Вкусные сосиски – продукт универсальный и удобный. Универсальный, потому что приготовить можно для любой ситуации и использовать в любом блюде, даже в супе. Удобный, потому что сосиски — продукт порционный, хранится компактно, можно взять в дорогу, на работу, в поход.
Вкусные сосиски потому, что изготавливаются из качественных продуктов по проверенным технологиям. Последнее утверждение лучше проверить на собственном опыте – прийти в фирменный магазин «ПРОДУКТЫ ЕРМОЛИНО» и купить. О вкусных сосисках слагают стихи (правда-правда) и у сосисок есть свой день рождения – 13 ноября, и несколько городов спорят за право быть родиной этого продукта! Мы не будем углубляться далеко в историю, потому что получится уж очень далеко – в век 8 до нашей эры — к Гомеру.
Скажем только, что за все время своего существования сосиска очень сильно преобразилась и не раз поменяла рецептуру. В привычном нам виде сосиски появились в самом начале XIX века в Вене, и начал их делать первым немец Иоганн Ланер, который перебрался в столицу Австрии из Франкфурта.13 ноября 1805 года в его мясной лавке впервые было выставлено на продажу собственное изобретение — тонкие колбаски в натуральной оболочке из смеси измельченной вареной говядины и свинины.
Однако, жители Вены не сразу оценили новое блюдо, им оно показалось жирным, простоватым и грубоватым. Пришлось Лернеру усовершенствовать состав и вид сосисок. Так, постепенно, сосиски приобрели современную форму и вкусовое звучание. Вы не подумайте, сосиски были и на Руси. Историки пишут, что продукт, похожий на сосиску, был в меню русских людей еще в XIV веке! В промышленных масштабах стали выпускать сосиски в СССР только в 1936 году.
Количество сортов сосисок невероятно! В каждой стране вы найдете для себя что-то новое. Мы же рекомендуем вам выбирать молочные сосиски . Они более нежные, совсем не жирные и очень вкусные. Самые правильные молочные сосиски должны быть изготовлены по ГОСТу. Это значит, что сосиски должны состоять только из свинины, говядины, яичного порошка, с обязательным добавлением цельного сухого молока, соли, сахара и пряностей. Именно из-за содержания молока эти сосиски и получили свое название! Сосиски «Молочные» ТМ «ЕРМОЛИНО» производятся по такой строгой рецептуре ГОСТа.
Раньше молочные сосиски считались диетическим продуктом, его разрешали включать в рацион детей и диабетиков. Надо отметить, что рецептура именно молочных сосисок с годами почти не изменилась, и по-прежнему соответствует высоким стандартам ГОСТа. Это дает гарантию того, что продукт качественный и ничего лишнего в нем нет.
Разве что жирную свинину заменили на полужирную, чтобы уменьшить калорийность сосисок, поэтому они так и остались диетическими. Качественные «Молочные» сосиски содержат полезные для организма витамины и микроэлементы: витамин РР, снижающий уровень холестерина в крови; фосфор, необходимый для опорно-двигательной системы; натрий, нормализующий артериальное давление.
Чем отличаются молочные и сливочные сосиски?
Главное отличие сосисок « Сливочные » от « Молочных » в том, что согласно ГОСТу на изготовление сосисок « Сливочных » должно идти больше говядины (более дорогое и менее жирное мясо), а в « Молочных » – больше свинины.
Чем молочные сосиски отличаются от обычных?
Отвечает АНАСТАСИЯ СЕМЕНОВА (ДОКТОР ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК, ПРОФЕССОР): Рецептура сосисок «Сливочные», выпускаемых по ГОСТ 23670, включает ингредиенты: говядина, свинина, сливки (допускается заменять сливки 20%-ной жирности на сухие сливки с массовой долей жира 42%), вода, нитритно-посолочная смесь (соль, нитрит натрия), сахар, пряности, антиокислители (аскорбиновая кислота или аскорбат).
- Допускается использование пищевых фосфатов.
