Соя — это плохо, утверждают многие производители колбасных изделий. Некоторые из них решили выделиться среди конкурентов, и в качестве своего главного преимущества назвали отсутствие сои. Тем самым, они придали последней негативную окраску, и в сознании потребителей закрепилось мнение о соевом белке как о вредном для здоровья продукте.
- Однако, с этим согласны далеко не все врачи-диетологи.
- По словам экспертов, был проведен целый ряд исследований, но вред соевого белка так и не был доказан.
- Более того, у него есть очень много полезных свойств.
- Прежде всего, он содержит изофлавоноиды, или биофлавоны, которые предупреждают развитие некоторых видов рака.
Кроме того, соевый белок обладает хорошими влагосвязывающими свойствами, благодаря которым он и нашел такое широкое применение в мясоперерабатывающей промышленности. Ведь колбаса — это не только мясо, но и до 30% воды. Чтобы стабилизировать фарш по консистенции, в него добавляют от 1 до 3% сои, что само по себе неплохо.
Гораздо хуже, когда производители, в погоне за сверхприбылями, увеличивают еe количество до 60%. Чтобы придать такому суррогатному изделию цвет, запах и вкус колбасы, в него вынуждены класть большое количество пищевых добавок — красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и прочей «химии». Именно они могут нанести здоровью настоящий вред.
Поэтому наш совет: смотреть не на наличие или отсутствие соевого белка, а на весь состав изделия. Чем он короче, тем лучше. Кроме того, трезво оценивайте стоимость продукта. Килограмм колбасы никак не может стоить меньше килограмма мяса. Но решающим фактором остается все-таки ваша личная дегустация! Понравилось? Колбаса отличная! А с небольшим количеством сои она или нет — решающей роли не играет.
Что такое соя в колбасе?
Компания «КрасКейсинг» предлагает генетически не модифицированный высококачественный изолят соевого белка. Назначение Изолированный соевый белок применяется для приготовления вареных колбас, полукопченых колбас, сосисок, сарделек и т.д. Содержание белка – 90 %, гидратация 1:5, 1:6.
- Не имеет вкуса.
- Его питательная ценность и физические свойства делают его идеальным ингредиентом для пищевых продуктов.
- Физико-химические, микробиологические показатели и аминокислотный состав представлены в приложении №1.
- Технолог ический процесс производства мясопродуктов с применением изолированного соевого белка При приготовлении фарша колбасных изделий белок вводят в гидратированном виде, в сухом виде или в составе белково-жировой эмульсии.
Предпочтительнее применять его в виде геля. Последовательность закладки ингредиентов при введении белка в виде геля Заливают в куттер небольшую часть холодной воды, высыпают и перемешивают на первой скорости куттера (2-3 оборота). Затем добавляют оставшуюся воду из расчета 1:5, например, если в начале в куттер добавили 1 часть воды, то затем нужно добавить 4 части.
- Куттеруют 4-5 минут на 2 –ой скорости до появления глянцевого блеска.
- Далее идет закладка сырья по традиционной схеме: нежирное сырье + нитрит + фосфаты + соль + жирное сырье + специи.
- Последовательность закладки при введении белка в сухом виде Нежирное сырье + раствор нитрита + фосфаты + соль + вода на мясо + сухой белок + вода/лед для гидратации белка (5частей) + жирное сырье + специи.
Последовательность приготовления белково-жировой эмульсии (БЖЭ) 1 часть белка + 5 частей воды + 5 частей свиного жира (или шкурки). В начале в куттер наливают воду, затем добавляют сухой белок. Куттеруют до появления глянцевого блеска 3-5 мин. Затем вносят жир, предварительно измельченный на волчке (диаметр решетки 3-5 мм), и куттеруют до получения сметанообразной консистенции.
- БЖЭ выгружают и охлаждают.
- Последовательность закладки при введении белка в виде БЖЭ Нежирное сырье + раствор нитрита натрия + фосфаты + соль + вода (по рецептуре) + БЖЭ + жирное сырье + специи.
- Для выпуска качественной продукции рекомендуемая конечная температура готового фарша должна быть в пределах (12-14) о С.
Во избежание повышения температуры фарша рекомендуется (20-30)% воды, предусмотренной рецептурой, заменить снегом (льдом). В зависимости от качества мяса и других составляющих по рецептуре (количества добавляемого крахмала, фосфатов, каррагинана и т.п.) можно добавлять дополнительное количество воды.
Как сою добавляют в колбасу?
