Почему Нельзя Есть Бородинский Хлеб?

Соль, хлеб, дрожжи, раздражительность, депрессия, ощущение разбитости — вам чего? Фото: Дарья Селенская / Сеть городских порталов Поделиться Диетолог, завпроизводством столовой и рэпер-рецидивист. Эти люди могли встретиться в одном месте разве что во время разговора о насущном.

• То есть о хлебе.
• Мы выяснили, как этот продукт может испортить ваше настроение и почему свежие булки и высший сорт — не всегда хорошо.
• А еще нашли кучу рецептов, как им вылечиться, и узнали, можно ли пользоваться народными советами.
• В качестве бонус-трека — мастер-класс от музыканта Сiропа, который не понаслышке знает, какие вещи можно сделать из хлебного мякиша.

Вечная битва черного и белого хлеба по поводу пользы специалистами решается однозначно: белый хлеб — самый бестолковый. Готовят его из муки высшего сорта. Но за этим громким названием скрываются особенности технологии. По сути, такая мука лишена зерновой оболочки, нет пищевых волокон и витаминов группы В. Выбирать хлеб иногда стоит не только по своему вкусу, но и по рекомендациям врача Фото: Александр Ощепков / NGS. RU Поделиться По сравнению с белым хлебом ржаной специалисты называют однозначно полезным. Но и здесь есть свои подводные камни. В нем больше витаминов, но больше и пекарских дрожжей.

• Диетический состав у него более богатый, и такой хлеб стимулирует работу кишечника.
• Но его не рекомендуют людям с кислотозависимыми заболеваниями: гастритами, язвенными болезнями, отчасти панкреатопатией.
• Несколько кусков бородинского хлеба у таких пациентов вызовут брожение и газообразование из-за дрожжей и большого количества клетчатки.

Золотой серединой можно назвать «серые» сорта хлебов. В них идет смесь пшеничной и ржаной муки. При добавлении цельнозерновых злаков, орехов, семян подсолнечника или кунжута получается более десертный продукт. Но он все равно будет более приемлемым, чем тот же «Подмосковный» батон.

Кому нельзя бородинский хлеб?

Заболевания желудочно-кишечного тракта — В связи с тем, что в состав бородинского хлеба входят дрожжи, его не следует есть тем, кто страдает такими заболеваниями желудочно-кишечного тракта как энтероколит, атрофия слизистой оболочки кишечника или просто повышенная кислотность.

Чем отличается бородинский хлеб от ржаного?

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 19 июня 2021 года; проверки требует 1 правка .

Бородинский хлеб
Страна происхождения	Россия
Медиафайлы на Викискладе

Бородинский хлеб — сорт ржаного хлеба . В состав теста , помимо обойной или обдирной ржаной муки, небольшого количества пшеничной муки низких сортов, закваски , соли , входит ржаной солод , сахар , патока и кориандр . Приготавливается опарным способом с использованием заварки .

1. Может выпекаться как подовый , так и формовой хлеб.
2. Точно не известно, откуда произошло название бородинского хлеба.
3. Распространена не подтверждённая источниками легенда о том, что бородинский хлеб впервые был испечён монахинями женского Спасо-Бородинского монастыря , основанного на месте Бородинской битвы (отсюда и название) вдовой генерала Александра Тучкова : якобы возле монастыря была построена своя пекарня, где впервые был разработан рецепт поминального хлеба — чёрный, с кориандром или тмином как символом картечи .

Современная рецептура бородинского хлеба была разработана в 1933 году Московским трестом хлебопечения ; согласно этой рецептуре одним из ингредиентов хлеба был кориандр . В основных литературных источниках о хлебопечении конца XIX — начала XX века ( Молоховец , Микини ) упоминания о хлебе с таким названием нет , поэтому возможно, что название хлеба появилось вместе с его современной рецептурой.

Кому полезен бородинский хлеб?

Главная Новости Бородинский хлеб

Бородинский хлеб можно назвать самым знаменитым сортом черного хлеба во всем мире. Именно по нему так тоскуют наши соотечественники во всем мире! Это не удивительно: его яркий вкус, узнаваемый аромат и характерная текстура запоминаются навсегда. К тому же, именно бородинский хлеб прекрасно сочетается с такими любимыми блюдами, как борщ, селедка, сало, соленая капуста и бочковые огурцы.

Основные составляющие бородинского хлеба – красный ржаной солод, сахарная патока, сахар, дрожжи, соль и пряности (тмин или кориандр). Пекут хлеб заварным способом из смеси пшеничной муки 2 сорта (20%) и обойной ржаной муки (80%). Форма бородинского хлеба продолговатая, с гладкой поверхностью без трещин и впадин с ярко-выраженным коричневым оттенком.

