Сосиски молочные являются видом варёных колбасных изделий, приготовленных из мяса с добавлением сухого молока. Сосиски молочные производятся в натуральной оболочке из желатина или кишок животных, светло-розового или розово-коричневого цвета, средней толщины, в виде длинных колбасок.
Что значит молочная сосиска?
Вкусные сосиски – продукт универсальный и удобный. Универсальный, потому что приготовить можно для любой ситуации и использовать в любом блюде, даже в супе. Удобный, потому что сосиски — продукт порционный, хранится компактно, можно взять в дорогу, на работу, в поход.
- Вкусные сосиски потому, что изготавливаются из качественных продуктов по проверенным технологиям.
- Последнее утверждение лучше проверить на собственном опыте – прийти в фирменный магазин «ПРОДУКТЫ ЕРМОЛИНО» и купить.
- О вкусных сосисках слагают стихи (правда-правда) и у сосисок есть свой день рождения – 13 ноября, и несколько городов спорят за право быть родиной этого продукта! Мы не будем углубляться далеко в историю, потому что получится уж очень далеко – в век 8 до нашей эры — к Гомеру.
Скажем только, что за все время своего существования сосиска очень сильно преобразилась и не раз поменяла рецептуру. В привычном нам виде сосиски появились в самом начале XIX века в Вене, и начал их делать первым немец Иоганн Ланер, который перебрался в столицу Австрии из Франкфурта.13 ноября 1805 года в его мясной лавке впервые было выставлено на продажу собственное изобретение — тонкие колбаски в натуральной оболочке из смеси измельченной вареной говядины и свинины.
- Однако, жители Вены не сразу оценили новое блюдо, им оно показалось жирным, простоватым и грубоватым.
- Пришлось Лернеру усовершенствовать состав и вид сосисок.
- Так, постепенно, сосиски приобрели современную форму и вкусовое звучание.
- Вы не подумайте, сосиски были и на Руси.
- Историки пишут, что продукт, похожий на сосиску, был в меню русских людей еще в XIV веке! В промышленных масштабах стали выпускать сосиски в СССР только в 1936 году.
Количество сортов сосисок невероятно! В каждой стране вы найдете для себя что-то новое. Мы же рекомендуем вам выбирать молочные сосиски . Они более нежные, совсем не жирные и очень вкусные. Самые правильные молочные сосиски должны быть изготовлены по ГОСТу. Это значит, что сосиски должны состоять только из свинины, говядины, яичного порошка, с обязательным добавлением цельного сухого молока, соли, сахара и пряностей. Именно из-за содержания молока эти сосиски и получили свое название! Сосиски «Молочные» ТМ «ЕРМОЛИНО» производятся по такой строгой рецептуре ГОСТа.
- Раньше молочные сосиски считались диетическим продуктом, его разрешали включать в рацион детей и диабетиков.
- Надо отметить, что рецептура именно молочных сосисок с годами почти не изменилась, и по-прежнему соответствует высоким стандартам ГОСТа.
- Это дает гарантию того, что продукт качественный и ничего лишнего в нем нет.
Разве что жирную свинину заменили на полужирную, чтобы уменьшить калорийность сосисок, поэтому они так и остались диетическими. Качественные «Молочные» сосиски содержат полезные для организма витамины и микроэлементы: витамин РР, снижающий уровень холестерина в крови; фосфор, необходимый для опорно-двигательной системы; натрий, нормализующий артериальное давление.
Чем молочные сосиски отличаются от обычных?
Отвечает АНАСТАСИЯ СЕМЕНОВА (ДОКТОР ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК, ПРОФЕССОР): Рецептура сосисок «Сливочные», выпускаемых по ГОСТ 23670, включает ингредиенты: говядина, свинина, сливки (допускается заменять сливки 20%-ной жирности на сухие сливки с массовой долей жира 42%), вода, нитритно-посолочная смесь (соль, нитрит натрия), сахар, пряности, антиокислители (аскорбиновая кислота или аскорбат).
Допускается использование пищевых фосфатов. Рецептура сосисок «Молочные» по тому же стандарту (ГОСТ 23670) включает следующие ингредиенты: свинина, говядина, вода, молоко коровье, яйца, нитритно-посолочная смесь (соль, нитрит натрия), сахар-песок, пряности, антиокислители (аскорбиновая кислота или аскорбат).