Соя нужна, потому что нужна влага — В хорошей колбасе, особенно вареной, обязательно должна быть влага. Ее содержание может составлять до 30% в разных видах продукции. Добавляя в колбасный фарш 1-3% сои, мясокомбинаты все делают правильно! Подобная добавка позволяет привести в норму консистенцию фарша и стабилизировать его.
Какой процент мяса в колбасе?
5 коментарів -> Что лежит на каждом третьем утреннем бутерброде, поджидает своего часа в каждом втором холодильнике и первым приходит на ум проголодавшемуся? Наивный вопрос. Колбаса! Абсолютный гастрономический хит, изобретенный в XIX веке как утилитарное изделие, имеющее замечательное продажное свойство: под оболочкой и на срезе не видно, из чего на самом деле его сотворили. К мясу подмешивают муку и крахмал, сою и свиную шкурку, картофель и горох, ароматизаторы и красители. Научились делать колбасу практически без. . мяса. А на вид и на вкус не скажешь. Как быть? Есть не глядя? Нет, так не пойдет, утверждают специалисты. Шесть лет назад в стране стартовал процесс стандартизации и систематизации колбасных изделий. Принят национальный СТБ на вареные колбасы. С января 2009—го по новому стандарту производятся сухие и полусухие, а с июля 2010—го единым правилам собираются подчинить рецептуры салями. Это позволит блюстителям классических технологий как—то обуздать дикий колбасный рынок, а нам – делать правильный выбор. Великий ГОСТ В моем светлом социалистическом детстве рецепт килограмма классической «Докторской» выглядел так: 250 граммов отличной говядины, 700 граммов полужирной свинины, яйцо или меланж, молоко, соль, пряности, мускатный орех или кардамон. Кстати, в этом году колбаса отмечает 74—летие, давно пережив своих создателей, преследовавших благородную цель: изобрести диетический белковый продукт для «поправки здоровья лиц, пострадавших от царского деспотизма» со всеми необходимыми для полноценной жизни минералами и витаминами. Однако в 80—е советские граждане уже готовы были поверить самым невероятным слухам, например, о том, что «Докторскую» заправляют туалетной бумагой и подкрашивают марганцовкой. Про бумагу бред – в пересчете на килограммы она дороже мяса. Впрочем, доля правды в тех домыслах была. Вкус изменился, потому что в рацион свиней для роста привесов стали что—то добавлять. А стабилизаторов и улучшителей вкуса не было. Санитарно—гигиеническое благополучие «Докторской», как говорят технологи, обеспечивал нитрит натрия. В больших дозах – яд, в малых – великолепный консервант. А что попадает в вареную колбасу с тех пор, как рухнули сдерживающие барьеры, уму непостижимо и перечислить сложно. Если говорить коротко, к услугам мясников теперь все достижения европейской пищевой химии и мясо не только неправильно выкормленных свиней, но и антилоп с кенгуру. Колбасы хватает всем: тысячи наименований, бери – не хочу! Правда, выбрать сложно. В поисках классической «Докторской» накануне праздников я лично обошла десятки торговых рядов на рынках. Из любопытства. Отыскала десятки вариантов. В самом дорогом насчитала не меньше трех Е – консервантов, улучшителей вкуса. «Не ищите прошлогодний снег, – поймав мой разочарованный взгляд, посоветовала продавщица, – у той срок хранения какой был? 48 часов, а у этой – больше двух недель. Хорошая колбаса, не сомневайтесь!» Да, рассудила я про себя, по сравнению с соседствующим «Продуктом свиным», где среди ингредиентов числятся. . вода питьевая (!), желирующий экстракт, соевый белок и 7 стабилизаторов, загустителей и антиокислителей, современная «Докторская» все равно – высший сорт! Вкус детства Хочу разочаровать: его больше нет и не может быть.
Что добавляют в колбасу вместо мяса?
Не рыба, не мясо, а просто СОЯ в колбасе, сосисках, пельменях, сыре — Среда обитания. 134 выпуск.
То, что в составы колбас добавляют крахмал, муку, сою вместо мяса, вплоть даже чуть ли не до бумаги, является очень распространенным мнением. Но колбасу все равно продолжают есть, она практически необходимый и трудно заменимый продукт в холодильниках многих семей.
- Мы привыкли перекусывать бутербродами, тарелки с колбасной нарезкой — постоянный признак не только праздничного, но часто и повседневного стола.
- Так что вопрос «что кладут в колбасу?» не является праздным, тем более что в наши времена пищевые технологии шагнули вперед, и помимо крахмала появились новые способы обмануть покупателя.
А учитывая, что цены на продукты у нас выросли в связи с экономической и внешнеполитической ситуацией, изготовители многих продуктов, среди которых и колбасы, стараются уменьшить себестоимость товара всеми доступными способами. Давайте же узнаем, к каким уловкам они прибегают, что может нас подстерегать под оберткой из того, чего быть там совсем не должно, и какие вообще проблемы есть с покупкой различных колбас.
