Краковская колбаса очень распространена не только в России, и на пост Советском пространстве, но и в странах Центральной Европы, в первую Германии и Австрии там она называется «Кракауэр» и там добавляют крахмал в колбасу. Своё название получила по польскому городу Кракову.
Почему краковская колбаса так называется?
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 11 февраля 2022 года; проверки требуют 3 правки . Краковская колбаса Кра́ковская колбаса ( польск. kiełbasa krakowska ; нем. Krakauer ) — разновидность варёно-копчёных колбас , известная в нескольких сортах в странах Центральной Европы, в первую очередь Польше , Германии , Австрии и России . Получила название по польскому городу Кракову .
Какая колбаса похожа на Краковскую?
Полукопченые колбасы «Краковская» и «Одесская» знакомы нам ещё с советских времен. Аппетитные батоны золотисто-коричневого цвета с просвечивающимися беловатыми кусочками шпика и сегодня соблазняют своим ароматом в магазинах. Но на чем же остановиться? Чем отличается «Краковская» колбаса от «Одесской»? Рецепт «Краковской» колбасы известен ещё с 16 века.
- В оригинале этот мясной деликатес изготавливался из фарша со специями.
- Но в нашей стране состав немного изменился и стал включать в себя ещё и шпик для более нежной консистенции.
- «Одесская» колбаса появилась на прилавках в середине 20 века и была названа в честь города, где разработали рецептуру.
- Плотный фарш с тщательно перемешанным шпиком имеет приятный запах дымка.
Технологии производства этих полукопченых колбас похожи. Мясо для их приготовления подвергается первичному измельчению и посолу. Далее фарш отправляют на волчок, где он перемешивается и прокручивается с добавлением холодной воды, специй, чеснока. В самом конце вводят шпик.
- осадку; обжаривание; варку; охлаждение; копчение; обсушку.
Для копчения чаще всего берут опилки ольхи и дуба. В составе каждого сорта Вы найдете говядину, свинину, шпик, нитритно-посолочную смесь, сахар, перец, чеснок. Принципиальное отличие «Краковской» колбасы от «Одесской» заключается в том, что последняя обладает более острым вкусом за счет большего количества чеснока и черного перца.
Чем отличается краковская колбаса от одесской?
Я родилась в СССР и в те времена колбаса была своеобразным показателем уровня жизни. Мне отчасти повезло и моя бабушка работала на мясокомбинате начальником колбасного цеха и все мое детство прошло у нее на работе. Начинала она свою трудовую биографию на этом самом мясокомбинате простым бойцом скота и в итоге дослужилась до такой значимой должности. Из открытых источников Полукопченые колбасы «Краковская» и «Одесская» знакомы нам всем еще с советских времен. Аппетитные батоны золотисто-коричневого цвета с просвечивающимися беловатыми кусочками шпика и сегодня соблазняют нас своим ароматом в магазинах. Краковская колбаса/ Из открытых источников «Одесская» колбаса появилась на прилавках в середине 20 века и была названа в честь города, где разработали рецептуру. Плотный фарш с тщательно перемешанным шпиком имеет приятный запах дымка. Одесская колбаса/ Из открытых источников Технологии производства этих полукопченых колбас очень похожи. Мясо для их приготовления подвергается первичному измельчению и посолу. Затем фарш отправляют на волчок, где он перемешивается и прокручивается с добавлением холодной воды, специй, чеснока.
- В самом конце вводят шпик.
- Потом всю эту массу, достигшую однородности, отправляют на шприцевание(наполнение фаршем колбасных оболочек.).
- Для полукопченых колбас используют натуральные оболочки с хорошей газопроницаемостью.
- Термическая обработка включает в себя несколько этапов: осадку; обжаривание; варку; охлаждение; копчение; обсушку.
Так в чем же главное отличие «Краковской» от «Одесской»? Отличается составом, то есть рецептурой, а именно, качеством сырья: Краковская колбаса: говядина 1 сорта, свинина, свиная грудинка, перец черный, белый и душистый, чеснок. Одесская колбаса : говядина 2 сорта, свинина, шпик, черный перец, чеснок.
В чем особенность краковской колбасы?
Краковская колбаса — настоящий деликатес, вкус которого знаком с детства. Продукт был очень популярен в советские времена. Да и сегодня мало кто откажется от колечка полукопченой колбаски. Все дело в ее безупречном вкусе и пряном аромате. Технология производства краковской колбасы пришла в Россию из польского города Краков в 18 веке.
- Там придумали ароматный деликатес еще в 16 столетии.
- Скоро рецептура распространилась по всему миру, а мясной продукт стал любимым во многих семьях.
- Изначально краковскую колбасу делали из плотного мясного фарша и уникального набора специй.
- В советское время в состав решили добавлять свиной шпик.
- Такой рецепт полукопченого продукта дошел до наших дней.
Краковская колбаса имеет нежную консистенцию. Традиционно выпускается в форме колец. В аромате деликатеса чувствуются пряности, но нет ярко выраженных копченых нот. Цвет колбасы светлый: от розового до коричневатого.