Обычно хлеб присыпают кориандром, тмином или анисом. Толщина корки должна составлять примерно 4 мм, а мякиш — плотный, не влажный и не липкий. Аромат бородинского хлеба пряный, с кисло-сладким привкусом. Существует несколько историй возникновения бородинского хлеба, но никто не поручиться за достоверность любой из них. Самая распространенная говорит о том, что во времена Бородинской битвы 1812 года хлеб пекли монахини Спасо-Бородинском монастыря, расположенного неподалеку от поля битвы.

В те времена хлебу присвоили название «поминальный хлеб» с тмином и солодом. По другой легенде, рецепт хлеба изобрел знаменитый композитор и химик Бородин во время путешествия по городам Италии. Скорее всего, однако, рецепт был позаимствован у скандинавов, для которых подобный хлеб с давних времен был вполне традиционным.

До настоящего времени рецепт бородинского хлеба прошел многие этапы совершенствования. Приготовление бородинского хлеба . Тесто для бородинского хлеба изготавливается с использованием заварки и различных пряностей. Пряности, выделяющие ароматические вещества, добавляют в солод перед завариванием.

Заварка представляет собой смесь ферментированного солода с мукой и кипятком. От того, насколько правильно приготовлена заварка, зависит качество хлеба. Приготовление заварки – длительный и ответственный технологический процесс. Пряности не только усиливают аромат, но и влияют на процесс брожения теста.

Тесто готовится как опарным, так и безопарным способом с использованием закваски высокой кислотности. Благодаря закваске, смешанной с пряностями и солодом, получается характерный аромат, присущий именно настоящему бородинскому хлебу. Польза бородинского хлеба .

1. По сравнению с пшеничным хлебом бородинский менее калориен, а содержание полезных веществ в несколько раз выше.
2. Бородинский хлеб содержит такие ценные вещества, как витамины группы А, В, Е и РР, тиамин, магний, калий, фосфор, кальций, натрий, железо, незаменимые аминокислоты, клетчатку, белки и ферменты.

Клетчатка очищает кишечник, выводя из организма шлаки и токсины. Солод, входящий в состав бородинского хлеба, насыщен микроэлементами, а патока содержит неочищенный сахар.

Почему черный хлеб вреден?

Ржаной хлеб – это особый продукт, который является неотъемлемой частью рациона каждого следящего за своим здоровьем человека. Ржаной хлеб печётся на основе ржаной муки, которая иногда дополняется небольшой примесью пшеничной. В отличии от белого хлеба, который также относится к группе углеводов, чёрный хлеб обладает большей питательной ценностью и пользой для организма.

• Польза ржаного хлеба Ржаная мука содержит в своём составе огромное количество клетчатки, витаминов и важных для человеческого организма микроэлементов.
• Также необходимо сказать, что хлеб из ржаной муки включает двойное количество железа, в то время как выпечка из пшеничной муки содержит минимальное количество данного микроэлемента.

Эксперты в области диетологии сходятся в едином мнении о том, что ржаной хлеб должен стать альтернативной заменой белому, а в подтверждение этому исследователи приводят следующие аргументированные достоинства этого продукта: 1. Минимальная калорийность и низкий гликемический индекс.

1. Безусловно, калорийность хлебобулочных изделий чёрных сортов значительно ниже энергетической ценности выпечки из пшеничной муки.
2. То же касается и гликемического уровня продукта, который препятствует мгновенному поднятию сахара в крови, способствуя длительному насыщению организма; 2.
3. Наличие витаминов и важных аминокислот.

Несмотря на то, что структура пшеничного и ржаного зерна практически не отличается – наличие богатого витаминного комплекса обуславливается специальной технологией выпекания хлебобулочных изделий, благодаря которой сохраняется максимальное количество важных элементов и аминокислот; 3.

• Клетчатка.
• Как известно, клетчатка представляет собой грубое пищевое волокно, которое не переваривается пищеварительной системой, способствует выведению шлаков из организма, а также налаживает метаболические процессы.
• В ржаном хлебе количество клетчатки значительно выше, чем в выпечке из пшеницы.
• Однако не стоит забывать, что, как и любой другой продукт, ржаной хлеб имеет ряд противопоказаний и ограничений к употреблению.

Так в чём же заключается вред чёрного хлеба и кому стоит воздержаться от употребления этого продукта? Об этом поговорим далее. Вред ржаного хлеба Прежде всего, главным минусом выпечки из грубых сортов пшеницы является вкусовая характеристика продукта.

В отличии от белого хлеба, хлеб из ржаной муки кисловатый на вкус. Также данный продукт противопоказан людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва, заболевания кишечника и т.п.). Витамины и микроэлементы, входящие в состав чёрного хлеба, медленнее и сложнее усваиваются организмом, следовательно, переваривается он дольше.

Несмотря на сравнительно низкую калорийность – этот продукт питания всё же содержит немалое количество углеводов, которые способствуют накоплению жировых отложений. Если у вас имеются проблемы с системой желудочно-кишечного тракта – прежде, чем употреблять данный продукт, советуем вам проконсультироваться с врачом.

