Сколько По Времени Нужно Солить Мясо?

Сколько существует на свете поваров, столько и мнений о том, как правильно солить мясо. Некоторые утверждают, что лучше подсаливать непосредственно перед тем, как положить мясо на сковороду или в духовку. Другие считают, что солить мясо не стоит, лучше добавить соль непосредственно в сковороду и положить туда кусок мяса.

А третьи настаивают на том, чтобы солить кусок за несколько часов и даже дней. Так как понять, кто из них прав? Если провести эксперимент, то окажется, что бифштексы, которые солили непосредственно перед приготовлением, были гораздо лучше, чем те, что солили во время приготовления или те, которые солили за 10-15 мин до приготовления.

При этом каждый из кусков был одинаковой комнатной температуры и одинакового размера перед приготовлением. Изменена была лишь технология соления. Так как это работает? Сразу после соления, крупинки остаются на поверхности мяса и растворяются. Все соки стейка на тот момент находятся внутри мышечных волокон.

В течение 3-4 мин соль через процесс осмоса начнет извлекать жидкость из мяса. Соответственно вы потеряете часть влаги еще до того, как оно окажется на сковороде. Таким образом, если солить сразу перед жаркой или запеканием, вся влага сохранится внутри стейка. Начиная примерно с 10 до 15 минут после соления, рассол, образованный солью, начнет разрушать мышечную структуру мяса, при этом помогая мясу поглощать больше влаги, которая образовалась из соли.

Однако весь этот процесс занимает достаточно много времени, поэтому от 3 до 40 мин мясо все еще будет работать с солью. К концу 40 минуты большая часть жидкости окончательно всасывается в кусок и дает ему больше насыщенности и аромата. Таким способом мясо впитывает всю соль и возвращает ту влагу, которую соль вытянула.

1. Если же оставить кусок мяса на 1 ночь, то влага реабсорбируется и вы получите гораздо насыщеннее мясо, в котором сохранилась вся влага.
2. Поэтому если у вас есть время, солите мясо на срок от 40 минут и до 1 ночи.
3. Если у вас нет 40 минут, лучше посолить непосредственно перед приготовлением.
4. Солить мясо на срок от 3 до 40 мин — один из худших способов, при котором вы теряете слишком много влаги мышечных тканей.

А соответственно кусок будет сухим и жестким. Если говорить собственно о соли, то здесь тоже важно выбрать правильный вариант. Ведь перед приготовления стейк стоит солить мелкой нейодированной солью. Поскольку мелкий размер кристаллов позволяет быстро высушить внешний слой мяса.

Как правильно солить мясо?

Как солить непосредственно перед готовкой — Теперь что касается другого способа. Достаньте мясо из холодильника за 30 минут — час до жарки, как следует посолите и поперчите с обеих сторон. Пальцами вожмите кристаллы соли и перец в мясо. Я люблю слегка сбрызнуть стейки растопленным маслом перед тем, как отправить их на гриль.

Сколько солить мясо сухим посолом?

kerescan — Окт 5th, 2015 Сухой посол мяса – довольно распространенный способ его хранения. Обычно им пользуются когда и морозилка уже заполнена, и колбасы с тушенкой сделаны, а свежее мясо все равно осталось. Другая причина использования этого способа соления — перед копчением.

• В обоих случаях сухая засолка мяса подходит идеально.
• Сначала приготовьте засолочную смесь из соли (ее возьмите 70 г), сахара (его нужно всего 1 г) и пищевой селитры (тоже 1 г).
• Этого количества хватит на 1 килограмм мяса.
• Если мясо Вы собрались посолить больше, то пересчитайте количество составляющих смеси.

Далее, куски мяса натрите подготовленной смесью. В кусках, где имеются кости, мясо обязательно надрежьте острым ножом до самой кости и посолите разрез – это необходимо для того, чтобы соль равномерно пропитала мясной продукт. Обсыпанное смесью мясо плотно уложите в, лучше деревянную, посудину.

