Сколько Аскорбиновой Кислоты Добавлять В Колбасу?

: сообщение №18 Greek Опубликовано 21 Ноябрь 2016 — 12:19 — Greek Только не добавляй аскорбинку в чистом виде, можешь получить отёк. Добавляю аскорбиновую кислоту в вареные колбасы 0,5 гр. на 1 кг. фарша на последней стадии куттирования, предварительно разведя её в воде, проблем с отеком не возникало.

Это нравится: OlgaZH, ahaukin и Василий В

Что добавляют в колбасу чтобы она была розовой?

«Стопроцентная химоза» — Если почитать этикетку приобретенной в магазине ветчины или колбасы, можно обнаружить в составе «фиксатор окраски — нитрит натрия». Нитрит натрия (в просторечии — просто нитрит) — химическое соединение с формулой NaNO₂, которое образуется в процессе распада нитрата натрия (NaNO₃), известного как натриевая селитра.

Селитра содержится, например, в морской соли, свекле или сельдерее. В пищевом производстве в России используется обычная поваренная соль с долей нитрита 0,5–0,6%. В классификации пищевых добавок ей присвоено обозначение E250. Таким образом, нитрит относится к категории «стопроцентная химоза», введенной недавно одним уважаемым московским шеф-поваром.

Нитритная соль используется для выдерживания довольно крупных кусков мяса (скажем, пастрами, окорока или бекона) в рассоле — либо посыпанных сухой солью. По-английски это называется curing, такое выдерживание нужно не только для того, чтобы мясо просолилось внутри, но также и для того, чтобы развился его вкус.

Отдельный бонус — нитрит продлевает срок хранения мясных продуктов, но об этом ниже. Посоленное нитритной солью мясо после приготовления сохраняет розовый или красный цвет, потому что нитрит связывает миоглобин и он не распадается под действием температуры. Чего скрывать, розовая ветчина выглядит симпатичнее серой.

Сторонники «всего натурального» могут успокоиться тем, что мясо для достижения всех упомянутых эффектов можно просаливать также с помощью, например, порошка из высушенного сельдерея, который содержит нитрат натрия (см. выше). Стоит отметить, что этот нитрат ничем не отличается от полученного искусственным образом (да-да, растения, как и все в окружающем нас мире, состоят из химических веществ).

Для чего нужен аскорбат натрия?

Другие названия добавки (синонимы) — Е301, натрия аскорбат, натрію аскорбат Пищевая добавка E301 представляет собой аскорбат натрия — биологическую форму витамина С, также называемую натриевой солью витамина C. Молекулярная аскорбата натрия: C 6 H 7 NaO 6 .

• С точки зрения химии — это н атриевая соль аскорбиновой кислоты.
• Получают добавку Е301 путем растворением аскорбиновой кислоты в воде и добавлением эквивалентного количества бикарбоната натрия.
• После прекращения вспенивания, аскорбат натрия осаждают при помощи добавления изопропанола.
• В мировой классификации пищевых добавок аскорбат натрия имеет маркировку E301 и используется в пищевых продуктах в качестве антиоксиданта и регулятора кислотности.

Аскорбат натрия препятствует развитию атеросклероза, помогает уменьшить риск сердечных заболеваний. Кроме этого аскорбат натрия играет важную роль в борьбе организма с хроническими и острыми инфекционными заболеваниями. Он рекомендован для употребления людям нуждающимся в витамине C, но по каким-то причинам (повышенная кислотность желудка, неперносимость аскорбиновой кислоты) не принимающих аскорбиновую кислоту в чистом виде.

1. Также его рекомендуют в качестве витамина C детям.
2. Существуют научные данные, говорящие о том, что добавка Е301 может способствовать лечению раковых заболеваний.
3. Об этом свойстве аскорбата натрия говорится в научном исследовании опубликованном в американской медицинской библиотеке национального института здоровья.

Добавка Е301 используется в пищевой промышленности при производстве мясных продуктов, изделий из рыбы. Аскорбат натрия придает мясу более равномерную и естественную окраску. Аскорбат натрия входит в список разрешенных пищевых добавок в Российской Федерации и Украине.

Как сделать аскорбат натрия?