Можно ли есть бородинский хлеб?

Также как и предыдущий вариант, он способствует улучшению перистальтики, работе желудочно-кишечного тракта. Бородинский хлеб также можно употреблять на завтрак с творогом, сыром, кисломолочными продуктами и нежирными сортами мяса. Главное — строго выдерживать размер порции.

Какой хлеб самый полезный для здоровья?

Вы любите хлеб? Многие из нас даже не задумываются об этом. Хлеб, как здоровье. Когда он есть, никто не обращает на него особого внимания. Без хлеба остро чувствуется необходимость в нем. Этот продукт питания – один из самых важных в рационе человека. Мы расскажем о его пользе.

Знаменитый ученый Тимирязев назвал хлеб «величайшим изобретением человеческого ума» и это не удивительно. В нем есть необходимый организму витамин группы В и биологически активные вещества и минералы: кальций, калий, железо, магний, марганец, натрий, фосфор, цинк. В одном ломтике хлеба из пшеничной муки тонкого помола содержится 85 ккал, из грубого — 60, в ломтике ржаного хлеба — 70, а диетического — 50 ккал.

Количество калорий еще не говорит о полезности продукта. Питательная ценность хлеба зависит в первую очередь от вида и сорта муки, из которой его выпекают. Черный хлеб – это множество видов и сортов, которые мы можем увидеть на прилавках магазинов каждый день.

• Ржаной и рижский, из смеси ржаной и пшеничной муки – это только несколько названий из огромного списка.
• Интересный факт: бородинский хлеб не случайно носит название, связанное с великой битвой.
• Такой хлеб впервые начали выпекать вдовы героев, павших в сражении при Бородино.
• Жена погибшего генерала Тучкова обратилась к Александру I c просьбой построить на месте битвы монастырь.

Поселившись в нем, вдовы героев начали выпекать хлеб, в который они добавляли горькие травы. Вкус этого хлеба должен был всю жизнь напоминать монахиням об их утрате. Белый хлеб – это тоже разнообразие видов. Пшеничный долгое время назывался «ситным» из-за того, что в старину такое название носил каравай, который готовили из просеянной сквозь сито муки.

• Еще одна важная разновидность белого хлеба – лечебный.
• Сегодня его пекут с добавлением множества различных добавок.
• В качественном белом хлебе из высших сортов пшеницы содержится до 52 % углеводов, а клетчатки всего 0,2 %.
• А вы знаете о том, что клетчатка необходима организму человека? У большинства взрослых людей кишечник сильно загрязнен.

Иммунная система не в силах нейтрализовать столько бактерий, сколько обитает в загрязненном организме. Клетчатка отлично выводит их, освобождая кишечник. Более того, она необходима для полезных микроорганизмов, которые вырабатывают ферменты. В грубых сортах пшеничного хлеба клетчатки в два раза больше, чем в белом хлебе, а в ржаном – в пять раз.

Богата клетчаткой также выпечка с отрубями, цельнозерновая. Таким образом, нетрудно догадаться, что самым полезным является ржаной черный хлеб, второе место занимают изделия из темной муки грубого помола, которые богаты витаминами и биологически активными веществами. Сердечникам полезен ахлоридный хлеб и бессолевой обдирный.

Диабетикам можно есть только хлеб с пониженным содержанием углеводов – ржаной, белково-пшеничный, белково-отрубной хлеб. Если вы хотите каждый день питаться по-настоящему качественной выпечкой, приобретите хлебопечь Kenwood и выпекайте такую сдобу, как вы любите.

Какой самый диетический хлеб?

Какой хлеб самый полезный? — Самым диетическим хлебом можно назвать ржаной . Он низкокалорийный (165 ккал) и содержит в три раза больше клетчатки, чем пшеничный. Он лучше усваивается организмом и благотворно влияет на процесс ускорения обмена веществ и усвоения ценнейших микроэлементов.

• Ржаная мука содержит особую аминокислоту – лизин, которую мы можем получить только из пищи.
• Лизин важен для строения и регенерации клеток кожи, мышц, эластичности кровеносных сосудов и производства коллагена.
• РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ Мультизерновой хлеб (250 ккал) выпекается из смеси муки с различными зернами и семенами – от семечек подсолнечника до кондитерского мака — и, как правило, без добавления белой пшеничной муки высшего сорта.

Его хорошо есть на завтрак или в первый перекус. РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ Овсяный хлеб (260 ккал) имеет приятный специфический вкус и запах. Овсянка, превращаясь в муку, совершенно не теряет своих полезных для здоровья и фигуры качеств: очищает сосуды, выводит лишнюю воду и тем самым снимает отеки, регулирует уровень холестерина в крови и улучшает пищеварение.

