все это делается в расчете на то, чтобы покупатель от полок, где лежат упакованные колбасы, шел к прилавку, где всё отпускают «внарезку». Ведь кажется, что колбаса из-под ножа свежее и вкуснее. «Это самообман. Продукты, которые лежат на полках, уже расфасованными и упакованными в герметичные пластиковые упаковки, и те, что продаются в нарезку – одни и те же, — раскрывает тайны торговли Дмитрий Козлов, директор по производству мясокомбината «Мясной дом Бородина» .

  1. – А вид у нарезки более розовый только благодаря специальной подсветке.
  2. Сегодня колбасные изделия производители привозят в магазины в двух видах.
  3. Целыми батонами, которые там прямо перед вами и нарезают, или уже расфасованными на предприятии, и упакованными в вакуумную оболочку.
  4. Но все они одинаковы.
  5. Колбасу, расфасованную на предприятии всегда можно узнать по термочеку.

Это наклейка, на которой указаны: вес, цена, дата упаковки, срок годности, условия хранения, штрих-код, ГОСТ или ТУ, и конечно, состав продукта. Если на нём приведены координаты и логотип производителя, а не продавца, то будьте уверены, это его фирменная фасовка.

Мы, например, для удобства покупателей сделали фирменный термочек, на котором выделена цветом важнейшая информация напечатана крупным шрифтом и даже». Правило номер два – читаем состав поименно Если состав продукта написан криво, бледно, некоторые слова неразборчивы или замяты на сгибах – это уже повод усомниться в качестве.

Информация о продукте, тем более о таком деликатном как колбаса, всегда должна быть исчерпывающей. Тому, кто гарантирует качество – скрывать нечего. В составе продукта все ингредиенты перечисляются в определенном порядке: по мере уменьшения их веса в рецепте.

  1. Поэтому, в колбасе в самом начале должны идти мясные компоненты – свинина, говядина, шпик.
  2. Их должно быть больше всего, это основа колбасы, придающая ей вкус, аромат и цвет.
  3. Но плохо, если к ним добавляют всякие заменители мяса.
  4. Кроме сои (часто её указывают как растительный белок) и каррагинана, это могут быть ещё камеди и крахмал – они тоже связывают воду и позволяют экономить на мясе.

Но в последнее время очень часто используют не растительный, а животный белок. Казалось бы, что в нём плохого, он же животный, а значит, полноценный? На самом деле, это порошок без вкуса и запаха, сделанный обычно из переработанной соединительной ткани (жил, хрящей, кожи).

Чем Докторская колбаса отличается от обычной?

С того момента, как была создана «Докторская» колбаса, прошло уже почти 80 лет. За эти годы она прошла путь от редкого диетического продукта питания до обычной вареной колбасы, которая продается в любом магазине страны. Со временем поменялась рецептура «Докторской» колбасы и забылась история ее возникновения. А между тем создатели знаменитой колбасы преследовали самую благородную цель — поправить здоровье граждан. Жители страны, измученные Гражданской войной, коллективизацией и неурожаями, нуждались в улучшении здоровья. И было решено создать продукт, который бы обеспечивал организм полноценным белком и жирами. Результатом совместной работы стало создание «Докторской» колбасы, выпуск которой начался в 1936 году. Изначально она предназначалась для людей с недостатком веса и нарушениями здоровья, возникшими в результате хронического недоедания. Диетическая колбаса назначалась по рецепту врача, ею кормили в санаториях и лечебных учреждениях страны. Первичный состав «Докторской» колбасы, которая относилась к колбасам высшего сорта, существенно отличается от той, которая продается сегодня. На ее изготовление шли только продукты высшего качества.

Читайте также:  Сколько Калорий В Борща?

Почему любительская колбаса так называется?

Любительская колбаса — один из наиболее популярных сортов варёной колбасы в СССР. Любительская колбаса со шпиковыми включениями обладала сочным и приятным вкусом, обеспеченным своеобразным подбором сырья и пряностей, и нежной и упругой консистенцией. Колбасный фарш для любительской колбасы изготавливали из мышечной ткани жилованной говядины высшего сорта и нежирной свинины и твёрдого шпига .

  • В качестве оболочки использовали натуральные бараньи и говяжьи синюги диаметром 90—120 мм или круги диаметром 45—65 мм, а также формовали в искусственную оболочку — целлюлозную и кутизин .
  • Фарш для производства любительской колбасы высшего сорта готовят исключительно из свежего говяжьего и свиного мяса в парном, охлаждённом или мороженом виде, а свиной шпик должен был быть только хребтовым, слабосолёным или несолёным, и иметь твёрдую консистенцию.

Шпик нарезают кубиками размером в 6 мм. Жилованную говядину после измельчения и нитритного посола подвергают повторному куттерованию со льдом, а затем соединяют в фарш с несолёной или слабосолёной измельчённой свининой, рубленым шпиком и специями — чёрным перцем и мускатным орехом .

Что входит в состав докторской колбасы?