Допускается использование пищевые фосфаты. Для изготовления обоих наименований сосисок нельзя применять: мясо птицы, растительные (включая соевый) и животные белки, свиную шкурку, грубую соединительную ткань, каррагинаны, камеди, клетчатку, крахмал, целлюлозу и другие аналогичные растительные ингредиенты.
В ГОСТе эти два вида сосисок относятся к мясной продукции категории Б и отличаются по показателям пищевой ценности: по массовой доле жира: в «Сливочных» она должна быть не более 19,0%, а в «Молочных» – не более 28,0%. по массовой доле белка: в «Сливочных» – не менее 10%, в «Молочных» – не менее 11%. Вывод.
Главное отличие сосисок «Сливочные» от «Молочных» в том, что согласно ГОСТу на изготовление сосисок «Сливочных» должно идти больше говядины (более дорогое и менее жирное мясо), а в «Молочных» – больше свинины. Кроме этого, в «Сливочных» предполагается большее количество молочного жира, так как в рецептуре предусмотрены сливки 20%-ной жирности.
Что входит в состав молочных сосисок?
категория Б ГОСТ 23670-2019 Состав: свинина, говядина, вода, яйца куриные, молоко сухое, посолочно-нитритная смесь (соль, фиксатор окраски-нитрит натрия), стабилизатор- пирофосфаты, перец черный, перец душистый, орех мускатный, антиокислитель- аскорбиновая кислота.
Чем отличаются сливочные и молочные сосиски?
Главное отличие сосисок « Сливочные » от « Молочных » в том, что согласно ГОСТу на изготовление сосисок « Сливочных » должно идти больше говядины (более дорогое и менее жирное мясо), а в « Молочных » – больше свинины.
В чем разница между сосисками и колбасой?
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 28 июня 2022 года; проверки требуют 11 правок . Соси́ска (от фр. saucisse ) — колбасное изделие , которое изготовляется из рубленого варёного мяса или его заменителей . Представляет собой маленькую колбаску , однако в отличие от обычной колбасы употребляется в пищу, как правило, после некоторой термической обработки ( варки , жарки ).
Почему сосиска?
Ох уж эта «народная этимология». Быстрая на выводы и ленивая на изучение словарей! Недавно общались с друзьями и выяснилось, что большинство из них, считает, что слово «сосиска» происходит от глагола «сосать». Что само по себе удивительно: ведь это не самый очевидный способ её съесть 🤷♂️ Конечно, при определённой сноровке и терпении можно данный продукт и рассосать, но это процесс на любителя. Всё же большинство людей её жуют, а потому логичнее было бы назвать её «жувалка» (но не «жевалка», потому, что «жевалка» – это то, чем жуют 😉).
- Ну, а если серьёзно.
- Сейчас вам расскажу откуда это слово попало к нам в язык (хочется скаламбурить «на язык»), но это опять уводит нас с серьёзной колеи.
- Итак, слово «сосиска» пришло к нам из французского, где оно пишется «saucisse» (звучит как «сосис») и переводится как «колбаса».
- Собственно во многих языках Европы она имеет похожее звучание.
Сравните английское «sausage» (сосидж), испанское «salchicha» (салцица) или итальянское «salsiccia» (сальсича). Все они происходят от латинского обозначения колбасы – «salsicia» (сальсиция), которое происходит от «salsus» – солёный. Собственно, слово латинское слово «sal» – «соль» созвучны, так как оба языка относятся к индоевропейской языковой семье, и произошли от общего предка. Таким образом, изначально появилось колбаса, которая по сути была просто куском солёного мяса. Позже люди догадались, что мясо можно превратить в фарш, сдобрить специями и засушить в кишке животного. Что и представляет собой сыровяленая колбаса. У нас в Ростове до сих пор так делают армяне и называется это чудо «суджук». На Руси колбаса была известна давно и впервые упоминается в берестяной грамоте аж XII века. Тогда она звучала как » кълб» и означало кровяную колбаску. Откуда взялось это слово доподлинно неизвестно. Гипотез существует много, но они все весьма спорные. Я сомневаюсь во всех, поэтому лишь озвучу эти версии, оставив без своего комментария.
В чем вред сосисок?
Солидную калорийность сосисок производители не скрывают. И находят в ней массу плюсов: быстрое утоление голода, восполнение потерянной после физических нагрузок энергии и так далее. Но, правда, спешат оговориться, что такое утверждение касается только дорогого и качественного продукта.
- — Если мы говорим о сосисках с цельным мясом (часто многие делают их сами), это отличный вариант и для детей, и для спортсменов — высокобелковый продукт, — говорит врач-диетолог Ирина Бородина.