Как узнать есть ли соя в колбасе?
1 Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Петрово-Дальневская средняя общеобразовательная школа Текст работы размещён без изображений и формул. Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF Цель работы: Изучить содержание сои в белковых продуктах Задачи: 1.
Выявить наличие соевого белка в пищевых продуктах.2. Изучить экспериментальный способ проверки наличия соевого белка в продуктах питания.3. Определить влияние сои на человеческий организм. Гипотеза: Предположим, что производители могут не указать наличие соевого белка в составе пищевых продуктов. В наше время вопрос о генномодифицированных продуктах особенно обострился.
Одним из основных продуктов питания, который наиболее ярко подвержен различным генным модификациям, является соя. Соевый белок очень часто входит в состав различной пищи порой даже там, где ему, казалось бы, находиться бы и не следовало. Производители белковых продуктов могут не указывать наличие данного белка в их составе.
- В связи с этим мы приняли решение разобраться в данном вопросе более подробно, так как о вреде и пользе соевого белка до сих пор ведутся многократные споры со стороны врачей и учёных.
- СОЯ Соя культурная — это однолетнее травянистое растение, вид рода Соя семейства Бобовые.
- Культурная соя обширно возделывается в Азии, Южной Европе, Северной и Южной Америке, Центральной и Южной Африке, Австралии, на островах Тихого и Индийского океанов на широтах от экватора до 56—60°.
История: История сои началась ещё в 3-ем тысячелетии до н.э. , из этого мы можем сделать вывод, что данная культура является одной из самых древнейших на планете. Прародиной сои предположительно является Китай, так как именно в данной стране во время археологических раскопок были найдены наскальные рисунки с её изображением, а также первые письменные упоминания.
Следующей страной, которая окультурила сою, стала Корея. Затем, в 500 году д.н.э. , её стали употреблять в пищу в Японии. В Европе же данная культура начала распространяться в XVIII веке. Первой страной, где она появилась, стала Франция. США окультурили сою уже позже – в начале XIX века, тогда в страну завезли множество образцов растений, с которыми работали лучшие селекционеры.
Чуть-чуть позже Штаты стали выращивать сою в промышленных масштабах, и в середине XX века ею было засеяно порядка миллиона гектаров земли. В 1970-х годах возделывание сои широко распространилось в Бразилии, и сейчас эта страна занимает второе место по производству сои.
Затем производство сои стало активно развиваться в Аргентине, которая на данный момент занимает третье место среди крупнейших производителей сои. Эти страны являются не только крупными производителями, но и экспортёрами сои. Сейчас производство сои активно развивается в Индии, и площадь её возделывания в данной стране примерно такая же, как в Китае, но выход урожая с единицы площади до сих пор остается низким.
В России первые посевы сои были сделаны в 1877 году, селекционные же работы начались в 1912 году, в устье реки Амур. Историки считают, что в 1924-1927 года стали важнейшими в выращивании сои в России.
Что добавляют в колбасу?
Колбаса является неотъемлемой частью пищевого рациона любого человека. Ни один праздничный стол не обходится без салями; бутерброды в школу, на работу, на прогулку удобнее и практичнее всего делать с ломтиками докторской; сырокопченые колбаски – лучшая закуска к алкоголю.
Этот список можно продолжать бесконечно, и это неудивительно: колбаса – один из тех уникальных продуктов, которые содержат необходимые для организма животные белки, жиры и при этом не нуждается в длительном приготовлении и особых условиях транспортировки, не течет, не пачкается, не имеет сильного запаха.
В идеале колбаса должна представлять собой мясной фарш из одного или нескольких видов мяса в продолговатой оболочке. Вкус и цвет зависит от добавок и способа приготовления: различают вареные, варено-копченые, полукопченые и сырокопченые колбасы. Для улучшения вкуса в них добавляют молоко , муку , яйца , шпик, а также специи: перец , соль , кориандр , укроп , базилик , имбирь .
- Кроме того, при изготовлении этих продуктов используются различные вещества, предотвращающие развитие болезнетворных микроорганизмов.
- Однако с точки зрения потребителя у любой колбасы есть неоспоримый минус – по ее внешнему виду довольно трудно понять, из чего она состоит, насколько полезные и натуральные продукты используются при ее изготовлении.
