Как Называется Итальянское Вяленое Мясо?

Как Называется Итальянское Вяленое Мясо
Пармская ветчина, или прошутто. Прошу́тто ( итал. prosciutto в переводе означает окорок) — итальянская ветчина , сделанная из окорока , натёртого солью. Самая известная разновидность прошутто — пармская ветчина не содержит никаких других дополнительных ингредиентов, кроме морской соли.

  • В других регионах Италии используют различные специи (перец, чеснок и т.д.).
  • Окорок высшего качества.
  • Для него специально выращивают свиней, откармливая фруктами и кукурузой .
  • В окрестностях Пармы их кормят сывороткой, оставшейся от производства сыра пармезан .
  • Задние окорока свиньи сначала подвергаются сухой засолке, затем их вялят не менее десяти месяцев.

Мясо после этого получается твёрдое, сухое, с особым ароматом. Прошутто не нужно обрабатывать термически, поскольку он станет сухим и жестким. Бледно-розовые, чуть блестящие тонкие ломтики прошутто добавляют в блюда в конце готовки, а чаще всего нарезают очень тонкими ломтиками и подают на стол с дыней или инжиром, или приправляют супы и похлёбки с небольшим количеством прошутто.

Как называется по другому вяленое мясо?

Бастурма
Входит в национальные кухни
турецкая кухня , балканская кухня , кавказская кухня , армянская кухня , азербайджанская кухня
Страна происхождения Османская империя
Компоненты
Основные говядина
Возможные чеснок , специи
Родственные блюда
В других кухнях Татарский бифштекс
Медиафайлы на Викискладе

Бастурма́ ( арм. Բաստուրմա , греч. Παστουρμάς , тур. Pastırma , азерб. Basdırma , чув. Пустарма, монг. Борц ) — вяленая вырезка из разных видов мяса . Бастурма является традиционным блюдом кочевников — тюрок и монголов . Первоначально основным сырьём для бастурмы у кочевых народов служила конина.

Во время походов воины Чингисхана питались примерным аналогом бастурмы под названием борц . Конина якобы помещалась под седло лошади, где от компрессии седла и всадника из мяса выходила лишняя влага . С другой стороны, существуют данные о том, что бастурма исторически употреблялась в Византии , в частности на Малоазиатском и Армянском нагорье , до прихода тюрок в Малую Азию .

Так полагает, в частности, Клифорд Райт . В целом, поскольку идея приготовления вяленого мяса является достаточно очевидной, и удобной как для степных кочевников, так и для пастухов, занятых отгонным скотоводством в гористой местности ( анатолийских греков и армян ), правильными могут быть обе версии.

  • В XX—XXI веках бастурма широко распространена на территориях бывшей Османской империи , как среди мусульманских, так и среди христианских народов.
  • На территории Молдавии и Румынии сходное блюдо известно под названием пастрома (позднее, ввезённая еврейскими иммигрантами в США , пастрома стала там известна, как пастрами ).

Существует это блюдо и в других кухнях, например в чувашской .

Как называется вяленое мясо к пиву?

2. Бастурма — Блюда из вяленого мяса есть практически у любого народа. Хорошо прижилась в нашей стране бастурма, которая появилась ещё во времена Османской империи. Для её приготовления берут говяжью вырезку, солят, а затем кладут под пресс, для того чтобы удалить лишнюю влагу из мяса.

  1. После этого мясо натирают специями или кладут в ёмкость со смесью из приправ.
  2. Классические специи для бастурмы – это чёрный и красный перец, а также чеснок.
  3. Кроме того, на Востоке используют голубой пожитник.
  4. Затем мясо подвешивают на улице или в специальных шкафах для высушивания.
  5. Получившееся блюдо имеет приятный аромат и отличный вкус.

Бастурма отлично сочетается с тёмным пивом.

Как называется вяленое мясо на кости?

Хамо́н (исп. jamón «окорок») — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок.

Как называется высушенное мясо?

Джерки ( англ. jerky ) — кусочки вяленого мяса , высушенного в специальных условиях. Джерки можно употреблять как самостоятельный продукт и как закуску .

Как называется вяленое мясо со специями?

Соленая и вяленая говядина считается мясным деликатесом, хотя эта закуска на любителя. Если кратко описать процесс приготовления бастурмы в домашних условиях, то это засолка мяса в пряном маринаде, обваливание его в специях и вяление — все этапы занимают 2–4 недели и требуют не только мастерства, но и терпения.

Как называется вяленое мясо в Германии?