Между кусками будущей солонины разложите лавровый лист, перец горошком, чеснок – этих специй берите не много (штуки по 3 на каждый килограмм мясной заготовки). На мясо с солью и специями положите плоскую доску, а на нее — любой подходящий груз. Каждые три дня мясо переворачивайте и дополнительно натирайте солью, которая обсыпалась с кусков на дно деревянного ящика.

Солонина должна храниться в холодном месте. Сухой посол мяса позволяет получить вкусный продукт уже через три недели – именно за это время свинина полностью созреет. Помните, что перед употреблением, ее сначала нужно отмочить в воде, и только потом уже готовить из нее всевозможные блюда.

Когда солить мясо при готовке?

Солить мясо нужно не до готовки, а практически в самом его конце. Соль вызывает выделение мясного сока, что ухудшает вкус мяса. Категории совета: Блюда с солью , Мясо и мясопродукты , Специи, приправы, пряности Просмотров: 5 969

Добавить в Рецептосохранялку Написать / читать отзывы Распечатать / сохранить в PDF Вижу ошибку в совете

Почему нужно солить в конце?

Как солить овощи? — Виталий Тихонов: «Если я варю овощи, то я солю их после того, как вода закипит. Она упарится, выйдет пена и тогда солю. Если я тушу овощи, то, наоборот, солю сразу — чтобы от соли из овощей вышла вся влага, от этого сока вкусы перемешаются и блюдо станет интересней.

1. Если я запекаю овощи, чтобы потом с ними что-то делать, то солить их не надо совсем, пусть у них будет свой яркий природный вкус.
2. Если я жарю картошку, то солю ее после того, как на ней образовалась корочка: если картошку посолить раньше, то она даст сок и не пожарится».
3. Андрей Махов: «Салаты и любые свежие овощи надо солить прямо перед подачей на стол, потому что соль способствует выделению влаги, и овощи быстро раскиснут в тарелке.

Овощи для гарнира нужно отваривать в крепко просоленной воде — тогда они не потеряют своего цвета и сохранят больше витаминов. Если вы потом эти отваренные овощи будете тушить, то тогда во время варки их надо посолить только на две трети, а одну треть соли оставить на финал, когда овощи уже окажутся в сковороде.

1. Если я варю картошку, то я ее солю после закипания, после того как сниму образовавшуюся на поверхности небольшую крахмальную пенку.
2. Если я картошку жарю, то солю ее чаще всего в два этапа: сначала кидаю ее на сильно раскаленную сковороду и жарю без соли, а когда появится первый красивый зажаристый колер, солю ее в первый раз, но не сильно.

Угадать с посолом картошки в сковороде сложно: если мы жарим дольше, то она ужаривается, и соль в ней концентрируется, если она жарится быстро, то тогда, может быть, в финале стоит еще посолить. Но если первого раза хватило — это даже лучше. А вот баклажаны, как бы вы их ни готовили, советую солить заранее — чтобы из них вышла характерная горечь, если она в них окажется».

• Виталий Истомин: «Когда я варю овощи вроде моркови или цветной капусты, то кидаю их в очень соленую кипящую воду, даже я бы сказал в пересоленную — она должна напоминать морскую воду.
• Почему? Потому что я эти овощи потом буду охлаждать на льду, который заберет из них части соли.
• Старая французская теория говорит о том, что соль помогает сохранить цвет овощей при варке, а вот Хестон Блюменталь утверждает, что это не так.

Я склонен ему доверять. Когда я пассерую овощи для супа, то их тоже солю заранее: соль размягчает овощи, они становятся полупрозрачными, мягкими, комфортными, как и должно быть в супе. Если я запекаю корнеплоды, то обязательно делаю это, погрузив их полностью в соль.

Тем самым я забираю из них лишнюю влагу и делаю вкус более концентрированным. Если вдруг большого количества соли под рукой не окажется, то я просто намочу, например, свеклу, обваляю ее в соли и так запеку. Я люблю мягкую жареную картошку, поэтому при жарке я солю ее в самом конце, когда она готова: потом накрываю крышкой, чтобы она пропарилась.

Свежие овощи — в салате или просто нарезанные и выложенные на тарелку — надо солить в последний момент; но только не зимой. Несмотря на то, что в ресторане даже зимой мы заказываем дорогие хорошие овощи, они все равно часто оказываются дубовыми.