- — Но если мы говорим о магазинных, промышленных сосисках, то данный продукт мы не можем рекомендовать как полезный.
Магазинные сосиски, как и колбасы, относятся к переработанному мясу, которое приравнивается к канцерогенам. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, ежедневная 50-граммовая порция переработанного мяса, к которому в том числе относятся и сосиски, повышает риск колоректального рака на 18%.
Получается, что вероятность развития онкологии значительно увеличивается, если человек съедает хотя бы одну сосиску в день. Ирина Бородина — врач-диетолог Центра общественного здоровья и медицинской профилактики, кандидат наук, терапевт 1-й категории. Но если бы одной только калорийностью славились сосиски.
Да, они быстро восполняют потери энергии, в среднем содержат 12 граммов белка на 100 граммов продукта (это 10–16% от суточной нормы), их действительно можно есть спортсменам так же, как и другие источники животного и растительного белка. Но есть в сосисках и жир.
- — Жиров в 100 граммах сосисок — 34% от дневной нормы, — говорит Вероника Черанева.
- — Мало того, это насыщенные тугоплавкие жиры, которые вредны для сердечно-сосудистой системы и провоцируют заболевания кишечника.
- Рекомендуемая ВОЗ доля насыщенных жиров в дневном рационе не более 3%.
- Трансжиры, входящие в состав дешевых сосисок и обладающие канцерогенными свойствами, не должны превышать 1% в рационе.
Если говорить о пользе жиров, то в составе животного жира есть необходимые организму для синтеза гормонов и обмена веществ насыщенные жирные кислоты, холестерин, жирорастворимые витамины, A, D, E, К. В 100 граммах сосисок может содержаться до 8% суточной нормы витамина D.
Какой категории сосиски лучше покупать?
Категория А (массовая доля мышечной ткани свыше 80%) – «Говяжьи». Категория Б (массовая доля мышечной ткани свыше 60% и до 80% включительно) – «Сливочные», «Особые», «Молочные», «Русские», «Любительские».
Какая польза от сосисок?
Сосиски полезны для кровеносной системы? — В сосисках содержится железо, которое способствует правильной работе органов кроветворения, что позволяет избежать малокровия. Вдобавок к этому благодаря тому же железу сосиски помогают поддерживать в норме уровень гемоглобина.
- Так считают производители.
- Диетологи же говорят, что в этом вопросе, если речь идет о натуральных сосисках, важен сорт мяса — в той же говядине железа больше, чем в индейке.
- — В 100 граммах сосисок содержится от 8 до 12% дневной нормы железа, для сравнения: в 100 г говядины — 19%, в говяжьей печени — 49%, — говорит Вероника Черанева.
— Поэтому для профилактики и лечения железодефицита сосиски не подходят. Поделиться 8
Чего не должно быть в составе сосисок?
Начинаем с названия — Выбор «правильных изделий» можно начинать уже с их названия. Если сосиски сделаны по ГОСТу (этот факт обычно отображен на этикетке), то они относятся к высшему сорту. А потому в идеале должны быть изготовлены исключительно из качественного мяса и натуральных ингредиентов, во всяком случае ни крахмала, ни растительного белка сои в них не должно быть по определению.
- Понять, что перед вами высший сорт, можно просто по названию.
- Здесь действуют всего несколько наименований: «Любительские», «Молочные», «Особые» и «Сливочные» .
- Не менее популярны среди населения «Русские» и «Говяжьи» – это уже первый сорт.
- Правда, и здесь могут быть свои маленькие хитрости.
- Если на этикетке сосисок указано, что они сделаны по ГОСТу, но при этом называются «Молочные деревенские» или «Любительские к пиву» , это повод отказаться от покупки: строгий стандарт запрещает производителю менять не только рецептуру, но и название.
А вот если сосиски сделаны по ТУ (техническим условиям), не взыщите: рецептуру производитель волен разрабатывать самостоятельно, при этом непосредственно на мясо может приходиться 20% и меньше.
Что не должно входить в состав сосисок?
Как выбрать —
- Если сосиски сделаны по ГОСТу, то они должны быть изготовлены исключительно из мяса хорошего качества и натуральных ингредиентов. Крахмал, соевый белок и прочие Е-добавки — исключены. Если на этикетке указаны ТУ, то в состав сосисок определяет производитель и мяса там может быть всего 10-20%.
- Внешние признаки качественного продукта — упругая консистенция с плотной оболочкой.
