Почему Мясо Надо Солить В Конце?

Солить мясо нужно не до готовки, а практически в самом его конце. Соль вызывает выделение мясного сока, что ухудшает вкус мяса. Категории совета: Блюда с солью , Мясо и мясопродукты , Специи, приправы, пряности Просмотров: 5 969

Добавить в Рецептосохранялку Написать / читать отзывы Распечатать / сохранить в PDF Вижу ошибку в совете

Как влияет соль на мясо?

Как соль влияет на мясо — К тому времени, как я появилась в Chez Panisse, это заведение работало уже несколько десятков лет, как хорошо смазанная машина. Ежедневно мы разделывали и мариновали мясо на завтра, но я поначалу считала это рациональным подходом. Мне и в голову не приходило, что это может иметь отношение к вкусовым качествам мяса, ведь тогда я еще не знала, какую важную работу проделывает за ночь соль. Так как диффузия — это медленный процесс, предварительное соление мяса позволяет соли равномерно распределиться по всему куску, то есть мясо приправляется изнутри. Лучше нанести меньшее количество соли заранее, чем большее — перед подачей на стол. Поскольку соль также вызывает осмос и заметно вытягивает воду из большинства ингредиентов, многие ошибочно полагают, что она делает еду сухой и жесткой. Это не совсем так: со временем соль превращает белковые волокна в гель, благодаря чему они лучше поглощают и удерживают воду в процессе кулинарной обработки, в результате мясо остается нежным и сочным. Представьте белковое волокно в виде упругой спирали с прикрепленными к ней молекулами воды. Не обработанный солью белок при нагревании денатурируется: спираль сжимается, молекулы воды «отваливаются», мясо становится сухим и жестким. Соль же изменяет структуру белка и предотвращает сильную коагуляцию, или сжимание спирали, что позволяет сохранить больше молекул воды. Мясо остается более влажным, и вы не рискуете его пересушить. Тот же химический процесс лежит в основе засолки, когда кусок мяса погружается в емкость с водой, приправленной солью, сахаром и специями. Соль растворяет в этом рассоле некоторые белки, а сахар и специи насыщают мясо ароматическими молекулами. По этой причине засолка идеально подходит для нежирного мяса, так как оно обычно сухое и даже безвкусное, и курицы. Приготовьте пряную маринованную грудку индейки — и вы увидите, как преобразится за ночь, проведенную в соленом, пряном рассоле, убийственно сухой и безвкусный кусок мяса. ->

Для чего солят мясо?

Впереди праздники, большие и маленькие! Да, и постоянно хочется домашней ветчинки, вяленого мяска домашнего, сальца опять же. . Как приготовить эти деликатесы — нет проблем, рецептов много! А вот как избежать неприятностей с поеданием — проблемы есть! Какой засол в домашних условиях предпочтительней, и почему? Я тоже постоянно ищу ответы на эти вопросы, готовлю вяленое мясо, анализирую, читаю информацию в разных книгах и пытаюсь её понять и отфильтровать.

Сегодня я хочу поделиться с вами своими мыслями на сей предмет. А в помощь приглашаю авторов работ, по которым я уже готовила домашнее вяленое мясо и оценила и принцип приготовления, и идеи приготовления, и вкус, и сроки хранения и созревания, и так далее. Поехали! Надеюсь разговор получится познавательно-интересный! По ходу темы я опять буду вставлять свои комментарии и свои фото, исходя из своего опыта засаливания и вяления мяса, поскольку пользовалась советами и разъяснениями авторов «ПРАКТИКА Рома-Татьяна».

О засаливании мяса. Чему верить и чего опасаться Автор Роберт Вольне «Физика и химия на вашей кухне» ЭКЗАМЕН ДЛЯ ВЕТЧИНЫ Вопрос: «Меня приводит в замешательство тот факт, что ветчину никогда не замораживают, а продают прямо с полки в придорожных киосках и супермаркетах.

• Что не дает ей испортиться?» Она не портится, потому что она «обработанная»; это понятие обозначает любой процесс, угнетающий развитие бактерий в пище, даже при комнатной температуре.
• Но в случае с ветчиной разобраться порой непросто.
• Как ее обрабатывают? Все ли сорта ветчины солят? Коптят? Надо ли ее вымачивать? Каким-то образом готовить перед употреблением? Не существует общепринятого списка ответов на эти вопросы, потому что имеется большое количество видов и сортов ветчины, которые обрабатываются разными способами.