- Рецептура сосисок «Молочные» по тому же стандарту (ГОСТ 23670) включает следующие ингредиенты: свинина, говядина, вода, молоко коровье, яйца, нитритно-посолочная смесь (соль, нитрит натрия), сахар-песок, пряности, антиокислители (аскорбиновая кислота или аскорбат).
Допускается использование пищевые фосфаты. Для изготовления обоих наименований сосисок нельзя применять: мясо птицы, растительные (включая соевый) и животные белки, свиную шкурку, грубую соединительную ткань, каррагинаны, камеди, клетчатку, крахмал, целлюлозу и другие аналогичные растительные ингредиенты.
В ГОСТе эти два вида сосисок относятся к мясной продукции категории Б и отличаются по показателям пищевой ценности: по массовой доле жира: в «Сливочных» она должна быть не более 19,0%, а в «Молочных» – не более 28,0%. по массовой доле белка: в «Сливочных» – не менее 10%, в «Молочных» – не менее 11%. Вывод.
Главное отличие сосисок «Сливочные» от «Молочных» в том, что согласно ГОСТу на изготовление сосисок «Сливочных» должно идти больше говядины (более дорогое и менее жирное мясо), а в «Молочных» – больше свинины. Кроме этого, в «Сливочных» предполагается большее количество молочного жира, так как в рецептуре предусмотрены сливки 20%-ной жирности.
Зачем в сосиски добавляют молоко?
— Почему сосиски называют «молочными», их делают с молоком? — Классические молочные сосиски, которые готовятся по ГОСТу, обязательно содержат в своём составе сухое молоко (примерно 3 процента), которое придаёт им соответствующий вкус. К тому же в этот продукт, помимо основного компонента (мяса), добавляют яичный порошок и специи.
Что входит в состав молочных сосисок?
категория Б ГОСТ 23670-2019 Состав: свинина, говядина, вода, яйца куриные, молоко сухое, посолочно-нитритная смесь (соль, фиксатор окраски-нитрит натрия), стабилизатор- пирофосфаты, перец черный, перец душистый, орех мускатный, антиокислитель- аскорбиновая кислота.
Чего не должно быть в составе сосисок?
Начинаем с названия — Выбор «правильных изделий» можно начинать уже с их названия. Если сосиски сделаны по ГОСТу (этот факт обычно отображен на этикетке), то они относятся к высшему сорту. А потому в идеале должны быть изготовлены исключительно из качественного мяса и натуральных ингредиентов, во всяком случае ни крахмала, ни растительного белка сои в них не должно быть по определению.
- Понять, что перед вами высший сорт, можно просто по названию.
- Здесь действуют всего несколько наименований: «Любительские», «Молочные», «Особые» и «Сливочные» .
- Не менее популярны среди населения «Русские» и «Говяжьи» – это уже первый сорт.
- Правда, и здесь могут быть свои маленькие хитрости.
- Если на этикетке сосисок указано, что они сделаны по ГОСТу, но при этом называются «Молочные деревенские» или «Любительские к пиву» , это повод отказаться от покупки: строгий стандарт запрещает производителю менять не только рецептуру, но и название.
А вот если сосиски сделаны по ТУ (техническим условиям), не взыщите: рецептуру производитель волен разрабатывать самостоятельно, при этом непосредственно на мясо может приходиться 20% и меньше.
Какая категория сосисок лучше А или Б?
По ГОСТу сосиски делятся на категории А и Б. Категория А (массовая доля мышечной ткани свыше 80%) – «Говяжьи». Категория Б (массовая доля мышечной ткани свыше 60% и до 80% включительно) – «Сливочные», «Особые», «Молочные», «Русские», «Любительские».
В чем вред сосисок?
Солидную калорийность сосисок производители не скрывают. И находят в ней массу плюсов: быстрое утоление голода, восполнение потерянной после физических нагрузок энергии и так далее. Но, правда, спешат оговориться, что такое утверждение касается только дорогого и качественного продукта.