В этом вопросе может помочь состав, указанный на этикетке, однако и тут могут возникнуть проблемы: не каждый может расшифровать значение многочисленных Е и других специальных терминов. Этот узкий момент в свою очередь хорошо известен любому изготовителю, в арсенале которого есть многочисленные уловки для того, чтобы сделать вид колбасы наиболее привлекательным, вкус – наиболее выраженным, а также увеличить вес, сэкономив на натуральных ингредиентах. Наиболее часто покупатели сталкиваются именно с последней ситуацией: колбаса выглядит также как и обычная, однако ее вкус гораздо менее «мясной», возникает ощущение, что в состав «добавляют бумагу». И если продукты переработки дерева все-таки запрещено использовать при изготовлении мясных изделий законом, существует не менее удобный заменитель натурального мяса – соя и её производные.
- Отметим сразу, что сама по себе соя относительно безвредна, кроме того, содержит множество питательных элементов, однако её стоимость во много раз меньше мяса, к тому же сухую сою гораздо проще транспортировать.
- Содержание сои обычно указывается на этикетке в следующих терминах: «соевое мясо» (обезжиренный продукт из соевой муки), «соевый шрот», «текстурированный растительный белок» или «текстурированный соевый белок».
Следует помнить, что соя отрицательно действует на работу желудка и кишечника, уменьшая усваиваемость белков (то есть наиболее полезных веществ, содержащихся в мясе), увеличивает вероятность проникновения токсинов и продуктов гниения через слизистую кишечника, содержит изофлавоны – элементы, напрямую влияющие на женские гормоны, неконтролируемое потребление которых может быть опасно, и лектины – вещества, вызывающие задержку роста у детей.
Зачем добавляют соевый белок?
Соевый протеин необходим спортсменам, которые хотят обзавестись завидной мышечной массой: он популярен наравне с сывороточным протеином, но последний нельзя принимать людям с непереносимостью молочного белка. В продуктах из сои содержатся важные антиоксиданты – изофлавоны и сапонины.
Для чего нужен соевый изолят?
Органолептические и физико-химические показатели: — Изолят соевого белка Proteico D90 предназначен для приготовления вареных колбас, сосисок, сарделек, полукопченых, варено-копченых колбас, рубленых и тестовых полуфабрикатов и консервов.
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Внешний вид | Порошкообразная однородная масса |
| Цвет | От белого до кремового |
| Запах | Свойственные данному виду добавки – не затхлый, не плесневый, характерный для ингредиентов входящих в состав смеси |
| Вкус | Характерный |
| Консистенция | Однородная, легкосыпучая, допускаются комки, рассыпающиеся при легком нажатии |
| Величина pH | 7.0 — 7.5 |
| Массовая доля белка, не менее % | 90 |
| Минеральные примеси | Не допускаются |
| Массовая доля влаги, % не более | 11,0 |
| Массовая доля золы, % | 0,6 |
| Размер частиц, мкм (не более) | 200 |
Какой процент мяса в вареной колбасе?
«Аргументы и факты» в Беларуси № 12. Прививка от жулика 23/03/2021
- Из любимых продуктов денег стало хватать только на вареную колбасу. Сколько там должно быть мяса? А. Тимофеева, Витебск
Зависит от типа изделия. Вареные колбасы делятся на мясные, мясосодержащие (с меньшим количеством мяса) и мясорастительные (с добавлением круп или растительных компонентов). В мясных колбасах доля мясных ингредиентов должна быть больше 60%. Если мясных ингредиентов содержится от 5 до 60% включительно, то продукт — мясосодержащий.
Мясорастительная колбаса изготовлена с использованием ингредиентов растительного происхождения, и массовая доля мясных ингредиентов в ней составляет от 30 до 60% включительно, объяснила «АиФ» Елена МОРГУНОВА, заместитель генерального директора по стандартизации и качеству продуктов питания НПЦ НАН Беларуси по продовольствию .
Также колбасы вареные делятся по сортам. Чем выше сорт колбасы — тем выше сорт мяса, из которого ее сделали. Кстати, в сырокопчёных, сыровяленых, варено-копчёных, полукопчёных колбасах содержание мяса независимо от сорта составляет около 100%. Оставить комментарий (0)
Можно ли заменить мясо колбасой?
Птица вместо колбасы — Колбасу в рационе естественней всего заменить отварными куриными грудками, содержащим около 3 % жира и до 30% белка. Приготовленные куриные грудки удобно нарезать на ломтики и использовать вместо колбасы на завтрак или ужин, а также как ингредиент салатов, закусок и других блюд.
Еще один вариант использования белого куриного мяса, натереть его специями и запечь его в фольге, более изысканный вариант – запеченное куриное филе, нафаршированное грибами, сыром, омлетом, вялеными помидорами или зеленью. При желании, из куриного мяса можно приготовить вкусный рулет, способный заменить колбасу.