Сколько вымачивать мясо от соли?

Солонину кладут на решётку ванны, заливают холодной водой (из расчёта 2 л воды на 1 кг мяса ) и меняют воду через 1,2,3,6 и 12 часов. Вымачивание длится сутки.

Какой солью солят мясо?

kerescan — Окт 15th, 2015 Консервирование мяса солью это, по сути, заготовка солонины. Этот метод использовался еще в те далекие времена, когда у людей еще не было холодильников и они не занимались консервированием продуктов в банках. Именно тогда был придуман метод, когда куски мяса густо натирались солью и хранились в ней долгое время.

• Это очень простой и доступный способ консервирования и хранения мясных продуктов.
• Но, соль вытягивает из мяса всю жидкость и продукт становится очень жестким и сухом.
• Вместе с жидкостью из мяса уходят, практически, все полезные вещества, микроэлементы и витамины.
• А если какая-то часть их в мясе и остается, то в дальнейшем они вымываются водой, в которой мясо перед приготовлением вымачивается.

Долгие годы экспериментируя с различными видами мяса, люди пришли к выводу, что некоторые его виды остаются и после засолки вполне вкусными и полезными. Это, в основном, относится к жирной свинине и говяжьей грудинке с прослойками жира и соединительной ткани.

Засолку мяса производить при температуре от 2 до 4 градусов, которую легче всего обеспечить поздней осенью и зимой. Соляной раствор, если мясо засаливается мокрым способом, должен быть концентрации от 19 до 25 процентов. Чем жирнее мясо, тем концентрации рассола выше. Рассол перед его заливкой необходимо обязательно проварить в течение десяти минут, а потом полностью его остудить. Допускается использовать и более слабый соляной раствор (от 6 до 12%), но такая солонина хранится непродолжительное время. Для смягчения мяса при засолке мокрым способом, в рассол допускается положить немного сахара: 10 грамм на 1 литр жидкости. При сухом посоле солонины использовать только предварительно прокаленную в духовке каменную соль. В дальнейшем мясо ею обсыпать только после полного остывания соли. Для того, чтобы мясо сохранило свой красный цвет и не посерело, соль для сухого способа засолки необходимо смешать с пищевой селитрой. Ее на один килограмм мяса берется ровно 6 граммов.

Заготовленная домашняя солонина позволяет любой хозяйке иметь стратегический запас мяса, из которого можно приготовить любые блюда. Перед тем, как использовать в блюдах, ее необходимо вымочить в прохладной воде. Температура жидкости не может превышать 12 градусов.

Что лучше сухой или мокрый посол?

Как солить рыбу солью: —

Технология сухого засола – на дно ящичка насыпается соль, после чего можно приступить к укладке рыбы. Каждую тушку при этом нужно предварительно натереть солью. Каждый слой рыбки посыпается солью. После того, как все рыбные тушки были уложены, поверх последнего слоя нужно насыпать еще 1 см соли. Технология мокрого засола – рыба предварительно не натирается солью и кладется на дно емкости. Тушки, расположенные брюшком кверху, должны плотно прижиматься одна к другой. После того, как вся рыба была уложена, она посыпается плотным слоем соли. Технология смешанного посола – рыбные тушки тщательно натираются солью и кладется в глубокую емкость. После этого они заливаются уже готовым рассолом с солью, специями и сахаром. Технология семужного способа посола – разделанная рыба присыпается крупной солью в области брюшка и спины. Кроме соли используются специи и сахар. После этого емкость с рыбкой ставится в холодильник на полутора суток.

Способ засаливания рыбы напрямую влияет на ее вкус. При сухом посоле рыбка получается плотной, сухой и очень соленой. Мокрый посол сохраняет влагу в мясе рыбы, поэтому этот способ засола чаще всего используется для подготовки к копчению или изготовлению консервы. При смешанном способе посола рыба также получается не слишком соленой и довольно сочной.

Можно ли солить мясо как сало?

