Почему При Варке Мяса Соль Добавляют После Закипания? - Мясные консервы ГОСТ и тушенка оптом

Мясо — Мнения по поводу правильного момента для соления мяса разнятся. Существует 2 кулинарных лагеря: одни ратуют за то, что мясо нужно солить в конце, другие утверждают обратное и солят мясо в начале. Но цель у тех и у других одна – добиться того, чтобы мясо стало мягким и нежным.

Кто прав, а кто нет, можно понять, исходя из свойств соли, описанных выше. Во время отбивания и/или термообработки нарушаются молекулярные связи в структуре мяса, поэтому жевать его становится легче. Но как мы знаем, соль препятствует этому процессу, поэтому добавлять ее нужно, когда размягчение уже произошло.

Кроме того, соль стимулирует потерю сока – соответственно, если мясо посолить в начале, оно будет менее сочным. При жарке мясо лучше солить на стадии полуготовности, после того, как оно уже немного обжарилось, в таком случае мясо получается нежным и сочным.

Если посолите мясо сырым, оно сразу же даст сок и будет жестким.
Такие же правила и для печени.
Мясной бульон нужно солить за 20-25 минут до окончания варки, когда мясо еще не совсем проварено.
И еще один важный момент, который сильно повлияет на вкус мяса – это степень помола соли, которую вы используете.

Если соль мелкая, то её кристаллы очень быстро растворятся, просолится и более того, станет пересоленным только верхний слой мяса. Внутри же кусок останется по-прежнему не соленым. Поэтому крупная соль для мяса лучше мелкой.

Когда нужно солить при варке?

Как солить супы и бульоны? — Андрей Махов, шеф ресторана «Пушкин»: «Бульоны советуют солить в начале варки. В мясе существуют так называемые солерастворимые белки, которые при варке переходят в воду только при наличии соли. Поэтому бульон надо солить сразу, но умеренно, скорее недосаливать, потому что если посолить сильно, то потом суп может оказаться пересоленным.

Лучше досолить его в конце».
Виталий Тихонов, преподаватель детского курса Школы «Еды»: «Если вы варите бульон, чтобы потом из него сделать соус, то тогда его солить не надо, потому что бульон уварится, вкус его сконцентрируется, и он может оказаться пересоленным.
Если вы варите бульон для супа, его тоже теоретически можно не солить, потому что, по идее, нам должно хватить той соли, что содержится в продуктах.

Но это если речь идет о фермерских натуральных продуктах. А если, например, это курица из супермаркета, то у нее немного вкуса, и суп с ней придется солить, причем вначале, чтобы соль хорошенько впиталась и раскрыла вкус мяса. По этой причине как раз очень часто в куриные супы добавляют сухие концентрированные бульоны, усиливающие вкус курицы».

Дмитрий Зотов, шеф и совладелец ресторанов «Крылышко или ножка», Haggis Pub & Kitchen , Zotman Pizza Pie и других: «Все русские так называемые заправочные супы (например, борщ) надо солить в самом конце.
Если вы насыплете соль в самом начале, то часть воды в процессе варки выкипит, а поскольку овощи впитывают соль из воды, то они за время варки могут пересолиться.

Сняли с огня, посолили, добавили специи — и отправили настаиваться».

Когда солить воду при варке рыбы?

Разные продукты нуждаются в разном количестве соли. К примеру, рыбе (неважно — вареной или жареной) нужно много соли, а вот мясо нужно солить очень умеренно, иначе оно станет невкусным, а если посолить его не вовремя — то еще и жестким. Многие хозяйки умеют правильно солить пищу интуитивно, но если у вас еще нет «кулинарного чутья», вам могут помочь наши советы.

Большинство блюд солят в конце приготовления. Дело в том, что когда мы солим, мы ориентируемся на объем блюда: чем больше объем — тем больше соли мы берем. Но в процессе приготовления лишняя жидкость выкипает, и объем блюда становится меньше, чем мы рассчитывали — в результате имеем пересол. А если солить в конце приготовления, таких «сюрпризов» не будет.

Кроме этого, продукты в конце приготовления более равномерно впитывают соль. К примеру, мясной бульон солят примерно за полчаса до готовности. А грибной бульон правильно солить в самом конце. Некоторые продукты (например, бобовые — горох, фасоль, чечевица и т.п.) солят за пять минут до снятия с плиты, потому что они очень долго варятся в соленой воде.