Артикул: 77528 ГОСТ 23670-2019 Распечатать Колбаса варёная «Докторская» — мясной продукт, приготовленный по классическому рецепту из нежирной свинины и говядины, с добавлением мускатного ореха. Сухое молоко в составе позволяет получить мягкий сливочный вкус. Посмотреть содержание полезных веществ Посмотреть содержание витамина В9 Состав продукта: ->Состав: свинина, говядина, вода, меланж яичный, молоко сухое, нитритная соль (соль, фиксатор окраски нитрит натрия), стабилизатор дигидропирофосфат натрия, регулятор кислотности трифосфат натрия, глюкоза, экстракт ореха мускатного, усилитель вкуса и аромата глутамат натрия, антиокислитель аскорбат натрия. Производится на предприятии, где также используются горчица, молоко, орехи, пшеница, сельдерей, соя и яйца. Энергетическая ценность: ->Пищевая и энергетическая ценность в 100г продукта (среднее значение): белки- 12г, жиры- 20г, энергетическая ценность — 228ккал/955 кДж. Срок Хранения: ->Срок годности: 45 сут. Купить в магазинах Отзывы Помогите нам стать лучше — оцените нашу продукцию! 02.08.2022 / Катерина Часто покупаю продукцию данной фирмы т. к отличное соотношение цены и качества . Вкусная колбаса, в меру соленая. Очень удобная упаковка — не надо резать . Отличный состав, без сои. Идеальна для бутербродов. Достоинства: Качество , вкус Посмотреть весь отзыв 03.12.2021 / Mazhara Добрый день дорогие друзья. Докторская вареная колбаса сейчас присутствует в ассортименте каждой торговой марки, которая производит эти продукты. Разница только в качестве и стоимости. Уже не первый раз покупаем такую колбасу под брендом «Ремит». Правда. . Достоинства: Качество, консистенция, вкус, аромат. Посмотреть весь отзыв 11.10.2021 / Анастасия Цена по акции очень радует и беру сразу несколько пачек. Вкусная колбаса, люблю так же без хлеба парой кусочков перекусить. В меру соленая, да и вообще все в ней в меру, так что без хлеба (особенно для худеющих) уходит на раз. В общем вкусная. Кстати, у нее нет торчащих мелких хрящей, которые лично меня при их виде отвращает. Достоинства: вкусная Посмотреть весь отзыв все отзывы оставить отзыв

Почему охотничья колбаса так называется?

Название этих колбасок говорит о том, что они удобны как закуска во время дальней прогулки, охоты, в путешествиях. Охотничьи колбаски по способу приготовления принадлежат к числу полукопченых колбас, таких, например, как полтавская, краковская, а туристские — к сырокопченым колбасам, таким, как угличская, тамбовская.

В охотничьих колбасках преобладает полужирная и нежирная свинина. Шпиг в них полутвердый, накрошенный кубиками, а из специй и пряностей в рецептуру входят перец, корица и, кроме того, чеснок. В туристских колбасках много свиной грудинки (40%) и нежирной свинины (20%); из приправ и пряностей кроме тех, которые кладутся в охотничьи колбаски, добавляется еще тмин.

Туристские колбаски перед копчением прессуют. Сосиски высших сортов, такие, как советские и молочные, приготовлены из первосортной говядины и жирной свинины, а сосиски свиные — только из полужирной свинины. Очень вкусны сырые сосиски. Их вырабатывают из полужирной свинины.

  1. Прежде чем подавать к столу, сырые сосиски надо поджарить, в то время как обычные сосиски достаточно только прокипятить в течение 5-10 минут.
  2. Копченую колбасу покупатели обычно просят в магазине нарезать возможно более тонкими, почти прозрачными ломтиками.
  3. Различают сырокопченые колбасы (особенная, московская, советская, свиная, польская, угличская, тамбовская), полукопченые и варенокопченые (полтавская, краковская, ростовская, любительская, украинская, минская).

В колбасе «Тамбовской» — 20% свинины, 40% свиной грудинки, 40% говяжьего мяса высшего сорта; в колбасе «Свиная» — 60% свиной грудинки и 40% свинины; в «Угличской» — 30% хребтового шпига, 10% свинины, 60% говядины высшего сорта; в «Советской» — 50% свинины, 30% шпига, 20% говяжьего мяса высшего сорта; в «Московской» — 75% высшего сорта говядины и 25% хребтового шпига; в «Особенной» — 50% свиной грудинки, 10% свинины и 40% говядины.

В рецептуре всех сырокопченых колбас участвуют специи, а в «Польскую», «Особенную», «Советскую», «Угличскую», «Свиную» добавляют еще и вина. У сырокопченых колбас (их еще называют твердокопчеными) поверхность разреза стекловидная, блестящая, с выступающими иногда прозрачными капельками жира. Ломтики этой колбасы хорошо сгибаются и легко разжевываются, фарш для нее готовится из высшего сорта говяжьего мяса, нежирной свинины, крошеного шпига, пряностей и специй.

Часто на наружной поверхности сырокопченых колбас имеется белый налет соли и сухой плесени, что не является недостатком этого продукта и ни в какой мере его не портит. Книга о вкусной и здоровой пище.8-е издание, исправленное и дополненное. — М. : Агропромиздат .Л.М.