- — Если мы говорим о сосисках с цельным мясом (часто многие делают их сами), это отличный вариант и для детей, и для спортсменов — высокобелковый продукт, — говорит врач-диетолог Ирина Бородина.
- — Но если мы говорим о магазинных, промышленных сосисках, то данный продукт мы не можем рекомендовать как полезный.
Магазинные сосиски, как и колбасы, относятся к переработанному мясу, которое приравнивается к канцерогенам. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, ежедневная 50-граммовая порция переработанного мяса, к которому в том числе относятся и сосиски, повышает риск колоректального рака на 18%.
Получается, что вероятность развития онкологии значительно увеличивается, если человек съедает хотя бы одну сосиску в день. Ирина Бородина — врач-диетолог Центра общественного здоровья и медицинской профилактики, кандидат наук, терапевт 1-й категории. Но если бы одной только калорийностью славились сосиски.
Да, они быстро восполняют потери энергии, в среднем содержат 12 граммов белка на 100 граммов продукта (это 10–16% от суточной нормы), их действительно можно есть спортсменам так же, как и другие источники животного и растительного белка. Но есть в сосисках и жир.
- — Жиров в 100 граммах сосисок — 34% от дневной нормы, — говорит Вероника Черанева.
- — Мало того, это насыщенные тугоплавкие жиры, которые вредны для сердечно-сосудистой системы и провоцируют заболевания кишечника.
- Рекомендуемая ВОЗ доля насыщенных жиров в дневном рационе не более 3%.
- Трансжиры, входящие в состав дешевых сосисок и обладающие канцерогенными свойствами, не должны превышать 1% в рационе.
Если говорить о пользе жиров, то в составе животного жира есть необходимые организму для синтеза гормонов и обмена веществ насыщенные жирные кислоты, холестерин, жирорастворимые витамины, A, D, E, К. В 100 граммах сосисок может содержаться до 8% суточной нормы витамина D.
Какая польза от сосисок?
Сосиски полезны для кровеносной системы? — В сосисках содержится железо, которое способствует правильной работе органов кроветворения, что позволяет избежать малокровия. Вдобавок к этому благодаря тому же железу сосиски помогают поддерживать в норме уровень гемоглобина.
Так считают производители. Диетологи же говорят, что в этом вопросе, если речь идет о натуральных сосисках, важен сорт мяса — в той же говядине железа больше, чем в индейке. — В 100 граммах сосисок содержится от 8 до 12% дневной нормы железа, для сравнения: в 100 г говядины — 19%, в говяжьей печени — 49%, — говорит Вероника Черанева.
— Поэтому для профилактики и лечения железодефицита сосиски не подходят. Поделиться 8
Чем вредны сосиски в тесте?
Сосиска в тесте стала самым популярным хлебобулочным изделием, об этом сообщили аналитики IT-компании «Эвотор» по итогам рейтинга. Диетолог Елена Саломатина в эфире сетевого вещания «Вечерней Москвы» предостерегла россиян об частого употребления этого перекуса.
Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность перехода на веб-браузер, который поддерживает HTML5 видео Чем опасна сосиска в тесте Диетолог сообщила, что сосиска в тесте опасна, и вредное влияние на организм человека возрастает, если ее регулярно употребляют в пищу вместо основного блюда.
— Сосиска в тесте не содержит ничего полезного, единственное что ценно – удовольствие. Сосиски содержат усилители вкуса, в булку добавляют жиры, маргарин, вряд ли при такой цене там будет качественное сливочное масло. Больше там ничего полезного нет. Как правило, в таких сосисках есть фосфаты, которые могут вызвать аллергию, есть нитрит натрия, который делает сосиску ярко-розовой, а не серой, блокирует поступление кислорода в клетки.
Соломатина напомнила, что Всемирная организация здравоохранения приравняла сосиски к сигаретам: — Если молодой человек ест сосиску в тесте раз в месяц или в неделю, он, конечно, не умрет. Но надо понимать, что у булки высокий гликемический индекс. Для человека с диабетом или в преддиабетическом состоянии, такое питание не желательно.