Но, в некоторых случаях, правильно солить еду в начале варки.
К примеру, если вы решили сварить макароны, вермишель, вареники, пельмени или любые другие мучные изделия, то воду нужно посолить в самом начале.
То же касается и приготовления отварной рыбы, ухи или овощного бульона: сначала солим воду, а уже потом кладем рыбу или овощи.

Некоторые хозяйки, однако, считают, что правильно солить рыбный бульон через пять минут после того, как с него сняли пену. Если вы готовите пирог или пирожки с солеными начинками или фаршированные овощи, то правильно солить начинку или фарш вдвое сильнее, чем если бы вы готовили, к примеру, фарш для котлет.

При готовке часть соли впитается в пресное тесто или овощи, которые вы собираетесь фаршировать, часть растворится в воде, в которой вы будете тушить овощи, и блюдо получится в меру соленым. Мясо нужно солить очень умеренно — в нем и так уже содержатся различные соли. Если вы не любитель соленых блюд, мясо можно не солить вообще — достаточно добавить к нему какие-нибудь пряности, которые подчеркнут вкус блюда.

Но если вы все-таки не можете обойтись без соли, помните, что пересол способен напрочь испортить мясное блюдо. В этом случае лучше недосолить и посолить мясо уже в тарелке. Мясо обычно солят сразу перед тем, как жарить, или в самом процессе жарки, переворачивая кусок.

Печень жарят несоленой, иначе она получается слишком жесткой. Рыбу же (хоть вареную, хоть жареную, хоть тушеную), наоборот, нужно солить обильно. Если вы собираетесь жарить рыбу, то ее нужно посолить за 10-15 минут до приготовления, тогда в процессе жарки она не будет разваливаться. Овощи занимают промежуточное положение между рыбой и мясом: их солят сильнее, чем мясо, но слабее, чем рыбу.

Грибы солят чуть круче, чем овощи. Овощи и грибы очень тяжело правильно солить: малейший пересол может полностью испортить блюдо, а устранить его практически невозможно.

Почему нельзя солить мясо при варке?

Кто прав, а кто нет, можно понять, исходя из свойств соли, описанных выше.
Во время отбивания и/или термообработки нарушаются молекулярные связи в структуре мяса, поэтому жевать его становится легче.
Но как мы знаем, соль препятствует этому процессу, поэтому добавлять ее нужно, когда размягчение уже произошло.

Если посолите мясо сырым, оно сразу же даст сок и будет жестким.
Такие же правила и для печени.
Мясной бульон нужно солить за 20-25 минут до окончания варки, когда мясо еще не совсем проварено.
И еще один важный момент, который сильно повлияет на вкус мяса – это степень помола соли, которую вы используете.

Почему мясо надо солить в конце?

Солить мясо нужно не до готовки, а практически в самом его конце. Соль вызывает выделение мясного сока, что ухудшает вкус мяса. Категории совета: Блюда с солью , Мясо и мясопродукты , Специи, приправы, пряности Просмотров: 5 969

Добавить в Рецептосохранялку Написать / читать отзывы Распечатать / сохранить в PDF Вижу ошибку в совете

Сколько времени нужно солить мясо?

Сколько существует на свете поваров, столько и мнений о том, как правильно солить мясо. Некоторые утверждают, что лучше подсаливать непосредственно перед тем, как положить мясо на сковороду или в духовку. Другие считают, что солить мясо не стоит, лучше добавить соль непосредственно в сковороду и положить туда кусок мяса.

А третьи настаивают на том, чтобы солить кусок за несколько часов и даже дней.
Так как понять, кто из них прав? Если провести эксперимент, то окажется, что бифштексы, которые солили непосредственно перед приготовлением, были гораздо лучше, чем те, что солили во время приготовления или те, которые солили за 10-15 мин до приготовления.

При этом каждый из кусков был одинаковой комнатной температуры и одинакового размера перед приготовлением. Изменена была лишь технология соления. Так как это работает? Сразу после соления, крупинки остаются на поверхности мяса и растворяются. Все соки стейка на тот момент находятся внутри мышечных волокон.

