Кто Придумал Колбасу В Ссср?

1930-е годы ХХ века были для СССР и сложными и радостными одновременно. Закончилась братоубийственная Гражданская война, идет восстановление народного хозяйства. Почти на всей территории страны закончено объединение отдельных крестьянских хозяйств в колхозы, кулаки ликвидированы как класс.

Идут великие стройки, создается мощная индустрия, которая спустя десятилетие позволит стране победить в Великой войне Несмотря на все великие планы, мяса в стране не хватает – сказываются предшествующие тяжелые годы. А здоровье населения необходимо восстанавливать и поддерживать – строители коммунизма должны быть сильными и здоровыми.

Поэтому и возникает идея создать продукт с большим содержанием белка, который смог бы заменить мясо. Особую роль в создании и развитии пищевой промышленности в СССР и в истории «Докторской» колбасы сыграет Анастас Иванович Микоян, с 1934 года Народный комиссар пищевой промышленности СССР.

Именно ему предстояло с нуля создавать пищевую промышленность страны.
Под пристальным личным контролем Микояна в СССР начинается строительство нескольких крупных предприятий пищевой промышленности – по изготовлению молока, колбасных изделий, консервов.29 апреля 1936 года А.И.
Микоян подписал распоряжение о начале выпуска нескольких сортов колбас, особое место среди которых заняла колбаса, предназначенная для «поправки здоровья лиц, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и пострадавших от произвола царского режима».

Предполагалось, что этот сорт колбасы будет предназначаться для лечащихся в санаториях и больницах. Рецепт «Докторской» колбасы времен СССР Рецептуру этого продукта разрабатывали лучшие специалисты страны, врачи, сотрудники ВНИИ Мясной промышленности.

Согласно рецептуре (ГОСТ 23670-79) в «Вареной колбасе докторской высшего сорта» на 100 кг колбасы должно было содержаться 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц или меланжа и 2 кг коровьего молока сухого цельного или обезжиренного.
Фарш для колбасы делался из парного мяса и должен был пройти двойную рубку.

В качестве приправ использовался минимум поваренной пищевой соли; сахара-песка или глюкоза; молотого мускатного ореха или кардамона, исключались острые приправы. Существует легенда, что изначально этой колбасе хотели дать название «Сталинская». Однако, авторы рецепта быстро поняли, что сочетание «сталинская колбаса» может быть неправильно расценено всесильным НКВД и придумали название, которое и осталось в истории и хорошо отразило качество и предназначение этого продукта.

Кто первый придумал колбасу?

Гуляя по магазину, на прилавках можно увидеть десятки, и даже сотни, колбасных изделий. Диетические вареные колбасы, копченые и вяленые колбаски с большим сроком хранения, экономичные ливерные и кровяные – у каждого своя любимая колбаса. Но очень долгое время простые люди не могли позволить себе этот удобный и дефицитный продукт из-за сложной рецептуры, длительного времени приготовления и выдержки.

Вот как началась история колбасы.
Первые упоминания о предках колбасы датируются 500 годом до нашей эры в Древней Греции, Китае, Риме и Вавилоне.
Именно тогда люди придумали складывать кусочки рубленого засоленного мяса со специями в тонкую кишку животных.
Благодаря такому способу хранения, мясо длительное время не портилось и спасалось от жары.

Персидские и монгольские воины, собираясь в длительные походы, набивали сумки просоленными и просушенными кусками мяса. Так на свет появилась перченая бастурма. В 18 веке немецкий мясник Иоганн Георг Ланер изобрел и подарил миру маленькие колбаски из смеси говядины и свинины, которые на сегодняшний день мы называем венскими сосисками.

Данное блюдо быстро завоевало сердца немцев и стало главным деликатесом стола. История колбасы в России началась с двенадцатого века, где та упоминалась в берестяной грамоте. По одной из версий, название мясного продукта произошло от имени известного путешественника — Колобка. Долгое время на Руси в кишки животных пихали все, что на столе завалялось.

Однако, родился Петр I, который был известным любителем иностранных кушаний. Он выписал из Германии колбасников, которые обучили русских людей готовить правильную мясную колбасу. В Советском Союзе элитным колбасным изделием считалась именно вареная колбаса, в состав которого входило лишь отборное мясо.