Способ приготовления —

1. Каждый, кто солит сало, наверняка имеет личный рецепт. Рассказываем о том, как засолить сало или грудинку, на основе своего опыта. Собственно, для обычной засолки необходимо только сало, соль, чеснок и немного терпения. Солить можно сало без прожилок и с прожилками – кто что любит. А можно взять кусок свежей свиной грудинки – с хорошими слоями мяса – о-о-чень вкусная штука.
2. Итак, ножом счищаем с куска сала или грудинки возможные соринки. Если это грудинка – то небольшие косточки лучше убрать. Делаем разрезы вдоль грудинки до самой шкурки через 2-3 см.
3. Чеснок чистим и разрезаем на пластинки. Соль нужна, конечно же, только крупная.
4. Кладем сало на чистый лоскут материи, в который потом его и завернем. Раздвигаем разрез на сале, посыпаем солью, прилепляем к одной из стеночек ломтики чеснока. Соединяем разрез, открываем следующий – и так до последнего.
5. Натираем солью и внешние стороны куска сала или грудинки, посыпаем сверху, кладем чеснок. Кстати, если это грудинка – то соли требуется немного больше, потому что верхний слой – это мясо. И не бойтесь переложить соли – сало возьмет ровно столько, сколько нужно.
6. Если любим сало с перцем или другими приправами – наше сало, нам и решать — сыплем в разрезы и сверху.
7. Закончив, плотно заворачиваем в ткань, на 20-24 часа оставляем на столе в кухне, затем убираем на сутки в холодильник.
8. Через сутки, приготовив другой лоскут ткани, вынимаем сало, разворачиваем и перекладываем на чистую материю. Старый лоскут к этому времени стоит колом от соли и влаги. Подсыпаем соли, если надо, снова заворачиваем – и еще на сутки в холодильник.
9. Вот теперь сало готово, оно пропитано нужным количеством соли и чесночным духом. Чеснок можно оставить или убрать – опять же дело вкуса. Можно счистить лишнюю соль. Словом, салу или грудинке пора переселяться в морозилку.

А потом налить в тарелку свежего борща , вытащить соленую грудинку из морозилки, нарезать тонкими полупрозрачными ломтиками без шкурки, положить на кусок хлеба и всё, пора к холодильнику.

Что такое посол мяса?

А.А. НЕСТЕРЕНКО, А.С. КАЯЦКАЯ ПОСОЛ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ Ключевые слова: посол мяса, интенсификация посола, модификация, мясопродукты, вкус. Аннотация. Применение различных модификаций посола, а также его сочетаний с другими технологическими операциями (варка, копчение, сушка и т.д.) позволяет получать из одного и того же сырья большой ассортимент продукции с широким спектром органолептических показателей и различным уровнем стабильности при хранении.

• Посол мясного сырья является одной из основных и определяющих операций технологического процесса производства мясопродуктов, в результате чего у изделий происходит формирование необходимых технологических и потребительских свойств: вкуса, аромата, нежности, цвета.
• Всё это происходит за счёт протекающих в мясном сырье процессов, таких как проникновение, распределение и накапливание в мясе посолочных веществ; изменение состояния белковых веществ и ферментных систем; изменение форм связи влаги, водосвязывающей способности и массы мяса; изменение микроструктуры; развитие химических и ферментативных процессов с образованием вкусовых и ароматических веществ.

©Нестеренко А.А. , Каяцкая А.С. Современная технология посола мяса и мясных продуктов подразделяется на четыре отдельных вида: технология сухого посола, технология мокрого посола, технология смешанного посола, технология посола путем инъекции (способ Линьяка) .

• Каждый из этих видов применяется в зависимости от вырабатываемого продукта, характера сырья, скорости технологического процесса и т.п.
• При сухом способе мясопродукты натирают солью и укладывают в тару.
• Чем плотнее укладка, тем лучше качество продукта.
• Сухой посол даёт наиболее стойкий продукт при хранении, но имеет существенные недостатки.