Раз уж Дюссельдорф — столица земли Северный Рейн — Вестфалия , то и говорить тут надо и попробовать стоит вестфальские кулинарные достопримечательности . Начнём с ветчины. В Германии ветчина, как и большое множество других «мясных и колбасных изделий», пользуется особым уважением местных едоков.

  • Самая популярная немецкая ветчина – наверное, всё-таки, вестфальская ветчина .
  • Заметим, что очень популярна в Германии и шварцвальдская ветчина , отличающаяся особым ароматом (это выдержанная, сухая ветчина, копчёная на свежих еловых опилках и шишках), которая производится в регионе Шварцвальд.
  • Но сегодня — про вестфальскую, всё же (и поконкретнее)! «Вестфальская ветчина» .
Читайте также:  Что Добавить В Окрошку Вместо Мяса?

Автор этой «вкусной» статьи: Giora (публикация: декабрь 2012) «Вестфальскую сыро-вяленую ветчину Westfälischer Schinken можно поставить в один ряд с такими известнейшими сортами как испанский Хамон и Серрано , итальянское Прошутто , . хотя и вестфальская ветчина не так известна как итальянские и испанские, но, тем не менее, это один из лучших сортов.

  • Готовится из отборных свиных окороков.
  • До определенного момента свиньи приготовленные под это дело находились всё время на свободном выпасе в Вестфальском лесу и откармливались желудями.
  • Сейчас в основном действует стойловая система, но за рационом животных следят ещё тщательнее.
  • Отобранные куски мяса вначале натирается вручную смесью из соли и пряных трав.

Утверждают, что это основной момент в производстве, влияющий на итоговый вкус продукта. Затем мясу дают «отдохнуть» в течение пары недель, после чего обмывают и далее ветчина начинает свое путешествие по специальным камерам где выдерживается определенный на каждом этапе уровень влажности и температуры.

  1. В результате процесса вяления мясо теряет до половины своего первоначального веса.
  2. По окончании часть кусков отправляют в коптильные камеры – это будет копчёный сорт Вестфальской ветчины .
  3. Существуют документальные свидетельства, что такой способ приготовления ветчин практиковался древне-германскими племенами более 2000 лет назад и эти же германские племена весьма успешно торговали вяленым мясом с римлянами, и даже были изданы определенные рекомендации римским мясникам, чтобы они приняли к сведению подобный способ обработки мяса – он хоть и варварский, но конечный продукт получается весьма вкусный и ароматный.

В Россию Вестфальская ветчина довольно широко поставлялась до революции, многие московские трактиры и магазины закупали её, о чем имеются неоспоримые документарные свидетельства. Вот, например, выдержка из книги В.А. Гиляровского «Москва и москвичи» об открытии Елисеевского магазина на Тверской: «Окорока вареные, с откинутой плащом кожей, румянели розоватым салом.

Как называется вяленая конина?

У этого термина существуют и другие значения, см. Махан .

Махан
Махан — колбаса из конины.
Страна происхождения
    Россия Татарская ССР
Компоненты
Основные
    конина

Махан — сыровяленая колбаса только из конины , традиционное блюдо у татар и ряда тюркских народов . Во многих регионах и мегаполисах с полиэтническим населением ( Поволжье ), махан — желанный деликатес в интернациональном праздничном меню. Состав: конина, жир-сырец конский, специи и соль .

  1. Отличается деликатным вкусом, который определяет конина, твердой упругой структурой и в то же время приятно тает во рту.
  2. Колбаса махан имеет характерный вид, упругую плотность и срез.
  3. Качественный махан почти чёрного цвета с выраженным рубиновым оттенком, хорошо видным на просвет.
  4. Состоит из цельных кусков мяса и крупных кусочков жира.

Настоящая колбаса махан не содержит перемолотый фарш . Для ценителей этой колбасы крупные куски жира подчеркивают её особенность и не являются недостатком.

Как правильно называется Полендвица?

Полендви́ца (белор. паляндвіца, польск. polędwica, укр. полядвиця) — мясное блюдо белорусской, западноукраинской и польской кухонь.

Чем опасно вяленое мясо?

Вяленое мясо, которое может быть представлено в виде бастурмы, хамона, прошутто, брезаолы или шпека, является одним из максимально натуральных мясных продуктов. Избавленные в процессе своего приготовления (сушки) от влаги, оно содержит большое количество питательных веществ и совершенно лишено химических вкусовых добавок.