Классическая вареная колбаса была создана, как лечебное питание.
Отсюда и название: «Докторская» колбаса.
Народу приглянулся эдакий элитный продукт, поэтому в стране его стали потреблять килограммами.
Но, просчеты в сбыте сделали для многих регионов этот продукт дефицитом.
О чем до сих пор гласят легенды.

Сегодня самой полезной и вкусной считается колбаса из индюшачьего мяса. Выбирая колбасу или сосиски в магазине, специалисты советуют уделять особое внимание цвету (он не должен быть сильно розовым), дате изготовления, калорийности и содержанию жира. Современные технологии не позволяют хранить колбасу, где попало.

Колбаса должна храниться только в чистой и стерильной таре, которая прошла все этапы мойки под высоким давлением .
Изготовление колбасы должно проводиться по всем нормам и правилам.
В частности, работники мясокомбинатов должны обязательно тщательно мыть и дезинфицировать руки, перед тем как приступить к работе с колбаской.

Если прочитав эту статью, вам резко захотелось бутерброд с хлебом, маслом и колбаской, вас можно понять. Не стесняйтесь! Позвольте себя побаловать. Живем то один раз. А при этом едим продукт, который придумали более двух тысяч лет назад.

Какая колбаса была в Советском Союзе?

Варёные колбасы — вид колбасных изделий в оболочке из мясного фарша с добавлением шпига , соли, пряностей и других продуктов, подвергнутых в процессе приготовления обжариванию, варке и искусственному охлаждению. Среди колбасных изделий являлись наиболее массовым продуктом питания в СССР .

Варёные колбасы употребляются в пищу непосредственно в качестве холодной закуски в бутербродах, а также для приготовления салатов , холодных и горячих первых и вторых блюд, например, окрошки , солянки , яичницы с колбасой, жареной колбасы с гарниром . Для фарша в варёных колбасах используются в основном говяжье и свиное мясо , а также баранина и субпродукты .

Специальные сорта варёных колбас изготовляют из кроличьего , конского , оленьего , верблюжьего мяса и мяса битой птицы. Соответственно по виду сырья варёные колбасы бывают свиными, свиные с содержанием свинины и шпига в пропорциях от менее 50 % до более 75 %, говяжьи, субпродуктовые, бараньи.

В СССР варёные колбасы производили четырёх сортов: высшего ( любительская , краснодарская, столичная , белорусская, докторская , телячья), 1-го (отдельная, московская, ветчинно-рубленая , свиная, тбилисская, новая с сыром особая), 2-го (чайная, свиная, говяжья, баранья новая с сыром, закусочная) и 3-го (чесноковая) .

Технологический процесс производства варёных колбас включает обвалку , жиловку , предварительное измельчение, нитритный посол , вторичное измельчение, перемешивание, набивку фарша в оболочку, обжаривание, варку и охлаждение. Сходные операции производятся в производстве фаршированных колбас , мясных хлебов , сосисок , сарделек и диетических колбас .

Читайте также: Какое Мясо Самое Легкое?

Кто придумал московскую колбасу?

-> -> Новый онлайн-урок «Современные гарниры» Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве Запишитесь сейчас, пока еще есть время!

> -> На днях в мой электронный ящик упало любопытное письмо. Его автор А.П. Корж, основатель Музея истории питания Санкт-Петербурга, писал о том, что мои скромные заметки вдохновили его на аналитическую статью о развитии кулинарного искусства в колбасном производстве. Не скрою, мне было очень лестно, а сама статья оказалась весьма интересной, и я попросил автора дать мне разрешение опубликовать эту статью у себя на сайте. Если история кухни вообще, и русской кухни в частности, вам интересны — желаю приятного чтения! ->

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ Введите ваш емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Первые упоминания о технологии переработки соленого мяса на Руси относятся к эпохе князя Святослава и зафиксированы в исторических очерках Василия Татищева. В трудах Николая Карамзина описано приготовление русской ветчины в эпоху князя Владимира, при котором ее оригинально оформляли и подавали на знаменитых Киевских пирах.

Что добавляют колбасу в советское время?

Колбаса советского периода. Ее по праву можно назвать легендарной. Правда, у представителей разных поколений своя «легенда», связанная с этим продуктом. Сейчас мало найдется людей, которые помнят первый ГОСТ на колбасу. Введен он был в 1936 году приказом наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна.