Мясо сильно обезвоживается, просаливается неравномерно, на вкус солёное и жёсткое, потери мясного сока достигают 8-12 %. Эти недостатки менее выражены при посоле жирных мясопродуктов, поэтому сухой способ применяется для посола шпика, грудинок, окороков и языков, так как жировая ткань практически не теряет влагу.

Технология мокрого посола состоит в погружении мяса в рассол определенной крепости и состава, которые зависят от сорта мяса, скорости посола и температурного режима. Мокрый посол имеет некоторые преимущества перед сухим. Соль проникает в мясо быстрее и распределяется равномерно, продукт получается нежным и умеренно солёным.

При указанном способе можно легко регулировать нужную концентрацию соли в продукте. Недостатком мокрого посола является высокая влажность солонины, что сокращает сроки её хранения. При смешанном способе куски мяса натирают посолочной смесью и укладывают в бочки, затем закрывают и кладут груз.

В течение 3-4 дней мясо уплотняется и выделяет сок, после этого его заливают рассолом. Этот способ применяют для получения солонины, предназначенной для длительного хранения. Она отличается хорошим качеством, имеет умеренную соленость и стойкость при хранении. Игольное инъецирование — наиболее распространенный сегодня способ интенсивного посола мясного сырья.

К недостаткам указанного способа можно отнести сложность изготовления и очистки игл, высокое рабочее давление, а также особые требования к чистоте и физическим характеристикам посолочных рассолов.

Когда лучше солить мясо до жарки или после?

Мясо — Мнения по поводу правильного момента для соления мяса разнятся. Существует 2 кулинарных лагеря: одни ратуют за то, что мясо нужно солить в конце, другие утверждают обратное и солят мясо в начале. Но цель у тех и у других одна – добиться того, чтобы мясо стало мягким и нежным.

1. Кто прав, а кто нет, можно понять, исходя из свойств соли, описанных выше.
2. Во время отбивания и/или термообработки нарушаются молекулярные связи в структуре мяса, поэтому жевать его становится легче.
3. Но как мы знаем, соль препятствует этому процессу, поэтому добавлять ее нужно, когда размягчение уже произошло.

Кроме того, соль стимулирует потерю сока – соответственно, если мясо посолить в начале, оно будет менее сочным. При жарке мясо лучше солить на стадии полуготовности, после того, как оно уже немного обжарилось, в таком случае мясо получается нежным и сочным.

1. Если посолите мясо сырым, оно сразу же даст сок и будет жестким.
2. Такие же правила и для печени.
3. Мясной бульон нужно солить за 20-25 минут до окончания варки, когда мясо еще не совсем проварено.
4. И еще один важный момент, который сильно повлияет на вкус мяса – это степень помола соли, которую вы используете.

Если соль мелкая, то её кристаллы очень быстро растворятся, просолится и более того, станет пересоленным только верхний слой мяса. Внутри же кусок останется по-прежнему не соленым. Поэтому крупная соль для мяса лучше мелкой.

Зачем солить сырое мясо?

Шефы выбирают солинад — Профессионалы рекомендуют: если у вас есть время, не солить мясо перед приготовлением, а погрузить на несколько часов в соляный раствор — солинад. Кроме соли в нем могут быть специи и пряные травы, сахар, цедра, чеснок. Не относитесь к этому, как к чрезмерной в домашних условиях ресторанной технологии: солинад – инвестиция, которая повлияет, в конечном итоге, на вкус блюда, сделает его лучше. Ингредиенты для приготовления солинада Соляной раствор способен совершить чудо с самым жестким мясом — оно станет нежным и сочным. Это особенно важно, если вы готовите к запеканию, так называемые, альтернативные отруба, у которых волокна априори не такие мягкие.

Сколько по времени нужно варить мясо?

Сколько варить мясо — таблица

Вид мяса	Время отваривания
Баранина	1 — 2 часа
Кролик	От 35 минут до 2,5 часов
Утка	От 30 минут до 2 часов
Индейка	От 30 минут до 3 часов

Можно ли вообще не солить пищу?

Поваренная соль — это наш любимый усилитель вкуса во все времена. Почему люди так любят добавлять соль в пищу? Еще в далекие времена мясные продукты, рыбу, свежие овощи засаливали, квасили, вымачивали в рассоле. Соль работала как консервант, и продукты сохранялись долгое время (без всяких современных холодильников).