• Медь, содержащаяся в хлебе, насыщает ткани организма кислородом и улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
• РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ Хлеб с отрубями (227 ккал) особенно заслуживает внимания.
• Отруби – это наружная оболочка зерна, богатая витаминами группы В, всеми микроэлементами, присутствующими в хлебе.

Отруби уменьшают калорийность хлеба, так как не усваиваются, при этом помогают отрегулировать пищеварение, очищая организм от шлаков, снижают уровень сахара и холестерина в крови, выводят лишнюю воду и ускоряют обмен веществ. Содержание клетчатки в хлебе не должно быть менее 20 %.

Чем красят бородинский хлеб?

Мы привыкли традиционно называть ржаной хлеб «черным», хотя он иногда может быть и не совсем чёрным, например, серым. В том, от чего зависят оттенки чёрного в ржаном хлебе, какие технологии используют таджикские производители, «Азия-Плюс» помог разобраться директор одного из ведущих хлебомакаронных заводов столицы «Арзанда» Салимджон Бободжонов.

По данным специалистов, цвет ржаной муки мало отличается от пшеничной. Даже если хлеб на 60 или 80% будет состоять из ржаной муки, то цвет его не будет таким тёмным, как уже выпеченный и готовый бородинский хлеб. Чтобы достичь такого насыщенного, тёмно-шоколадного цвета производители чёрного хлеба используют в рецептуре так называемый «солод».

Это пророщенное ржаное зерно. Его шелушат, кладут в кучки и разогревают под воздействием высокой температуры. В результате солод приобретает карамельный, красный, темный цвета, которые и передают эти оттенки выпеченному хлебу. Сегодня таджикский хлеб, в частности, чёрный, изготавливается по советским технологиям, то есть при изготовлении хлеба не используется готовая смесь. По его словам, в Таджикистане в настоящее время производится до 10 видов ржаного хлеба, который мы любим традиционно называть «чёрным». Самыми популярными и распространенными видами ржаного, заварного хлеба являются — Бородинский, Дарницкий, Крестьянский, Рижский, Душанбинский, Боярский и, конечно же, Грузинская лепешка.

Почему бородинский хлеб черного цвета?

Я с удивлением узнала, что раньше было два ГОСТа на бородинский хлеб: — обычный и всем нам знакомый «черный» бородинский (85% черной ржаной муки и 15% пшеничной муки 2с) — и чисто ржаной «белый » (. или серый) бородинский высшего сорта (85% серой ржаной муки и 15% белой ржаной муки, БЕЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ В ТЕСТЕ ).

Интересно также, что в наше время хлеб делят на 4 группы, в зависимости от преобладающей в составе теста муки — пшеничный — пшенично-ржаной (добавок ржаной муки не более 50%) — ржано-пшеничый (более 50% муки в составе теста — ржаная) — чисто ржаной хлеб А в первых ГОСТах хлеб классифицировали иначе — ржаной (100% ржаной муки) — полубелый (даже если пшеничной муки всего 10%, и все остальное — черная ржаная мука), сюда входил украинский хлеб, минский, карельский, рижский и т.п.

— пшеничный (100% пшеничной муки) Так что даже черный как деготь (из-за черной муки и прожаренного красного солода) весовой бородинский хлеб считался «полубелым» хлебом! Занятно. Вряд ли в народе так считали, это чисто пекарская классификация. Бородинский хлеб относится к малочисленной группе заварных сортов ржаного хлеба.

1. Несмотря на то, что эта группа маленькая и в наше время исчезающая и вымирающая, каждый хлеб в её составе — очень и очень знаменитый.
2. Например, вестфальский пумперникель, или рижский хлеб, или обожаемый многими карельский, или заварные сота прибалтийского хлеба, черные, нежные и и вкусные как пирожное.

Или вот бородинский. Заваривание части муки в рецепте хлеба — прием очень старый, и был известен ещё в «доисторические времена» египтянам и грекам, но в России до революции применение заварок считалось приемом настолько драгоценным и специальным, что технология и мифология заварок держались пекарями в секрете.

1. Впервые традиционные технологии заварок в рецептах российского хлеба были обнародованы девятью московскими пекарями в 1928-1930м году (интересно, почему так поздно до них чекисты добрались ?).
2. В 1930-1940х годах заварки были подробно изучены учеными, классифицированы в 6 классов и формализованы в виде ГОСТов на «заварной» хлеб и жидкие дрожжи (под названием заквасок на заварках).

Насколько мне известно, работа по утверждению рецептур на хлеб началась в СССР в 1935г, когда отменили карточки на хлеб и стало возможно развивать ассортимент хлеба, предлагать людям в свободной продаже разные сорта. Так, в 1936г были впервые утверждены рецепты на три сорта ржаного заварного хлеба, в их числе бородинский и рижский.

Какой хлеб самый полезный для желудка?