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается получения пищевой добавки, предназначенной для использования в пищевых продуктах в качестве антиоксиданта, стабилизатора окраски, хлебопекарного улучшителя и витамина С. Аскорбат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, малорастворимый в спиртах и других органических растворителях.

• Известно, что аскорбат натрия получают путем нейтрализации насыщенного раствора аскорбиновой кислоты гидроксидом или бикарбонатом натрия и осаждения полученной соли из водного раствора спиртом при температуре 55-70ºС (Шнайдман Л.О.
• Производство витаминов.
• — 1973, изд. , 2. — С.290).
• Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому способу является способ получения аскорбатов щелочных металлов, включающий обработку очищенного водного раствора аскорбиновой кислоты гидроокисью соответствующего металла или сульфатом соответствующего металла в присутствии карбоната или гидроокиси кальция или бария с последующим концентрированием до 50-65 мас.

% и выделением целевого продукта путем осаждения водорастворимым органическим растворителем, кристаллизацией и сушкой. Этот способ предусматривает получение аскорбатов в присутствии стабилизаторов — сульфита или тиосульфата натрия, а высаливание целевого продукта проводят метанолом, этанолом, изопропанолом или ацетоном в два этапа.

На первом этапе растворители вводят до полного разделения «масла» аскорбата и водно-органической фазы с последующим отделением «масла», а на втором этапе — до начала кристаллизации аскорбата металла в органическом растворителе (Патент РФ №2078083, опубл.27.04.1997). Недостатками способа являются: 1. Высокая себестоимость получаемого аскорбата натрия в результате большого расхода безводного этилового спирта (200-1300% от массы исходной аскорбиновой кислоты) и, как следствие, необходимость очистки и дорогостоящей ректификации отработанного спирта.2.

Повышенные требования к производственным помещениям, оборудованию и персоналу из-за использования большого количества пожаро- и взрывоопасных органических растворителей.3. Способ имеет недостаток в технологическом отношении, так как при предварительном концентрировании образуется эмульсия и возникает необходимость отделения «масла», содержащего аскорбат натрия, от водного раствора органического растворителя.

Задачей предлагаемого решения является разработка способа, обеспечивающего получение аскорбата натрия с показателями качества и безопасности, которые предъявляются к пищевой добавке Е301 (Combined Compendium of Food Additive Specifications joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. — Rome, 2006).

Техническим результатом изобретения является уменьшение себестоимости аскорбата натрия за счет сокращения расхода спирта и отсутствия необходимости в его дорогостоящей ректификации, а также снижение пожаро- и взрывоопасности производства при сохранении высокого выхода и качества аскорбата натрия.

Что дает цвет колбасе?

Так для чего же нужен нитрит натрия? —

В первую очередь для окраски. С нитритом натрия колбасные изделия имеют привычный для потребителя розово-красный цвет. Без нитрита натрия вареная колбаса, к примеру, будет цвета вареного мяса, то есть серой. Также частично нитрит натрия участвует в процессах формирования классического ветчинного вкуса колбасных изделий. То есть, если не положить нитрит натрия, «знакомого с детства вкуса» потребитель не ощутит. И подумает, что колбаса неправильная и не соответствует советским ГОСТам. Кроме того, нитрит натрия стоит на страже нашего здоровья. Это может быть для многих удивительно, но это факт. Дело в том, что он оберегает колбасу от размножения многих болезнетворных микроорганизмов, например возбудителя ботулизма – тяжелого смертельного заболевания. Ну и в целом замедляет развитие микроорганизмов в продуктах, то есть служит консервантом. Впрочем, сроки годности готовой продукции нитрит натрия повышает незначительно.

Что кладут в колбасу для цвета?

Дата публикации: 28.12.2018 11:47 Если вы решили попробовать себя в колбасном деле, то непременно столкнётесь с добавками и специями. Перец и паприка вопросов не вызывают, а вот зачем нужна нитритная соль в домашней колбасе, и что это такое? Нитритная соль состоит из обычной поваренной соли с добавлением нитрита натрия.

Он применяется как консервант для подавления патогенных бактерий, усилитель вкуса и стабилизатор цвета. Именно благодаря нитритной соли колбасы и сосиски имеют такой аппетитный розовый и красный цвет. На этикетках пищевых продуктов эту добавку можно увидеть под знаком Е250. Покупать соль для колбасы не обязательное условие при приготовлении.