1. Со временем люди привыкли к вкусу соли и до сих пор не представляют себе без нее вкусного обеда.
2. Полезна ли соль людям, необходима ли она нам? Да, соль жизненно необходима, но в определенном количестве.
3. К тому же в состав соли помимо натрия должны входить и такие важные микроэлементы, как железо, магний, бром, йод, кальций.

Нехватка соли вызывает хроническую усталость, слабость, судороги мышц. Так что, если вам хочется быть здоровым, употребляйте морскую или неочищенную поваренную соль, в которых присутствуют все необходимые человеку минеральные элементы. Но почему же тогда соль считается вредной? Что мы о ней знаем? Диетологи считают, что человек должен съедать не больше 4 грамм соли в день, а если вы гипертоник — не больше 1-2 грамм. А сколько съедаем мы? Конечно, намного больше. Подсчитали, что из нашего организма через пот и мочу выводится около четырех граммов соли в сутки.

1. В жарком климате, при активном движении и когда человек тяжело работает, выделяется много пота, и соли требуется больше, но несравнимо мало с нашим уровнем потребления.
2. Излишки соли накапливаются, что постепенно приводит к заболеваниям крови, почек, сердца, сосудов, печени.
3. Многие люди зрелого возраста в наше время страдают гипертонией, и главный враг, с которым нужно бороться в этом случае — это поваренная соль.

Она мешает продвижению крови и поднимает давление в сосудах, мешает работе сердца. Важно понять: больному человеку соль противопоказана! С этим нужно смириться! Приготовить пищу без добавления нашего любимого усилителя вкуса сложно. При варке многие продукты без соли покажутся абсолютно безвкусными, но не стоит расстраиваться.

• Вареное и жареное — это мертвая еда, от которой можно и нужно отказаться.
• И вы смело заменяйте их живыми продуктами или добавляйте к тем же традиционным макаронам, картофелю и кашам салаты из овощей или квашеную капусту.
• Ведь в овощах, фруктах.
• Зелени и морских продуктах достаточно нужных нам микроэлементов.

Через несколько дней вам уже не потребуется искусственный усилитель вкуса. Та же селедка будет казаться горько-соленой, вкус к еде станет меняться, и вы поймете, какой прекрасной может быть естественная пища. Что может восполнить нашу потребность в минеральных солях? Пожалуйста, перед вами целый список необходимых продуктов: в ста граммах свеклы содержится 260 мг натрия (соли), в бананах – 55 мг, в орехах — 60 мг, в сыре – 800 мг, твороге – 30 мг, молоке — 100 мг, мясе — 150 мг.

Когда нужно добавлять соль?

Если стоит цель сварить овощи, то солить их нужно сразу после закипания воды. При тушении (рагу, например) солить лучше сразу, чтобы овощи дали сок, которым сами же напитаются, так что блюдо получится особо ароматным, а вам не придется добавлять воду или масло.

Как сохранить мясо свежим без холодильника?

Как сохранить продукты, если нет света? В период военных действий на территории Украины может возникнуть ситуация, когда нет электроэнергии, а значит, и холодильник не будет работать. Что делать, если выключили электроэнергию? Фактически любой какой продукт можно сохранить либо продлить его срок годности.

1. Главное – найти любое прохладное место.
2. Кулинарный эксперт Евгений Клопотенко делится своими советами, как хранить продукты в условиях войны без холодильника.
3. ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ : «Нам сейчас нужны углеводы, чтобы жить», – Евгений Клопотенко поделился рецептом хлеба и других питательных блюд из минимального количества продуктов Овощи и фрукты.

В основном овощи и фрукты можно хранить и без холодильника. Но важно найти не только прохладное, но и темное место. Морковь и свекла хорошо хранятся, если сложить в ящики с песком. Для хранения картофеля важно, чтобы на него не попадали солнечные лучи или свет.