Приготовленные из филе индейки пастрома и ветчина не только заменят колбасу при приготовлении бутербродов, но станут прекрасной закуской к праздничному столу. Из индейки также можно приготовить вкусный и полезный паштет: Измельчить в блендере отварное мясо индюшки, смешать с йогуртом или сметаной, добавить мелко резанный огурец и зелень.
Какой процент мяса в докторской колбасе?
Согласно ГОСТу, сервелат должен состоять из 25 процентов говядины, 50 процентов жирной свинины и 25 процентов нежирной свинины. Допускается добавление дополнительных ингредиентов, таких как черный перец, мускатный орех, нитрит натрия (Е250), сахар.
Какая колбаса халяль?
Халяль – это всё то, что дозволено употреблять либо использовать согласно нормам исламского права. Это прежде всего безопасность продукции, ее чистота и полезность для здоровья человека. Это продукты, чистые как в духовном плане, так и в физическом, произведённые без добавления вредных консервантов и добавок, соответствующие требованиям срока годности и хранения.
Стоит заметить, что продукты Халяль могут употребляться в пищу людьми любой национальности и вероисповедания. Для мусульман термин «Халяль» – это в первую очередь подтверждение соответствия требованиям Ислама. Настоящий Халяль-продукт, в частности колбаса, отличается отсутствием в составе даже в минимальных количествах любого запрещённого ингредиента: свинины, продуктов, которые сделаны из свинины, мертвечины (животное, например корова или курица, которое не заколото в соответствии с нормами Ислама), крови, добавок, которые могут содержать запрещённые ингредиенты.
Кроме того, Халяль-продукт упакован в оболочку, относительно которой нет сомнений в её дозволенности по нормам Ислама. Оболочки для колбасных изделий делятся на два вида: – оболочка, которая не пригодна к употреблению (синтетическая/полиамидная/целлюлозная).
- В данном случае оболочка используется только для упаковки самой колбасы и не считается, как таковым продуктом питания.
- На такую оболочку не требуется Халяль сертификация и может быть использована для колбасных изделий в качестве упаковки, главное, чтобы она соответствовала государственным требованиям.
– оболочка, которая может употребляться в пищу (натуральная). Данный вид оболочки может употребляться в пищу, а значит это отдельный этап проверки данного сырья и на него, в обязательном порядке, должен быть сертификат Халяль, что дает гарантию на возможность употребления готового продукта мусульманами.
- Натуральная оболочка делится на два вида: – брюха яловая – кишки данного вида животного, прошедшие через множество технологических этапов специальной обработки, среди которых соление, высушивание и другие.
- – коллагеновая оболочка – это съедобные оболочки, максимально приближенные к натуральным.
- Изготовлены из легкой массы коллагена и по своей форме очень напоминают обычную колбасную оболочку.
Колбаса не может быть Халяль, если: – сделана из говядины и мяса птицы, но животные не убиты по нормам Ислама – свинины в них нет, но это мясо называется мертвечиной и запрещено к употреблению правоверным мусульманином, который уважает себя и свою семью; – содержит в составе добавки, красители, усилители вкуса, консерванты, которые произведены из свинины, мертвечины или костей убитых животных или имеют в составе этиловый спирт; – содержит в составе другие запрещённые или сомнительные по Исламу добавки; – упакованы в натуральную оболочку, которая произведена из мертвечины или содержит в своём составе добавки из мертвечины.
Почему нет мяса в колбасе?
Вместо положенного мяса в колбасных изделиях часто используется соя и ее производные. Это генно-модифицированные продукты, действие которых на организм изучено слабо, но уже имеются подтверждения негативного влияния. Соя содержится в 90 % колбас отечественного производства.
Какой категории колбаса вязанка?
« Вязанка » «Докторская», мясной продукт категории А, колбасное изделие вареное.
Что такое соя в еде?
У этого термина существуют и другие значения, см. Соя (значения) .
| Соя культурная | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Научная классификация | |||||||||||||||
| подробно Домен: Эукариоты Царство: Растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные Порядок: Бобовоцветные Семейство: Бобовые Род: Соя Вид: Соя культурная | |||||||||||||||
| Международное научное название | |||||||||||||||
| Glycine max ( L.) Merr. , 1917 | |||||||||||||||
/td> |
/td>
Со́я культу́рная ( лат. Glycine max ) — однолетнее травянистое растение, вид рода Соя ( Glycine ) семейства Бобовые . Культурная соя широко возделывается в более чем 60 странах на всех континентах. Семена сои, не совсем точно называемые «соевыми бобами» (от англ.