  • Продукт удобно употреблять в длительной поездке, туристическом походе, на тренировке и марафонской дистанции.
  • Вялить можно любое мясо – от курятины и индюшатины до свинины.
  • Технология сушки сохраняет в готовом продукте все полезные вещества, которые содержатся в свежем мясе: белок (его тут 3540%), жиры (1518%), витамины (в первую очередь А, В и РР), микроэлементы (магний, железо, фосфор, кальций, цинк), аминокислоты.
Читайте также:  Какие Продукты Не Любит Кишечник?

Углеводов в этом блюде всего около 1,53%, а калорийность – порядка 230250 ккал/100 граммов. Вяленое мясо полезно при недостатке в рационе белков и животных жиров, его рекомендуют обладателям железодефицитной анемии, а также атлетам для наращивания мышц и при усталости.

Не вреден ли этот продукт? Однако при всех своих полезных свойствах вяленое мясо может быть и вредным для организма, правда, лишь в случае излишнего его употребления. Технология производства этого продукта предусматривает особый способ расщепления животного жира с повышенной выработкой липазы и других пищеварительных ферментов, что может излишне нагрузить печень, желчновыводящие протоки, поджелудочную железу.

Кроме того, в продукте содержатся пурины, расщепляющиеся с образованием мочевой кислоты, потому злоупотребление им – это риск появления суставных болей, остеохондроза, деформации суставов, обострения гастрита или панкреатита, язвы желудка. Безусловным противопоказанием к потреблению сыровяленого мяса в больших количествах являются также избыточный вес и заболевания почек.

Что означает слово хамон?

Хамон:

    Личное имя:

      Хамон I де Динан — первый виконт де Динан и д’Але, сеньор де Доль, основатель дома де Динан. Хамон II д’Але — второй виконт д’Але и де Пудувр, сын Хамона I. Хамон III д’Але — третий виконт д’Але и де Пудувр, сын Хамона II.
    Хамон (блюдо) — собирательное название испанских сыровяленых ветчин ( исп. jamón ). Хамон (термин) — линия, разделяющая металлы композиционного клинка при закалке лезвия у катан и других японских мечей. При изготовлении клинка из моностали может быть видна линия зонной закалки, выглядящая похоже, но не являющаяся хамоном.
    «Хамон» ( яп. 波紋 хамон ) — форма энергии во вселенной JoJo’s Bizarre Adventure .

В чем разница прошутто и хамон?

Способ приготовления — Это самое главное различие, которое обуславливает разницу между вкусом хамона и прошутто. Хамон обильно засыпают солью, и высушивают в сухом месте на протяжении 48 месяцев в закрытом сухом помещении. Иногда процесс сушки занимает меньше времени, примерно два года.

Какое мясо едят в Италии?

Италия была мировым лидером в технологии сохранения мяса еще во времена Римской Империи . Соление, копчение и вяление сквозь века дошли и до наших дней. Свинина является самым распространенным видом мяса в республике. Тем не менее, готовят там и говядину, и диких кабанов и даже оленину. Как Называется Итальянское Вяленое Мясо Мясные изделия можно разделить на две категории: из цельного куска мяса и из фарша в оболочке (колбасные изделия). В Италии классифицируют по иному признаку: в зависимости от способа приготовления. Различают:

    Prodotti crudi – продукты из сырого мяса. Prodotti cotti – продукты, проходящие термообработку.

Именно по этому принципу мы разграничим нашу статью, представленную для удобства в алфавитном порядке.

Как по другому называется мясо?

Синонимы: Говядина (черкесская, русская, парная, талая), баранина, бычатина, конина, поросенок, свинина, телятина, птица, дичь.

Чем вяленое мясо отличается от сушеного?

Что лучше и в чем разница? —

    Вяление отличается от сушки прежде всего временем . Вяление подразумевает достаточно длительный процесс — от 24 часов, в течении которого мясо ферментируется и приобретает вкус готового продукта. Сушка обычно занимает 5-7 часов и не включает в себя процесс ферментации мяса . Вода из продукта удаляется с помощью инфракрасного излучения. Соответственно, вяленое мясо и рыба вкуснее, но требуют больше времени на изготовление, поэтому себестоимость такого продукта выше. Сушеное мясо или рыба не обладают выразительным вкусом, но могут употребляться в качестве закуски к пиву . Себестоимость такого продукта ниже, чем вяленого. Сейчас на рынке сушеный продукт часто пытаются выдавать за вяленый , так как на вид обыватель эти продукты не отличает.