Человечество проявило прямо-таки удивительную изобретательность, создав разнообразные способы обработки и приготовления свиных ножек. В зависимости того, из какой части туши было взято мясо для ветчины, выделяют следующие разновидности: цельная ветчина, ветчина с голяшки или с бедра, ветчина из окорока со шкуркой или без нее и другие.

А еще есть виды ветчины, названные по способу или месту производства. Складывается такое впечатление, что в каждом регионе, кроме Израиля и исламских стран, есть свои собственные рецепты приготовления окорока. Что же является общим для всех этих продуктов, именуемых ветчиной? То, что все они сделаны из свиной задней ноги и прошли обработку (за исключением «свежей» ветчины, которую никак не обрабатывают) тем или иным способом, будь то засаливание, копчение, сушка, добавление специй и выдерживание.

Существует множество разновидностей и сортов ветчины — фактически столько же, сколько может быть комбинаций этих пяти процессов; единственное исключение состоит в том, что засаливание — это первый шаг в при любом способе обработки ; собственно, его часто и называют именно так: «обработка».

Почему бульон солят в конце?

Когда нужно бросать соль в суп и в борщ — И суп, и борщ солить нужно под конец: когда только что сварились основные продукты (когда уже не твердые) – но в то же время те еще не переварились (то есть минут за 10-20 до окончания варки). В этом случае соль впитается равномерно, и вкус у блюда будет насыщенным и пикантным.

• Тот же борщ традиционно солят в самом конце.
• Если кулинар еще неопытный или по натуре рассеянный, и суп у него часто переваривается – то лучше не рисковать и солить вначале, пока ингредиенты еще способны впитывать соль равномерно.
• Но в этом случае лучше поступить – как с бульоном (подробнее об этом читай чуть ниже).

Иначе велик риск пересолить суп: жидкость будет солоноватой, а вот гуща окажется безвкусной.

Почему стейки солят в конце?

Правила стейка : когда нужно солить мясо. Сразу после соления кристаллики соли остаются на поверхности мяса, не впитываясь. Все мясные соки находятся внутри тканей, обжаривание мяса на этой стадии позволит получить твердую хрустящую корочку.

Сколько дней нужно солить мясо?

Сколько существует на свете поваров, столько и мнений о том, как правильно солить мясо. Некоторые утверждают, что лучше подсаливать непосредственно перед тем, как положить мясо на сковороду или в духовку. Другие считают, что солить мясо не стоит, лучше добавить соль непосредственно в сковороду и положить туда кусок мяса.

1. А третьи настаивают на том, чтобы солить кусок за несколько часов и даже дней.
2. Так как понять, кто из них прав? Если провести эксперимент, то окажется, что бифштексы, которые солили непосредственно перед приготовлением, были гораздо лучше, чем те, что солили во время приготовления или те, которые солили за 10-15 мин до приготовления.

При этом каждый из кусков был одинаковой комнатной температуры и одинакового размера перед приготовлением. Изменена была лишь технология соления. Так как это работает? Сразу после соления, крупинки остаются на поверхности мяса и растворяются. Все соки стейка на тот момент находятся внутри мышечных волокон.

1. В течение 3-4 мин соль через процесс осмоса начнет извлекать жидкость из мяса.
2. Соответственно вы потеряете часть влаги еще до того, как оно окажется на сковороде.
3. Таким образом, если солить сразу перед жаркой или запеканием, вся влага сохранится внутри стейка.
4. Начиная примерно с 10 до 15 минут после соления, рассол, образованный солью, начнет разрушать мышечную структуру мяса, при этом помогая мясу поглощать больше влаги, которая образовалась из соли.

Однако весь этот процесс занимает достаточно много времени, поэтому от 3 до 40 мин мясо все еще будет работать с солью. К концу 40 минуты большая часть жидкости окончательно всасывается в кусок и дает ему больше насыщенности и аромата. Таким способом мясо впитывает всю соль и возвращает ту влагу, которую соль вытянула.