Такой перекус будет задерживать соль в организме . В другие популярные перекусы (пончики и шаурму, например) глютамат натрия не добавляется, обычные сосиски — не дорогие, поэтому сосиска в тесте — «бомбочка замедленного действия», — подчеркнула эксперт.
- Соломатина объяснила, как выбрать наиболее безопасные сосиски в магазине.
- В первую очередь, важно обращать внимание на продукцию крупных производителей, где процесс приготовления сосисок автоматизирован.
- В таком случае их можно есть даже не отваривая.
- — Сосиску не сделаешь без нитрита натрия, если сравнивать с хорошим мясом, сосиски проигрывают.
Выбирайте детские сосиски, не ярко-розовые и с минимумом составляющих, без механической обвалки (без содержания субпродуктов). Глутамат натрия содержится в белковых продуктах: шашлык например, он хорош и без маринада. Эта добавка обманывает наш мозг, создавая иллюзию, что в продукте много белка и он свежий, — подытожила Соломатина, призвав людей не поддаваться на обманки.
Кто придумал молочные сосиски?
Вкусные сосиски – продукт универсальный и удобный. Универсальный, потому что приготовить можно для любой ситуации и использовать в любом блюде, даже в супе. Удобный, потому что сосиски — продукт порционный, хранится компактно, можно взять в дорогу, на работу, в поход.
Вкусные сосиски потому, что изготавливаются из качественных продуктов по проверенным технологиям. Последнее утверждение лучше проверить на собственном опыте – прийти в фирменный магазин «ПРОДУКТЫ ЕРМОЛИНО» и купить. О вкусных сосисках слагают стихи (правда-правда) и у сосисок есть свой день рождения – 13 ноября, и несколько городов спорят за право быть родиной этого продукта! Мы не будем углубляться далеко в историю, потому что получится уж очень далеко – в век 8 до нашей эры — к Гомеру.
Скажем только, что за все время своего существования сосиска очень сильно преобразилась и не раз поменяла рецептуру. В привычном нам виде сосиски появились в самом начале XIX века в Вене, и начал их делать первым немец Иоганн Ланер, который перебрался в столицу Австрии из Франкфурта.13 ноября 1805 года в его мясной лавке впервые было выставлено на продажу собственное изобретение — тонкие колбаски в натуральной оболочке из смеси измельченной вареной говядины и свинины.
Однако, жители Вены не сразу оценили новое блюдо, им оно показалось жирным, простоватым и грубоватым. Пришлось Лернеру усовершенствовать состав и вид сосисок. Так, постепенно, сосиски приобрели современную форму и вкусовое звучание. Вы не подумайте, сосиски были и на Руси. Историки пишут, что продукт, похожий на сосиску, был в меню русских людей еще в XIV веке! В промышленных масштабах стали выпускать сосиски в СССР только в 1936 году.
Количество сортов сосисок невероятно! В каждой стране вы найдете для себя что-то новое. Мы же рекомендуем вам выбирать молочные сосиски . Они более нежные, совсем не жирные и очень вкусные. Самые правильные молочные сосиски должны быть изготовлены по ГОСТу. Это значит, что сосиски должны состоять только из свинины, говядины, яичного порошка, с обязательным добавлением цельного сухого молока, соли, сахара и пряностей. Именно из-за содержания молока эти сосиски и получили свое название! Сосиски «Молочные» ТМ «ЕРМОЛИНО» производятся по такой строгой рецептуре ГОСТа.
Раньше молочные сосиски считались диетическим продуктом, его разрешали включать в рацион детей и диабетиков. Надо отметить, что рецептура именно молочных сосисок с годами почти не изменилась, и по-прежнему соответствует высоким стандартам ГОСТа. Это дает гарантию того, что продукт качественный и ничего лишнего в нем нет.