В течение 3-4 мин соль через процесс осмоса начнет извлекать жидкость из мяса.
Соответственно вы потеряете часть влаги еще до того, как оно окажется на сковороде.
Таким образом, если солить сразу перед жаркой или запеканием, вся влага сохранится внутри стейка.
Начиная примерно с 10 до 15 минут после соления, рассол, образованный солью, начнет разрушать мышечную структуру мяса, при этом помогая мясу поглощать больше влаги, которая образовалась из соли.

Однако весь этот процесс занимает достаточно много времени, поэтому от 3 до 40 мин мясо все еще будет работать с солью. К концу 40 минуты большая часть жидкости окончательно всасывается в кусок и дает ему больше насыщенности и аромата. Таким способом мясо впитывает всю соль и возвращает ту влагу, которую соль вытянула.

Если же оставить кусок мяса на 1 ночь, то влага реабсорбируется и вы получите гораздо насыщеннее мясо, в котором сохранилась вся влага.
Поэтому если у вас есть время, солите мясо на срок от 40 минут и до 1 ночи.
Если у вас нет 40 минут, лучше посолить непосредственно перед приготовлением.
Солить мясо на срок от 3 до 40 мин — один из худших способов, при котором вы теряете слишком много влаги мышечных тканей.

А соответственно кусок будет сухим и жестким. Если говорить собственно о соли, то здесь тоже важно выбрать правильный вариант. Ведь перед приготовления стейк стоит солить мелкой нейодированной солью. Поскольку мелкий размер кристаллов позволяет быстро высушить внешний слой мяса.

Когда Солить бульон из говядины?

Когда солить бульон? — Периодически можно встретить две рекомендации по варке бульона, которые чуть ли не противоречат друг другу. Первая — бульон нужно солить в конце. Вторая — если хотите получить отварное мясо, солите в конце, если хотите получить бульон, солите вначале.

Кому верить?.
Оба тезиса не лишены основания — с одной стороны, бульон будет выкипать, и посолив его вначале, можно крепко промахнуться, с другой — соль помогает «вытягивать» из ингредиентов ароматические вещества.
Поэтому я поступаю так: добавляю буквально щепотку-две соли в самом начале варки бульона, а окончательно солю его уже в конце.

Это универсальный прием, который, однако, нужно применять с осторожностью, если вы варите бульон для соуса, который затем планируется уварить в несколько раз — в этом случае лучше солить не бульон, а уже готовый соус, чтобы точно не пересолить.

Когда солить мясо при варке борща?

Рецепт – Украинский борщ: —

Промыть мясо, залить холодной водой, положить одну очищенную луковицу целиком и поставить на маленький огонь на полтора-два часа в зависимости от мяса. Свинину и птицу варить нужно меньше, говядину, баранину – дольше.
Свеклу натереть на крупной терке и потушить под крышкой до готовности с кусочком сала.
Нарезать кубиками лук, на крупной терке натереть морковь. Обжарить их вместе в отдельной от свеклы сковороде до золотистого цвета, добавить томатную пасту, сметану и тушить все вместе 2-3 минуты.
Достать из кастрюли сваренное мясо, отделить от кости и нарезать кусочками. Его можно будет вернуть в суп. Но я предпочитаю вареное мясо хранить в отдельном контейнере и класть в тарелку супа при подаче. Так оно сохраняет свой вкус.
Достать вареную луковицу. Она свое дело сделала и больше не нужна. В бульон положить мелко нашинкованную капусту, нарезанную маленькими кубиками картошку и свекольную заправку. Варить до готовности картошки.
Добавить 1 ст. ложку уксуса, 1 ч. ложку сахара и морковную заправку. Довести до кипения, накрыть крышкой и оставить настаиваться.
Отдельно напишу, когда солить бульон. На эту тему много разногласий: где-то пишется, что в самом начале. Кто-то считает, что в конце. Давайте разбираться. Соль способствует выделению соков, но замедляет процесс приготовления, разваривания. Поэтому если хотите насыщенный бульон, солите в начале. Если хотите вкусное нежное мясо, солите в конце.
Подавать украинский борщ нужно в горячем виде со сметаной, рубленной зеленью и пампушками. Приятного аппетита!

Как правильно варить мясо?