Он специально летал в Чикаго, чтобы ознакомиться с самыми передовыми в мире предприятиями мясоперерабатывающей промышленности того времени.
В состав первой «Докторской», к примеру, входили говядина высшего сорта без жил, свиная полужирная лопатка, вода ледяная, соль нитритная и соль поваренная, цельное коровье молоко, сахар, яйцо, мускатный молотый орех, кардамон, черный перец.

ГОСТ на этот вид колбасы продержался без изменений до 1970-х годов. В то время в стране ощущалась нехватка мяса вследствие спада в животноводстве. Тогда-то официально и разрешили в колбасный фарш добавлять два процента крахмала. Никто из потребителей ничего даже не почувствовал, а вот экономия мяса в масштабах страны оказалась внушительной.

Кроме крахмала, допускались также заменители белка животного происхождения, так называемые казеинаты. Это позволило не только увеличить производство колбасных изделий, но и снизить цену на них. Так, «Докторская» вместо двух рублей тридцати копеек стала стоить на десять копеек меньше. Но и вкус ее, как и других колбас, изменился.

Их теперь, согласно ГОСТу 1979 года, можно было делать на основе мяса буйволов или яков. В состав могли входить жилованная свинина и телятина, а также жилованная односортная козлятина и баранина (не возбранялось и замороженное мясо); жир-сырец свиной и говяжий, шпик боковой и хребтовый; обработанные субпродукты, яичный меланж, сухие сливки и мука первого сорта.

Так, на 100 килограммов колбасы «Любительской» закладывалось 35 килограммов говядины жилованной первого сорта, 40 килограммов жилованной нежирной свинины, 25 килограммов шпика хребтового.
В качестве добавок шли: соль (2,5 кг), нитрит натрия – 5,6 г , сахар – 110 г, черный перец – 85 г, мускатный орех или кардамон – 55 г, смесь пряностей – 250 г.

Но настолько мясными были не все колбасы. К примеру, ГОСТ колбасы «Для завтрака» допускал ее изготовление из казеината натрия, пшеничной муки, картофельного крахмала. В вареную «Говяжью колбасу» помимо собственно говядины добавлялись говяжьи мозги. «Московская колбаса» по ГОСТу 1986 года состояла исключительно из жилованной говядины и шпика хребтового.

Кстати, ГОСТ 1986 года не сильно отличался от ГОСТа 1979 года.
Чуть был расширен список пряностей, в который теперь входил и чеснок.
ГОСТы на полукопченые и копченые колбасы появились в 1941 году.
Связано это было с началом войны.
Требовались колбасные изделия, которые могли долго храниться и были бы сытными.

Для их изготовления брали жилованное мясо говядины или свинины (охлажденное, дефростированное (размороженное) или замороженное). Добавлялись свиная грудинка, свиной шпик, бекон или жирные свиные обрезки, бараний жир, специи и непременно чистая химическая селитра.

Когда появилась колбаса на Руси?

Славянское слово « колбаса » (первоначально — кълб-) известно с XII века; оно встретилось в новгородской берестяной грамоте № 842, где колбаса фигурирует в списке посланных продуктов.

Сколько мяса было в советской колбасе?

Кадр из фильма «Операция «Ы» и другие приключения Шурика». Режиссёр – Л.И. Гайдай. Использованы фото «Блог Valerongrach-а» и pixabay. com Принято считать, что в колбасах, изготовленных по ГОСТам СССР, не было никакой химии и добавок. Однако, по свидетельству очевидцев, в фарш могли попадать упаковочная бумага или картон из-за низкой культуры производства.

А требования к высокому качеству ингредиентов в составе колбасы в ГОСТах пересматривались и деградировали вслед за падением производства мяса в годы застоя. Первый ГОСТ на варёную колбасу вышел в 1946 году – ГОСТ 3324-46 «Колбасы варёные» в сборнике стандартов «Мясо и мясопродукты». «Сырьё, специи и материалы» колбасы «Докторской» включали следующее: 15 кг мяса говяжьего жилованного высшего сорта, 25 кг свинины жилованной жирной с содержанием жира не менее 50 %, 60 кг свинины жилованной нежирной, 2,5 соли поваренной пищевой, 30 г селитры химически чистой или 3 г нитрита в растворе, 100 г сахара, 30 г мускатного ореха или кардамона.