Так как домашние колбаски и сосиски не залёживаются, то здесь главное назначение нитритной соли — придание оттенка. Кроме того, нитрит натрия запрещён для детских продуктов до 3-х лет. Поэтому если вы собираетесь сделать колбаски для малышей, то стоит выделить небольшую партию без этой добавки.

• Перед применением нитритной соли обязательно ознакомьтесь с инструкцией и дозировкой.
• На один кг фарша кладут 10-15 гр добавки.
• В сыровяленых мясных деликатесах доза увеличивается до 20-28 гр на 1 кг фарша.
• Купить нитритную соль для колбасы в интернет магазине «ЕмКолбасу» можно по цене производителя.
• Упаковка 500 грамм стоит всего 150 рублей.

Одной пачки хватает на приготовление 10-15 кг фарша. Здесь же можно приобрести специи и оборудование. Заказ будет доставлен в любую точку страны. Отправляем товары Почтой России и транспортными компаниями.

Сколько аскорбиновой кислоты на 1 кг мяса?

: сообщение №3 Бюргер Опубликовано 02 Август 2016 — 13:52 — Бюргер

Страна: Город: Донецк

А что там дискутировать, в умных книжках написано, добавляется в вареные колбасы\сардельки\сосиски, является стабилизатором окраски, Является мощным восстановителем и способствует быстрому образованию NO из остаточного нитрита, нельзя использовать одновременно с нитритной солью, вначале измельчение с нитритной солью, затем аскорбинка.

• На 1 кг мяса 0,4-0,6г аскорбинки. Все.
• Ну или почти все основное.
• Остальное от Лукавого.
• Жень, основное и так уже вычитано, я же не вчерашний.) Нюансы интересны, а они там были.
• Ну, потревожил «зубров» в личках.
• Жду.) Кстати, на кило- до 1гр.
• И при таком раскладе соотношения нитритной соли к поваренной возможно 25/75%.

Но эту тему ещё поднимем, найти бы её только.)

Какой Аскорбат лучше?

Даже в обычной аптеке найдется не одна коробочка с витамином С. На сайте магазина айхерб — и того больше, их 356! Пузырьков, баночек, коробочек, порошков, конфет, таблеток, капсул. Я выбрала аскорбат натрия в порошке. Под катом найдете ответ — почему? NutriBiotic, Буферизованный содой витамин C, кристаллический порошок, 227 г ПОЛЬЗА ВИТАМИНА С ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ Витамин С играет важную роль в защите организма от болезней и старения, а именно:

борется со свободными радикалами, являясь антиоксидантом; улучшает усвоение железа, хрома, кальция и цинка; повышает работоспособность, выносливость; укрепляет кровеносные сосуды и соединительную ткань; предотвращает атеросклероз и инсульт; улучшает функции органов дыхания; способствует выводу токсинов из печени; участвует в синтезе белка стимулирует выработку коллагена; снижает уровень воспалительных процессов; нормализует функционирование нервной системы; предотвращает усталость надпочечников; препятствует дегенеративным заболеваниям глаз; защищает от простуд, лечит ОРЗ без осложнений; защищает от многих видов онкозаболеваний.

Но организм человека не производит витамин С. Поэтому необходимо его постоянное поступление. КАКОЙ ВИТАМИН С ВЫБРАТЬ? Лучше, конечно, с продуктами питания. Но в ягодах, фруктах и овощах, выращенных с помощью интенсивных методов, витаминов критически мало.

• В капсулах, жевательных конфетах и шипучках чаще всего витамин С предлагается в форме аскорбиновой кислоты.
• При приеме аскорбинки велика опасность поражения желудка (особенно у людей с гастритом) и аллергических реакций.
• И это еще не всё — получают асорбинку, чаще всего, из генно-модифициованной кукурузы.

Приемлемыми формами витамина С являются забуференные формы (аскорбаты) — они не вызывают раздражения желудка и не разрушают зубную эмаль. Но аскорбатов достаточно много — аскорбаты натрия, кальция, магния, калия, марганца, цинка, хрома, молибдена. Какой же выбрать? Лучшей альтернативой является аскорбат натрия NutriBiotic.