1. Если это произойдет, овощ станет выделять зеленый пигмент – хлорофилл.
2. Такой картофель не желательно употреблять в пищу.
3. Если видите первые признаки того, что фрукты и овощи начали портиться, то некоторым можно продлить срок годности.
4. Из фруктов и ягод сварите варенье или джем, сделайте цукаты, а овощи законсервируйте или заквасьте.

Еще можно сварить компот. Мясо. Если выключили электроэнергию, а на улице минусовая температура, каждый кусок оберните бумагой, а затем полотенцем, сложите плотно в металлическую емкость и выставьте на улицу. Можно использовать термосумки. Также из любого мяса можно сделать тушенку.

1. Такая консерва при правильных условиях приготовления будет иметь срок годности до 3 лет.
2. Еще один лайфхак, чтобы сохранить мясо без холодильника – сложить в кастрюлю или стеклянные банки и хорошо пересыпать солью.
3. Также можно сделать солевой раствор – на 500 мл холодной воды 10 ст.л. соли.
4. Чтобы потом употреблять такое мясо, предварительно его нужно вымочить в воде.

Рыба. Практически из любой рыбы можно сделать рыбные консервы. Продлить срок годности можно с помощью соли. Очистите рыбу от чешуи, уберите внутренности и жабры, помойте и хорошо высушите бумажным полотенцем. Сложите в металлическую емкость, хорошо пересыпая солью.

Поставьте в холодное место. Затем рыбу можно вымочить в воде и жарить или высушить. Сушеная рыба имеет долгий срок годности и не требует специальных условий хранения. ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Простые рецепты хлеба в домашних условиях: без дрожжей, на кефире, содовый хлеб Сливочное масло и творог. Масло дополнительно оберните пергаментной бумагой, сложите в емкость и залейте холодной подсоленной водой.

Накройте сверху тарелкой, а на нее поставьте что-нибудь тяжелое. Выставьте емкость на улицу, если минусовая температура, спустите в погреб, подвал или выберите другое прохладное место. Сыр хорошо хранится без холодильника, но обязательно нужно сложить в пакет и хорошо завернуть, чтобы он не подсушивался.

Сколько хранится Солонина?

Засолка — Соль уничтожает микробы, высушивает мясо и позволяет ему долго не портиться. Есть два основных способа посола. Можно натереть мякоть солью, дать выделившейся жидкости стечь и получить на выходе сухой продукт. Чтобы мясо получилось более вкусным, к соли можно добавить травы и специи либо предварительно замариновать его с уксусом.

А можно выдержать в солевом растворе, добавив для вкуса мёд или коричневый сахар. Существует множество рецептов солонины, но Лайфхакер нашёл самый простой. Положите куски мяса в пакет или банку с плотно завинчивающейся крышкой и пересыпьте их солью. Следите, чтобы мясо было покрыто кристаллами со всех сторон.

Плотно закройте банку или пакет и уберите в прохладное место (2–4 °C, но ни в коем случае не ниже нуля). Срок выдержки мяса рассчитывается следующим образом: 3 дня на каждый сантиметр мякоти. Например, кусок толщиной 10 см будет просаливаться месяц. Солонина в банке объёмом не более 1 литра готовится не менее 3 недель.

Как хранить мясо в рассоле?

kerescan — Окт 5th, 2015 Мокрый посол мяса позволяет, сделав солонину, сохранить его надолго и в любое время готовить новые и вкусные мясные блюда. Для засолки мяса в рассоле лучше всего запастись деревянной емкостью, которая не протекает и хорошо удерживает жидкость.

• Именно такая тара лучше всего подходит для этого способа соления.
• Но если Вы не имеете такой емкости, то тоже не беда.
• Можете воспользоваться стеклянной или эмалированной посудой.
• Далее, сварите рассол, в который положите соль (2 кг), селитру (30 г), сахар (100 г).
• На это количество сухих ингредиентов потребуется 10 литров воды.

При варке рассола положите в него, также, и другие ароматные специи: перец и листочки лавра. Готовым охлажденным рассолом залейте мясо, которое предварительно поместите в заранее приготовленную чистую емкость. Нужные пропорции мясного продукта и жидкой составляющей: 2 килограмма на 1 литр.