Сварить мясо очень просто. Нужно просто знать несколько хитростей. А как его съесть я расскажу в конце. Для начала нужно определиться для чего Вы варите мясо. Как правило, мясо варят для салатов, иногда, я варю мясо, чтобы есть в чистом виде, потому что некогда готовить.

Прежде чем готовить, мясо нужно его выбрать.
Конечно, лучше всего варить телятину или свинину.
Рекомендации по варке курицы те же.
И так мясо есть.
Размораживаем его.
Напоминаю, что лучше всего размораживать мясо внизу холодильника в течение 6-8 часов.
Далее кипятим воду.
И опускаем мясо именно в кипящую воду.

Тогда все полезные свойства мяса остаются в мясе, а не переходят в бульон. Если Вы варите мясо для салата. Для телятины время варки – 40-50 минут, для свинины 30-40 минут, для бройлерного цыпленка 40-50 минут. Это если мясо пойдёт на салат. Если Вам попалась говядина, не очень молодая, или курицы несушка.

То придётся варить их до 3-часов.
Если Вам попался кабан, то на весь дом будет стоять сильнейший не очень приятный запах.
И я сомневаюсь, что Вы будете есть это мясо.
Но это, к счастью, редкость.
И последняя рекомендация.
Последнее время в процессе выращивания животных мясных пород активно применяются антибиотики.

Чтобы антибиотики не попали к Вам в еду, можно мясо варить на двух бульонах. Сначала положить мясо в кипящую воду. Дождаться, когда вода снова закипит, слить воду и вымыть мясо. Потом опять кипятим воду и уже теперь, когда мясо закипит, варим его положенное время.

Сколько по времени нужно варить мясо?

Сколько варить мясо — таблица

Вид мяса	Время отваривания
Баранина	1 — 2 часа
Кролик	От 35 минут до 2,5 часов
Утка	От 30 минут до 2 часов
Индейка	От 30 минут до 3 часов

Читайте также: Какую Колбасу Не Коптят?

Почему суп надо солить в конце?

Когда нужно бросать соль в суп и в борщ — И суп, и борщ солить нужно под конец: когда только что сварились основные продукты (когда уже не твердые) – но в то же время те еще не переварились (то есть минут за 10-20 до окончания варки). В этом случае соль впитается равномерно, и вкус у блюда будет насыщенным и пикантным.

Тот же борщ традиционно солят в самом конце.
Если кулинар еще неопытный или по натуре рассеянный, и суп у него часто переваривается – то лучше не рисковать и солить вначале, пока ингредиенты еще способны впитывать соль равномерно.
Но в этом случае лучше поступить – как с бульоном (подробнее об этом читай чуть ниже).

Иначе велик риск пересолить суп: жидкость будет солоноватой, а вот гуща окажется безвкусной.

Как влияет соль на мясо?

Как соль влияет на мясо — К тому времени, как я появилась в Chez Panisse, это заведение работало уже несколько десятков лет, как хорошо смазанная машина. Ежедневно мы разделывали и мариновали мясо на завтра, но я поначалу считала это рациональным подходом. Мне и в голову не приходило, что это может иметь отношение к вкусовым качествам мяса, ведь тогда я еще не знала, какую важную работу проделывает за ночь соль. Так как диффузия — это медленный процесс, предварительное соление мяса позволяет соли равномерно распределиться по всему куску, то есть мясо приправляется изнутри. Лучше нанести меньшее количество соли заранее, чем большее — перед подачей на стол. Поскольку соль также вызывает осмос и заметно вытягивает воду из большинства ингредиентов, многие ошибочно полагают, что она делает еду сухой и жесткой. Это не совсем так: со временем соль превращает белковые волокна в гель, благодаря чему они лучше поглощают и удерживают воду в процессе кулинарной обработки, в результате мясо остается нежным и сочным. Представьте белковое волокно в виде упругой спирали с прикрепленными к ней молекулами воды. Не обработанный солью белок при нагревании денатурируется: спираль сжимается, молекулы воды «отваливаются», мясо становится сухим и жестким. Соль же изменяет структуру белка и предотвращает сильную коагуляцию, или сжимание спирали, что позволяет сохранить больше молекул воды. Мясо остается более влажным, и вы не рискуете его пересушить. Тот же химический процесс лежит в основе засолки, когда кусок мяса погружается в емкость с водой, приправленной солью, сахаром и специями. Соль растворяет в этом рассоле некоторые белки, а сахар и специи насыщают мясо ароматическими молекулами. По этой причине засолка идеально подходит для нежирного мяса, так как оно обычно сухое и даже безвкусное, и курицы. Приготовьте пряную маринованную грудку индейки — и вы увидите, как преобразится за ночь, проведенную в соленом, пряном рассоле, убийственно сухой и безвкусный кусок мяса. ->

Для чего солят мясо?

