Еда, напитки и кулинария Еда Кулинария Анонимный вопрос 9 апреля 2018 · 1,5 K Редактор Яндекс. Кью. Люблю этот мир и шоколадки. · 11 мая 2018 Ответом на него будет — «салями». Эта колбаса венгерского происхождения, которая, правда, приобрела всемирную популярность благодаря итальянским мастерам.
Что такое Курхан?
Курхан — это сыровяленая колбаса из курицы. Курхан приготовлен из свежей курицы, только ручным способом. Обладает совершенным качеством и превосходным вкусом.
Как называется серая колбаса?
Ли́верная колбаса — колбасное изделие из фарша, полученного из термически обработанного сырья — предварительно отваренного или бланшированного мяса и субпродуктов. Ливерная колбаса имеет мазеобразную консистенцию, серый, желтоватый либо желтовато-серый цвет фарша на разрезе и светло- серую оболочку батонов.
Как называется сухая колбаса?
Еда, напитки и кулинария Еда Кулинария Анонимный вопрос 9 апреля 2018 · 1,5 K Редактор Яндекс. Кью. Люблю этот мир и шоколадки. · 11 мая 2018 Ответом на него будет — «салями». Эта колбаса венгерского происхождения, которая, правда, приобрела всемирную популярность благодаря итальянским мастерам.
Что такое сервелат?
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 28 апреля 2022 года; проверки требуют 4 правки . Сервела́т — сорт колбасы с характерным пёстрым рисунком на срезе. Рисунок получается за счёт сочетания кусочков мышечной ткани разных оттенков и измельчённого шпика (и/или свиной грудинки). Сервелат может быть полукопчёным, варёно-копчёным и сырокопчёным .
Чем отличается Махан от казы?
Конская колбаса казы — удивительный деликатес. Она повышает гемоглобин, дает силы и энергию, поддерживает иммунитет. А в холодное время года это лучший источник белка. Тем не менее в некоторых странах действует запрет на мясо лошади, например в Испании, Великобритании, Ирландии, Канаде и США.
Большая же часть Европы не отказывается от конины, а в странах Средней Азии без нее вообще не могут обойтись. О казы, специалитете узбекской кухни, Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана «Урюк» Равшан Максумов. — Что готовят из конины? — В Германии и Франции из мяса лошади делают копченые колбасы.
В Средней Азии конина — обязательная часть рациона, наиболее популярна она в Узбекистане, Киргизии, Казахстане и Монголии. Это постное мясо — полноценный белок. А колбаса казы — настоящий деликатес. Есть еще очень похожая на нее колбаса шужук или чучук.
Для ее изготовления используют любые куски мяса, при этом чучук тоже считается деликатесом. У крымских татар популярен совсем другой вид конской колбасы — махан. — Чем казы отличается от махана? — Интересно, что само слово «махан» у некоторых кочевых народов в прошлом обозначало мясо вообще. Мне кажется, слова «мясо» и «махан» очень близки, они похожи по звучанию и передают суть продукта — мягкость, мякоть.
Сейчас махан — это сыровяленая колбаса из конины, а казы — вареная. Махан ценят за жесткость, упругость, тонкий солоноватый вкус и в то же время за приятное таяние во рту. Эта колбаса может быть перченой, обильно посыпанной специями, а казы остроту не любит.
Если махан режут, прикладывая усилия, то казы — нежная колбаса. — Конину добавляют в какие-то другие, скажем, более известные европейцам виды колбасы? — Да, например, в сервелат. Безусловно, рецептов сервелата очень много. Кто-то кладет кардамон, кто-то — мускатный орех, кто-то использует больше свинины.
В первоначальном рецепте вообще были сыр, имбирь, корица и гвоздика. Сегодня деликатесные сорта сервелата готовят из смеси рубленого мяса, в которую иногда входит конина. Кстати, сервелат никогда не коптили, но обдавали кипятком. — А для чего не годится конина? — Конину не рекомендуется жарить: это не то мясо, из которого можно сделать котлеты.
- — Из какой части туши делают казы? — Для казы подходят лопатка, ребра и грудинка.
- Очень важно правильно растить животных.
- Поклонники стейков хорошо понимают, что есть молочные сорта коров, а есть мясные, и только определенный вид, правильно выращенный и ухоженный, даст тот вкус, ради которого люди пойдут в ресторан и заплатят деньги.
С казы все точно так же. Обязательные условия — возраст (идеально 7-8 месяцев) и содержание животных на воле. Чтобы казы получилась нежной, достойной внимания и стала в конце концов деликатесом, жеребята должны много двигаться и бегать. Мясо сильно теряет во вкусе, если животное росло взаперти и неправильно питалось.
Как называется конина?
Махан — сыровяленая колбаса только из конины, традиционное блюдо у татар и ряда тюркских народов. Во многих регионах и мегаполисах с полиэтническим населением (Поволжье), махан — желанный деликатес в интернациональном праздничном меню.
Кто делает Махан?
Наездники-кочевники – создатели махана Его дедушка, которого тоже звали Саид, зимой на чердаке своего дома в Донецке готовил махан. Важно, чтобы чердак был сухим, холодным и хорошо проветриваемым.
В чем разница сервелат и салями?
Сервелат это вареная колбаса а салями вяленая.
Что такое колбаса пепперони?
«Пепперони» — это разновидность итало-американской колбасы салями. Благодаря чили и копченой паприке эта колбаса получила насыщенный вкус с яркими острыми нотами. «Пепперони» коптят на натуральной буковой щепе и оставляют на некоторое время созревать, чтобы полностью раскрыть аромат.
Какая колбаса не портится?