ELLE — о популярных мифах вокруг хлеба 8 июня 2017 Хоть во многих пословицах хлеб и основа основ, незаменимая пища, но если впереди обозначилась диета , то первым из списка разрешенных продуктов будет вычеркнут именно он. Так ли правильно отказываться от хлеба, какой из них вреден, а какой, наоборот, принесет пользу? ELLE решил разобраться в вопросе хлеба насущного. Белый, серый, черный, бородинский, рижский, отрубной, соевый, безглютеновый, чиабатта — прогулки по хлебному отделу в магазине становятся все увлекательнее. Так все-таки: чем вреден хлеб и почему от него нужно отказываться? Все достаточно просто: хлеб — калорийная пища, в белой муке высших сортов после перемола не остается белков, витаминов и минералов.

Обозначение «высший сорт» муки вводит в заблуждение, но это не характеристика качества муки, а способ ее обработки. При производстве муки высшего сорта пищевые волокна полностью перемалываются. Такой хлеб благодаря высокому содержанию углеводов дает ощущение быстрого насыщения, но замедляет пищеварительные процессы внутри организма.

Хоть с хлебом и вкуснее, но не рекомендуется его есть непосредственно во время обеда . Средняя калорийность хлеба в зависимости от разных видов — от 200 до 300 калорий в 100 г. Почти в полтора раза увеличивается калорийность кусочка хлеба, если в нем содержатся семечки, орехи, сухофрукты. Полезные свойства хлеба поражают. Хлеб обогащает организм витаминами, микроэлементами, аминокислотами. В нем содержится много витаминов групп В, Е, РР, А. Хлеб способствует очищению кишечника и организма в целом от шлаков, снижает риск сахарного диабета.

Поэтому полностью отказываться от хлеба нецелесообразно, лучше выяснить, какой хлеб полезен для здоровья. Если вы не знаете, вреден ли хлеб, который вы выбрали в магазине, то внимательно прочитайте состав на этикетке. Перечень ингредиентов в «хорошем» хлебе недлинный — это мука, растительные масла, молоко, вода, яйца, дрожжи, натуральные добавки (специи, орехи, семена, кусочки фруктов).

Также в состав хлеба входят хлебопекарные добавки, которые являются вспомогательными средствами для пышности, упругости теста и увеличения срока годности. Добросовестные производители указывают их в составе, другие умалчивают. Выбирая, какой хлеб полезнее, серый или черный, вы отдаете предпочтение одному и тому же сорту хлеба из пшеничной и ржаной муки, которые смешаны в разных пропорциях.

• Для получения серого хлеба соотношение пшеничной и ржаной муки 1:2, в черном — 1:3.
• В отличие от белого хлеба, черный содержит в себе ряд полезных аминокислот и клетчатку, которая полезна для работы желудочно-кишечного тракта.
• Ржаной серый и черный хлеб лучше употреблять при различных нарушениях эндокринной системы, сахарном диабете.

Из-за продолжительного усваивания организмом ржаной хлеб не рекомендуется при инфекциях, расстройствах желудка и кишечника, изжоге, гастритах и язвах.

Какой хлеб менее вреден?

Об этом сообщает Агентство ‘Москва’. ‘Цельнозерновой хлеб полезнее всего для человеческого организма, так как когда зерно очищают от оболочки, то его лишают практически всех полезных питательных свойств – витаминов и микроэлементов, которые содержатся в оболочке’, – заявила Макиша.

Почему спортсмены не едят хлеб?

Посчитайте, сколько калорий вам нужно есть в день. Мы сделали удобный калькулятор — Но есть один нюанс. Дело в том, что цельнозерновой и хлеб из рафинированной муки различаются по содержанию клетчатки. В цельнозерновом пшеничном хлебе 6,6 г клетчатки (в рафинированном хлебе ее 2,4 г), а в цельнозерновом ржаном хлебе 11,1 г (в рафинированном — 5,8 г).

Благодаря высокому содержанию клетчатки углеводы из цельнозернового хлеба усваиваются медленно, поэтому он долго поддерживает сытость — гораздо дольше, чем хлеб из рафинированной муки. Американские , британские и даже финские диетические рекомендации для обычных людей включают продукты из цельного зерна (в том числе и хлеб) в список полезных продуктов питания.

Еще бы. Дневная норма клетчатки для взрослого — 20 г, так что в 100 г цельнозернового ржаного хлеба содержится половина дневной нормы. Спортивные рекомендации по питанию тоже уважают цельнозерновой хлеб. Этот продукт попал в список идеальных источников углеводов наряду с фруктами, овощами, овсяной кашей и коричневым (неочищенным) рисом.

• А вот хлеба и других продуктов из рафинированной муки и обычным людям, и спортсменам и впрямь лучше избегать.
• Клетчатки в них мало, поэтому углеводы усваиваются очень быстро.
• Если поесть рафинированного хлеба, уровень глюкозы в крови сначала взмывает до небес, а потом резко падает .
• Это провоцирует сильный голод — а голодному человеку куда проще переесть.