Впереди праздники, большие и маленькие! Да, и постоянно хочется домашней ветчинки, вяленого мяска домашнего, сальца опять же. . Как приготовить эти деликатесы — нет проблем, рецептов много! А вот как избежать неприятностей с поеданием — проблемы есть! Какой засол в домашних условиях предпочтительней, и почему? Я тоже постоянно ищу ответы на эти вопросы, готовлю вяленое мясо, анализирую, читаю информацию в разных книгах и пытаюсь её понять и отфильтровать.

Сегодня я хочу поделиться с вами своими мыслями на сей предмет.
А в помощь приглашаю авторов работ, по которым я уже готовила домашнее вяленое мясо и оценила и принцип приготовления, и идеи приготовления, и вкус, и сроки хранения и созревания, и так далее.
Поехали! Надеюсь разговор получится познавательно-интересный! По ходу темы я опять буду вставлять свои комментарии и свои фото, исходя из своего опыта засаливания и вяления мяса, поскольку пользовалась советами и разъяснениями авторов «ПРАКТИКА Рома-Татьяна».

О засаливании мяса. Чему верить и чего опасаться Автор Роберт Вольне «Физика и химия на вашей кухне» ЭКЗАМЕН ДЛЯ ВЕТЧИНЫ Вопрос: «Меня приводит в замешательство тот факт, что ветчину никогда не замораживают, а продают прямо с полки в придорожных киосках и супермаркетах.

Что не дает ей испортиться?» Она не портится, потому что она «обработанная»; это понятие обозначает любой процесс, угнетающий развитие бактерий в пище, даже при комнатной температуре. Но в случае с ветчиной разобраться порой непросто. Как ее обрабатывают? Все ли сорта ветчины солят? Коптят? Надо ли ее вымачивать? Каким-то образом готовить перед употреблением? Не существует общепринятого списка ответов на эти вопросы, потому что имеется большое количество видов и сортов ветчины, которые обрабатываются разными способами.

Человечество проявило прямо-таки удивительную изобретательность, создав разнообразные способы обработки и приготовления свиных ножек. В зависимости того, из какой части туши было взято мясо для ветчины, выделяют следующие разновидности: цельная ветчина, ветчина с голяшки или с бедра, ветчина из окорока со шкуркой или без нее и другие.

А еще есть виды ветчины, названные по способу или месту производства.
Складывается такое впечатление, что в каждом регионе, кроме Израиля и исламских стран, есть свои собственные рецепты приготовления окорока.
Что же является общим для всех этих продуктов, именуемых ветчиной? То, что все они сделаны из свиной задней ноги и прошли обработку (за исключением «свежей» ветчины, которую никак не обрабатывают) тем или иным способом, будь то засаливание, копчение, сушка, добавление специй и выдерживание.

Существует множество разновидностей и сортов ветчины — фактически столько же, сколько может быть комбинаций этих пяти процессов; единственное исключение состоит в том, что засаливание — это первый шаг в при любом способе обработки ; собственно, его часто и называют именно так: «обработка».

Можно ли вообще не солить пищу?

Поваренная соль — это наш любимый усилитель вкуса во все времена. Почему люди так любят добавлять соль в пищу? Еще в далекие времена мясные продукты, рыбу, свежие овощи засаливали, квасили, вымачивали в рассоле. Соль работала как консервант, и продукты сохранялись долгое время (без всяких современных холодильников).

Со временем люди привыкли к вкусу соли и до сих пор не представляют себе без нее вкусного обеда.
Полезна ли соль людям, необходима ли она нам? Да, соль жизненно необходима, но в определенном количестве.
К тому же в состав соли помимо натрия должны входить и такие важные микроэлементы, как железо, магний, бром, йод, кальций.