Как правильно есть краковскую колбасу?
Всегда ел ‘ Краковскую ‘ отламывая кусок или откусывая от батона.
Почему Краковская?
Сегодня для большинства россиян колбаса — мясной продукт номер один, хотя это больше закуска, чем еда. Своим появлением на свет колбаса была обязана стремлению запастись мясом впрок. В отсутствии холодильников и морозильных камер, приходилось придумывать различные остроумные способы. Сначала колбаса была безоболочечной. Персидские и монгольские воины брали кусок мяса, хорошо его просаливали, а затем сушили, то есть вялили. Таким образом, набив им сумки, они могли совершать далекие походы, не отягощая себе громадными продовольственными обозами.
- Позднее заметили, что мясо сохраняется лучше, будучи помещенным под пленку обработанной кишки.
- Своим появлением колбаса была обязана стремлению запастись мясом впрок Современная самая обычная колбаса представляет собой фарш из мяса различных видов и сортов, со специями и добавками, в оболочке.
- Чаще всего используется свинина и говядина, но бывают колбасы с куриным фаршем и специальные колбасы, например из сои и даже «колбаса к чаю» из крошеного печенья и сгущенки.
В зависимости от кулинарных пристрастий и традиций людей из разных стран существует множество видов колбасы, различающихся по методу, принципам, району приготовления. Производство Производство колбасных изделий включает в себя следующие операции: Обвалка — разделка туш животных, отделение мяса от костей.
- Жиловка — разделение мяса по сортам (свинина: жирная, нежирная, полужирная; говядина: высший сорт, первый сорт, второй сорт).
- Фаршесоставление — производство фаршей посредством смешивания компонентов и их измельчения на колбасных куттерах.
- Формовка — наполнение колбасных оболочек фаршем на колбасных шприцах и заделка концов оболочки на клипсаторах.
Осадка — выдерживание колбасных батонов с фаршем при низкой температуре до начала термообработки в соответствии с технологией производства конкретной колбасы. Термообработка — процессы подсушки, обжарки, варки и копчения колбас в колбасных термокамерах, процесс душирования (охлаждения колбас водой и воздухом). С момента начала производства и вплоть до конца 50-х основная рецептура «Докторской» оставалась практически неизменной. Конец 1950-х годов в результате проведения экспериментов с откормом животных колбаса теряет свой первоначальный вкус и аппетитный аромат, поскольку под воздействием условий содержания скота и качества кормов нежное мясо свинины изменяет свои первоначальные вкусовые характеристики.
Что такое сервелат?
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 28 апреля 2022 года; проверки требуют 4 правки . Сервела́т — сорт колбасы с характерным пёстрым рисунком на срезе. Рисунок получается за счёт сочетания кусочков мышечной ткани разных оттенков и измельчённого шпика (и/или свиной грудинки). Сервелат может быть полукопчёным, варёно-копчёным и сырокопчёным .
Какая колбаса лучше А или Б?
Уже через несколько дней мы будем резать колбасу на салаты Фото: Тимофей Калмаков Поделиться Новый год — это время, когда на каждом столе есть оливье. А что главное в салате? Колбаса. Мы решили узнать, как выбрать колбасу для новогоднего салата и на что обращать внимание в составе продукта.
За помощью мы обратились к кандидату технических наук, доценту кафедры технологии питания и менеджмента Пермского института (филиала) РЭУ имени Г.В. Плеханова Елене Писаревой. — Как товаровед я всегда придерживаюсь одного простого правила при выборе любого продукта питания: чем короче состав, тем лучше, — считает Елена Писарева.
— Чем состав длиннее и внушительнее, тем больше продукт содержит добавок. Чем больше добавок в продукте, тем тяжелее нашему пищеварению, а особенно печени, с ним справляться. Любые колбасные изделия по российским стандартам делятся на пять категорий в зависимости от содержания мясных ингредиентов: от А до Д. 
Так выглядит фарш на производстве колбасы Фото: Тимофей Калмаков Поделиться Колбасу категорий А и Б называют «мясным продуктом», а категории В — уже «мясосодержащим». В последнем случае в состав добавляют ингредиенты, которые позволяют сделать готовый продукт дешевле.
Например, вместо свинины или говядины вы увидите в составе мясо птицы механической обвалки. Это малоценные части куриной тушки, например спинка. Их пропускают через специальный пресс, мясорубку, в итоге получается мясокостный фарш. Товаровед придерживается мнения, что лучше всего выбирать продукт, изготовленный по требованиям ГОСТа.
Государственный стандарт предписывает использовать для колбасных изделий высшего сорта только высококачественное мясное сырье. Но на рынке его не так много, и себестоимость продукта с таким сырьем возрастает. — Некоторые производители поступают честно и разрабатывают собственные технические условия (ТУ), разрешая себе использовать сырье более низкого качества, — говорит Елена Писарева. 