Разве что жирную свинину заменили на полужирную, чтобы уменьшить калорийность сосисок, поэтому они так и остались диетическими. Качественные «Молочные» сосиски содержат полезные для организма витамины и микроэлементы: витамин РР, снижающий уровень холестерина в крови; фосфор, необходимый для опорно-двигательной системы; натрий, нормализующий артериальное давление.
Зачем в колбасу добавляют молоко?
: сообщение №1 Опубликовано 20 Февраль 2017 — 15:41 — blackjack
- Страна: Город: Новосибирск
Интересно попробовать смешать 50 мл вина с 30 г сухого молока, в этом вся вишка Finocchiona? Наткнулся на блог одной дамы, живущей в Италии, делает репортажи о Salumi, прямо с производства. Есть у неё объяснение о наличии сухого молока в салями: Для ускорения эффекта склеивания мясных волокон он просто добавил с литр минеральной воды.
Что такое пищевые фосфаты?
Фосфат пищевой — Пищевая добавка специально разработанная для мясо — и рыбоперерабатывающих производств и применяется с целью:
- Увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способностей белков мышечной ткани Улучшению органолептических показателей – консистенции, аромата, сочности Стабилизации процесса цветообразования Предотвращения окислительных процессов на различных стадиях технологической обработки в условиях хранения готовых мясопродуктов
2. Ассортимент мясопродуктов Пищевую добавку рекомендуется применять при производстве следующих мясопродуктов:
- Вареные колбасные изделия, сосиски, сардельки Полукопченые и варено-копченые колбасные изделия Консервы Ветчины и деликатесная продукция Паштетов и ливерных изделий Рубленых полуфабрикатов Рыбы и др. морепродуктов
Норма расхода: 3-5 г на 1 кг сырья при изготовлении вареных колбасных изделий; 2-3 г на 1 кг сырья при изготовлении копченых колбас; 1-2 г на 1 кг фарша при изготовлении рубленых полуфабрикатов. Пищевую добавку рекомендуется вносить на мясное сырье в сухом виде или предварительно растворив её в воде.
- Учитывая высокую растворимость пищевой добавки (25-35 г в 100 г воды) предварительное разведение водой не является необходимым при применении в рассолах с содержанием соли более 20%.
- Пищевую добавку вносят в начале процесса куттерования (перемешивания) на нежирное сырье, равномерно распределяя её по поверхности сырья.
Использование пищевой добавки позволяет исключить технологический процесс предварительного посола мясного сырья, не снижая при этом качество и выход готовой продукции. Экономический эффект от применения пищевой добавки обусловлен повышением выходов готовой продукции, снижением потерь массы при термообработке и исключением брака за счет снижения возможности образования бульонно-жировых отеков при термообработке, повышением стабильности качества продуктов при хранении.
Какие сосиски по госту?
Требования ГОСТа распространяются далеко не на все сосиски. Рассказываем о тех, которые внесены в межгосударственный стандарт. Анастасия Семенова доктор технических наук, профессор – На состав сосисок распространяется ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия». Этот документ включает требования только к нескольким наименованиям сосисок, которые подразделяются на две категории: категория А – «Говяжьи», категория Б – «Сливочные», «Любительские», «Молочные», «Русские», «Особые».
- Справочно Согласно ГОСТ 33673-2015 «Изделия колбасные вареные.
- Общие технические условия», вареное колбасное изделие категории А означает, что массовая доля мышечной ткани в рецептуре вареного колбасного изделия должна быть более 60,0%.
- Категория Б – массовая доля мышечной ткани от 40,0 до 60,0% включительно.
Категория говорит о пищевой ценности продукта, так как мышечная ткань является наиболее ценной для нашего питания составляющей мяса. Чем больше мышечной ткани в продукте, тем больше полноценного белка и незаменимых аминокислот. Дальше рассказываем, из чего делают сосиски в зависимоти от категории. Важно! ГОСТ регулирует содержание в сосисках белка, жира, соли и пищевых добавок, таких как пищевые фосфаты (Е450 » data-placement=»bottom»> , Е451 ) и нитрит натрия (Е250 ).