Нехватка соли вызывает хроническую усталость, слабость, судороги мышц. Так что, если вам хочется быть здоровым, употребляйте морскую или неочищенную поваренную соль, в которых присутствуют все необходимые человеку минеральные элементы. Но почему же тогда соль считается вредной? Что мы о ней знаем? Диетологи считают, что человек должен съедать не больше 4 грамм соли в день, а если вы гипертоник — не больше 1-2 грамм. А сколько съедаем мы? Конечно, намного больше. Подсчитали, что из нашего организма через пот и мочу выводится около четырех граммов соли в сутки.

В жарком климате, при активном движении и когда человек тяжело работает, выделяется много пота, и соли требуется больше, но несравнимо мало с нашим уровнем потребления.
Излишки соли накапливаются, что постепенно приводит к заболеваниям крови, почек, сердца, сосудов, печени.
Многие люди зрелого возраста в наше время страдают гипертонией, и главный враг, с которым нужно бороться в этом случае — это поваренная соль.

Она мешает продвижению крови и поднимает давление в сосудах, мешает работе сердца. Важно понять: больному человеку соль противопоказана! С этим нужно смириться! Приготовить пищу без добавления нашего любимого усилителя вкуса сложно. При варке многие продукты без соли покажутся абсолютно безвкусными, но не стоит расстраиваться.

Вареное и жареное — это мертвая еда, от которой можно и нужно отказаться. И вы смело заменяйте их живыми продуктами или добавляйте к тем же традиционным макаронам, картофелю и кашам салаты из овощей или квашеную капусту. Ведь в овощах, фруктах. Зелени и морских продуктах достаточно нужных нам микроэлементов.

Через несколько дней вам уже не потребуется искусственный усилитель вкуса. Та же селедка будет казаться горько-соленой, вкус к еде станет меняться, и вы поймете, какой прекрасной может быть естественная пища. Что может восполнить нашу потребность в минеральных солях? Пожалуйста, перед вами целый список необходимых продуктов: в ста граммах свеклы содержится 260 мг натрия (соли), в бананах – 55 мг, в орехах — 60 мг, в сыре – 800 мг, твороге – 30 мг, молоке — 100 мг, мясе — 150 мг.

Когда солить мясо при варке супа?

Советы от шеф-повара #1 Солим еду правильно

Тот же борщ традиционно солят в самом конце.
Если кулинар еще неопытный или по натуре рассеянный, и суп у него часто переваривается – то лучше не рисковать и солить вначале, пока ингредиенты еще способны впитывать соль равномерно.
Но в этом случае лучше поступить – как с бульоном (подробнее об этом читай чуть ниже).

Иначе велик риск пересолить суп: жидкость будет солоноватой, а вот гуща окажется безвкусной.

Когда добавлять соль в мясной бульон?

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце. Категории совета: Блюда с солью , Варка , Из рыбы , Мясо и мясопродукты , Специи, приправы, пряности , Способы приготовления , Супы первые блюда Просмотров: 15 406

Добавить в Рецептосохранялку Написать / читать отзывы Распечатать / сохранить в PDF Вижу ошибку в совете

Когда надо солить борщ при варке?

Хоть раз у каждой хозяйки борщ получался невкусным и неудачным по цвету по разным причинам – много соли, уксуса либо же наоборот. Но, чтобы не допускать фатальных ошибок, нужно знать несколько правил и хитростей, которые помогут приготовить это блюдо точно вкусно. Редакция FoodOboz подобрала для вас 5 ошибок, которые напрочь испортят вкусный, ароматный борщ.1. Залить мясо горячей водой Запомните раз и навсегда – мясо нужно заливать исключительно холодной водой, так вкус у борща будет превосходным. Так как именно в холодной воде мясо отдаст в жидкость гораздо больше вкуса, сока и жира. Но если залить его горячей – это не критично, просто вы получите вкуснее само мясо, но не бульон.

Видео дня 2.
Варить на сильном огне Вкусный бульон варится только на медленном огне и с открытой крышкой, чтобы не образовывалась пена, которая точно испортит вкус.
И еще важно – не давайте борщу кипеть, когда начинаете в бульон добавлять овощи, так он потеряет яркий цвет и хороший насыщенный вкус.3.
Сырая свекла в бульоне Если в блюдо положить сырую свеклу она просто потеряет цвет, вкус и испортит борщ.