ПО своеему действию и безопасности аскорбат натрия превосходит не только аскорбиновую кислоту, но и аскорбат кальция (не менее популярный Эстер-С). Потому что: — не раздражает слизистую желудка; — не разрушают зубную эмаль; — лучше усваивается; — не вызывает аллергии. Не желателен аскорбат кальция для больных сердечно-сосудистой патологией, с камнямнями в почках, с истощенными надпочечниками.

Принимать его советуют недолго — короткими промежутками времени. ЗАЧЕМ ВИТАМИНУ БИОФЛАВОНОИДЫ? Для эффективного усвоения и утилизации. Это еще одно важное условие при выборе витамина С. На сайте можно найти и аскорбиновую кислоту с биофлавоноидами, и аскорбат кальция с биофлавоноидами.

Какой на вкус аскорбат натрия?

Аскорбат натрия NutriBiotic® — это не имеющий горького привкуса, некислый буферный кристаллический порошок, содержащий 100%-ный витамин C (L-аскорбиновую кислоту) фармацевтической степени чистоты и натрий в хорошо растворимой форме.

Сколько витамина С в Аскорбате натрия?

Каждая порция содержит 1100 мг витамина C и 120 мг натрия. Аскорбат натрия NutriBiotic производится путем растворения аскорбиновой кислоты в гидрокарбонате натрия (добытого из земли).

Где можно купить аскорбат натрия?

Аскорбат натрия, Витамин С/Buffered Vitamin C 1000 mg / Капсулы / 120 порций / 120 капсул — купить в интернет-магазине OZON с быстрой доставкой

Что такое аскорбат магния?

#1 Добавки в колбасе. Без чего можно обойтись, а без чего — нет. Дозировки фосфата, нитрит натрия.

Аскорбат магния — некислое вещество с нейтральным уровнем pH. Оно мягко воздействует на пищеварительную систему. Витамин С играет важную роль в синтезе коллагена, метаболизме аминокислот, синтезе гормонов и в функционировании иммунной системы организма.

Чем можно заменить селитру в колбасе?

В старых дореволюционных изданиях колбасных рецептур и даже в более поздних вы встретите в качестве ингредиента Пищевую Селитру. Реже можно встретить рецептуры с чистым Нитритом Натрия. Сейчас не того, не другого вы в свободной розничной продаже вы можете встретить редко.

1. Нитритная соль является оптимальной заменой селитры пищевой (нитрата натрия) и нитрита натрия (Е250) при производстве домашних колбас, копченостей .
2. Пищевая селитра имеет ограничения в свободной продаже, как сырье для кустарных бомб, Нитрит Натрия в чистом виде является ядом и жестко контролируется государством.

Нитритную соль получают растворением Нитрита Натрия в рассоле и последующем выпаривании соли. Нитрит натрия препятствует развитию патогенной микрофлоры, участвует при цвето- и вкусообразовании сыровяленых домашних колбас , ветчин . Нитрит натрия придает классический красный цвет копченостям и вяленному мясу, розовый цвет — домашним колбаскам и сосискам .

• Содержание Нитрита Натрия в Нитритной соли — 0,50,65 %, этого количества достаточно для придания цвета колбасам и другим мясопродуктам, но безопасно для пищевых целей – ведь вряд ли нормальный человек съест 4-5 кг.
• соли или 60-70 кг.
• колбасы за один присест.
• Кстати, если уж говорить о содержании нитритов и нитратов в наших продуктах и их вреде, то в обычных овощах (особенно корнеплодах) с рынка, нитратов гораздо больше, чем в Нитритной соли .

Изготовление домашней колбасы всегда связано с множеством домыслов и «общепринятых мнений» неких «экспертов в интернете». Обычно, в силу своих неглубоких знаний, их общий посыл – все химическое страшный яд! Эти люди пишут, копируют и умножают количество ошибочной информации.

И как яркий пример – Нитритная соль в колбасе. Специалистам известны 3 грани действия Нитрита Натрия в мясопродуктах.1. Цветообразование. В присутствии Нитрита Натрия в мясном сырье образуется и после термообработки фиксируется яркий красный или розовый цвет. Без нитрита цвет будет серым, как у обычного вареного мяса.2.