Если вы ориентируетесь на сбыт постоянным клиентам, то, несмотря на большую себестоимость, мы рекомендуем выпускать вяленые мясо или рыбу. Подробнее с технологией вяления вы можете ознакомится в наших рецептах. Обозначение: сыровяленый продукт — с/в

Читайте также:  Что Полезного В Вареной Колбасе?

Как называется вяленое мясо свиньи?

Гуанчиале — Гуанчиале (Guanciale) – вяленое мясо, приготовленное из свиных щек (guanciale di maiale). Их натирают солью, сахаром и специями (черный и красный перец, тимьян, фенхель, чеснок). Созревает гуанчиале около 3-х недель. За это время теряет около 30% веса. В некоторых регионах гуанчиале имеет статус традиционного пищевого продукта. Его аромат сильнее, чем у других изделий из свинины, и текстура более нежная. Продукт едят самостоятельно в небольших количествах. Хотя чаще его используют для приготовления соусов к пасте таких, как аматричана (amatriciana).

Как называется блюдо сырое мясо?

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ — Шаг 1 Очистить вырезку от жира, пленок и прожилок. Шаг 2 Придать ей форму правильного цилиндра, завернуть в пищевую пленку и поместить в морозильную камеру на 1,5 ч. Затем очень острым ножом нарезать мясо тонкими ломтиками. Шаг 3 Разложить ломтики мяса на разделочных досках или тарелках, слегка присыпать солью и вернуть в морозильную камеру еще на 20 мин. Шаг 4 Смешать йогурт, вустерский соус и соус табаско, лимонный сок, соль и белый перец. Разложить мясо на большом блюде и полить получившимся соусом. Чтобы карпаччо действительно таяло во рту, купите очень хорошую вырезку. Резать надо обязательно поперек волокон и желательно слайсером – ломтики должны быть почти прозрачными. Хозяйке на заметку История создания этого блюда дышит «духами и туманами». Духи – это прекрасная графиня Амалия Нани Мочениго, а туманы – Венеция, где это блюдо и родилось. В 1931 году рядом с площадью Сан-Марко бедный, но очень добрый человек Джузеппе Чиприани открыл бар Harry’s.

Позволим себе небольшое отступление и расскажем, как это произошло. Работая барменом в венецианском отеле «Европа», Чиприани познакомился с американским студентом Гарри Пикерингом, которого строгая тетушка привезла в Венецию лечиться от алкоголизма. Судя по месту знакомства, затея провалилась, и разгневанная тетя укатила домой, оставив племянника без гроша.

И тогда Чиприани одолжил своему американскому другу на обратный билет 10 000 лир. Особых надежд на возврат долга он не питал, однако через 2 года Пикеринг вернулся с суммой в три раза больше одолженной. Зная, что Джузеппе мечтает об открытии собственного бара, он вручил ему деньги с единственным условием – бар должен был носить его имя.

  1. Harry’s Bar очень быстро стал любимым местом встречи европейских и заокеанских знаменитостей.
  2. Среди его завсегдатаев были Артуро Тосканини, Аристотель Онассис, Мария Каллас, Чарли Чаплин и многие другие.
  3. Частым гостем был Эрнест Хемингуэй, который описал и бар, и его владельца в романе «За рекой в тени деревьев».

Графиня Амалия тоже любила захаживать в модный бар. Однажды она пожаловалась Чиприани, что врачи запретили ей употреблять в пищу термически обработанное мясо (странная болезнь была у графини!).

Как называется вяленое мясо из конины?

У этого термина существуют и другие значения, см. Махан .

Махан
Махан — колбаса из конины.
Страна происхождения
    Россия Татарская ССР
Компоненты
Основные
    конина

Махан — сыровяленая колбаса только из конины , традиционное блюдо у татар и ряда тюркских народов . Во многих регионах и мегаполисах с полиэтническим населением ( Поволжье ), махан — желанный деликатес в интернациональном праздничном меню. Состав: конина, жир-сырец конский, специи и соль .

Отличается деликатным вкусом, который определяет конина, твердой упругой структурой и в то же время приятно тает во рту. Колбаса махан имеет характерный вид, упругую плотность и срез. Качественный махан почти чёрного цвета с выраженным рубиновым оттенком, хорошо видным на просвет. Состоит из цельных кусков мяса и крупных кусочков жира.

Настоящая колбаса махан не содержит перемолотый фарш . Для ценителей этой колбасы крупные куски жира подчеркивают её особенность и не являются недостатком.

Как называется мясные чипсы?

Джерки, мясные чипсы, ломтики сушёного мяса, как их только ни называют ⁠⁠