1. Если же оставить кусок мяса на 1 ночь, то влага реабсорбируется и вы получите гораздо насыщеннее мясо, в котором сохранилась вся влага.
2. Поэтому если у вас есть время, солите мясо на срок от 40 минут и до 1 ночи.
3. Если у вас нет 40 минут, лучше посолить непосредственно перед приготовлением.
4. Солить мясо на срок от 3 до 40 мин — один из худших способов, при котором вы теряете слишком много влаги мышечных тканей.

А соответственно кусок будет сухим и жестким. Если говорить собственно о соли, то здесь тоже важно выбрать правильный вариант. Ведь перед приготовления стейк стоит солить мелкой нейодированной солью. Поскольку мелкий размер кристаллов позволяет быстро высушить внешний слой мяса.

Почему соль сушит мясо?

Знаете, что более всего мешает развитию семейной кулинарии? Так называемые фирменные, фамильные рецепты. «У нас в семье всегда делают только так». То есть, люди не пробовали готовить иначе, всю жизнь едят одно и то же, и только на этом основании считают, что их семейный рецепт и есть самое лучшее.

1. Еще мешает пищевая ксенофобия.
2. Люди, которых скудно и однообразно кормили в детстве на самом деле, просто физиологически плохо переносят новую для них еду.
3. Это факт и факт медицинский.
4. Более того, такие люди страшатся новой еды, и если в отдельных личностях пищевые страхи умножаются на плохое воспитание, то такие личности склонны говорить о любой непривычной им еде гадости, а иногда дело доходит и до ксенофобских высказываний даже и в отношении народов, потребляющих иную еду.

Парадоксально, но очень часто плохо влияют и новые знания, полученные вполне сознательно, в процессе изучения кулинарии. Потому что часто люди вычленяют из контекста наиболее яркие факты и в дальнейшем оперируют исключительно этими фактами, невзирая на все, что им сопутствует. Для испытаний я взял кусок свининой шеи и сразу же хочу сделать небольшое отступление. В комментариях к моим предыдущим опытам многие задавали мне вопрос: а что это за мясо, что за отруб итд итп. Я преднамеренно не указывал, что в видеоролике использовалась мраморная говядина, тонкий край, что в первом опыте использовалась баранина, мякоть от задней ноги, что во втором опыте вновь использовался тонкий край мраморной говядины.

1. Не указывал потому, что это было несущественным фактом, потому что принципы приготовления мяса одни и те же, хоть крокодила готовь, хоть цыпленка, а различаются только детали, о которых мы еще обязательно поговорим.
2. Зато в том, что принципы схожи, мы убедимся прямо сегодня.
3. И скажу больше: знания, полученные в результате этих трех опытов, применимы не только к приготовлению шашлыка, но и к приготовлению мяса вообще, будь-то на сковородке, на гриле, в печи и даже микроволновке.

Эти знания применимы не в какой-то одной национальной или региональной кухне, но они являются общими для всего человечества, потому что у нас одни и те же законы физики, химии и других естественных наук. ПЕРВАЯ ЧАСТЬ: МЯСО И СОЛЬ Я отрезал три примерно равных куска мяса, с примерно равной площадью поверхности. Куски взвесил на довольно точных весах, впрочем, не доводя требования к точности до абсурда.

Когда нужно солить мясо?

Солить мясо нужно не до готовки, а практически в самом его конце. Соль вызывает выделение мясного сока, что ухудшает вкус мяса. Категории совета: Блюда с солью , Мясо и мясопродукты , Специи, приправы, пряности Просмотров: 5 969

Добавить в Рецептосохранялку Написать / читать отзывы Распечатать / сохранить в PDF Вижу ошибку в совете

Зачем солить сырое мясо?

Шефы выбирают солинад — Профессионалы рекомендуют: если у вас есть время, не солить мясо перед приготовлением, а погрузить на несколько часов в соляный раствор — солинад. Кроме соли в нем могут быть специи и пряные травы, сахар, цедра, чеснок. Не относитесь к этому, как к чрезмерной в домашних условиях ресторанной технологии: солинад – инвестиция, которая повлияет, в конечном итоге, на вкус блюда, сделает его лучше. Ингредиенты для приготовления солинада Соляной раствор способен совершить чудо с самым жестким мясом — оно станет нежным и сочным. Это особенно важно, если вы готовите к запеканию, так называемые, альтернативные отруба, у которых волокна априори не такие мягкие.