Поэтому ее лучше заранее либо отварить, либо поджарить и добавить в блюдо. 4. Рано положить пассеровку Лучше всего положить ее в конце готовки, потому что не нужно чтоб она долго варилась, иначе – потеряет цвет и сладковато-карамельный вкус.5. Поздно посолить Солить борщ нужно до того, как вы добавите к нему свеклу. Если посолить после того, как добавили поджарку с овощами, свекла может потерять цвет и станет неприятно рыжей. Ранее OBOZREVATEL сообщал, как вкусно приготовить совершенно летнее блюдо – окрошку с кефиром, квасом и минеральной водой. Английский повар, ресторатор, телеведущий, популяризатор домашней кулинарии и здорового питания Джейми Оливер поделился рецептом домашнего рагу , которое очень легко и быстро готовится.

Когда солить воду при варке картошки?

Когда солить картофель при приготовлении блюд — На форумах по домоводству этот вопрос вызывает нешуточные споры, у каждого кулинара свои аргументы. Рассмотрим, каким образом меняется вкус картофельных блюд в зависимости от момента внесения соли. Очищенная вареная картошка. Существует несколько способов солить такой картофель:

соль кладут в холодную воду вместе с клубнями, как только ставят кастрюлю на огонь. В этом случае велика вероятность пересолить блюдо: соль медленно растворяется в холодной воде. Кроме того, картофель разваривается, может получиться водянистым;соль добавляют, когда вода, в которой варится картошка, закипит. Так поступает большинство хозяек. Клубни развариваются меньше, чем в предыдущем случае;воду, в которой варится картошка, солят через 5–7 минут после закипания. В этом случае клубни хорошо сохраняют форму;воду во время варки не солят вообще. Когда картошка готова, жидкость сливают, в кастрюлю с горячими картофелинами кладут соль и кусочек сливочного масла. Затем кастрюлю закрывают крышкой, несколько раз встряхивают, чтобы растаявшее масло равномерно покрыло картофель, оставляют на 5–10 минут, после чего раскладывают по тарелкам. Основное достоинство способа – картошка, сваренная без соли, сохраняет аромат, а по вкусу похожа на приготовленную на пару;к столу подают картофель, сваренный в несолёной воде, отдельно – соль и масло. Гость разминает картошку с маслом у себя в тарелке вилкой и солит по вкусу. Судя по всему, любителем такой формы подачи был В. Высоцкий, которому принадлежат строки: «Небось картошку все мы уважаем, когда с сольцой ее намять!».

Картофельное пюре. Картофель для пюре варят в воде, которую солят в момент закипания или через 5–10 минут после. Очень важно не пересолить блюдо, поскольку это нельзя исправить. В случае необходимости лучше досолить пюре по вкусу при добавлении молока. Картошка в мундирах.

Чаще всего используется для салатов, запеканок, начинок и картофельного теста. Воду, в которой варится картофель с кожурой, обычно не солят, чтобы не лишить клубни естественного вкуса. Если же планируется подавать картошку в мундирах, то можно посолить воду в момент закипания. Другой вариант – пресные целые картофелины прекрасно сочетаются с содержащим соль луковым, сметанным или грибным соусом.

Жареный картофель. Чем раньше посолить жареную картошку, тем больше она станет напоминать тушёную: получится мягкой, пропитается маслом (смальцем) и луковым ароматом, но хрустящей румяной корочки не будет. Чтобы картофель приятно хрустел, его нужно солить не раньше, чем за 5–7 минут до готовности.

Тушёный картофель.
Пропитывается соусом, в котором готовится.
Поскольку соус содержит соль, тушёную картошку специально не солят.
Её можно досолить по вкусу или за 5–10 минут до готовности, или уже в тарелке.
Картофель на пару.
Полностью сохраняет естественный аромат.
Лучше всего солить это блюдо непосредственно в тарелке, сдобрив сливочным маслом.

Картофель фри. Должен хорошо зарумяниться и покрыться хрустящей корочкой. Поэтому во время приготовления его вообще не солят.