Вот так и получается, что люди, предпочитающие продукты из рафинированной муки, быстрее набирают вес.

Какой хлеб вреден для печени?

-> Чтобы организм взрослого человека получал ежедневную норму аминокислот, белков и углеводов, необходимо употреблять около 300 грамм хлеба. Подростки нуждаются в 350-400 граммах хлеба в день, а детям необходимо давать 120-300 грамм в зависимости от возраста. Несмотря на такую положительную характеристику этого пищевого продукта, он имеет достаточно много противопоказаний. Белый хлеб не стоит кушать людям, страдающим ожирением, а также больным сахарным диабетом. Ржаной хлеб и изделия из цельнозерновой муки нельзя есть тем, кто страдает панкреатитом, язвенной болезнью кишечника, желудка, при энтеритах, заболеваниях желчного пузыря и печени. Ученые провели эксперимент, в результате которого были обнаружены отличия в реакции организма на употребление белого и черного хлеба. Однако аргументов, свидетельствующих о пользе данных видов хлеба, биологи не нашли. Научный сотрудник института Вейцмана в Реховоте (Израиль) Эран Элинав с коллегами решили провести исследование, в котором приняли участие 20 желающих. Первая десятка в ходе эксперимента две недели питалась черным хлебом, а вторая должна была употреблять белый хлеб. В обеих группах около четверти калорий составлял хлеб. Остальные калории составляли обычные продукты. Через месяц участники групп менялись и употребляли другой вид хлеба. В ходе исследования эксперты отмечали изменения состояния здоровья участников. По словам Элинава результаты оказались весьма неожиданными: влияние обеих видов мучных изделий на работу организма было одинаковым. Для одних участников эксперимента был полезным белый хлеб, а для других – черный. Специалисты отметили, что после употребления и одного, и другого видов хлеба не изменялась микрофлора организма. Биологи не готовы ответить на вопрос, почему так происходит. Однако думают, что это может быть связано с работой бактерий микрофлоры, отвечающих за переработку углеводов. Биологи считают, что раскрыв эти различия, можно будет определить, какой вид хлеба можно употреблять различным группам людей. Фото: из открытых источников Читайте Comments. ua в Google News Подписывайтесь на наш Telegram-канал , чтобы первыми узнать о самых важных событиях! Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Как влияет черный хлеб на кишечник?

Чем полезен ржаной хлеб? Существенная польза ржаного хлеба для организма человека объясняется его составом. Продукт содержит:

углеводы (33,4%): крахмал (32,2%), моно и дисахариды (1,2%); пищевые волокна (8,3%); белки (6,6%); жиры (1,2%); незаменимую аминокислоту лизин; витамины Е и группы В; минеральные элементы; органические кислоты; насыщенные жирные кислоты.

В составе ржаного хлеба в 3-5 раз больше минеральных элементов и витаминов группы В, чем в пшеничном. Но максимальная концентрация полезных веществ сохраняется в течение 36 часов после выпекания, позже ценные свойства начнут уменьшаться. Достаточно съедать несколько ломтиков черного батона, чтобы организм получил половину суточной дозы витаминов и минеральных элементов.

• Дозировка зависит от образа жизни.
• Активным здоровым людям нужно съедать около 300 грамм продукта, тем, кто занимается тяжелым физическим трудом — около 500 грамм, а при сидячем образе жизни и интеллектуальной работе достаточно 150 грамм.
• В целом черный хлеб должен составлять не меньше 25% от общей нормы.

При регулярном потреблении ржаного хлеба проявятся полезные свойства:

очищает организм от токсинов, канцерогенов, солей и тяжелых металлов; восстанавливает концентрацию сахара в крови; повышает гемоглобин, предотвращая анемию; нормализует обмен веществ; укрепляет иммунитет; поддерживает нужную кислотность в желудке; способствует жизнедеятельности полезных бактерий, благодаря чему предотвращает дисбактериоз; укрепляет нервную систему; восстанавливает функционирование эндокринных желез; улучшает физическую и умственную работоспособность; устраняет упадок сил; избавляет от депрессии; поднимает настроение; нейтрализует свободные радикалы, затормаживая процессы старения; оказывает омолаживающее действие на организм; предотвращает развитие онкологии.

Ржаной хлеб станет отличной составляющей правильного питания. Если у вас нет времени для приготовления полезной пищи, вы всегда можете купить наборы продуктов в Elementaree. Вам потребуется не больше 15 минут, чтобы приготовить обед, завтрак или ужин. Доказано, что употребление черных батонов в несколько раз понижает риск развития сахарного диабета.

• Принесет пользу ржаной хлеб и тем людям, которые страдают от этого заболевания.
• Благоприятно действует продукт и на работу сердечно-сосудистой системы.
• Он очищает сосуды, улучшает кровообращение, восстанавливает артериальное давление, понижает уровень холестерина, предотвращает развитие инсульта и инфаркта.