Почему мясо не портится в соли?

Когда солить мясо??

Вероник ГринвудBBC Future

15 апреля 2018 Подпишитесь на нашу рассылку » Контекст «: она поможет вам разобраться в событиях. Некоторые его куски сохраняют качество более шести лет и не протухают. В чем секрет вяленого мяса? Мясной бунт вспыхнул пару лет назад в нью-йоркском Уайтстоуне.

1. Недовольство накапливалось на протяжении недели и наконец вырвалось наружу.
2. На заднем дворе одного из домов, как белье на веревке, сушились куски сырой свинины и курятины.
3. Соседи возмущались: это же привлекает мух и крыс, а уж как воняет Те, кто месяц назад переехал в тот дом, отвечали просто: это для еды.

В частности, для использования в блюдах традиционной китайской кухни. Тогда соседи пожаловались местным властям и разместили в соцсетях фотографии висящего соседского мяса. Но то, что представляется необычным для жителей Нью-Йорка — совершенно нормальная картина во многих регионах мира.

Пройдите пешком по тихой улочке какого-нибудь азиатского городка, и вы, вполне возможно, увидите немного пугающую картину свисающих длинных кусков свиной туши (порой на плечиках для одежды), рыбы и даже болтающуюся рядом с фонарным столбом целую свиную ногу с копытом, чему я лично однажды была свидетелем.

Кого-то это может с непривычки покоробить, но практика высушивания мяса под открытым небом существует многие столетия, если не тысячелетия. Это один из самых древних способов консервации продуктов. Именно так делают вяленое мясо. Однако если мы огорчаемся, когда к вечеру вспоминаем, что утром забыли убрать в холодильник грудку цыпленка, то как же можно оставлять мясо на открытом воздухе на многие дни, а потом его есть без вреда для себя? Ключевое слово здесь — влажность.

Внутри куска свинины или целой свиной ноги идет соревнование, яростная гонка между бактериями и испарением. Те из нас, кто рассчитывает в итоге получить аппетитный кусок ветчины, должны болеть за испарение. Автор фото, Getty Images Подпись к фото, В Китае свиную колбасу часто просто вялят Процесс так называемой холодной сушки обычно начинается с соли.

Когда кусок будущей ветчины покрывают солью, последняя вытягивает воду на поверхность мяса, откуда влага испаряется. Кроме того, соль превращает поверхность мяса и его верхний слой во враждебную среду для бактерий. Такой уровень солености обезвоживает мясо, превращая его в вяленое.

1. Однако если кусок мяса достаточно большой, испарение влаги происходит недостаточно быстро.
2. Поэтому в таких случаях в мясо впрыскивают насыщенный соляной раствор.
3. Часто это сочетается с добавлением небольшого количества нитрита натрия (консервант, пищевая добавка E250. — Прим.
4. переводчика ) в качестве антибактериального агента, препятствующего росту возбудителя ботулизма, а заодно придающего мясу приятный нежно-розовый цвет.

Вообще влага способствует размножению микроорганизмов, но в этом случае, смешанная с солью и нитритом натрия, она помогает процессу вяления. Вот почему во многих рецептах вяления на первом этапе рекомендуется оставить мясо в холодной влажной среде, отмечает Антонио Мата, специалист по мясу и консультант интернет-сайта о еде AmazingRibs.

Можно ли вообще не солить пищу?

Поваренная соль — это наш любимый усилитель вкуса во все времена. Почему люди так любят добавлять соль в пищу? Еще в далекие времена мясные продукты, рыбу, свежие овощи засаливали, квасили, вымачивали в рассоле. Соль работала как консервант, и продукты сохранялись долгое время (без всяких современных холодильников).

1. Со временем люди привыкли к вкусу соли и до сих пор не представляют себе без нее вкусного обеда.
2. Полезна ли соль людям, необходима ли она нам? Да, соль жизненно необходима, но в определенном количестве.
3. К тому же в состав соли помимо натрия должны входить и такие важные микроэлементы, как железо, магний, бром, йод, кальций.