Сколько калорий в 1 молочной Сосиске?
Пищевая ценность и химический состав ‘Сосиска молочная (1шт=50г) Сибколбысы’.
| Нутриент | Количество | % от нормы в 100 г |
|---|---|---|
| Калорийность | 296 кКал | 17.6% |
| Белки | 11 г | 14.5% |
| Жиры | 28 г | 50% |
Сколько калорий в сосиске 1 шт?
Сосиска в Тесте ( 1 ) содержит 275 калорий. Обычные размеры порций
| Размер Порции | Калории |
|---|---|
| 1 унция | 92 |
| 1 штука | 275 |
| 1 порция (85 г) | 275 |
| 100 г | 324 |
Что значит молочная сосиска?
Вкусные сосиски – продукт универсальный и удобный. Универсальный, потому что приготовить можно для любой ситуации и использовать в любом блюде, даже в супе. Удобный, потому что сосиски — продукт порционный, хранится компактно, можно взять в дорогу, на работу, в поход.
- Вкусные сосиски потому, что изготавливаются из качественных продуктов по проверенным технологиям.
- Последнее утверждение лучше проверить на собственном опыте – прийти в фирменный магазин «ПРОДУКТЫ ЕРМОЛИНО» и купить.
- О вкусных сосисках слагают стихи (правда-правда) и у сосисок есть свой день рождения – 13 ноября, и несколько городов спорят за право быть родиной этого продукта! Мы не будем углубляться далеко в историю, потому что получится уж очень далеко – в век 8 до нашей эры — к Гомеру.
Скажем только, что за все время своего существования сосиска очень сильно преобразилась и не раз поменяла рецептуру. В привычном нам виде сосиски появились в самом начале XIX века в Вене, и начал их делать первым немец Иоганн Ланер, который перебрался в столицу Австрии из Франкфурта.13 ноября 1805 года в его мясной лавке впервые было выставлено на продажу собственное изобретение — тонкие колбаски в натуральной оболочке из смеси измельченной вареной говядины и свинины.
Однако, жители Вены не сразу оценили новое блюдо, им оно показалось жирным, простоватым и грубоватым. Пришлось Лернеру усовершенствовать состав и вид сосисок. Так, постепенно, сосиски приобрели современную форму и вкусовое звучание. Вы не подумайте, сосиски были и на Руси. Историки пишут, что продукт, похожий на сосиску, был в меню русских людей еще в XIV веке! В промышленных масштабах стали выпускать сосиски в СССР только в 1936 году.
Количество сортов сосисок невероятно! В каждой стране вы найдете для себя что-то новое. Мы же рекомендуем вам выбирать молочные сосиски . Они более нежные, совсем не жирные и очень вкусные. Самые правильные молочные сосиски должны быть изготовлены по ГОСТу. Это значит, что сосиски должны состоять только из свинины, говядины, яичного порошка, с обязательным добавлением цельного сухого молока, соли, сахара и пряностей. Именно из-за содержания молока эти сосиски и получили свое название! Сосиски «Молочные» ТМ «ЕРМОЛИНО» производятся по такой строгой рецептуре ГОСТа.
- Раньше молочные сосиски считались диетическим продуктом, его разрешали включать в рацион детей и диабетиков.
- Надо отметить, что рецептура именно молочных сосисок с годами почти не изменилась, и по-прежнему соответствует высоким стандартам ГОСТа.
- Это дает гарантию того, что продукт качественный и ничего лишнего в нем нет.
Разве что жирную свинину заменили на полужирную, чтобы уменьшить калорийность сосисок, поэтому они так и остались диетическими. Качественные «Молочные» сосиски содержат полезные для организма витамины и микроэлементы: витамин РР, снижающий уровень холестерина в крови; фосфор, необходимый для опорно-двигательной системы; натрий, нормализующий артериальное давление.
Сколько калорий в молочных сосисках?
100 г содержит 296 калорий.