Образование «вкуса ветчинности» или «вкус колбасности». Можно так сказать, что именно Нитрит Натрия отличает котлету от сервелата . При посоле мяса именно нитрит придает вкусу ветчинность.3. Защита от ботулизма. Ботулизм – смертельно опасное поражение нервной системы токсинами бактерий (клостридий).

Эти бактерии живут в почве в бескислородной среде и их споры могут находиться везде, где есть контакт с почвой, например, при дворовом забое коров или свиней. Нитрит Натрия не разрушает сам токсин. Он всего лишь предотвращает развитие клостридий. Пока нитрит в продукте есть, можно не бояться ботулизма.

Но следует учитывать, что как только Нитрит Натрия разрушится со временем и условия будут подходящими, бактерии автоматически начнут размножаться и выделять этот нейротоксин. Ботулотоксин можно нейтрализовать кипячением, ведь как любое белковое соединение он разрушается при нагреве выше 70 град.

Сколько нужно нитритной соли на 1 кг мяса?

Дозировка и применение — Нитритная соль в колбасном производстве используется в сухом виде:

при предварительном посоле мяса; при приготовлении фарша / куттеровании.

Результат работы нитритной соли – это сохранение цвета мясного продукта после термообработки. При нагревании миоглобин (который содержится в мясе и отвечает за красноватый цвет) разрушается, внесенный нитрит натрия реагирует с миоглобином с образованием нитрозомиоглобина, который устойчив к высоким температурам.

1. В отечественной технологической практике, стандартная дозировка чистого нитрита натрия составляет 7-7,5 г на 100 кг мясного сырья , в соответствии с этим проводится перерасчет количества нитритной соли.
2. По существующим правилам в странах Европейского Союза — допускается внесении не более , чем 150 мг нитрита натрия на 1 кг мяса (что соответствует 15 г NaNO 2 на 100 кг несоленого сырья) т.е.

в пересчете на нитритную соль (0,5-0,6%) – не больше 2,5 кг на 100 кг мяса.

Что добавляют в колбасу?

Колбаса является неотъемлемой частью пищевого рациона любого человека. Ни один праздничный стол не обходится без салями; бутерброды в школу, на работу, на прогулку удобнее и практичнее всего делать с ломтиками докторской; сырокопченые колбаски – лучшая закуска к алкоголю.

Этот список можно продолжать бесконечно, и это неудивительно: колбаса – один из тех уникальных продуктов, которые содержат необходимые для организма животные белки, жиры и при этом не нуждается в длительном приготовлении и особых условиях транспортировки, не течет, не пачкается, не имеет сильного запаха.

В идеале колбаса должна представлять собой мясной фарш из одного или нескольких видов мяса в продолговатой оболочке. Вкус и цвет зависит от добавок и способа приготовления: различают вареные, варено-копченые, полукопченые и сырокопченые колбасы. Для улучшения вкуса в них добавляют молоко , муку , яйца , шпик, а также специи: перец , соль , кориандр , укроп , базилик , имбирь .

• Кроме того, при изготовлении этих продуктов используются различные вещества, предотвращающие развитие болезнетворных микроорганизмов.
• Однако с точки зрения потребителя у любой колбасы есть неоспоримый минус – по ее внешнему виду довольно трудно понять, из чего она состоит, насколько полезные и натуральные продукты используются при ее изготовлении.

В этом вопросе может помочь состав, указанный на этикетке, однако и тут могут возникнуть проблемы: не каждый может расшифровать значение многочисленных Е и других специальных терминов. Этот узкий момент в свою очередь хорошо известен любому изготовителю, в арсенале которого есть многочисленные уловки для того, чтобы сделать вид колбасы наиболее привлекательным, вкус – наиболее выраженным, а также увеличить вес, сэкономив на натуральных ингредиентах. Наиболее часто покупатели сталкиваются именно с последней ситуацией: колбаса выглядит также как и обычная, однако ее вкус гораздо менее «мясной», возникает ощущение, что в состав «добавляют бумагу». И если продукты переработки дерева все-таки запрещено использовать при изготовлении мясных изделий законом, существует не менее удобный заменитель натурального мяса – соя и её производные.

1. Отметим сразу, что сама по себе соя относительно безвредна, кроме того, содержит множество питательных элементов, однако её стоимость во много раз меньше мяса, к тому же сухую сою гораздо проще транспортировать.
2. Содержание сои обычно указывается на этикетке в следующих терминах: «соевое мясо» (обезжиренный продукт из соевой муки), «соевый шрот», «текстурированный растительный белок» или «текстурированный соевый белок».