Нехватка соли вызывает хроническую усталость, слабость, судороги мышц. Так что, если вам хочется быть здоровым, употребляйте морскую или неочищенную поваренную соль, в которых присутствуют все необходимые человеку минеральные элементы. Но почему же тогда соль считается вредной? Что мы о ней знаем? Диетологи считают, что человек должен съедать не больше 4 грамм соли в день, а если вы гипертоник — не больше 1-2 грамм. А сколько съедаем мы? Конечно, намного больше. Подсчитали, что из нашего организма через пот и мочу выводится около четырех граммов соли в сутки.

1. В жарком климате, при активном движении и когда человек тяжело работает, выделяется много пота, и соли требуется больше, но несравнимо мало с нашим уровнем потребления.
2. Излишки соли накапливаются, что постепенно приводит к заболеваниям крови, почек, сердца, сосудов, печени.
3. Многие люди зрелого возраста в наше время страдают гипертонией, и главный враг, с которым нужно бороться в этом случае — это поваренная соль.

Она мешает продвижению крови и поднимает давление в сосудах, мешает работе сердца. Важно понять: больному человеку соль противопоказана! С этим нужно смириться! Приготовить пищу без добавления нашего любимого усилителя вкуса сложно. При варке многие продукты без соли покажутся абсолютно безвкусными, но не стоит расстраиваться.

1. Вареное и жареное — это мертвая еда, от которой можно и нужно отказаться.
2. И вы смело заменяйте их живыми продуктами или добавляйте к тем же традиционным макаронам, картофелю и кашам салаты из овощей или квашеную капусту.
3. Ведь в овощах, фруктах.
4. Зелени и морских продуктах достаточно нужных нам микроэлементов.

Через несколько дней вам уже не потребуется искусственный усилитель вкуса. Та же селедка будет казаться горько-соленой, вкус к еде станет меняться, и вы поймете, какой прекрасной может быть естественная пища. Что может восполнить нашу потребность в минеральных солях? Пожалуйста, перед вами целый список необходимых продуктов: в ста граммах свеклы содержится 260 мг натрия (соли), в бананах – 55 мг, в орехах — 60 мг, в сыре – 800 мг, твороге – 30 мг, молоке — 100 мг, мясе — 150 мг.

Когда нужно добавлять соль?

Если стоит цель сварить овощи, то солить их нужно сразу после закипания воды. При тушении (рагу, например) солить лучше сразу, чтобы овощи дали сок, которым сами же напитаются, так что блюдо получится особо ароматным, а вам не придется добавлять воду или масло.

Когда нужно солить борщ в начале или в конце?

Рецепт – Украинский борщ: —

1. Промыть мясо, залить холодной водой, положить одну очищенную луковицу целиком и поставить на маленький огонь на полтора-два часа в зависимости от мяса. Свинину и птицу варить нужно меньше, говядину, баранину – дольше.
2. Свеклу натереть на крупной терке и потушить под крышкой до готовности с кусочком сала.
3. Нарезать кубиками лук, на крупной терке натереть морковь. Обжарить их вместе в отдельной от свеклы сковороде до золотистого цвета, добавить томатную пасту, сметану и тушить все вместе 2-3 минуты.
4. Достать из кастрюли сваренное мясо, отделить от кости и нарезать кусочками. Его можно будет вернуть в суп. Но я предпочитаю вареное мясо хранить в отдельном контейнере и класть в тарелку супа при подаче. Так оно сохраняет свой вкус.
5. Достать вареную луковицу. Она свое дело сделала и больше не нужна. В бульон положить мелко нашинкованную капусту, нарезанную маленькими кубиками картошку и свекольную заправку. Варить до готовности картошки.
6. Добавить 1 ст. ложку уксуса, 1 ч. ложку сахара и морковную заправку. Довести до кипения, накрыть крышкой и оставить настаиваться.
7. Отдельно напишу, когда солить бульон. На эту тему много разногласий: где-то пишется, что в самом начале. Кто-то считает, что в конце. Давайте разбираться. Соль способствует выделению соков, но замедляет процесс приготовления, разваривания. Поэтому если хотите насыщенный бульон, солите в начале. Если хотите вкусное нежное мясо, солите в конце.
8. Подавать украинский борщ нужно в горячем виде со сметаной, рубленной зеленью и пампушками. Приятного аппетита!

Почему нельзя жарить холодное мясо?