Оболочка состояла из свиных и говяжьих пузырей вместимостью 1,5-2 кг фарша и прямых кишок (круга). Оболочка другой колбасы высшего сорта, «Любительской», могла быть и искусственной. «Мартаделла» и «Болонская» также использовали говяжьи пузыри в качестве оболочки.

В составе прочих колбас также встречались: свинина жилованная нежирная и с содержанием жира не менее 30 %, языки говяжьи и свиные варёные, яйца свежие, шпик твёрдый и полутвёрдый, крахмал пищевой, перец чёрный или белый, фисташки чищенные, кориандр, чеснок и перец душистый.
Не допускалось применение мороженой говядины и свинины.

Но в этом ГОСТе впервые начали применять натрий вместо селитры. Для вязки батонов использовали тонкий увязочный шпагат, а также льняную, бумажную однопрядную и многопрядную нитку. Следующий ГОСТ на варёную колбасу вышел в 1979 году – ГОСТ 23670-79. В нём планка качества ставится уже пониже из-за спада мясного производства. Обновлённый ГОСТ разрешал использовать баранину, козлятину, буйволятину и мясо яков, а также мясные замороженные блоки. Начали применять замороженные субпродукты, глюкозу, пищевой сорбит, аскорбиновую кислоту, пищевой ксилит и т.д. Появились оболочки из целлофана и полиэтилена.

Вернёмся к «Докторской». Теперь её рецепт на 100 кг включал: 25 кг говядины жилованной высшего сорта, 70 кг свинины жилованной полужирной, 3 кг яиц куриных или меланжа, 2 кг молока коровьего сухого цельного или обезжиренного. Пряности включали: 7,1 нитрита натрия, 200 г сахара-песка или глюкозы, 50 г ореха мускатного или кардамона молотого.

Оболочка состояла из тех же компонентов, но её начали измерять в миллиметрах. Также начали использовать искусственные оболочки.

Сколько стоила колбаса в советское время?

« Аргументы и факты » проанализировали, как формировались цены на продукты в СССР. До распада страны сниженные государственные розничные цены действовали на мясо, молоко, масло и некоторые другие продукты. — Закупочная цена килограмма говядины составляла 4 рубля, а в розницу ее продавали в два раза дешевле.

Колбаса, как промышленный продукт высокой степени переработки, всегда стоила дороже мяса.
В розницу ее продавали по 2 рубля 20 коп, но сама себестоимость «Докторской» была выше.
С 1961 года по 1991 год вареная колбаса в СССР стоила в магазинах от 2 рублей 20 коп.
до 3 рублей за килограмм.
Килограмм говядины — 2 рубля, а килограмм курицы — от 1 рубля 75 коп.

до 2 рублей 60 коп. Импортные куры продавались дороже: польские по 3 рубля, а венгерские по 3 рубля 60 коп. После распада СССР цены на колбасу и мясо резко изменились. В 1991 году стоимость вареной колбасы составляла 17 рублей за килограмм, говядину продавали по 15 рублей 54 коп за килограмм, а кур — по 13 рублей 57 коп.

По словам председателя экспертного совета по отраслевому ценообразованию Национального союза мясопереработчиков Татьяны Лариной, в советские времена производители говядины после сдачи скота на убой и дальнейшую переработку получали дополнительно 2 рубля за каждый килограмм. Государство таким образом компенсировало хозяйствам затраты на корма, горюче-смазочные материалы, технику.

В результате цены на мясо для потребителей были в два-три раза ниже затрат на его производство и доставку. Сегодня таких компенсаций практически нет. «Дотации размыты на субсидирования кредитов, или на какие-то целевые программы повышения поголовья и т.д.

Почему колбаса называется московская?

Многие верят, что СССР «развалили за колбасу» и что продукция советских мясокомбинатов была самая вкусная в мире. Чтобы понять, как уживаются эти две противоположные точки зрения, вспомним, какими же были колбасы советской эпохи. Московская Сырокопченая «Московская» во времена застоя считалась чуть ли не главным фетишем для населения самой прогрессивной страны человечества.