У меня с супругой часто возникает спор по поводу ранения вареной колбасы и сосисок. На мой взгляд, они могут храниться в холодильнике неделю, тем более, что никакого нехорошего запаха от них нет. А жена уверяет, что не более трех суток. Кто из нас прав? Также расскажите, как можно при покупке определить, свежая ли это варенка или уже лежалая? Андрей Н.
- Отвечают специалисты органа по сертификации ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора».
- Синтетика берёт верх Этот продукт один из самых популярных у россиян.
- Колбаса является скоропортящейся, срок годности ее зависит от состава, оболочки, вида, сорта, способа хранения.
- Чтобы определить, что период хранения колбасы подходит к концу, достаточно прочитать маркировку: там будет указана дата, когда изделие было произведено, и время, с которого оно становится непригодным к использованию.
Истекающее время годности колбасного изделия можно определить по внешнему виду. Стечением времени меняется цвет колбасы и может становиться беловатым, зеленоватым, иногда на поверхности появляются пятна, незначительный налет, высыхание. При истекающем времени хранения наблюдается характерный «аромат», более выраженный и резкий, кисловатый, сладковатый, солоноватый привкус.
- При надавливании на колбасу она будет менее упругой.
- Рекомендуется при покупке колбасы обращать внимание на упаковку.
- В качестве сырья для изготовления оболочки используются природные материалы — кишки баранов, свиней, коров или искусственные — пластик, вискоза, целлюлоза, тканевые элементы.
- Синтетические изделия чаще всего применяются, они наделяют готовый продукт большим сроком годности в сравнении с естественными оболочками.
Полиамидный материал является максимально прочным и надежным, имеет антибактерицидные качества и предотвращает проникновение в пищу микробов, бактерий, является стойким, защищая колбасу от преждевременной порчи, появления лишней влаги, посторонних запахов.
В настоящее время все чаще появляются колбасы, упакованные с использованием новой технологии, они заполняются углекислым газом, препятствующим проникновению и развитию бактерий. Время сохранности готового колбасного изделия значительно продлевается. Натуральные оболочки применяются все реже в связи с обеспечением незначительного срока годности колбасы.
Производство мясных продуктов в такой упаковке невыгодно для торговой сети, ведь они начинают портиться уже спустя несколько дней после выпуска, даже будучи в нераспакованном состоянии. Полусинтетические материалы являются непроницаемыми, поэтому могут запросто использоваться в процессе производства различных видов изделий.
Вакуумная оболочка обеспечивает более продолжительную сохранность продукта. Полиамидное покрытие применяется для упаковки вареной и варено-копченой колбасы и способствует её максимальной сохранности. Упаковка должна быть чистой и сухой, что значительно продлит срок годности колбасы. Три дня на продажу Вареная продукция должна быть реализована в течение определенного времени: вареные изделия – за 72 ч.
; ливерная, кровяная, сосиски и сардельки – в течение 48 ч.
Какую колбасу можно взять в поезд?
Что взять с собой в поезд из еды? — Если во время путешествия вы не планируете питаться в вагоне-ресторане, вам потребуется собрать «ссобойку». Уделите этому пункту особое внимание, ведь продукты придется везти без холодильника. Так что всю скоропортящуюся еду необходимо оставить дома, иначе возникает риск получить пищевое отравление. Не советуем брать:
- кисломолочные продукты – кефир, йогурты, глазированные сырки, творожки и т.д. ; вареное мясо; ливерную и кровяную колбасу; любые продукты, содержащие майонез или сметану – салаты, бутерброды и т.д. ; рыбные или мясные паштеты; пирожные и пироги с кремовой или творожной начинкой.
Теперь о том, какую еду можно взять в поезд. Смело берите овощи и фрукты – огурцы, помидоры, яблоки, груши. Их рекомендуется помыть заранее и сложить в чистый, отдельно приобретенный пакет. Из мясных продуктов в поезде можно употреблять:
- сырокопченую колбасу; курицу-гриль; полендвицу.
С рыбой горячего копчения и селедкой лучше не рисковать. Эти продукты относятся к разряду скоропортящихся, к тому же – обладают сильным запахом. После них придется долго и тщательно мыть руки, а воды в уборной ж/д состава может и не оказаться. Также рекомендуем вам взять покушать в поезд:
- вареные яйца. Они отлично утоляют голод и занимают немного места в багаже; черный хлеб; сухофрукты; пряники, печенье или вафли.
Составить свой список вещей для поездки на поезде . Размышляя о том, какую еду взять в поезд на сутки, 2, 3 дня, многие путешественники вспоминают о продуктах быстрого приготовления – вермишели, пюре и т.д. Необходимо помнить, что разводить их придется кипятком из титана.
- Несмотря на то, что это кипяченая вода, ее качество может вызывать сомнения.
- Как вариант — можно заранее отварить немного картофеля или макарон и положить их в пластиковый контейнер.
- Бульонов брать не стоит – они быстро портятся, да и разогреть их будет негде.
- Не забывайте и про воду.
- Возьмите ее из расчета как минимум полтора литра на человека на каждые сутки пути.
Не следует брать сладкую газировку, сок или нектар. Это агрессивные напитки, которые только усиливают жажду и могут спровоцировать расстройство желудка. Вместо них лучше купить обычную питьевую газированную или минеральную воду, только не очень соленую.
В чем разница сервелат и салями?
Сервелат это вареная колбаса а салями вяленая.
Как называется колбаса из свинины?
Ливерные колбасы Основное, что входит в рецептуру ливерных колбас, — это говяжий и свиной ливер, а в высшие сорта добавляют свиное сало, сливочное масло, яйца.