Не кладите мясо на холодную сковороду Из-за этого мясо прилипнет к поверхности и быстрее пригорит. С другой стороны, хорошо прогретая сковорода сделает так, что мясо приобретет красивый цвет и останется нежным. Блюдо будет хорошо поджарено, но не сожжено. Точно так же не наливайте жир на холодную сковородку.

Почему стейк нельзя солить?

4. СТЕЙК НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ СОЛИТЬ ПЕРЕД ЖАРКОЙ — ЗАБЛУЖДЕНИЕ. Если посолить стейк перед приготовлением, соль вытянет из него всю влагу и мясо получится совершенно сухим. Чтобы этого не случилось, стейк нужно солить уже на тарелке, в крайнем случае в самом конце жарки.

1. РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ ЖЕСТОКАЯ ПРАВДА.
2. Пожалуй, это одно из самых популярных заблуждений, возможно, потому, что в отличие от большинства других оно имеет под собой научное обоснование.
3. Действительно, оставив подсоленный стейк на несколько минут, вы обнаружите на его поверхности капельки влаги: это жидкость, которую соль вытянула из клеток и межкле- точного пространства стейка.

Если вы при- ступите к его жарке в этот момент, сковорода будет долго шипеть в попытках испарить эту влагу, а сам стейк по понятным причинам получится менее сочным (насколько вы сможете это заметить — уже другой вопрос). РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ Но данный процесс имеет свое продолжение: вытянутая влага растворяет соль на поверхности стейка, превращаясь в рассол, и про- цесс осмоса запускается в обратную сторону: этот рассол начинает впитываться обратно в стейк, распределяясь внутри и равномерно просаливая его по всей толщине.

1. Уже через 40−45 минут практически вся влага исчезнет, причем не испарится, а именно уйдет внутрь стейка, делая мясо более сочным, а его вкус — более насыщенным.
2. После этого вы можете жарить стейк без опасений получить на выходе сухую подошву, а можете уложить стейк на решетку и оставить в холодильнике еще на некоторое время вплоть до двух суток: остатки влаги полностью испарятся с поверхности мяса, делая корочку еще более зажаристой, а вкус — более глубоким и мясным.

Единственная ситуация, в которой стейк не стоит солить заранее, — цейтнот, когда у вас нет даже 45 минут, и готовить стейк нужно немедленно. Вопрос, заслуживает ли хороший стейк такой безумной спешки, оставляю целиком на вашей совести. РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Когда солить стейк до или после жарки?

Как солить непосредственно перед готовкой — Теперь что касается другого способа. Достаньте мясо из холодильника за 30 минут — час до жарки, как следует посолите и поперчите с обеих сторон. Пальцами вожмите кристаллы соли и перец в мясо. Я люблю слегка сбрызнуть стейки растопленным маслом перед тем, как отправить их на гриль.

Как правильно солить мясо?

Как солить непосредственно перед готовкой — Теперь что касается другого способа. Достаньте мясо из холодильника за 30 минут — час до жарки, как следует посолите и поперчите с обеих сторон. Пальцами вожмите кристаллы соли и перец в мясо. Я люблю слегка сбрызнуть стейки растопленным маслом перед тем, как отправить их на гриль.

Сколько нужно соли на 1 кг вяленого мяса?

Вяленое мясо, вымоченное в рассоле Понадобится один килограмм вырезки, очищенная вода, 200 граммов соли, одна чайная ложка черного молотого переца, две чайных ложки красного жгучего перца, две чайных ложки сушеного чеснока, две чайных ложки горчичного порошка, две чайных ложки паприки сладкой молотой.

Как быстро вымочить мясо от соли?

Чтобы понизить содержание соли до 3-5 %, солонину кусками весом в 1,5-2 кг вымачивают в сменяемой холодной воде. Солонину кладут на решётку ванны, заливают холодной водой (из расчёта 2 л воды на 1 кг мяса ) и меняют воду через 1,2,3,6 и 12 часов. Вымачивание длится сутки.

Сколько нужно солить мясо для вяления?

Щедро посыпаем мясо солью со всех сторон и оставляем в холодильнике на трое суток. Внимание! Как вы понимаете, рецепт рассчитан на большой кусок мяса весом примерно 2 кг. Если вы возьмете кусок гораздо меньше, то и в соли его нужно будет держать меньше по времени.