Необходимость ее доставать – через знакомых, у спекулянтов, в столице – крайне раздражала народ вплоть до самого начала кооперации и развала СССР.
Потом об этой колбасе начали усиленно ностальгировать.
Хотя в магазинах она появлялась редко, ее вкус прекрасно помнит каждый, кто застал советское застолье.

Без этого деликатеса праздничный стол казался тогдашним хозяйкам пустым. «Московская» досталась Стране Советов в наследство от дореволюционной России, при этом она никогда не была доступной всем и каждому. Хотя технологию изготовления упростили, никто ее уже не коптил в холодном дыме трое суток, все равно цена оставалась высокой. Даже упрощенный вариант, «Угличская», в 1937 году продавался за 27 рублей, а сама «Московская» стоила уже от 35 рублей и выше. И поставлялась она только в коммерческие магазины. Для понимания, средняя зарплата по стране в 1936 году – всего 208 рублей в месяц. Читайте также: Легенды советской торговли: секреты мороженого>> Ситуация изменилась в пятидесятых. Государство взяло курс на постепенное повышение зарплат, цены же оставались более-менее стабильными. Во времена застоя сырокопченая колбаса различных наименований обходилась в 4,8-5,5 рублей. При зарплате в 140-220 рублей купить ее по госцене могли многие. Зато она подчистую пропала из магазинов. «Московская» колбаса весь советский период оставалась стабильно высокого качества. Обусловлено это было разными факторами. Ее почти не мучили изменениями в рецептуре, а непосредственно мясоперерабатывающие заводы меньше всего «экономили» именно на ее производстве. За стандартом следили власти, а для руководства предприятий она была отличным товаром для серого бартера.

Кто изобрел сосиску?

История — Современные сосиски изобрёл мясник Иоганн Ланер (1772—1845), который переехал из Франкфурта в Вену 13 ноября 1805 года . Вопрос о том, кто именно изобрёл сосиски, является давним спором между городами Франкфуртом и Веной. Во Франкфурте сосиски изготавливались со Средневековья , но в венских сосисках впервые использовали смесь говядины и свинины — рецептура, по которой производятся современные сосиски.

Кто создал докторскую колбасу?

И. Микояна специально для «больных с подорванным здоровьем в результате Гражданской войны и царского деспотизма» разработал диетический продукт, который получил название «Докторская колбаса ». В последующие годы появились другие разновидности варёных колбас : молочная, любительская, отдельная и т.

Откуда взялась докторская колбаса?

История — Начали производить эту колбасу в 1936 году, разрабатывал рецептуру колбасы и технологию её изготовления ВНИИ мясной промышленности , а впервые осуществил производство Московский мясоперерабатывающий комбинат им.А.И. Микояна . Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесённого длительного голодания (конкретно — «больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма»), отсюда и её название.

Для чего Сталин создал докторскую колбасу?

По легенде, приказ создать «Докторскую» колбасу поступил от самого Сталина. Кроме этого, самое непосредственное отношение к докторской колбасе имеет Народный комиссариат здравоохранения, с которым согласовывалась рецептура. Согласно вердикту наркома, новый продукт предназначался «больным, подорвавшим здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма».

25 кг говядины высшего сорта 70 кг полужирной свинины 3 кг яиц 2 кг коровьего молока

В общем, то, что «доктор прописал». Так и появилось название — «Докторская» . Эту колбасу почитали все, вне зависимости от социального статуса. Она слыла символом благополучия в годы тотального дефицита. А ее стоимость стала одним из эталонов для сравнительного анализа: экономисты очень любят для наглядности измерять величину зарплат количеством докторской колбасы, которое можно на нее купить.

в натуральной оболочке в белковой оболочке в целлофане в биолоне в синюге в кругах

Каждая оболочка придает колбасе свой, неповторимый вкус, например, натуральная оболочка и целлофан позволяет продукту «дышать» и в результате копчения колбаса получает аппетитный аромат, а такая оболочка, как биолон, позволяют увеличить срок годности колбасы, что очень актуально в связи с возможностью взять продукт с собой в дорогу.

Сколько стоила тушенка в ссср?