Благодаря повышенному содержанию клетчатки черный хлеб нормализует функционирование пищеварительной системы, очищает кишечник, улучшает переваривание и всасывание пищи, устраняет запоры. В 100 граммах ржаного хлеба содержится 174 килокалории (в белом 250), благодаря чему он используется в диетическом питании.

Что будет если полностью отказаться от хлеба?

Отказ от белого хлеба может стать первым шагом к избавлению от высыпаний.100 граммов хлеба из муки грубого помола содержит в себе половину от дневной нормы витамина B1. Дефицит витамина приводит к тому, что человек становится раздражительным, снижается его работоспособность, появляется слабость в мышцах.

Какой хлеб можно есть при сахарном диабете?

Хлеб является, пожалуй, одним из наиболее употребляемых продуктов. Однако, он может нести риск для здоровья лиц с сахарным диабетом. Несмотря на это, от данного продукта не так просто отказаться. К счастью, сегодня продается хлеб, который не значительно повышает уровень глюкозы в крови.

1. Хлебобулочные изделия богаты углеводами.
2. При этом питание, наряду с изменением образа жизни и приемом глюкозоснижающих лекарственных средств играет ключевую роль в контроле сахарного диабета.
3. Углеводы являются 1 из 3 основных питательных веществ, необходимых для здоровья человека.
4. Ключом к поддержанию нормального уровня глюкозы в крови является выбор продуктов с низким или средним гликемическим индексом.

Гликемический индекс— это скорость, с которой содержащие углеводы продукты питания усваиваются организмом и повышают уровень глюкозы в крови. Существует 3 основных категорий гликемического индекса: низкий, средний и высокий. Продукты с низким гликемическим индексом содержат мало углеводов.

1. К ним относятся: зеленые овощи, орехи и семена, мясо, мелкие ягоды.
2. Пища со средним гликемическим индексом включает в себя: большинство фруктов, коричневый рис, овес и цельную пшеницу.
3. Продукты с высоким гликемическим индексом — белый хлеб, картофель, сахар.
4. Пациентам с сахарным диабетом, которые хотят включить хлеб в рацион питания, стоит отдать предпочтение таковому с ингредиентами, которые помогают снизить его гликемический индекс.

Этого позволяет добиться включение льняной муки, пшеничных отрубей или овса при приготовлении хлеба. Для тех, кто желает самостоятельно приготовить хлеб стоит заменить ¼ часть обычной муки на равное количество таких ингредиентов, позволяющих в итоге снизить гликемический индекс хлебобулочного изделия и сделать его более здоровой пищей.

1. Помимо этого, употребление продуктов с высоким содержанием клетчатки, белка и жиров может быть важным дополнением, чтобы уменьшить воздействие хлеба на уровень глюкозы в крови.
2. При этом стоит отдавать предпочтение продуктам, содержащим полезные жиры, например, авокадо или масло льна.
3. Таким образом, для лиц, контролирующих уровень глюкозы в крови, подойдет цельнозерновой хлеб с высоким содержанием клетчатки.

Кроме того, клетчатка помогает не только контролировать уровень глюкозы в крови, но и поддерживать нормальную работу желудочно-кишечного тракта, контролировать массу тела, позволяя быстрее достигать чувства сытости. Добавление клетчатки в хлеб позволяет снизить гликемический индекс данного продукта.

Какой хлеб можно есть при правильном питании?

Как выбрать «правильный» хлеб и сколько его есть? — Для начала нужно выбрать хлеб. Для этого можно прибегнуть к следующим рекомендациям:

Избегать изделий из муки первого и высшего сортов. Из питательных веществ в них остались только белки, жиры и углеводы, причем последних львиная доля. В то же время, такие продукты почти полностью лишены полезных витаминов и минералов, удаленных с шелухой зерна; Отдавать предпочтение цельнозерновому бездрожжевому хлебу, или хотя бы с одним из этих свойств. Такой хлеб несет в себе сложные углеводы, благотворно действует на работу желудочно-кишечного тракта. Также в таких изделиях содержится большое количество витаминов и минералов в их естественном виде; Следует внимательно относиться к срокам хранения и свежести хлеба. Строго не рекомендуется употреблять хлеб, на котором появились признаки плесени, даже если удалить заплесневелые участки, поскольку споры могут распространиться по хлебу и попасть в организм человека; Не нужно избегать хлеба с различными добавками в виде изюма, кураги, кунжута, тмина и прочих пряностей или сухофруктами. Такие буханочки подарят дополнительный заряд энергии и приятный вкус; При потреблении дрожжевого хлеба предпочтительнее выбирать «вчерашний», поскольку в слегка черством хлебе снижается остаточное количество дрожжей, он рекомендуется даже людям с больным желудком; Важно помнить, что иногда калорийным бутерброд делает не сам хлеб, а то, что на него положат. Поэтому если уже было принято решение съесть бутерброд, то пусть он будет с ломтиком отварного или запеченного мяса вместо колбасы.