- Бульонные жировые подтеки — это признак использования дешевого сырья (воды, жил, жира).
- Яркий цвет свидетельствует о наличии избытка красителей, слишком темный — консервантов. Натуральный цвет сосиски должен быть бледно-розового цвета с сероватым оттенком.
- Пористая и мягкая структура вызвана большим количеством соевого белка.
Сколько калорий в 1 молочной Сосиске?
Пищевая ценность и химический состав ‘Сосиска молочная (1шт=50г) Сибколбысы’.
| Нутриент | Количество | % от нормы в 100 г |
|---|---|---|
| Калорийность | 296 кКал | 17.6% |
| Белки | 11 г | 14.5% |
| Жиры | 28 г | 50% |
Сколько мяса в сосисках?
Галилео. Молочная сосиска
Миф №3: в сосисках нет мяса — Говорят, что ГОСТ никто не отменял. Специалисты советуют выбирать для покупок проверенные магазины, внимательно читать этикетки, все эти надписи мелким шрифтом. В конце концов, они же для нас и написаны! Если есть ГОСТ, то качественное мясо и натуральные ингредиенты обязаны быть в выбранных нами сосисках в процентном соотношении – не меньше 50%, а крахмал, соя и растительные белки в рецептуру по ГОСТу просто не входят.
- Можно ориентироваться на названия.
- Если сосиски называются в одно слово: «Любительские», «Молочные», «Особые» или «Сливочные», значит, должны быть сделаны по ГОСТу и им просвоен высший сорт.
- Если название заметно разрослось до «Особых деревенских» и «Молочных к завтраку», никаких высших сортов никто не гарантирует.
ГОСТы запрещают производителю менять что-либо, от ингредиентов и рецептуры до названия. Если производство стремится к свободе самовыражения, то руководство выберет работу по ТУ (техническим условиям). В таких колбасках и сосисках по рецепту и методике предприятия может быть скомпоновано 20% мяса (если не меньше) и разных наполнителей, усилителей вкуса, ароматизаторов, красителей, загустителей.
- Примерно 30% от содержания таких сосисок будет составлять жир животных, кожа и мясо птиц.
- Все остальное разнообразие в соответствиями с ТУ обычно называют белково-жировыми эмульсиями и белковыми стабилизаторами, среди которых непременно найдется жир (свиной, говяжий, конский), свиная шкура, сухожилия, кровь.
Так что легче купить мясной суррогат с добавлением крахмала или сои, нежели качественный продукт. wikimedia Кстати : В ноябре 1805 года венский мясник Иоганн Георг Ланер изобретает сосиску, названную им «франкфуртер». Полученная от франкфуртских мастеров рецептура послужила для Иоганна источником вдохновения, поэтому он начал экспериментировать со смесью свинины и говядины, пока не добился идеального сочетания вкуса и формы. Иоганн Георг Ланнер Для сочности в Германии и Австрии в фарш сосисок традиционно добавляют лёд и шпик. Такие сосиски совсем не надо кипятитьт. Если начать их по-настоящему варить, то можно гарантировать «взрыв» в кастрюльке. Ф ранкфуртские , или венские , сосиски не готовят: их опускают в максимально горячую воду минут на пять- восемь, держат под крышкой.
Сколько калорий в 1 молочной Сосиске?
Пищевая ценность и химический состав ‘Сосиска молочная (1шт=50г) Сибколбысы’.
| Нутриент | Количество | % от нормы в 100 г |
|---|---|---|
| Калорийность | 296 кКал | 17.6% |
| Белки | 11 г | 14.5% |
| Жиры | 28 г | 50% |
Что входит в состав сосисок?
По ГОСТу состав сосисок должен состоять из: только говядина, свинина, буйволятина, баранина и субпродукты (допускается иногда использование обрези, жира и крови); яйца и яичный порошок, молоко или сухое молоко, крахмал, мука, соль и пряности, а также глутамат натрия и еще некоторые подобные пищевые добавки, а вот без
Сколько весит одна молочная сосиска?
Сосиски Молочные ГОСТ Владимирский стандарт, средний вес 1,4кг — купить с доставкой в Ростове-на-Дону — STORUM.
Сколько калорий в сосиске 1 шт?
Сосиска в Тесте ( 1 ) содержит 275 калорий. Обычные размеры порций
| Размер Порции | Калории |
|---|---|
| 1 унция | 92 |
| 1 штука | 275 |
| 1 порция (85 г) | 275 |
| 100 г | 324 |