Цены в 1980 году — Килограмм мяса почти 40 лет назад стоил всего 1,8 рубля. За колбасу надо было отдать 2,4 руб. , а за банку консервов – 0,75 руб. К сожалению, советская статистика не говорит, о каком именно мясе и о какой колбасе идет речь. Остаётся только догадываться.

Какой категории Колбаса вязанка?

« Вязанка » «Докторская», мясной продукт категории А, колбасное изделие вареное.

Когда была изобретена вареная колбаса?

Кто придумал варёную колбасу? — Сегодня уже невозможно точно проследить момент появления первой варёной колбасы. Историки считают, что обмотанный желудками варёный фарш, пользовался популярностью ещё в Древней Греции и Персии. Отдельные упоминания о способах приготовления варёных колбас сохранились и со Средних веков.

Однако, в то время «варёнка» позиционировалась, скорее, как блюдо, нежели в качестве полноценного продукта.
В новейшей истории первую варёную колбасу начали производить немцы в начале XIX века.
Выпустив десятки сортов копчёной, тушёной и жареной колбасы промышленники решили придумать особый сорт, который отличался бы необычным вкусом.

Результатом экспериментов с ингредиентами и способами обработки фарша стала варёная колбаса, которая не могла долго храниться, но отличалась оригинальными по сравнению с традиционными немецкими колбасками вкусовыми свойствами. В России нежнейшие варёные сорта колбас появились при Советской власти. Советские руководители по достоинству оценили прелесть колбасы, которая в последующие годы стала относительно доступным деликатесом. В последующие годы появились другие разновидности варёных колбас: молочная, любительская, отдельная и т.д. Это интересно Происхождение русского названия «колбаса» до сих пор вызывает споры у лингвистов.

Одни специалисты считают, что оно произошло от еврейского «коль басар», что дословно переводится, как «всё мясо».
Другие склоняются к латинскому «колба», что означает «круглый», третьи же отталкиваются от польского «киелбасар» – «мясо», которое также может иметь еврейские корни.
Бытует версия, что русское название продукта произошло от тюркских слов «къол» – «рука» и «бас» – «давить».

В дореволюционной России вместо привычной «колбасы» использовалось слово «кълбаса».

Кто изобрел сосиску?

Кто придумал суджук?

Что такое суджук и откуда он появился — Суджук — один из видов сыровяленой колбасы, традиции его приготовления возникли в национальных кухнях народов Ближнего Востока – тюркских и балканских. Суджук имеет и другие названия в зависимости от географии: шужук, чучук, чужук, суксук, сучуг, суджух.

Ценится он за яркий вкус и своеобразный аромат специй.
Он имеет плоскую форму и плотную твердую консистенцию.
Суджук считается деликатесом и очень хорошо хранится.
Появился суджук изначально у кочевых народов.
Для того чтобы брать с собой запас еды в походы, мясо придумали предварительно вялить в кишках, после чего оно превосходно хранилось даже в жару.

Кочевники перевозили его в холщовых сумках. В дальнейшем колбаса получила широкое распространение на Ближнем Востоке, Балканах, Малой Азии и Европе. Особенно во время владычества Османской империи. Своим национальным блюдом суджук считают разные народы Азии, Кавказа и Европы: киргизы, казахи, армяне, грузины, болгары, греки, хорваты, сербы, боснийцы и ливанцы.

Первоначально для приготовления использовалась конина, так суджук готовят до сих пор в Киргизии, Казахстане, Армении.
В других странах в традиционных классических рецептах используется говядина и баранина, в Болгарии — свинина.
В современной рецептуре допускается использование любого мяса: так, подойдет оленина, лосятина, курица, индейка, а также их сочетания.

Для оболочки берется натуральная черева, мясо мелко рубится и подвергается засолке и длительному просушиванию, поэтому суджук хранится долго. От нескольких месяцев — колбасы из курицы, свинины, до года и более — из конины . По степени обработки различают три вида: сушеный, вяленый и твердый.

Откуда пошла кровяная колбаса?

Согласно древнегреческому комедиографу Менандру, лучшим поваром в Афинах слыл некий повар Афтеней, который и изобрёл кровяную колбасу. Фарш для такой колбасы состоит из свиного мяса, шкурок, или обрезков от других колбас, приправы; в ряде случаев также добавляется бычий, телячий или свиной язык.