А вот норма хлеба будет сильно зависеть от того, каков весь остальной рацион. При достаточном количестве круп, картофеля, овощей потребность в дополнительной порции хлеба отсутствует. При расчете дневной порции углеводов следует иметь в виду, что их доля должна составлять не меньше половины от всего рациона.

Почему пучит от ржаного хлеба?

Появление вздутия живота связано с тем, что мы едим. Любимое платье по фигуре вдруг садится так, что подруги начинают деликатно интересоваться, на каком вы месяце? Джинсы до боли врезаются в бока? Свидание с бойфрендом грозит закончиться позорным бегством, потому что урчание в животе не лучший саундтрек для романтического вечера? Если все это вам знакомо, то, скорее всего, вы страдаете вздутием живота, или метеоризмом.

1. Его причина – избыток газа в тонком или толстом кишечнике.
2. Вздутие в тонкой кишке возникает чаще, так как ее диаметр меньше: боль и неприятные ощущения может вызывать даже небольшое количество скопившегося там газа.
3. «Его вырабатывают бактерии, которые есть в организме любого человека, – рассказывает Дарья Теплюк, диетолог-гастроэнтеролог клиники ФГБУ «НИИ питания» РАМН.

– Всего этих бактерий 10–12 видов, они полезны и помогают пище перевариваться. Но при стрессе или болезни они избыточно размножаются и выделяют метан и водород». Вздутие в толстой кишке тоже зависит от роста числа бактерий – но не полезных, а вредных. Оно чаще является следствием запора: кишечник не опорожняется, в нем развивается гнилостная флора – она и производит метан.

1. Лишний воздух попадает в желудок, когда вы едите на бегу, разговариваете во время обеда или просто активно жуете жвачку.
2. Он провоцирует вздутие, которое называется аэрофагией.
3. Раньше отечественные медики без разбора ставили диагноз «дисбактериоз» при любых нарушениях желудочно-кишечной флоры, в том числе и при вздутии разных видов.

В современной медицине вздутие в тонком кишечнике обозначают отдельным термином – «синдром избыточного бактериального роста» (СИБР). Вздутие в толстом – побочный эффект запора – пока своего названия не получило. Борются с двумя типами вздутия по-разному: при СИБРе нужно лишить бактерии питательной среды – избытка углеводов, непереваренной пищи, высокой кислотности.

Проще говоря, сесть на щадящую диету. А при вздутии толстого кишечника, наоборот, помогают слабительные средства вроде овощей или круп, которые при СИБРе лишь вредят. Если метеоризм беспокоит вас раз в два-три дня, при этом вы жалуетесь на послабление стула с примесью ­слизи и крови и теряете вес, срочно идите к вра­чу.

Возможно, дело не в еде, а в ост­ром гастрите, хроническом панкреатите или другом серьезном заболевании. А вот единичные случаи вздутия часто связаны с тем, что и как мы едим. Мы выяснили у экспертов, какие продукты гарантированно грозят метеоризмом и что делать, если вздутие уже вас настигло.

**Сахар **Бактерии в кишечнике обожают углеводы и растут на такой подкормке астрономическими темпами. Заменять сахар на мед при вздутии бесполезно: количество углеводов в них примерно равное С­ахарозаменители – тоже не панацея. «Химические заменители, например сорбитол, повышают кислотность, – говорит врач-диетолог, к.м.н.

, руководитель медицинского центра «Риммарита» Римма Мойсенко. – А это чревато не только метеоризмом, но и обострением хронического гастрита и язвы». Добавляйте в блюда заменители сахара на основе природных компонентов.

Какой хлеб с низким гликемическим индексом?

Гликемический индекс хлеба — Еще стоит упомянуть о гликемическом индексе. Этот показатель присваивается каждому продукту! И он показывает скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления того или иного углеводного продукта. И чем выше гликемический индекс продукта, тем быстрее повышается сахар в крови. В составе любого хлеба находятся быстрые углеводы с разным гликемическим индексом. Да, в разной муке этот индекс разный. И самый высокий он в муке высшего сорта – 85, а самый низкий – в ржаной муке – 45. Но он есть в любом случае! Для здорового человека – это практически не имеет значения.

1. Но если говорим про заболевания, такие как диабет, то здесь все совсем по-другому.
2. К сожалению, не существует хлеба, который можно бы употреблять при диабете.
3. Можно, конечно, пользоваться удобными объяснениями «можно все в разумных количествах», или «если хочется, то значит – можно».
4. Но это все лишь ваша ответственность за ваше Здоровье.

Поэтому я не могу брать ответственность на себя и давать рекомендации, какой можно есть хлеб при определённом заболевании. Я могу всего лишь дать его рецепт с составом и количеством ингредиентов. И Вы уже сами для себя решите, можно вам такой хлеб или нет.