Следует помнить, что соя отрицательно действует на работу желудка и кишечника, уменьшая усваиваемость белков (то есть наиболее полезных веществ, содержащихся в мясе), увеличивает вероятность проникновения токсинов и продуктов гниения через слизистую кишечника, содержит изофлавоны – элементы, напрямую влияющие на женские гормоны, неконтролируемое потребление которых может быть опасно, и лектины – вещества, вызывающие задержку роста у детей.

Что даёт мускатный орех в колбасе?

Подробнее о разновидностях специй:  — Душистый перец – обладает набором всевозможных ароматов: гвоздичный, мускатный, коричный, черный перечный и горчичный, в связи с этим, его зачастую называют «универсальной пряностью». Душистый перец богат полезными веществами и микроэлементами, такими как цинк, фосфор, кальций, калий и железо, эфирными маслами, состоящих из смол, дубильных веществ, жирных масел, а также витамин групп C, B и A (ретинол).

Перец чили . С его помощью можно приготовить замечательные жгучие охотничьи, ливерные, сырокопченые, копченые колбасы для жарки и гриля. Перец чили идеально сочетается с чесноком, кориандром, базиликом и лавровым листом. Черный перец — это самая используемая и известная специя во многих кухнях мира. Можете смело использовать его в вареной, копченой, сырокопченой, ливерной колбасе и в остальных разновидностях колбас.

Белый перец — этот перец ценится поварами благодаря своему уникальному аромату и не столь острому, как у черного перца, вкусу. Зеленый перец. Из-за довольно сложной процедуры производства и обработки зеленого перца, его можно встретить в продаже не так уж и часто.

• Этот представитель специй обладает стойкими ароматными, освежающими свойствами и абсолютно не острый.
• Зерна зеленого перца добавляют в различные колбасные блюда.
• Майоран — незаменим при приготовлении тяжелых и жирных продуктов, шпикачек и свиных изделий.
• В Германии майоран справедливо считают главным компонентом в мясном изготовлении, и немцы даже назвали майоран «колбасной травой».

Слегка горьковатый вкус майорана со сладким запахом отлично сочетается с тимьяном, к тому же майоран зачастую используют в смесях для сарделек, сосисок и домашних колбасок. Мускатный орех, цветок . Мускатный цветок и орех очень похожи по аромату и вкусу.

Вкус ореха интенсивный и сладкий, а вкус цветка горький. Мускатный орех способен придать домашней колбасе тончайший, сладковатый, насыщенный вкус. Тимьян (чабрец) – обладатель пряного острого вкуса с тминно-анисовым запахом. Для производства этих специй используют сушеные листики кустарника, так как именно они придают исключительный вкус мясным изделиям.

Идеально сочетается с чесноком. Использование тимьяна является отличным решением для куриных колбасок, колбас из телятины, а лимонный сорт тимьяна – для копченых, бараньих, свиных и ливерных колбас. Тмин, кумин, зира – эти три вида специи на первый взгляд столь разные, но они очень похожи по вкусу и запаху.

Они отличаются от других приправ пряной сладковатостью с горьковатыми оттенками, имеют в основе анисово-укропные и тминные нотки. В чешской и прусской кухни эти пряности используют в сочетании с чесноком, где такая комбинация приправ применяется при приготовлении жирных колбас для гриля, жарки и копчения.

Анисовые плоды — имеют пряный, сладковатый, освежающий привкус, который улучшает вкусовые свойства вареных, варено-копченых, копченых, ливерных и жареных изделий. Корица — обладает приятным устойчивым сладковатым вкусом. Корица обеззараживает продукты, инфицированные кишечной палочкой, в связи с этим ее необходимо добавлять в скоропортящиеся блюда.

Как сделать розочку из ветчины?

Оформление блюд своими руками — ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ Ветчину нарезаем, чем потоньше и разрезаем ее на две части. Первый кусочек ветчины скручиваем в трубочку, расширяя кверху. Поочередно добавляем кусочки ветчины, закручивая их вокруг. Количество кусочков ветчины зависит от того какой величины вы хотите сделать розочку, маленькую или большую.